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香辣鴨舌的做法

材料(liao)(liao)：生(sheng)鴨舌(she)，鹽，面(mian)粉，蔥(cong)段，干紅辣椒，蒜頭，姜片，油，生(sheng)抽，冰糖，老抽，料(liao)(liao)酒，麻油，水1點(dian)(dian)點(dian)(dian)。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉(fen)抓揉洗凈，焯水(shui)去(qu)血沫，沖洗干(gan)凈并瀝(li)干(gan)水(shui)分.

2、爆香蔥段(duan)，姜片(pian)，蒜頭，干紅辣椒，然后(hou)瀝干，油留用

3、把鴨舌放(fang)入油鍋煸(bian)炒，加生抽，老(lao)抽，冰糖，料酒和一點點水(shui)，燒開后轉(zhuan)中小(xiao)火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分(fen)鐘。

醬鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨舌400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜2瓣，料(liao)酒(jiu)30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰(bing)糖10g，白(bai)糖5g，鹽2g。

做法

1、首先將(jiang)買(mai)回(hui)來的鴨舌清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)并焯水去血污；然后將(jiang)大蔥(cong)清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)并切(qie)成段，老(lao)姜(jiang)切(qie)片(pian)，大蒜(suan)拍破去皮。

2、將準備(bei)好的鴨舌(she)放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料(liao)酒、白糖(tang)、鹽、蔥、姜(jiang)、蒜拌勻(yun)后，放冰箱冷(leng)藏腌制5個(ge)小時。

3、炒鍋倒入少許油，油熱后放(fang)入蔥姜蒜爆香，放(fang)入腌(a)制(zhi)過的(de)鴨舌，加入冰糖(tang)、老抽、剩余的(de)料酒(jiu)，

4、再加足(zu)量(liang)清水沒過鴨舌表面，大(da)火(huo)燒(shao)開后轉小(xiao)火(huo)燜煮20分鐘至(zhi)湯汁收干即可。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)400克(ke)、火腿25克(ke)、豌豆苗50克(ke)、鹽5克(ke)、味精(jing)3克(ke)、料酒50克(ke)

做法：

1、把鴨(ya)舌放在已經煮(zhu)開的水(shui)鍋中煮(zhu)25分鐘(zhong)后撈(lao)出(chu)，去掉(diao)舌骨，洗掉(diao)舌油(you)，瀝(li)干水(shui)分；

2、將火(huo)腿切成(cheng)末(mo)；把豌豆苗擇洗干凈，再把火(huo)腿和豌豆苗用開水(shui)燙一(yi)下(xia)；

3、將鴨舌按順(shun)序擺(bai)放在盤(pan)內，周(zhou)圍擺(bai)上豌豆苗和(he)火腿(tui)末；

4、在鍋里放入水(shui)晶汁500毫升化(hua)開，再放入精鹽、料(liao)酒、味(wei)精調(diao)好味(wei)，將汁溫后澆在鴨舌上。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)250克左右、食鹽和醬油適量，可樂適量

做法：

1、將鴨舌(she)清洗干(gan)凈拿適量的粗(cu)鹽(yan)抓洗腌一會去味，然后就用溫水沖洗干(gan)凈；

2、把洗好(hao)的鴨舌放進(jin)加鍋里，再往鍋里加適量可樂、清水、醬(jiang)油(you)、食鹽煮上(shang)幾分鐘到它(ta)入味；

3、之后(hou)關火(huo)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)繼續再燜(men)一會兒就好了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉(xie)各1大匙、桂(gui)枝(zhi)2片、八角4粒(li)、草果2粒(li)、丁香數(shu)粒(li)

制法:

1、鴨舌氽(tun)燙1分鐘，盛起(qi)備用。

2、調味料（茶(cha)葉(xie)除外）煮(zhu)20分(fen)鐘，加入茶(cha)葉(xie)，再煮(zhu)5分(fen)鐘，過(guo)濾后取汁。

3、翻滾(gun)調味料，下鴨(ya)舌煮5分鐘，小(xiao)火(huo)再滾(gun)1小(xiao)時，待涼盛(sheng)出即可。

特點:這道菜可使用任何(he)口味的茶葉，鴨舌只需要煮(zhu)片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量(liang)

做法：

1、鴨舌清洗(xi)干(gan)凈，放沸(fei)水中焯透，撈(lao)出瀝干(gan)水分；

2、放(fang)入高湯，加(jia)入精(jing)鹽，上(shang)籠蒸熟；

3、將大蒜(suan)剝皮(pi)后入石臼中(zhong)舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油(you)；

4、取小碗一只(zhi)將精鹽(yan)2克(ke)、胡椒2克(ke)、味精、蒜(suan)茸、芝麻油、咸甜(tian)醬油調勻放在兩個小碟中(zhong)隨(sui)鴨舌一同上桌(zhuo)。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油(you)，麻油(you)，味精(可用(yong)雞精)，白糖，十(shi)三香(如果不(bu)用(yong)十(shi)三香)可以用(yong)大蒜，蔥，姜(jiang)，紅辣椒干，面粉，鹽(yan)，冰糖。

做法：

1、蔥(cong)切斷(duan)，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干(gan)一(yi)切二。

2、鍋里(li)(li)冷水燒(shao)開(kai)，放入鴨舌，滾開(kai)后燒(shao)個3-5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右撈出(chu)沖洗數次，邊沖邊用手揉(rou)揉(rou)，鍋里(li)(li)的水你會(hui)發現很(hen)臟(所以(yi)以(yi)后不(bu)會(hui)出(chu)去買熟的吃)鍋里(li)(li)的水倒掉。

3、鍋內倒入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，待(dai)水(shui)(shui)煮沸后將(jiang)鴨舌放(fang)入(ru)焯水(shui)(shui)片刻，撈出瀝干水(shui)(shui)份(fen)。

4、炒鍋(guo)內倒入(ru)大豆色拉油(you)，開中大火待油(you)溫六成熱時將(jiang)紅辣椒干，大蒜，蔥(cong)段(duan)(duan)，姜(jiang)片放入(ru)，翻炒片刻，待炒出(chu)香(xiang)味后(hou)將(jiang)大蒜，蔥(cong)段(duan)(duan)，姜(jiang)片撈出(chu)丟棄，再(zai)將(jiang)鴨舌放入(ru)，鍋(guo)中加入(ru)冰糖，醬(jiang)油(you)，料酒(jiu)，鹽(yan)，少許水改用中火煮沸后(hou)，調成小火悶煮約二十分鐘(zhong)，將(jiang)湯(tang)汁盡可能(neng)的收干，出(chu)鍋(guo)前(qian)撒上(shang)少許味精，淋(lin)上(shang)麻油(you)即可裝盤(pan)上(shang)桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)、小米椒(jiao)、野山(shan)椒(jiao)、西(xi)芹、洋蔥(cong)、胡蘿卜(bu)、鹽、八角、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加(jia)入熱(re)水，放(fang)(fang)入小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)、西芹(qin)、洋(yang)蔥、胡蘿卜、豆(dou)蔻、花椒(jiao)(jiao)、香葉，加(jia)鹽、香醋調成(cheng)(cheng)后(hou)加(jia)野山(shan)椒(jiao)(jiao)調成(cheng)(cheng)味汁，放(fang)(fang)置冷卻。

2、鍋中入水(shui)，燒開后加(jia)入鴨舌焯至成熟，撇去(qu)浮沫(mo)后取(qu)出(chu)。

3、將(jiang)焯好的鴨(ya)舌放入(ru)味汁中浸泡(pao)一小時入(ru)味后取出(chu)，裝盤，放上野山椒、小米(mi)椒和八(ba)角提香(xiang)。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌、蓮子、蘆(lu)筍(sun)、蔥、姜、鹽。

做法：

1、首先，將洗凈(jing)的(de)鴨舌焯水，焯至(zhi)變色去腥，蓮子剝開、去芯，將剝好(hao)的(de)蓮子和蘆筍一起焯水。

2、鍋入油，調味只用到蔥姜。這一步(bu)，需要把蔥姜煸(bian)透，也就是(shi)用油將蔥姜中水分煸(bian)出。

3、下入蓮(lian)子、蘆(lu)筍和鴨舌，煸炒(chao)。加鹽(yan)調味，炒(chao)至成(cheng)熟即可出鍋(guo)。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮鴨舌、蔥、姜、花椒、干辣(la)椒、料酒

做法：

1、鍋(guo)中入(ru)水，加入(ru)鴨舌(she)，蔥，姜，料(liao)酒，煮(zhu)沸后，撈(lao)出瀝(li)干(gan)(gan)。將瀝(li)干(gan)(gan)水的鴨舌(she)再次(ci)(ci)放入(ru)鍋(guo)中，第(di)二(er)次(ci)(ci)放入(ru)蔥、姜、料(liao)酒煮(zhu)至成熟。

2、注意兩(liang)遍入水的調(diao)料相同(tong)，步驟(zou)也相同(tong)，但(dan)是(shi)作用不同(tong)，第一次去(qu)腥(xing)，第二次則是(shi)煮熟調(diao)味。所以(yi)這兩(liang)個步驟(zou)，不能省略。

3、鍋(guo)中入少(shao)許水，加(jia)蔥，姜，花椒，干辣椒，煮沸，一分鐘后關火。將鹵(lu)汁倒出。放涼后加(jia)入半(ban)碗糟鹵(lu)。糟鹵(lu)的多少(shao)，也(ye)可以根據(ju)個人口味增(zeng)減。

4、將煮熟的鴨舌放入調(diao)好(hao)的鹵汁中。浸泡兩小時(shi)即可食用(yong)，冷藏(zang)后(hou)口感(gan)更佳。非常開胃的糟香鴨舌制作好(hao)了。

紅燒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、大(da)蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、八(ba)角兩個、食物油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、耗油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、味精(jing)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍(dong)的鴨舌洗干凈，再過水(shui)一遍再洗凈。

2、鍋里放適(shi)量油，加入冰(bing)糖慢(man)火(huo)熬化。

3、加入生(sheng)姜(jiang)，八角，大蔥爆(bao)香(xiang)。

4、加入鴨(ya)舌快火翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉(fen)翻(fan)炒(chao)。

6、翻炒(chao)均勻后加入適量水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火繼續(xu)燜(men)。

7、加(jia)入味精(jing)，收汁，加(jia)入適量(liang)蔥花，裝盤即可(ke)。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖(tang)、紅酒(jiu)、醬油(you)、紹酒(jiu)、鹽(yan)、糖(tang)、花(hua)椒、八角、桂皮、小茴(hui)香、蔥段(duan)、姜片。

做法：

1、將(jiang)蔥切成(cheng)段，姜切成(cheng)片，蒜拍碎，放一旁(pang)備用(yong)。

2、將鴨舌用清水清洗兩邊(bian)，撈出瀝干水。

3、將(jiang)鴨(ya)舌放入鍋中，大火燒(shao)開(kai)后，再煮(zhu)5分鐘左(zuo)右，之后將(jiang)鴨(ya)舌撈出，繼續清洗。

4、將再(zai)次清洗完畢(bi)的鴨舌重新放入鍋中(zhong)，水(shui)燒開后再(zai)煮(zhu)1分鐘，撈出清洗一遍就行(xing)了。

5、將鴨舌放入大碗中(zhong)，放入生抽、料酒、白砂(sha)糖和鹽，再放入蔥(cong)段、姜片和大蒜，這里腌制的(de)時間比較長(chang)，需要5小(xiao)時。

6、下個步(bu)驟時間(jian)更長(chang)，也(ye)是(shi)最(zui)重要的步(bu)驟，就是(shi)風干，想要快(kuai)的話就放在太陽下曬，基本上曬兩(liang)天就可以了；當然，也(ye)可以放在陰(yin)涼通風處陰(yin)干，這個時間(jian)能稍(shao)微(wei)長(chang)點兒。

7、起鍋加(jia)(jia)油，油溫6成熱(re)時(shi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜蒜，之后放入(ru)(ru)風干(gan)鴨舌，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)冰(bing)糖、老抽、料酒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)沒過鴨舌的(de)水，大火燒開后，轉小火，20分鐘(zhong)就可出鍋。風干(gan)鴨舌完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)1000克、鹽適(shi)量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆(ke)、花椒(jiao)三(san)十顆(ke)左右、干辣椒(jiao)七(qi)八個(ge)、蔥三(san)根。

做法：

1、鴨舌(she)解凍(dong)洗凈。

2、不(bu)粘鍋燒熱，大湯勺一(yi)勺油(you)，油(you)熱后，將花(hua)椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋炸一(yi)分鐘(zhong)，加入冰糖，小火不(bu)停翻炒至融化成(cheng)小粒。

3、倒入鴨(ya)(ya)(ya)舌，輕輕翻(fan)炒，鴨(ya)(ya)(ya)舌多，所以要(yao)小心(xin)不(bu)(bu)要(yao)翻(fan)出來(lai)了(le)，也不(bu)(bu)要(yao)怕(pa)糊鍋，慢點不(bu)(bu)著急，炒一分(fen)鐘，鴨(ya)(ya)(ya)舌邊(bian)緣(yuan)有焦黃色。

4、加水，水漫過鴨舌，大(da)火(huo)煮沸(fei)，繼續(xu)中火(huo)煮十(shi)五分(fen)鐘。

5、加(jia)鹽(yan)，這過程(cheng)可(ke)以(yi)自己(ji)用筷子蘸湯(tang)試試咸(xian)(xian)度，不能太淡(dan)，稍微偏(pian)咸(xian)(xian)一點點是最(zui)好的(de)，因為涼了以(yi)后會變(bian)淡(dan)。如(ru)果(guo)鹽(yan)加(jia)多(duo)了可(ke)以(yi)用糖中和一下(xia)味道。

6、咸度(du)(du)調好以后，加入料酒(jiu)。關火(huo)，關火(huo)冷卻(que)鴨(ya)舌(she)，稍(shao)微冷卻(que)到可以進(jin)冰箱的溫度(du)(du)，用大碗或者不銹鋼(gang)盆裝鴨(ya)舌(she)，記(ji)得湯(tang)也要裝上，盡可能(neng)多的裝湯(tang)。

7、裹上保鮮膜入冷凍(dong)(dong)室，冷凍(dong)(dong)一(yi)個(ge)半小時左右取出，這時候(hou)鴨舌已(yi)經掛果凍(dong)(dong)了(le)(le)，而后就可以改放冷藏室了(le)(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹(qin)菜(cai)適(shi)量、胡蘿卜(bu)適(shi)量、香(xiang)菜(cai)適(shi)量、花椒(jiao)面適(shi)量、花椒(jiao)油適(shi)量、辣椒(jiao)油2勺、油1勺、鹽少(shao)許、料灑適(shi)量、味級鮮2勺、味精(jing)少(shao)許、白糖少(shao)許。

做法：

1、將鴨舌清洗(xi)干凈。

2、冷水入(ru)鍋(guo)，然后加料酒、清湯煮熟取出(chu)，冷卻。

3、將芹菜、香菜切(qie)碎，胡(hu)蘿卜切(qie)絲(si)。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜(mo)、舌筋，撒上調料(liao)拌勻。

5、再撒上辣(la)椒絲。