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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

原料配方：

紅腸肉餡(xian)的配方(fang)很多，常用的有兩(liang)種(zhong)：

1、精(jing)瘦肉90公斤(jin)(jin)、生豬油10公斤(jin)(jin)、淀粉20公斤(jin)(jin)，加配(pei)(pei)料精(jing)鹽3.3公斤(jin)(jin)，食用硝10克、味精(jing)300克，五香粉250克；腸(chang)衣(yi)用豬小腸(chang)所(suo)配(pei)(pei)長(chang)度(du)約300米。

2、精瘦肉(rou)30公(gong)斤(jin)，肥(fei)肉(rou)20公(gong)斤(jin)、牛肉(rou)50公(gong)斤(jin)、淀(dian)粉(fen)10公(gong)斤(jin)、蒜(suan)300克、胡椒粉(fen)100克，腸(chang)衣用牛大腸(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌制(zhi)(zhi)。將原料肉用鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)，使鹽(yan)分混(hun)合均(jun)勻地進入肉體。按(an)照(zhao)上述(shu)配料計算，一般加鹽(yan)量為(wei)肉重的3～5%。同時加入鹽(yan)重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別(bie)腌制(zhi)(zhi)，揉搓均(jun)勻后，置于3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏2～3天。

2、絞(jiao)拌(ban)。將(jiang)腌制過的肉(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)丁(ding)加(jia)上配料，裝進攪肉(rou)(rou)機(ji)絞(jiao)碎，然后倒入(ru)經(jing)清(qing)水(shui)溶解過的淀粉(fen)中拌(ban)勻，肥肉(rou)(rou)丁(ding)或豬肉(rou)(rou)這時也可加(jia)入(ru)。肉(rou)(rou)餡(xian)充(chong)分攪拌(ban)，邊(bian)攪邊(bian)加(jia)清(qing)水(shui)，加(jia)水(shui)量(liang)為肉(rou)(rou)重的30～40%，以肉(rou)(rou)餡(xian)帶粘性為準。

3、灌(guan)腸。用(yong)(yong)灌(guan)腸機將肉(rou)餡灌(guan)入(ru)腸衣(yi)內，灌(guan)肉(rou)后(hou)每隔20厘(li)米(mi)左右為一節，節間(jian)用(yong)(yong)細繩(sheng)扎牢。

4、烘(hong)烤(kao)。將紅(hong)腸(chang)放進(jin)烘(hong)箱內(nei)烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫(wen)度掌握(wo)在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時(shi)間按腸(chang)衣細粗分別為0.5～1小時(shi)。烘(hong)烤(kao)標準以(yi)腸(chang)衣呈(cheng)干(gan)燥，肉餡呈(cheng)紅(hong)色(se)為佳。

5、水煮(zhu)。將紅腸水煮(zhu)，水煮(zhu)溫度(du)為(wei)80℃，水煮(zhu)時(shi)間因腸衣種類而不同，羊(yang)腸10～15分鐘(zhong)。豬(zhu)腸20～30分鐘(zhong)，牛腸0.5～1.0小(xiao)時(shi)。水煮(zhu)標準是腸體(ti)發硬，有(you)彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅(hong)腸非常的有名(ming)，很多人旅(lv)游后回(hui)家都會買點，一個(ge)是(shi)給家人帶回(hui)去(qu)吃，另一個(ge)就是(shi)在車上吃，幾根紅(hong)腸+一瓶水足(zu)夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)直接能吃的(de)，至于(yu)加上(shang)辣椒炒的(de)話，一(yi)個(ge)是(shi)為了熱一(yi)下，另一(yi)個(ge)是(shi)把它當做一(yi)盤菜來(lai)吃，而(er)不是(shi)零食(shi)！

3、烤紅腸

去過(guo)中(zhong)央大街的人應該都知道，那里(li)最著(zhu)名的就(jiu)是烤紅腸，烤的開花(hua)兒，灑上辣(la)椒面和芝麻，聞著(zhu)就(jiu)想吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)是現在人們(men)發現的另一種美食，而且很多人自己也(ye)學著做，所以紅(hong)腸也(ye)被列入披薩(sa)的制作，味道還不(bu)錯，可以試(shi)試(shi)！

5、紅腸炒飯

與披薩不同，這(zhe)是(shi)屬于(yu)中國(guo)的(de)傳統美食(shi)，不，應(ying)該說是(shi)主食(shi)，不愛吃(chi)肉的(de)小伙伴去吃(chi)炒(chao)飯(fan)，很少人會(hui)點(dian)蛋炒(chao)飯(fan)或者醬油炒(chao)飯(fan)，更多的(de)都喜歡紅(hong)腸(chang)炒(chao)飯(fan)，少放點(dian)鹽也非常的(de)夠(gou)味兒。

6、炸紅腸

相對于(yu)烤紅(hong)腸來說，炸(zha)(zha)紅(hong)腸就是油比較大一些，但是炸(zha)(zha)的(de)食(shi)物(wu)刷上醬和辣椒之后，和烤的(de)食(shi)物(wu)有一拼，味道各(ge)不相同，各(ge)有各(ge)的(de)美(mei)味。