鹽(yan)水鴨(ya)是南京(jing)著名的(de)(de)特產，歷史悠久，在(zai)六(liu)朝(chao)時期(qi)，南京(jing)就(jiu)有(you)了(le)鴨(ya)饌的(de)(de)制作，而(er)且鹽(yan)水鴨(ya)當時已(yi)是南京(jing)頗(po)具盛名的(de)(de)食品，金陵鹽(yan)水鴨(ya)被譽(yu)為“六(liu)朝(chao)風味，白門佳(jia)品”，在(zai)《陳書》、《南史》、《齊春秋(qiu)》等書中(zhong)都有(you)陳軍吃了(le)金陵鴨(ya)饌打敗北齊軍的(de)(de)記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨(ya)就是鹽(yan)水鴨(ya)的一種，二(er)者(zhe)的制(zhi)作方法、口感等方面都差(cha)不多，不過兩者(zhe)之間也有些細微的不同，體現(xian)在：

只有(you)在桂(gui)花盛開的(de)季節制作(zuo)的(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)才被稱(cheng)之為桂(gui)花鴨(ya)，其(qi)他時候制作(zuo)的(de)就是鹽(yan)水(shui)鴨(ya)。

桂(gui)(gui)花鴨(ya)(ya)是南(nan)京比較(jiao)出(chu)名(ming)的(de)一個制作(zuo)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)品(pin)牌，出(chu)售鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)的(de)品(pin)牌眾多(duo)，桂(gui)(gui)花鴨(ya)(ya)牌的(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)是比較(jiao)出(chu)名(ming)的(de)。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨香(xiang)味(wei)俱(ju)全，外形飽滿(man)，體肥皮白，肉質(zhi)細(xi)嫩緊密，食(shi)之酥、香(xiang)回味(wei)無窮。

鹽水(shui)鴨咸甜清香，鴨皮(pi)(pi)白肉嫩(nen)、肥而不(bu)膩(ni)、油潤光亮、皮(pi)(pi)肥骨香、咸鮮可(ke)口。

特產屬地不一樣

鹽(yan)水鴨是南(nan)京著名的(de)特產，屬(shu)金陵菜，是中(zhong)國(guo)地理標志產品。

板(ban)鴨是南(nan)方地區名菜，亦(yi)是江蘇、福建(jian)、江西(xi)、湖南(nan)、安徽(hui)等省的特(te)產。

原料不一樣

制板鴨(ya)的原料鴨(ya)愈肥愈好，并(bing)以(yi)未生蛋和未換毛(mao)者為佳(jia)。

鹽水(shui)鴨原(yuan)料無(wu)淤血、無(wu)黑(hei)斑、毛凈(jing)度好，整鴨原(yuan)料食管、氣(qi)管不(bu)得殘(can)留，口腔無(wu)異(yi)物。

分類不一樣

鹽(yan)水鴨(ya)(ya)分桂花鹽(yan)鴨(ya)(ya)和金陵鹽(yan)鴨(ya)(ya)兩(liang)種。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種。

做法不一樣

板鴨是(shi)用經(jing)過熬制的的陳年老(lao)鹵，加入鹽，配(pei)以各種香料，下鹵十幾小(xiao)時，即起鹵上(shang)鉤晾(liang)干(gan)。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉1只

【調(diao)料】食(shi)鹽70克、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、八角適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、茴香適(shi)(shi)(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、白醋2勺(shao)

步驟：

鹽約70克(ke)，和花(hua)椒放(fang)入炒鍋中同炒，至(zhi)鹽微黃即可。

鴨子收拾(shi)干(gan)凈后(hou)瀝干(gan)水分，趁熱摸鹽(yan)和(he)花椒(jiao)，抹勻后(hou)蓋上保(bao)鮮膜(mo)，冷藏5個小時以上入味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買(mai)購網美(mei)食小(xiao)編(bian)了解到，鹽水鴨根據(ju)品質不同，價格大概在(zai)15-18元(yuan)一(yi)斤左右，一(yi)只(zhi)鹽水鴨基(ji)本(ben)上是(shi)兩三斤重，因(yin)此一(yi)只(zhi)鹽水鴨的(de)價格大概在(zai)30-50元(yuan)區間范圍內；如(ru)果(guo)購買(mai)的(de)是(shi)真空包裝的(de)鹽水鴨，大部分是(shi)一(yi)袋一(yi)只(zhi)，價格也差不多。

鹽(yan)(yan)水鴨(ya)各(ge)家(jia)口味不同，消費者可以(yi)根據(ju)自己口味選購，但選購鹽(yan)(yan)水鴨(ya)要注意(yi)：

真空包裝的(de)鹽水鴨(ya)盡量(liang)在正規(gui)渠(qu)道(dao)購買。除(chu)了(le)注(zhu)意(yi)生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)等(deng)信息外，還需注(zhu)意(yi)真空包裝是否存(cun)在破損、漲袋的(de)現象(xiang)。

如果是(shi)買(mai)的現場(chang)制作的鹽(yan)水(shui)鴨，要注意購買(mai)場(chang)所的衛生環(huan)境(jing)、營(ying)業(ye)執照、健康證等是(shi)否(fou)齊全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽(yan)水鴨肉性寒(han)涼，味甘，咸(xian)，主大補虛勞，可以(yi)起(qi)到補血的功效，適(shi)合身體虛弱疲乏的人食用。

鹽水鴨(ya)的鴨(ya)湯能起到(dao)美(mei)白(bai)肌膚(fu)、養生潤燥(zao)、和胃生津的功效作用，適合皮膚(fu)干燥(zao)的女(nv)性保養皮膚(fu)。

鹽水鴨的脂(zhi)肪酸熔點低，易(yi)于消(xiao)化，并且(qie)含有(you)(you)B族維(wei)生素和(he)維(wei)生素E，能有(you)(you)效抵抗腳氣病、神經炎和(he)多種(zhong)炎癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果(guo)是熟的，可以直(zhi)接吃；如果(guo)是沒有煮熟的，可以用(yong)剪刀(dao)將真空(kong)袋剪開(kai)，放在蒸鍋里蒸熟。上鍋之前(qian)，將鴨屁股去掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨可以作為主菜(cai)上之前的開胃涼菜(cai)食(shi)用；也可以做(zuo)熱(re)菜(cai)吃，看個人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做(zuo)涼菜(cai)(cai)(cai)或者熱(re)菜(cai)(cai)(cai)吃，還可(ke)以炒飯(fan)吃。將鹽水鴨取出后，去骨(gu)頭(tou)，將鴨肉(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)粒，加入適量的蔬菜(cai)(cai)(cai)等其他食材，與米飯(fan)一起炒著吃，味道也是相(xiang)當不(bu)錯的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自(zi)己(ji)做(zuo)的(de)鹽(yan)水(shui)鴨，保(bao)存(cun)時間一般在(zai)3-7天左右，因為鹽(yan)水(shui)鴨經(jing)過(guo)腌制，細菌不(bu)易滋生，保(bao)存(cun)時間相(xiang)對會長(chang)一些；不(bu)過(guo)要注(zhu)意的(de)是，這(zhe)是密封(feng)冷(leng)藏保(bao)存(cun)在(zai)冰箱里(li)的(de)保(bao)存(cun)時間，如果在(zai)常溫下保(bao)存(cun)，時間更短。

真空(kong)包(bao)裝的(de)鹽(yan)水鴨(ya)，，真空(kong)狀態(tai)下蛋(dan)白質的(de)降解和脂肪(fang)的(de)氧化酸敗都會(hui)減少，并且在制作(zuo)時添加了適量防腐(fu)劑，因此保存時間會(hui)長一些(xie)，一般在25℃以下保存能(neng)保存60天，具(ju)體保存時間可以看(kan)包(bao)裝袋(dai)上的(de)保質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做的鹽(yan)水(shui)鴨，保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)一般在3-7天左右，因為鹽(yan)水(shui)鴨經(jing)過(guo)腌(a)制，細(xi)菌不易(yi)滋(zi)生，保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)相對會長一些(xie)；不過(guo)要注意的是，這是密封冷藏(zang)保(bao)(bao)存(cun)(cun)在冰箱里的保(bao)(bao)存(cun)(cun)時間(jian)，如果在常溫下保(bao)(bao)存(cun)(cun)，時間(jian)更(geng)短。

真空包裝的(de)鹽水(shui)鴨，，真空狀態下蛋(dan)白質的(de)降(jiang)解和脂(zhi)肪的(de)氧化(hua)酸敗(bai)都(dou)會減少，并且在(zai)制作時(shi)(shi)添(tian)加(jia)了適量(liang)防腐劑，因此保(bao)存時(shi)(shi)間會長(chang)一些，一般在(zai)25℃以(yi)(yi)下保(bao)存能保(bao)存60天，具體保(bao)存時(shi)(shi)間可以(yi)(yi)看包裝袋上(shang)的(de)保(bao)質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】