一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)是一(yi)(yi)種(zhong)低(di)溫(wen)畜(chu)禽產品，傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)做(zuo)法是低(di)溫(wen)熟煮(zhu)，經過一(yi)(yi)個(ge)小時左右的(de)(de)(de)煮(zhu)制(zhi)，使(shi)得(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)嫩度達到(dao)一(yi)(yi)定程度，工藝要(yao)求(qiu)炒鹽(yan)(yan)(yan)腌(a)、清鹵復、炒得(de)(de)干(gan)、煮(zhu)得(de)(de)足，具體的(de)(de)(de)制(zhi)作方法是：1、鴨(ya)(ya)(ya)斬去小翅和(he)鴨(ya)(ya)(ya)腳掌，再(zai)在右翅窩下(xia)開(kai)約3厘米長的(de)(de)(de)小口(kou)，從(cong)刀口(kou)處取出(chu)(chu)內(nei)臟、拉出(chu)(chu)氣管和(he)食(shi)管，用清水(shui)沖凈，濾(lv)干(gan)備(bei)用。2、炒制(zhi)椒鹽(yan)(yan)(yan)，1/2熱的(de)(de)(de)椒鹽(yan)(yan)(yan)從(cong)翅下(xia)刀口(kou)處塞入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)腹(fu)，剩余的(de)(de)(de)1/2椒鹽(yan)(yan)(yan)擦遍(bian)鴨(ya)(ya)(ya)身，放(fang)入(ru)(ru)缸(gang)中腌(a)制(zhi)2-6小時。3、腌(a)好后(hou)通風涼處吹干(gan)，鍋(guo)(guo)中放(fang)入(ru)(ru)滾水(shui)、生姜、蔥(cong)結、大料和(he)料酒(jiu)等鹵料，鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)朝(chao)上，鴨(ya)(ya)(ya)頭(tou)朝(chao)下(xia)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，放(fang)在小火(huo)上燜20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)(ya)拎起，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腹(fu)內(nei)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁從(cong)刀口(kou)處漏出(chu)(chu)，濾(lv)干(gan)倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，鴨(ya)(ya)(ya)放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)(tang)中，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腹(fu)內(nei)灌入(ru)(ru)熱湯(tang)(tang)，再(zai)放(fang)在小火(huo)上燜20分鐘取出(chu)(chu)，抽出(chu)(chu)蘆管，放(fang)入(ru)(ru)容器內(nei)冷(leng)卻后(hou)即可裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水(shui)鴨(ya)是一(yi)道南京特色美(mei)食(shi)，它的(de)吃(chi)法眾多，常見(jian)的(de)是直接吃(chi)，作為主菜(cai)上之前(qian)的(de)開胃(wei)涼菜(cai)食(shi)用，將鹽水(shui)鴨(ya)取出后(hou)，剔除骨頭，全肉切(qie)片，擺在盤中即可；也可以做(zuo)熱(re)菜(cai)吃(chi)，將鹽水(shui)鴨(ya)放進(jin)(jin)鍋里蒸(zheng)熟或煮熟，然后(hou)放入(ru)芋頭、蘿卜(bu)等素(su)菜(cai)進(jin)(jin)行搭(da)配；還能切(qie)成肉粒后(hou)，加入(ru)適量的(de)蔬菜(cai)等其他(ta)食(shi)材，和米飯炒著(zhu)吃(chi)；還有一(yi)種比較好(hao)的(de)吃(chi)法是蒸(zheng)熱(re)后(hou)，用刀切(qie)成小塊，調制(zhi)好(hao)蘸料蘸著(zhu)吃(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)要(yao)想做(zuo)出來好(hao)(hao)(hao)吃，要(yao)注(zhu)意(yi)(yi)三個(ge)(ge)方(fang)面(mian)：1、選(xuan)鴨(ya)(ya)(ya)，好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)南京(jing)咸水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)選(xuan)的(de)(de)都是(shi)當年春(chun)天生的(de)(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)，到了桂花飄香的(de)(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)肉嫩皮(pi)薄是(shi)最好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)；注(zhu)意(yi)(yi)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)不要(yao)太大只，以免(mian)無法入味(wei)。2、腌制，鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)腌制分(fen)為干腌和鹵腌兩部分(fen)，注(zhu)意(yi)(yi)配方(fang)和腌制方(fang)法。3、倒(dao)湯，制作(zuo)正(zheng)宗(zong)金陵鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)還有一(yi)個(ge)(ge)秘訣(jue)，那就是(shi)倒(dao)湯，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)煮(zhu)到8成熟(shu)時，提起鴨(ya)(ya)(ya)腿倒(dao)出湯水(shui)(shui)(shui)，然后加(jia)入少量涼水(shui)(shui)(shui)，再燜個(ge)(ge)一(yi)刻鐘，這樣加(jia)工出來的(de)(de)咸水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)，香味(wei)完全滲(shen)入鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)體內(nei)，肉質緊縮鮮香，口感和風(feng)味(wei)更(geng)好(hao)(hao)(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購(gou)買鹽水鴨(ya)當特產帶回家；不(bu)(bu)過要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，如(ru)果是(shi)坐(zuo)飛(fei)機(ji)(ji)的(de)(de)話，新鮮鹽水鴨(ya)，由于會附贈鹵水，含有液體成分，是(shi)不(bu)(bu)能(neng)帶上飛(fei)機(ji)(ji)的(de)(de)；如(ru)果是(shi)真空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)鹽水鴨(ya)或鹽水鴨(ya)禮盒，只要不(bu)(bu)超(chao)過限定重量，不(bu)(bu)含有酒、刀具和打火機(ji)(ji)等不(bu)(bu)允(yun)許攜帶的(de)(de)附贈物品，通常是(shi)可以(yi)帶上飛(fei)機(ji)(ji)的(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
