一、南京鹽水鴨的做法
南京(jing)鹽(yan)水鴨是一(yi)(yi)種低溫(wen)畜禽產品，傳統的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)是低溫(wen)熟煮，經過一(yi)(yi)個小時左(zuo)右的(de)(de)(de)煮制，使得鹽(yan)水鴨的(de)(de)(de)嫩度達到(dao)一(yi)(yi)定程(cheng)度，工(gong)藝要(yao)求炒(chao)(chao)(chao)鹽(yan)腌、清(qing)鹵復、炒(chao)(chao)(chao)得干(gan)(gan)、煮得足(zu)，具體的(de)(de)(de)制作方法(fa)(fa)是：1、鴨斬(zhan)去小翅(chi)(chi)和鴨腳掌，再(zai)在右翅(chi)(chi)窩下(xia)(xia)(xia)開約(yue)3厘米長的(de)(de)(de)小口，從(cong)刀口處(chu)取出內臟、拉出氣(qi)管(guan)和食管(guan)，用(yong)清(qing)水沖(chong)凈，濾干(gan)(gan)備用(yong)。2、炒(chao)(chao)(chao)制椒鹽(yan)，1/2熱(re)的(de)(de)(de)椒鹽(yan)從(cong)翅(chi)(chi)下(xia)(xia)(xia)刀口處(chu)塞入(ru)(ru)鴨腹(fu)，剩余的(de)(de)(de)1/2椒鹽(yan)擦遍(bian)鴨身，放入(ru)(ru)缸中(zhong)腌制2-6小時。3、腌好后通(tong)風涼(liang)處(chu)吹干(gan)(gan)，鍋中(zhong)放入(ru)(ru)滾水、生姜、蔥結、大料(liao)和料(liao)酒等鹵料(liao)，鴨腿朝上(shang)，鴨頭朝下(xia)(xia)(xia)放入(ru)(ru)鍋內，蓋上(shang)鍋蓋，放在小火上(shang)燜(men)20分(fen)(fen)鐘。4、將鴨拎(lin)起，使鴨腹(fu)內的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)從(cong)刀口處(chu)漏出，濾干(gan)(gan)倒入(ru)(ru)鍋內，鴨放入(ru)(ru)湯(tang)中(zhong)，使鴨腹(fu)內灌(guan)入(ru)(ru)熱(re)湯(tang)，再(zai)放在小火上(shang)燜(men)20分(fen)(fen)鐘取出，抽出蘆管(guan)，放入(ru)(ru)容器內冷卻后即(ji)可(ke)裝盤(pan)。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水鴨是(shi)(shi)一(yi)道南京特色美食(shi)，它的吃法(fa)眾多，常見的是(shi)(shi)直接吃，作為主菜(cai)上(shang)之前的開胃(wei)涼菜(cai)食(shi)用，將鹽水鴨取出(chu)后(hou)，剔(ti)除骨(gu)頭(tou)，全肉(rou)切片，擺在盤(pan)中(zhong)即可；也可以做熱菜(cai)吃，將鹽水鴨放進鍋里蒸熟(shu)或煮熟(shu)，然后(hou)放入芋頭(tou)、蘿(luo)卜等(deng)素菜(cai)進行(xing)搭配；還能切成肉(rou)粒后(hou)，加入適量的蔬菜(cai)等(deng)其(qi)他食(shi)材，和米飯炒著(zhu)吃；還有一(yi)種比(bi)較好的吃法(fa)是(shi)(shi)蒸熱后(hou)，用刀切成小塊，調(diao)制好蘸料蘸著(zhu)吃。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)要(yao)想做出來(lai)好吃(chi)，要(yao)注意(yi)(yi)三個(ge)(ge)方(fang)面(mian)：1、選鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，好的(de)南(nan)京咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)選的(de)都是當年春天生的(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，到了桂花飄(piao)香(xiang)的(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)肉(rou)嫩皮(pi)薄是最好的(de)；注意(yi)(yi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)不(bu)要(yao)太大(da)只，以(yi)免無(wu)法(fa)入味。2、腌(a)制(zhi)(zhi)，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)分為干腌(a)和(he)鹵腌(a)兩部分，注意(yi)(yi)配方(fang)和(he)腌(a)制(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)。3、倒湯(tang)(tang)，制(zhi)(zhi)作正宗金(jin)陵鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)還有(you)一個(ge)(ge)秘(mi)訣，那(nei)就是倒湯(tang)(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)煮到8成(cheng)熟時，提起鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿倒出湯(tang)(tang)水(shui)(shui)，然后加入少(shao)量涼(liang)水(shui)(shui)，再燜個(ge)(ge)一刻鐘，這樣加工出來(lai)的(de)咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，香(xiang)味完全滲(shen)入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)體(ti)內，肉(rou)質緊(jin)縮鮮(xian)香(xiang)，口(kou)感和(he)風味更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水鴨(ya)當特產(chan)帶回家；不(bu)過要(yao)注意的是(shi)，如果是(shi)坐飛機的話，新鮮鹽水鴨(ya)，由于會附(fu)贈鹵水，含有液體成分，是(shi)不(bu)能(neng)帶上飛機的；如果是(shi)真空包(bao)裝(zhuang)的鹽水鴨(ya)或鹽水鴨(ya)禮盒，只要(yao)不(bu)超(chao)過限定重(zhong)量，不(bu)含有酒、刀具和打火(huo)機等不(bu)允許(xu)攜帶的附(fu)贈物品(pin)，通常是(shi)可以(yi)帶上飛機的。
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