一、板鴨和鹽水鴨一樣嗎

板(ban)鴨(ya)和(he)鹽水鴨(ya)不一樣，兩者(zhe)是采用兩種(zhong)不同的(de)(de)鴨(ya)子，烹飪加工工藝、口感(gan)和(he)風(feng)味等都不同。很早以前的(de)(de)南京人吃(chi)的(de)(de)大多其實是板(ban)鴨(ya)，始于六朝的(de)(de)板(ban)鴨(ya)經過老鹵腌制(zhi)過以后(hou)做熟，吃(chi)起來(lai)緊密咸香，余味回甜。后(hou)人因(yin)條件限制(zhi)，有的(de)(de)腌制(zhi)復鹵期(qi)變得更短，鹵出來(lai)的(de)(de)鴨(ya)子肉(rou)(rou)質(zhi)更細嫩(nen)一些(xie)，皮白肉(rou)(rou)嫩(nen)，而且(qie)現(xian)做現(xian)賣，現(xian)買(mai)現(xian)吃(chi)，這便成(cheng)就了南京鹽水鴨(ya)。所(suo)以買(mai)鹽水鴨(ya)的(de)(de)時候要看日(ri)期(qi)，越新鮮的(de)(de)自(zi)然越好。

二、板鴨和鹽水鴨的區別

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1、口味不一樣

板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)也被稱作是“官禮板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)”和“貢鴨(ya)(ya)”，素有“北(bei)烤(kao)鴨(ya)(ya)南(nan)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)”之美(mei)名。南(nan)京板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)分臘板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)和春板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)兩種，因其肉(rou)(rou)質細嫩緊(jin)密(mi)，像一塊板(ban)(ban)(ban)似(si)的，故(gu)名板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)。板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)色香(xiang)味(wei)俱全，外形飽滿(man)，體肥皮白，肉(rou)(rou)質細嫩緊(jin)密(mi)，食之酥、香(xiang)回味(wei)無窮。南(nan)京板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)(ya)外形較干，狀如平(ping)板(ban)(ban)(ban)，肉(rou)(rou)質酥爛(lan)細膩，香(xiang)味(wei)濃郁，故(gu)有“干、板(ban)(ban)(ban)、酥、爛(lan)、香(xiang)”之美(mei)譽。

鹽水(shui)鴨(ya)是和傳統(tong)的(de)腌臘制品完全不一樣(yang)，鹽水(shui)鴨(ya)咸甜清(qing)香(xiang)，鴨(ya)皮白肉嫩、肥而不膩、油潤光亮(liang)、皮肥骨香(xiang)、咸鮮可(ke)口。有香(xiang)、酥、嫩的(de)特點(dian)。鹽水(shui)鴨(ya)最能體現鴨(ya)子的(de)本(ben)味。

2、特產屬地不一樣

鹽水鴨是(shi)南(nan)京著名的特產，屬(shu)金(jin)陵菜(cai)，是(shi)金(jin)陵菜(cai)的代表(biao)之(zhi)一，又叫桂花(hua)鴨，是(shi)中(zhong)國(guo)地(di)理標志產品。板鴨，中(zhong)國(guo)南(nan)方地(di)區名菜(cai)，亦是(shi)江(jiang)蘇、福建、江(jiang)西、湖南(nan)、安(an)徽等省(sheng)的特產。

3、原料不一樣

制板鴨的(de)原料(liao)鴨愈(yu)肥愈(yu)好，并以(yi)未生蛋和未換毛(mao)者為佳。鹽水鴨原料(liao)無(wu)淤血、無(wu)黑斑(ban)、毛(mao)凈度好，整(zheng)鴨原料(liao)食管、氣管不得殘留，口腔無(wu)異物、無(wu)玻璃、砂石、鐵雜質(zhi)等有害物質(zhi)侵(qin)入；原料(liao)溫度10℃以(yi)下(xia)。

4、分類不一樣

鹽(yan)水(shui)鴨(ya)分(fen)桂花鹽(yan)鴨(ya)和金陵鹽(yan)鴨(ya)兩種。桂花鹽(yan)鴨(ya)是南京(jing)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)(de)一種，皮白肉嫩(nen)、肥(fei)而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩(nen)的(de)(de)特點。

板鴨分為臘(la)板鴨與春板鴨兩種(zhong)，前(qian)者的產季是小雪至立雪；后者是立春至清明，質量(liang)以(yi)前(qian)者為佳。

5、做法不一樣

板鴨是用(yong)經(jing)過熬制的的陳年(nian)老(lao)鹵(lu)(lu)，加入鹽，配以各種香(xiang)料，下鹵(lu)(lu)十幾小時，即(ji)起(qi)(qi)鹵(lu)(lu)上鉤晾(liang)干，對品(pin)質要求(qiu)極高，體(ti)表光白無毛(mao)，無皺紋，肌(ji)肉(rou)收(shou)縮發硬，手持鴨(ya)腿(tui)，頸脖直立不彎(wan)，所謂“直脖”；八字骨扁開，胸骨突起(qi)(qi)，鴨(ya)身呈扁圓形；肌(ji)肉(rou)切面緊(jin)密(mi)，呈玫瑰色，而(er)且色調一致，以竹簽刺入腿(tui)肌(ji)和胸肌(ji)肉(rou)，拔出后有(you)香(xiang)味(wei)；在(zai)20至25℃之間(jian)用(yong)口嘗試(shi)有(you)特(te)殊香(xiang)味(wei)。

鹽水(shui)鴨(ya)是低溫熟(shu)煮，經過一個小時(shi)左(zuo)右(you)的(de)煮制，使得鹽水(shui)鴨(ya)的(de)嫩度(du)達到一定(ding)程度(du)。低溫熟(shu)煮鹽水(shui)鴨(ya)肌肉儲水(shui)性好，保持了鴨(ya)肉的(de)多汁性。鹽水(shui)鴨(ya)體型飽滿(man)，光澤新鮮，皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有(you)咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久(jiu)食不厭(yan)。