芒果视频

一、南京鹽水鴨的做法

南京鹽水(shui)鴨(ya)是一種(zhong)低溫(wen)畜禽產品，傳統的(de)(de)(de)(de)(de)做法是低溫(wen)熟煮，經過一個(ge)小(xiao)(xiao)時左右的(de)(de)(de)(de)(de)煮制(zhi)，使(shi)得鹽水(shui)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)度(du)達到(dao)一定程度(du)，工藝要求炒鹽腌、清(qing)鹵復、炒得干(gan)、煮得足，具體的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法是：1、鴨(ya)斬去小(xiao)(xiao)翅和鴨(ya)腳(jiao)掌，再在(zai)(zai)右翅窩下(xia)開約3厘米長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)口，從(cong)刀(dao)口處取出內(nei)臟、拉(la)出氣管(guan)和食(shi)管(guan)，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖凈(jing)，濾(lv)干(gan)備用(yong)(yong)。2、炒制(zhi)椒鹽，1/2熱的(de)(de)(de)(de)(de)椒鹽從(cong)翅下(xia)刀(dao)口處塞入(ru)(ru)鴨(ya)腹(fu)，剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)(de)1/2椒鹽擦遍鴨(ya)身，放(fang)(fang)入(ru)(ru)缸中腌制(zhi)2-6小(xiao)(xiao)時。3、腌好后通風涼處吹干(gan)，鍋(guo)中放(fang)(fang)入(ru)(ru)滾水(shui)、生姜、蔥(cong)結(jie)、大料(liao)和料(liao)酒(jiu)等鹵料(liao)，鴨(ya)腿朝上，鴨(ya)頭朝下(xia)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，蓋上鍋(guo)蓋，放(fang)(fang)在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)火(huo)上燜20分(fen)鐘(zhong)。4、將鴨(ya)拎起，使(shi)鴨(ya)腹(fu)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁從(cong)刀(dao)口處漏出，濾(lv)干(gan)倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，鴨(ya)放(fang)(fang)入(ru)(ru)湯(tang)中，使(shi)鴨(ya)腹(fu)內(nei)灌入(ru)(ru)熱湯(tang)，再放(fang)(fang)在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)火(huo)上燜20分(fen)鐘(zhong)取出，抽出蘆管(guan)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)容(rong)器內(nei)冷(leng)卻后即可(ke)裝盤(pan)。

二、鹽水鴨怎么吃

鹽水(shui)鴨(ya)是一道(dao)南京特色美食，它的(de)吃(chi)法眾(zhong)多(duo)，常(chang)見(jian)的(de)是直(zhi)接(jie)吃(chi)，作為主菜(cai)上之(zhi)前的(de)開胃涼菜(cai)食用，將(jiang)鹽水(shui)鴨(ya)取出后，剔(ti)除(chu)骨頭，全肉(rou)切(qie)(qie)片(pian)，擺在(zai)盤中即可(ke)；也可(ke)以做(zuo)熱(re)菜(cai)吃(chi)，將(jiang)鹽水(shui)鴨(ya)放(fang)進(jin)鍋里蒸熟(shu)(shu)或煮(zhu)熟(shu)(shu)，然后放(fang)入(ru)芋頭、蘿卜等素菜(cai)進(jin)行搭配；還能切(qie)(qie)成肉(rou)粒后，加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)蔬(shu)菜(cai)等其(qi)他食材(cai)，和米飯炒(chao)著吃(chi)；還有一種比較好的(de)吃(chi)法是蒸熱(re)后，用刀切(qie)(qie)成小塊，調制好蘸料(liao)蘸著吃(chi)。

三、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)要想做出(chu)來(lai)(lai)好吃，要注(zhu)(zhu)意三(san)個方面：1、選鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，好的(de)(de)(de)(de)南京咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)選的(de)(de)(de)(de)都是(shi)當年春天生的(de)(de)(de)(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，到了桂花飄香(xiang)的(de)(de)(de)(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子肉(rou)嫩皮薄是(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)(de)；注(zhu)(zhu)意鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子不要太(tai)大只(zhi)，以免無法入味(wei)。2、腌制，鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)腌制分為干腌和(he)(he)鹵腌兩部分，注(zhu)(zhu)意配方和(he)(he)腌制方法。3、倒(dao)湯(tang)，制作正宗金陵鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)還有一個秘訣，那就是(shi)倒(dao)湯(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子煮到8成熟時，提起(qi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腿倒(dao)出(chu)湯(tang)水(shui)(shui)，然后加入少量涼(liang)水(shui)(shui)，再(zai)燜個一刻鐘，這樣加工(gong)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，香(xiang)味(wei)完全滲入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子體內(nei)，肉(rou)質緊(jin)縮鮮香(xiang)，口感和(he)(he)風味(wei)更好。

四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎

很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水鴨當特產帶回家；不過要注意的是，如果是坐飛機的話，新鮮鹽水鴨，由于會附贈鹵水，含有液體成分，是不能帶上飛機的；如果是真空包裝的鹽水鴨或鹽水鴨禮盒，只要不超過限定重量，不含有酒、刀具和打火機等不允許攜帶的附贈物品，通常是可以帶上飛機的。