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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也(ye)擁有很多湖南的品牌。

湖(hu)南人吃醬板(ban)(ban)鴨有很久(jiu)的歷史(shi)了，相傳(chuan)醬板(ban)(ban)鴨是(shi)湘(xiang)君和湘(xiang)夫(fu)人在(zai)約會(hui)時研制的，相傳(chuan)湘(xiang)君和湘(xiang)夫(fu)人是(shi)一(yi)對戀愛之神(shen)，湘(xiang)君為了與(yu)湘(xiang)夫(fu)人的一(yi)次(ci)約會(hui)，用(yong)(yong)竹片把野鴨撐開,橘皮引火熏干，用(yong)(yong)湖(hu)邊的香芷、紫(zi)貝、桂皮、木(mu)蘭、辛夷、辣椒(jiao)同(tong)煮，做成醬板(ban)(ban)鴨,又(you)用(yong)(yong)荷花、桂樹、木(mu)蘭、薜(bi)荔，構造一(yi)幢(chuang)芳香泗溢(yi)的水中宮(gong)室(shi)，迎(ying)接湘(xiang)夫(fu)人的到(dao)來。

在傳承與創(chuang)新中，湖南醬(jiang)板鴨(ya)形成(cheng)了獨(du)特的(de)風味，醬(jiang)板鴨(ya)選材為(wei)本地(di)特有的(de)水鴨(ya)，制作(zuo)材料繁多(duo)，制作(zuo)工(gong)序(xu)復雜，經(jing)三十(shi)多(duo)種(zhong)名(ming)貴中藥浸泡，10余種(zhong)香料、經(jing)過風干、烤制等15道(dao)工(gong)序(xu)精致而成(cheng)，這也是醬(jiang)板鴨(ya)味道(dao)獨(du)特的(de)原因，是其他地(di)方模仿(fang)不出(chu)來的(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗(zong)醬(jiang)板鴨(ya)是(shi)(shi)一(yi)道家(jia)常美(mei)(mei)食(shi)，屬湖南(nan)菜。湖南(nan)醬(jiang)板鴨(ya)是(shi)(shi)經(jing)三十(shi)多種(zhong)名貴中(zhong)藥浸泡(pao)，10余種(zhong)香料(liao)、經(jing)過(guo)風干、烤制等15道工(gong)序(xu)精致而(er)成(cheng)，成(cheng)品(pin)色(se)澤深紅(hong)，皮肉酥香，醬(jiang)香濃郁，滋味(wei)悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃(wei)、美(mei)(mei)容之功效，是(shi)(shi)風靡大江南(nan)北的一(yi)種(zhong)風味(wei)美(mei)(mei)食(shi)，是(shi)(shi)一(yi)道佐酒佳肴、送禮佳品(pin)。產(chan)品(pin)香、辣(la)、甘、麻、咸、酥、綿(mian)適中(zhong)，具有醇香可(ke)口，色(se)香俱全，低脂不膩(ni)，回味(wei)無窮，食(shi)用方便的特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥配方(fang)：安(an)息香(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)花椒100、克(ke)(ke)(ke)丁香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)、干草19克(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)胡椒25克(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉13克(ke)(ke)(ke)、白蔻18克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)圓(yuan)25克(ke)(ke)(ke)、草果30克(ke)(ke)(ke)、白果10克(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)、草寇14克(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)35克(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮35克(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)、白胡椒20克(ke)(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)。

輔料：100斤生(sheng)鴨貨，放鹽1000克(ke)，味素300克(ke)，大(da)醬(jiang)200克(ke)，大(da)蒜30克(ke)，糖(tang)約500克(ke)，蜂蜜100克(ke)，樹椒150克(ke)，紅曲米150克(ke)，藥料3天更(geng)換一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤水放老母(mu)雞3只，豬(zhu)肉皮3斤，豬(zhu)前(qian)腿骨20斤。全部切(qie)塊大火燒開10分鐘，改(gai)小(xiao)火12小(xiao)時(shi)成奶白色，剩(sheng)湯(tang)的三分之一(yi)。

調老油

鍋(guo)中加老湯，一般老師(shi)傅那里(li)有，倒入辣椒片，色拉油(you)1500克(ke)煮沸15分鐘過濾到鹵水。

選鴨

一般選(xuan)用散養的(de)(de)麻(ma)鴨制(zhi)作，一年以上吃谷物生蛋麻(ma)鴨最佳(jia)(jia)。這(zhe)種(zhong)鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較(jiao)低，是制(zhi)作“醬板鴨”的(de)(de)最佳(jia)(jia)原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨(ya)退毛(mao)，去內(nei)臟，鴨(ya)腳，從胸脯剖開洗(xi)凈，再吊起(qi)滴(di)干水份。

2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中炒(chao)干，并(bing)加入0.125%的茴(hui)香(xiang)，炒(chao)至水(shui)氣蒸發后，取出磨細。

3、將鴨稱(cheng)重，用鴨總重的(de)6.25%的(de)干鹽(yan)。將鹽(yan)的(de)3/4從(cong)頸(jing)部(bu)切口中裝入(ru)，反復(fu)翻揉，務使鹽(yan)均勻(yun)地粘滿腹腔(qiang)各(ge)部(bu)。

4、擦(ca)鹽后依次碼(ma)在(zai)缸中，經鹽漬12小時后取出(chu)，提起后翅，撐開肛(gang)門(men)，使腔(qiang)中鹽水全部(bu)流(liu)出(chu)。

5、復(fu)腌(a)，把花椒，五香粉(fen)，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹(mo)在鴨子身上，肉厚(hou)處多抹(mo)。加上辣椒粉(fen)，然(ran)后置缸內(nei)腓漬十個(ge)小時(shi)，中間翻一次，如果鴨大，腌(a)的時(shi)間更(geng)長。

6、鴨子出(chu)缸(gang)后吊起(qi)滴干鹽水(shui)，用熱紗布把鴨子身(shen)內處擦干，再用兩根篾(mie)架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板(ban)狀，晾干水(shui)分。

7、用(yong)谷草引(yin)火，撒上(shang)糠殼(ke)，待初燒青(qing)煙散(san)去(qu)，將鴨子反復熏烘至金黃色即成(cheng)。經上(shang)述幾步醬鴨半成(cheng)品已(yi)經大功告成(cheng)。

8、中藥浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，打包入醬缸(gang)煮開10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，放鴨子半成品用篦(bi)子壓好，再煮開30分(fen)鐘(zhong)(zhong)下(xia)蜂蜜(mi)、味(wei)素；離火燜(men)半個小時出(chu)鍋。