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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也擁有很多湖南的品牌。

湖南人(ren)吃醬(jiang)板鴨(ya)有很久的(de)(de)(de)歷史(shi)了(le)，相(xiang)傳醬(jiang)板鴨(ya)是湘(xiang)君和(he)湘(xiang)夫(fu)人(ren)在約(yue)會(hui)時研(yan)制(zhi)的(de)(de)(de)，相(xiang)傳湘(xiang)君和(he)湘(xiang)夫(fu)人(ren)是一(yi)對戀愛之(zhi)神(shen)，湘(xiang)君為了(le)與湘(xiang)夫(fu)人(ren)的(de)(de)(de)一(yi)次約(yue)會(hui)，用竹片(pian)把野鴨(ya)撐(cheng)開,橘皮(pi)(pi)引火熏干，用湖邊的(de)(de)(de)香芷(zhi)、紫貝、桂(gui)皮(pi)(pi)、木(mu)蘭、辛夷、辣椒(jiao)同煮，做(zuo)成(cheng)醬(jiang)板鴨(ya),又用荷花(hua)、桂(gui)樹(shu)、木(mu)蘭、薜荔，構造一(yi)幢芳香泗溢的(de)(de)(de)水中(zhong)宮室，迎接(jie)湘(xiang)夫(fu)人(ren)的(de)(de)(de)到來。

在傳承與創新中，湖(hu)南醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)形成了獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)，醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)選材(cai)為本地特有的(de)(de)水鴨(ya)，制(zhi)作材(cai)料(liao)繁(fan)多，制(zhi)作工序復雜，經三(san)十多種(zhong)名貴中藥浸泡(pao)，10余種(zhong)香料(liao)、經過風(feng)干、烤制(zhi)等(deng)15道工序精致而成，這也是(shi)醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)味(wei)道獨特的(de)(de)原因，是(shi)其他(ta)地方模仿不出來的(de)(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬板鴨是(shi)一(yi)道(dao)家(jia)常美食，屬(shu)湖南菜。湖南醬板鴨是(shi)經(jing)三十多種(zhong)名貴中(zhong)藥浸泡，10余種(zhong)香料(liao)、經(jing)過風干、烤制(zhi)等(deng)15道(dao)工序(xu)精(jing)致而(er)成，成品色(se)澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味(wei)悠長(chang)，具有活血(xue)、順(shun)氣(qi)、健脾、養胃、美容之功效(xiao)，是(shi)風靡大江南北的(de)一(yi)種(zhong)風味(wei)美食，是(shi)一(yi)道(dao)佐酒(jiu)佳(jia)肴、送禮佳(jia)品。產(chan)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿(mian)適中(zhong)，具有醇香可口，色(se)香俱全，低脂不膩，回(hui)味(wei)無窮，食用(yong)方便的(de)特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥配方：安(an)息香18、克(ke)(ke)(ke)(ke)花椒100、克(ke)(ke)(ke)(ke)丁香10克(ke)(ke)(ke)(ke)、干草19克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑胡椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉13克(ke)(ke)(ke)(ke)、白蔻18克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)、草果(guo)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、白果(guo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)、草寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香35克(ke)(ke)(ke)(ke)、木(mu)香10克(ke)(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)料50克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、辛(xin)夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔料(liao)：100斤(jin)生(sheng)鴨貨，放鹽1000克(ke)(ke)(ke)(ke)，味素(su)300克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蒜(suan)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖約500克(ke)(ke)(ke)(ke)，蜂蜜(mi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，樹椒150克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅曲米150克(ke)(ke)(ke)(ke)，藥料(liao)3天更(geng)換(huan)一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)水放老母(mu)雞(ji)3只，豬(zhu)肉皮3斤(jin)，豬(zhu)前腿(tui)骨(gu)20斤(jin)。全部切(qie)塊大火燒開10分(fen)鐘，改小(xiao)火12小(xiao)時成奶白色，剩湯(tang)的三分(fen)之一(yi)。

調老油

鍋中加老湯，一般老師傅那(nei)里有，倒入辣(la)椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到(dao)鹵水。

選鴨

一(yi)般選用(yong)散養的麻鴨制(zhi)作(zuo)，一(yi)年以上吃谷(gu)物生蛋麻鴨最佳。這種鴨體型適中，肉質厚實(shi)，脂(zhi)肪含(han)量較低，是制(zhi)作(zuo)“醬(jiang)板鴨”的最佳原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨(ya)退毛，去內臟，鴨(ya)腳，從胸(xiong)脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

2、擦(ca)鹽，將精鹽花(hua)椒于鍋中炒(chao)(chao)干，并加入0.125%的茴香，炒(chao)(chao)至水(shui)氣蒸發后，取出磨細。

3、將鴨稱重，用鴨總(zong)重的(de)6.25%的(de)干(gan)鹽(yan)。將鹽(yan)的(de)3/4從頸(jing)部切(qie)口(kou)中裝(zhuang)入，反復翻揉，務使(shi)鹽(yan)均(jun)勻地粘滿腹腔各部。

4、擦鹽(yan)后(hou)依次碼在缸中，經鹽(yan)漬12小時后(hou)取(qu)出(chu)，提起后(hou)翅，撐開肛(gang)門，使腔中鹽(yan)水全部流出(chu)。

5、復腌(a)，把花椒(jiao)(jiao)，五香粉，玫瑰露(lu)酒，白糖混(hun)合均勻，抹在鴨(ya)子身上，肉厚處多抹。加上辣椒(jiao)(jiao)粉，然(ran)后(hou)置缸(gang)內(nei)腓漬十個小(xiao)時(shi)，中間翻一次，如(ru)果鴨(ya)大(da)，腌(a)的時(shi)間更長。

6、鴨(ya)子出缸后吊起滴干(gan)鹽水(shui)，用(yong)熱紗布把鴨(ya)子身內處(chu)擦干(gan)，再用(yong)兩(liang)根篾架成(cheng)十字形撐于鴨(ya)子腹中，壓成(cheng)板狀，晾干(gan)水(shui)分。

7、用谷草引火(huo)，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘(hong)至(zhi)金黃色即成(cheng)。經(jing)上述幾步(bu)醬鴨半成(cheng)品已經(jing)大功(gong)告(gao)成(cheng)。

8、中(zhong)藥浸泡30分(fen)鐘，打(da)包入醬缸煮開10分(fen)鐘，放鴨子半(ban)(ban)成品(pin)用篦子壓好，再煮開30分(fen)鐘下蜂(feng)蜜(mi)、味素(su)；離火燜半(ban)(ban)個小(xiao)時出鍋。