一、臘肉的種類有哪些

臘肉以原(yuan)料分(fen)，有(you)(you)豬(zhu)肉、羊肉及其臟器和(he)雞、鴨、魚等之分(fen)；以產地而論，有(you)(you)廣東、湖南、云南、四川(chuan)等之別；因(yin)所選(xuan)原(yuan)料部位等的不(bu)同(tong)，又(you)有(you)(you)許多品(pin)種。著名的品(pin)種有(you)(you)廣式臘肉、湖南臘肉、四川(chuan)臘肉和(he)貴州(zhou)臘肉等。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說(shuo)到(dao)最原汁原味(wei)的(de)(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)，湘(xiang)西臘肉(rou)(rou)最負盛名(ming)。湘(xiang)西臘肉(rou)(rou)在(zai)制作過程中經過了長時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)煙熏，加(jia)之燃(ran)燒的(de)(de)(de)(de)樹樁不(bu)少都(dou)有特殊的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，故這(zhe)樣熏制出(chu)的(de)(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)雖其(qi)貌不(bu)揚，但其(qi)口(kou)味(wei)咸香(xiang)，油而不(bu)膩，嚼在(zai)口(kou)里(li)滿嘴生(sheng)津，齒頰留香(xiang)而深(shen)受消費者青睞。

2、廣式臘肉

廣東(dong)(dong)的廣式臘(la)肉(rou)是(shi)廣東(dong)(dong)一帶的傳統風味名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)色澤金黃，條頭均(jun)勻，刀(dao)工整齊(qi)，不(bu)帶碎骨(gu)，肥(fei)膘透明，肉(rou)身干燥，肉(rou)質鮮美(mei)可口，有臘(la)制香味。廣式臘(la)肉(rou)的原料采用不(bu)帶奶脯的肋條肉(rou)，切(qie)成寬1.5厘(li)(li)米(mi)、長33至(zhi)38厘(li)(li)米(mi)的條狀，腌(a)制、烘(hong)培制作而(er)成，味道(dao)鮮美(mei)，利于保存。但由(you)于豬肉(rou)中膽固醇含量偏高，肥(fei)胖人群及血脂較高者不(bu)宜多(duo)食。

3、隴西臘肉

隴(long)西(xi)臘(la)肉是一道色(se)香味俱全(quan)的傳統名肴，屬于(yu)甘肅菜。此菜歷史悠久，據記載，隴(long)西(xi)臘(la)肉腌制約(yue)始于(yu)清朝乾隆(long)年間，因此隴(long)西(xi)也被國家有關部門命名為“中國臘(la)肉之鄉”。

4、四川臘肉

湖南、四川(chuan)、貴州等地(di)都(dou)有吃(chi)臘肉(rou)的(de)習慣。四川(chuan)人(ren)家里，都(dou)有在冬季(ji)制作臘肉(rou)的(de)習俗，作為盛產花椒的(de)蜀地(di)，四川(chuan)臘肉(rou)與其他地(di)方臘肉(rou)最大(da)的(de)區別在于，香料的(de)味道(dao)更豐富。

5、貴州臘肉

秋臘(la)肉是貴(gui)州(zhou)的傳統習俗之一，所謂“秋”，其實就是“熏”成(cheng)品的臘(la)肉會(hui)有(you)松柏枝特有(you)的煙氣。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘制品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內軟，熏香濃(nong)郁、風味獨特。恩施土家(jia)人對(dui)腌臘口味有一種特殊(shu)的嗜好，土家(jia)臘肉因此聞(wen)名全國。

以上這幾個(ge)地方的臘肉(rou)排名不分前后(hou)，畢(bi)竟每個(ge)地方的口味(wei)和做法都有(you)一(yi)定的區別。