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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(xian)（也可使用牛肉、兔肉或其它(ta)肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加(jia)淀(dian)粉和多(duo)種調味料，經過腌(a)制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡(xian)、灌(guan)制(zhi)(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)(zhi)、煙熏等工序制(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅(hong)腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精(jing)瘦肉90公(gong)(gong)斤、生(sheng)豬油10公(gong)(gong)斤、淀粉20公(gong)(gong)斤，加配(pei)料精(jing)鹽3.3公(gong)(gong)斤，食(shi)用硝(xiao)10克(ke)(ke)、味精(jing)300克(ke)(ke)，五香粉250克(ke)(ke)；腸(chang)衣用豬小腸(chang)所配(pei)長度(du)約300米。

2、精瘦肉30公斤(jin)，肥肉20公斤(jin)、牛肉50公斤(jin)、淀粉(fen)(fen)10公斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)100克(ke)，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制(zhi)。將原料肉用(yong)鹽(yan)(yan)腌制(zhi)，使鹽(yan)(yan)分混合均勻(yun)地進(jin)入(ru)肉體。按照上(shang)述(shu)配料計(ji)算，一(yi)般(ban)加鹽(yan)(yan)量為肉重的(de)(de)3～5%。同(tong)時加入(ru)鹽(yan)(yan)重5%的(de)(de)食用(yong)硝，瘦肉先削皮剔(ti)骨，和肥肉分別(bie)腌制(zhi)，揉搓均勻(yun)后，置(zhi)于3～4℃冰(bing)箱（庫）內(nei)冷(leng)藏2～3天。

2、絞(jiao)拌。將腌制(zhi)過的肉(rou)切成肉(rou)丁加上(shang)配料(liao)，裝進攪(jiao)肉(rou)機絞(jiao)碎，然后倒(dao)入經清水溶解過的淀(dian)粉中拌勻，肥(fei)肉(rou)丁或豬(zhu)肉(rou)這時也可(ke)加入。肉(rou)餡充(chong)分攪(jiao)拌，邊(bian)(bian)攪(jiao)邊(bian)(bian)加清水，加水量為肉(rou)重(zhong)的30～40%，以肉(rou)餡帶粘(zhan)性為準。

3、灌腸(chang)(chang)。用灌腸(chang)(chang)機將肉(rou)餡灌入(ru)腸(chang)(chang)衣內(nei)，灌肉(rou)后每隔(ge)20厘(li)米左右(you)為一節，節間用細繩(sheng)扎牢(lao)。

4、烘(hong)(hong)烤。將紅腸(chang)放進烘(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)烤，烘(hong)(hong)烤溫度掌(zhang)握在65～80℃，烘(hong)(hong)烤時(shi)間按腸(chang)衣(yi)(yi)細粗分別為(wei)0.5～1小時(shi)。烘(hong)(hong)烤標(biao)準以(yi)腸(chang)衣(yi)(yi)呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅色(se)為(wei)佳(jia)。

5、水(shui)煮(zhu)。將紅(hong)腸水(shui)煮(zhu)，水(shui)煮(zhu)溫(wen)度為80℃，水(shui)煮(zhu)時(shi)間(jian)因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shi)。水(shui)煮(zhu)標準(zhun)是腸體(ti)發硬，有彈性即(ji)成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅(hong)腸非常的有(you)名，很多人旅游后回家都會買點，一(yi)(yi)個是(shi)(shi)給家人帶(dai)回去吃，另一(yi)(yi)個就(jiu)是(shi)(shi)在車上吃，幾根紅(hong)腸+一(yi)(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實(shi)紅(hong)腸就是(shi)直接能吃的，至于(yu)加上(shang)辣(la)椒(jiao)炒的話，一(yi)個是(shi)為了熱(re)一(yi)下(xia)，另一(yi)個是(shi)把(ba)它當做一(yi)盤菜來吃，而不是(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中(zhong)央(yang)大(da)街(jie)的(de)人應該都知道(dao)，那里(li)最著名的(de)就是烤(kao)紅腸，烤(kao)的(de)開花兒，灑上(shang)辣椒面和芝麻(ma)，聞著就想(xiang)吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)是現在人(ren)們發現的(de)另一(yi)種(zhong)美食，而且(qie)很多(duo)人(ren)自(zi)己也學著做，所以紅腸也被列入披薩(sa)的(de)制作，味道還(huan)不錯，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩(sa)不同，這是(shi)屬于中(zhong)國的傳統美(mei)食(shi)，不，應該說是(shi)主食(shi)，不愛吃(chi)肉的小(xiao)伙伴(ban)去吃(chi)炒飯(fan)，很少(shao)人會點(dian)蛋炒飯(fan)或(huo)者(zhe)醬(jiang)油炒飯(fan)，更(geng)多(duo)的都(dou)喜歡紅腸炒飯(fan)，少(shao)放點(dian)鹽也非常的夠味(wei)兒。

6、炸紅腸

相對于烤紅腸(chang)來說(shuo)，炸(zha)紅腸(chang)就(jiu)是(shi)油(you)比(bi)較大一(yi)些(xie)，但是(shi)炸(zha)的食(shi)物刷上醬和(he)辣椒(jiao)之(zhi)后，和(he)烤的食(shi)物有(you)一(yi)拼，味道各不相同，各有(you)各的美(mei)味。