一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)水(shui)鴨(ya)是(shi)(shi)一(yi)種低(di)溫畜禽(qin)產品，傳統的(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)低(di)溫熟煮(zhu)，經過一(yi)個小(xiao)時左右(you)的(de)(de)煮(zhu)制，使得鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)(de)嫩度達到(dao)一(yi)定(ding)程度，工藝要(yao)求(qiu)炒(chao)鹽(yan)腌(a)、清鹵復、炒(chao)得干(gan)(gan)、煮(zhu)得足，具體的(de)(de)制作方法是(shi)(shi)：1、鴨(ya)斬去小(xiao)翅和(he)鴨(ya)腳掌，再在(zai)右(you)翅窩(wo)下開約3厘米(mi)長(chang)的(de)(de)小(xiao)口，從(cong)刀口處取(qu)出(chu)(chu)內(nei)臟、拉出(chu)(chu)氣管(guan)和(he)食管(guan)，用清水(shui)沖凈，濾干(gan)(gan)備用。2、炒(chao)制椒(jiao)鹽(yan)，1/2熱的(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)從(cong)翅下刀口處塞入(ru)鴨(ya)腹，剩余的(de)(de)1/2椒(jiao)鹽(yan)擦(ca)遍鴨(ya)身，放(fang)入(ru)缸中(zhong)(zhong)腌(a)制2-6小(xiao)時。3、腌(a)好后(hou)通風(feng)涼處吹干(gan)(gan)，鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)滾水(shui)、生(sheng)姜、蔥結、大料(liao)和(he)料(liao)酒等鹵料(liao)，鴨(ya)腿朝上，鴨(ya)頭朝下放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，蓋上鍋(guo)蓋，放(fang)在(zai)小(xiao)火上燜(men)20分鐘。4、將鴨(ya)拎起，使鴨(ya)腹內(nei)的(de)(de)湯汁從(cong)刀口處漏出(chu)(chu)，濾干(gan)(gan)倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，鴨(ya)放(fang)入(ru)湯中(zhong)(zhong)，使鴨(ya)腹內(nei)灌(guan)入(ru)熱湯，再放(fang)在(zai)小(xiao)火上燜(men)20分鐘取(qu)出(chu)(chu)，抽(chou)出(chu)(chu)蘆(lu)管(guan)，放(fang)入(ru)容(rong)器內(nei)冷卻(que)后(hou)即可裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水(shui)(shui)鴨是(shi)一道南京特(te)色美食，它的吃(chi)(chi)法眾多，常見的是(shi)直接吃(chi)(chi)，作(zuo)為主菜上(shang)之前的開胃涼菜食用(yong)，將(jiang)鹽水(shui)(shui)鴨取出后，剔除骨頭，全肉(rou)切片(pian)，擺在盤中即可；也可以做熱(re)菜吃(chi)(chi)，將(jiang)鹽水(shui)(shui)鴨放進鍋里蒸熟或(huo)煮熟，然后放入(ru)芋頭、蘿(luo)卜等素菜進行搭配；還能切成(cheng)(cheng)肉(rou)粒后，加入(ru)適量的蔬菜等其他食材，和米飯炒著(zhu)吃(chi)(chi)；還有(you)一種比較(jiao)好(hao)的吃(chi)(chi)法是(shi)蒸熱(re)后，用(yong)刀切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，調制(zhi)好(hao)蘸(zhan)料蘸(zhan)著(zhu)吃(chi)(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水鴨(ya)要(yao)想(xiang)做出來(lai)好(hao)吃，要(yao)注意(yi)三(san)個方(fang)(fang)面(mian)：1、選鴨(ya)，好(hao)的(de)南(nan)京(jing)咸水鴨(ya)選的(de)都是當(dang)年春天(tian)生的(de)仔(zi)鴨(ya)，到了桂花(hua)飄(piao)香(xiang)(xiang)的(de)秋(qiu)季，鴨(ya)子肉嫩皮(pi)薄是最好(hao)的(de)；注意(yi)鴨(ya)子不要(yao)太大只，以(yi)免無法入(ru)味(wei)。2、腌(a)(a)制，鹽(yan)水鴨(ya)的(de)腌(a)(a)制分(fen)為(wei)干腌(a)(a)和(he)鹵(lu)腌(a)(a)兩部分(fen)，注意(yi)配(pei)方(fang)(fang)和(he)腌(a)(a)制方(fang)(fang)法。3、倒(dao)湯(tang)，制作正宗金(jin)陵鹽(yan)水鴨(ya)還有一個秘(mi)訣，那就是倒(dao)湯(tang)，鴨(ya)子煮到8成熟時，提起鴨(ya)腿倒(dao)出湯(tang)水，然后(hou)加入(ru)少(shao)量涼水，再燜(men)個一刻(ke)鐘，這(zhe)樣加工出來(lai)的(de)咸水鴨(ya)，香(xiang)(xiang)味(wei)完(wan)全(quan)滲入(ru)鴨(ya)子體內，肉質緊縮鮮香(xiang)(xiang)，口感和(he)風味(wei)更好(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水(shui)(shui)鴨當(dang)特產帶回家；不(bu)過(guo)要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，如果(guo)是坐飛機(ji)(ji)的(de)(de)話，新鮮鹽水(shui)(shui)鴨，由于(yu)會(hui)附(fu)贈(zeng)鹵(lu)水(shui)(shui)，含有(you)液體成分，是不(bu)能帶上飛機(ji)(ji)的(de)(de)；如果(guo)是真空包裝的(de)(de)鹽水(shui)(shui)鴨或鹽水(shui)(shui)鴨禮盒，只要(yao)不(bu)超過(guo)限定重(zhong)量，不(bu)含有(you)酒、刀具(ju)和(he)打火(huo)機(ji)(ji)等不(bu)允許攜帶的(de)(de)附(fu)贈(zeng)物(wu)品，通(tong)常是可以帶上飛機(ji)(ji)的(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
