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香辣鴨舌的做法

材料(liao)：生(sheng)鴨舌(she)，鹽，面(mian)粉，蔥段，干紅(hong)辣椒，蒜頭(tou)，姜片(pian)，油，生(sheng)抽(chou)，冰(bing)糖(tang)，老(lao)抽(chou)，料(liao)酒(jiu)，麻油，水1點點。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈，焯水去血沫，沖洗干凈并瀝干水分.

2、爆香(xiang)蔥(cong)段(duan)，姜片，蒜頭，干(gan)紅辣椒，然后瀝干(gan)，油留用

3、把(ba)鴨舌放入油鍋煸炒，加(jia)生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開后轉中(zhong)小(xiao)火燜燉(dun)，中(zhong)途翻炒幾下，大(da)概15到20分(fen)鐘(zhong)。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g，大(da)蔥1根，老姜1塊(kuai)，大(da)蒜2瓣(ban)，料酒30ml，生(sheng)抽(chou)(chou)15ml，老抽(chou)(chou)15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首先將(jiang)買回(hui)來的鴨舌清(qing)洗(xi)干凈并(bing)焯水去血污(wu)；然(ran)后將(jiang)大(da)蔥(cong)清(qing)洗(xi)干凈并(bing)切(qie)成段，老姜切(qie)片，大(da)蒜拍(pai)破去皮。

2、將準備好的鴨(ya)舌(she)放(fang)入(ru)大碗(wan)中，加入(ru)15ml生抽(chou)和15ml料酒、白(bai)糖、鹽、蔥、姜、蒜(suan)拌勻后，放(fang)冰箱冷藏腌制5個小時(shi)。

3、炒鍋倒入少(shao)許油(you)，油(you)熱后放(fang)入蔥姜蒜爆香，放(fang)入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，

4、再加(jia)足量清水(shui)沒(mei)過(guo)鴨舌表面，大火燒開(kai)后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可(ke)。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)400克(ke)(ke)(ke)、火腿25克(ke)(ke)(ke)、豌豆苗50克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、料酒50克(ke)(ke)(ke)

做法(fa)：

1、把鴨舌(she)放在已經煮(zhu)開的水鍋中(zhong)煮(zhu)25分鐘后撈出，去掉(diao)舌(she)骨，洗掉(diao)舌(she)油，瀝干水分；

2、將火腿切(qie)成末；把豌豆(dou)苗擇洗(xi)干凈，再把火腿和豌豆(dou)苗用(yong)開水燙(tang)一下(xia)；

3、將鴨舌按順序擺放在盤內，周圍擺上豌豆苗和火(huo)腿末；

4、在(zai)鍋里放入水晶汁500毫(hao)升化開，再放入精(jing)(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)、味精(jing)(jing)調好味，將汁溫后澆在(zai)鴨舌上。

可樂鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌250克左右、食(shi)鹽(yan)和醬油適(shi)量，可(ke)樂適(shi)量

做(zuo)法(fa)：

1、將(jiang)鴨舌清洗干(gan)凈(jing)(jing)拿適量(liang)的粗(cu)鹽抓洗腌(a)一(yi)會(hui)去味，然后就用溫水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)(jing)；

2、把洗好的鴨舌(she)放進加鍋(guo)里(li)，再往鍋(guo)里(li)加適量(liang)可樂(le)、清水、醬油、食鹽煮上幾分(fen)鐘到它入味(wei)；

3、之后關(guan)火蓋上鍋(guo)蓋繼續再燜一會兒(er)就好了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨(ya)舌200克調(diao)味料醬油(you)1/2杯、冰糖、茶(cha)葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香(xiang)數粒

制法(fa):

1、鴨舌氽燙(tang)1分鐘(zhong)，盛起備用。

2、調(diao)味料（茶(cha)葉(xie)除外）煮20分鐘，加入茶(cha)葉(xie)，再煮5分鐘，過濾(lv)后取汁。

3、翻滾調味料，下(xia)鴨(ya)舌煮(zhu)5分(fen)鐘，小(xiao)火再滾1小(xiao)時，待(dai)涼(liang)盛出即可。

特點:這道(dao)菜可使用任(ren)何口(kou)味的(de)茶葉，鴨(ya)舌只需要煮片刻(ke)。

蒜泥鴨舌的做法

主料(liao)：鴨舌200克

調(diao)料：咖喱20克(ke)(ke)鹽(yan)4克(ke)(ke)胡(hu)椒2克(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)大蒜30克(ke)(ke)香油(you)(you)5克(ke)(ke)醬油(you)(you)5克(ke)(ke)醬油(you)(you)10克(ke)(ke)各適(shi)量

做法：

1、鴨(ya)舌清洗干凈，放沸水(shui)中(zhong)焯(zhuo)透，撈出瀝(li)干水(shui)分；

2、放(fang)入高湯(tang)，加入精鹽(yan)，上籠蒸熟；

3、將大蒜剝皮后(hou)入(ru)石臼中舂(chong)茸(rong)，舂(chong)時可加(jia)入(ru)鹽、芝(zhi)麻(ma)油；

4、取小碗一(yi)只將精(jing)鹽2克、胡椒2克、味精(jing)、蒜(suan)茸、芝(zhi)麻油、咸甜(tian)醬油調勻(yun)放(fang)在(zai)兩(liang)個(ge)小碟中(zhong)隨鴨舌一(yi)同(tong)上桌。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌，料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，大(da)豆色拉(la)油，麻油，味精(可(ke)用雞精)，白糖(tang)，十三(san)香(如(ru)果不(bu)用十三(san)香)可(ke)以用大(da)蒜，蔥，姜，紅辣椒(jiao)干(gan)，面粉(fen)，鹽，冰糖(tang)。

做法：

1、蔥切(qie)斷，姜切(qie)片，大(da)蒜拍扁，紅辣(la)椒干(gan)一(yi)切(qie)二。

2、鍋里(li)冷水(shui)燒開(kai)(kai)，放入鴨舌，滾開(kai)(kai)后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊(bian)沖邊(bian)用手揉揉，鍋里(li)的水(shui)你(ni)會(hui)發現很臟(zang)(所以以后不會(hui)出去買(mai)熟的吃(chi))鍋里(li)的水(shui)倒掉。

3、鍋內(nei)倒入(ru)清水，待水煮(zhu)沸后將(jiang)鴨舌放入(ru)焯水片刻，撈出(chu)瀝(li)干水份。

4、炒鍋內倒入(ru)大(da)豆色拉油(you)(you)，開中大(da)火(huo)待(dai)油(you)(you)溫六成熱時將(jiang)紅辣椒干，大(da)蒜(suan)，蔥段，姜片放入(ru)，翻(fan)炒片刻，待(dai)炒出香(xiang)味后將(jiang)大(da)蒜(suan)，蔥段，姜片撈出丟棄，再將(jiang)鴨舌放入(ru)，鍋中加入(ru)冰(bing)糖，醬油(you)(you)，料(liao)酒，鹽(yan)，少許水改用(yong)中火(huo)煮(zhu)(zhu)沸后，調成小火(huo)悶煮(zhu)(zhu)約二(er)十分(fen)鐘，將(jiang)湯汁盡可(ke)能的收干，出鍋前(qian)撒上少許味精，淋上麻油(you)(you)即可(ke)裝盤上桌(zhuo)。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿(luo)卜、鹽、八角、豆(dou)蔻、花椒、香(xiang)葉、白醋(cu)。

做(zuo)法：

1、取一容(rong)器，加(jia)(jia)入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻(kou)、花椒、香葉(xie)，加(jia)(jia)鹽、香醋調成(cheng)后加(jia)(jia)野山椒調成(cheng)味汁，放置冷卻(que)。

2、鍋中入水，燒開后(hou)加入鴨舌焯(zhuo)至成熟，撇(pie)去浮沫(mo)后(hou)取出(chu)。

3、將焯好的鴨舌放入味(wei)(wei)汁中浸泡一(yi)小時入味(wei)(wei)后取出(chu)，裝(zhuang)盤(pan)，放上野山椒(jiao)、小米椒(jiao)和八角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌、蓮子(zi)、蘆筍、蔥、姜、鹽。

做法：

1、首(shou)先，將(jiang)洗凈的(de)鴨舌焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)至變色去腥，蓮子剝開、去芯，將(jiang)剝好(hao)的(de)蓮子和蘆筍一(yi)起焯(zhuo)水(shui)。

2、鍋入(ru)油(you)，調味只(zhi)用(yong)到蔥(cong)(cong)姜。這一(yi)步，需(xu)要把蔥(cong)(cong)姜煸(bian)透，也就是用(yong)油(you)將(jiang)蔥(cong)(cong)姜中水(shui)分煸(bian)出。

3、下入(ru)蓮子、蘆(lu)筍和鴨舌，煸(bian)炒。加(jia)鹽調味(wei)，炒至成熟(shu)即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮鴨(ya)舌、蔥、姜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、料酒

做(zuo)法(fa)：

1、鍋中入(ru)(ru)水(shui)，加入(ru)(ru)鴨舌，蔥(cong)，姜(jiang)，料酒(jiu)(jiu)，煮沸后，撈出瀝(li)干(gan)。將瀝(li)干(gan)水(shui)的鴨舌再次放入(ru)(ru)鍋中，第二(er)次放入(ru)(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、料酒(jiu)(jiu)煮至(zhi)成(cheng)熟。

2、注意(yi)兩遍(bian)入水的調料相(xiang)同，步驟(zou)(zou)也相(xiang)同，但是作(zuo)用不同，第一次去腥，第二(er)次則是煮(zhu)熟調味。所以這(zhe)兩個(ge)步驟(zou)(zou)，不能省略(lve)。

3、鍋中入(ru)少許水，加(jia)(jia)蔥，姜，花椒，干辣椒，煮沸，一分鐘后(hou)關(guan)火。將鹵汁(zhi)倒(dao)出。放涼后(hou)加(jia)(jia)入(ru)半碗糟鹵。糟鹵的多少，也可以根據(ju)個(ge)人口味增減。

4、將煮熟的鴨(ya)舌放(fang)入調好(hao)的鹵汁中(zhong)。浸(jin)泡(pao)兩小時即可食用，冷藏后口(kou)感(gan)更(geng)佳。非常開胃的糟香鴨(ya)舌制作好(hao)了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、大(da)蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角兩個、食(shi)物油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法(fa)：

1、冰凍的(de)鴨舌洗干(gan)凈，再(zai)過水一遍再(zai)洗凈。

2、鍋(guo)里放適(shi)量油，加入冰糖慢(man)火(huo)熬化。

3、加入(ru)生姜，八角，大蔥爆(bao)香。

4、加入鴨舌(she)快火(huo)翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽，老(lao)抽，耗油，胡(hu)椒粉翻炒。

6、翻(fan)炒均勻后加(jia)入適量水，蓋上鍋(guo)蓋，大火繼續燜。

7、加入(ru)味精，收汁，加入(ru)適(shi)量蔥(cong)花，裝盤即可。

風干鴨舌的做法

材料：鴨(ya)舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒(jiu)、醬油(you)、紹酒(jiu)、鹽、糖、花(hua)椒、八(ba)角、桂皮、小茴香(xiang)、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥(cong)切(qie)成段，姜切(qie)成片，蒜拍碎，放一旁備用。

2、將(jiang)鴨(ya)舌用清水(shui)清洗兩邊，撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)。

3、將鴨(ya)舌(she)放(fang)入鍋中，大(da)火燒開后，再煮5分鐘(zhong)左右(you)，之后將鴨(ya)舌(she)撈出，繼(ji)續(xu)清(qing)洗。

4、將再(zai)次清(qing)洗(xi)完畢(bi)的鴨舌重新放(fang)入鍋中，水燒開后(hou)再(zai)煮1分(fen)鐘，撈出清(qing)洗(xi)一遍就行(xing)了。

5、將鴨舌放(fang)(fang)入(ru)大碗中，放(fang)(fang)入(ru)生抽、料(liao)酒、白砂(sha)糖和鹽，再放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)段、姜片(pian)和大蒜(suan)，這里腌(a)制的時間比(bi)較長，需(xu)要5小時。

6、下個步(bu)驟時(shi)間(jian)更(geng)長(chang)，也是(shi)最重要(yao)(yao)的步(bu)驟，就(jiu)是(shi)風干，想要(yao)(yao)快的話就(jiu)放(fang)(fang)在(zai)太(tai)陽(yang)下曬(shai)，基本(ben)上曬(shai)兩天就(jiu)可以(yi)了；當然(ran)，也可以(yi)放(fang)(fang)在(zai)陰涼通風處(chu)陰干，這個時(shi)間(jian)能(neng)稍微(wei)長(chang)點兒(er)。

7、起鍋(guo)加(jia)油(you)，油(you)溫6成熱時加(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜，之后放入(ru)風干(gan)(gan)鴨(ya)舌，再加(jia)入(ru)冰(bing)糖、老抽、料(liao)酒，加(jia)入(ru)沒過鴨(ya)舌的水，大火燒開后，轉(zhuan)小(xiao)火，20分鐘就(jiu)可出(chu)鍋(guo)。風干(gan)(gan)鴨(ya)舌完成。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)1000克、鹽適(shi)量、料酒50g、姜(jiang)一大塊(kuai)、冰糖130g、八角兩顆、花椒(jiao)三十顆左右、干辣(la)椒(jiao)七八個(ge)、蔥(cong)三根。

做法(fa)：

1、鴨舌解凍洗凈。

2、不粘鍋(guo)燒(shao)熱(re)，大湯勺(shao)一勺(shao)油，油熱(re)后，將花(hua)椒(jiao)，八角，蔥(cong)，干辣椒(jiao)，姜入鍋(guo)炸一分鐘，加入冰糖，小(xiao)火不停翻炒至(zhi)融化成小(xiao)粒(li)。

3、倒入(ru)鴨(ya)舌(she)(she)，輕輕翻炒，鴨(ya)舌(she)(she)多(duo)，所以要小心不(bu)(bu)要翻出(chu)來了，也(ye)不(bu)(bu)要怕糊鍋，慢(man)點不(bu)(bu)著(zhu)急，炒一分鐘，鴨(ya)舌(she)(she)邊緣有(you)焦黃色。

4、加水(shui)，水(shui)漫(man)過鴨(ya)舌，大(da)火(huo)煮沸，繼(ji)續(xu)中火(huo)煮十(shi)五分鐘。

5、加鹽，這過程(cheng)可(ke)以自己用(yong)筷子蘸湯試試咸度，不能太淡(dan)(dan)，稍(shao)微偏(pian)咸一點點是(shi)最好的，因為涼(liang)了以后會變淡(dan)(dan)。如果(guo)鹽加多了可(ke)以用(yong)糖(tang)中和(he)一下味道。

6、咸度(du)調好以后，加入料酒。關火(huo)，關火(huo)冷卻鴨(ya)舌(she)，稍微(wei)冷卻到可以進冰箱的溫度(du)，用大碗(wan)或者不銹鋼(gang)盆裝(zhuang)鴨(ya)舌(she)，記得(de)湯(tang)也要(yao)裝(zhuang)上(shang)，盡可能多(duo)的裝(zhuang)湯(tang)。

7、裹上保鮮(xian)膜入冷(leng)凍(dong)(dong)室，冷(leng)凍(dong)(dong)一個半(ban)小時左右取出，這時候鴨(ya)舌已經掛(gua)果凍(dong)(dong)了，而(er)后(hou)就可以改放冷(leng)藏(zang)室了。

涼拌鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌20個、芹菜適量(liang)(liang)(liang)、胡蘿卜(bu)適量(liang)(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)面適量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)適量(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)油(you)(you)2勺(shao)、油(you)(you)1勺(shao)、鹽少(shao)許(xu)、料(liao)灑適量(liang)(liang)(liang)、味級鮮(xian)2勺(shao)、味精(jing)少(shao)許(xu)、白糖少(shao)許(xu)。

做法(fa)：

1、將鴨舌清洗干凈。

2、冷(leng)水入鍋，然(ran)后加料酒、清湯(tang)煮(zhu)熟(shu)取出，冷(leng)卻。

3、將芹菜(cai)、香菜(cai)切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的(de)鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調(diao)料拌勻。

5、再撒上(shang)辣椒(jiao)絲。