一、南京鹽水鴨的做法
南(nan)京鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是(shi)一(yi)種低溫畜禽(qin)產品，傳統的(de)(de)(de)(de)做法是(shi)低溫熟煮，經過一(yi)個小(xiao)時左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)(de)煮制(zhi)，使(shi)得(de)鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)嫩(nen)度(du)達到一(yi)定程度(du)，工藝要求炒(chao)鹽腌、清鹵復、炒(chao)得(de)干(gan)、煮得(de)足，具體的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法是(shi)：1、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)斬去小(xiao)翅(chi)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腳掌，再(zai)(zai)在(zai)右(you)翅(chi)窩下(xia)開約3厘米長的(de)(de)(de)(de)小(xiao)口(kou)(kou)，從刀口(kou)(kou)處取出內臟、拉出氣管(guan)和(he)食管(guan)，用清水(shui)(shui)沖凈，濾干(gan)備(bei)用。2、炒(chao)制(zhi)椒鹽，1/2熱的(de)(de)(de)(de)椒鹽從翅(chi)下(xia)刀口(kou)(kou)處塞入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹，剩余的(de)(de)(de)(de)1/2椒鹽擦遍鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)身，放入(ru)(ru)缸中腌制(zhi)2-6小(xiao)時。3、腌好后(hou)通風涼處吹干(gan)，鍋中放入(ru)(ru)滾水(shui)(shui)、生(sheng)姜(jiang)、蔥結(jie)、大料和(he)料酒等鹵料，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腿(tui)朝上(shang)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭朝下(xia)放入(ru)(ru)鍋內，蓋上(shang)鍋蓋，放在(zai)小(xiao)火上(shang)燜20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)拎(lin)起，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹內的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁從刀口(kou)(kou)處漏出，濾干(gan)倒入(ru)(ru)鍋內，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)放入(ru)(ru)湯(tang)中，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹內灌入(ru)(ru)熱湯(tang)，再(zai)(zai)放在(zai)小(xiao)火上(shang)燜20分鐘取出，抽出蘆管(guan)，放入(ru)(ru)容器內冷卻(que)后(hou)即可(ke)裝(zhuang)盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽(yan)水(shui)鴨(ya)是一道南京特(te)色美食(shi)(shi)，它的(de)吃法眾多，常見的(de)是直接吃，作為主(zhu)菜(cai)上之前的(de)開胃涼菜(cai)食(shi)(shi)用，將鹽(yan)水(shui)鴨(ya)取出(chu)后(hou)，剔除骨頭，全(quan)肉(rou)切片，擺在(zai)盤中(zhong)即(ji)可(ke)；也可(ke)以做熱菜(cai)吃，將鹽(yan)水(shui)鴨(ya)放(fang)進鍋里蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)，然后(hou)放(fang)入芋(yu)頭、蘿(luo)卜等素菜(cai)進行搭配(pei)；還能切成(cheng)肉(rou)粒后(hou)，加入適量的(de)蔬菜(cai)等其(qi)他食(shi)(shi)材(cai)，和米飯炒著吃；還有一種比較好的(de)吃法是蒸熱后(hou)，用刀(dao)切成(cheng)小塊，調制好蘸(zhan)(zhan)料蘸(zhan)(zhan)著吃。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)要(yao)想做出(chu)(chu)來(lai)好吃，要(yao)注意三個方面：1、選鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，好的(de)南京咸水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)選的(de)都是當年春天(tian)生的(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，到了(le)桂花飄香(xiang)的(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)肉嫩皮(pi)薄(bo)是最好的(de)；注意鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)不要(yao)太大只，以免無法(fa)入(ru)味(wei)。2、腌(a)制(zhi)，鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)制(zhi)分(fen)(fen)為干(gan)腌(a)和(he)鹵腌(a)兩部分(fen)(fen)，注意配方和(he)腌(a)制(zhi)方法(fa)。3、倒湯，制(zhi)作正(zheng)宗金陵鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)還(huan)有(you)一(yi)個秘(mi)訣，那就是倒湯，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)煮到8成熟時，提起鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腿倒出(chu)(chu)湯水，然(ran)后加入(ru)少(shao)量涼(liang)水，再燜個一(yi)刻鐘，這(zhe)樣加工出(chu)(chu)來(lai)的(de)咸水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，香(xiang)味(wei)完全滲(shen)入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)體(ti)內，肉質緊縮鮮(xian)香(xiang)，口感(gan)和(he)風味(wei)更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)水鴨(ya)(ya)當特產帶回家；不(bu)過(guo)要(yao)注意的是(shi)(shi)，如果是(shi)(shi)坐飛(fei)機的話(hua)，新鮮鹽(yan)水鴨(ya)(ya)，由于會(hui)附(fu)贈鹵水，含有(you)液體成(cheng)分，是(shi)(shi)不(bu)能(neng)帶上飛(fei)機的；如果是(shi)(shi)真空包裝的鹽(yan)水鴨(ya)(ya)或鹽(yan)水鴨(ya)(ya)禮盒，只要(yao)不(bu)超(chao)過(guo)限定重量，不(bu)含有(you)酒(jiu)、刀具(ju)和打火機等不(bu)允許攜帶的附(fu)贈物品，通常是(shi)(shi)可以帶上飛(fei)機的。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
