一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選擇(ze)優質豬肉(rou)(rou)作為原料(liao)肉(rou)(rou)餡(xian)（也(ye)可使用牛肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)或其(qi)它肉(rou)(rou)類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀(dian)粉(fen)和多種調味(wei)料(liao)，經過腌制(zhi)、制(zhi)餡(xian)、灌(guan)制(zhi)、烘烤、煮制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。
原料配方：
紅腸肉餡的配(pei)方(fang)很(hen)多，常用的有兩(liang)種(zhong)：
1、精(jing)瘦肉90公(gong)斤、生(sheng)豬(zhu)油10公(gong)斤、淀粉(fen)20公(gong)斤，加配料精(jing)鹽3.3公(gong)斤，食用硝(xiao)10克(ke)、味精(jing)300克(ke)，五香粉(fen)250克(ke)；腸衣用豬(zhu)小腸所(suo)配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤(jin)(jin)，肥肉20公斤(jin)(jin)、牛(niu)肉50公斤(jin)(jin)、淀粉10公斤(jin)(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用(yong)牛(niu)大腸。
紅腸的制作方法：
1、腌制。將原料(liao)肉(rou)用鹽(yan)腌制，使鹽(yan)分混合均勻地進入肉(rou)體。按(an)照上(shang)述(shu)配料(liao)計算(suan)，一(yi)般加鹽(yan)量為肉(rou)重(zhong)的3～5%。同時加入鹽(yan)重(zhong)5%的食用硝，瘦(shou)肉(rou)先削皮剔骨(gu)，和肥肉(rou)分別腌制，揉搓均勻后，置(zhi)于(yu)3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌(ban)。將腌制過(guo)的(de)肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)丁加上配(pei)料(liao)，裝進攪(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機絞碎，然后倒入(ru)經清(qing)水溶解過(guo)的(de)淀粉中拌(ban)勻，肥(fei)肉(rou)(rou)丁或(huo)豬肉(rou)(rou)這時也(ye)可加入(ru)。肉(rou)(rou)餡(xian)充分(fen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，邊攪(jiao)(jiao)邊加清(qing)水，加水量為(wei)肉(rou)(rou)重的(de)30～40%，以肉(rou)(rou)餡(xian)帶粘性為(wei)準。
3、灌(guan)(guan)腸。用灌(guan)(guan)腸機將肉餡(xian)灌(guan)(guan)入腸衣內，灌(guan)(guan)肉后每隔20厘米左右(you)為一節，節間(jian)用細繩扎牢。
4、烘烤(kao)。將紅腸(chang)放進烘箱內烘烤(kao)，烘烤(kao)溫度掌握(wo)在(zai)65～80℃，烘烤(kao)時(shi)間(jian)按腸(chang)衣(yi)細(xi)粗分別為(wei)0.5～1小時(shi)。烘烤(kao)標準(zhun)以腸(chang)衣(yi)呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅色(se)為(wei)佳。
5、水(shui)煮。將紅腸(chang)(chang)(chang)水(shui)煮，水(shui)煮溫度為(wei)80℃，水(shui)煮時間(jian)因腸(chang)(chang)(chang)衣種類(lei)而(er)不同(tong)，羊腸(chang)(chang)(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)(chang)(chang)20～30分鐘，牛(niu)腸(chang)(chang)(chang)0.5～1.0小時。水(shui)煮標(biao)準是腸(chang)(chang)(chang)體發硬，有(you)彈性(xing)即成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱紅腸非常的有(you)名(ming)，很(hen)多(duo)人旅游后回(hui)家都會(hui)買點，一(yi)個是給(gei)家人帶回(hui)去吃，另一(yi)個就是在車上(shang)吃，幾(ji)根紅腸+一(yi)瓶水足夠！
2、尖椒炒著吃
其(qi)實(shi)紅腸就(jiu)是(shi)直(zhi)接能吃的(de)，至于加(jia)上(shang)辣椒(jiao)炒的(de)話，一個是(shi)為了熱一下，另一個是(shi)把它當做一盤菜來吃，而不是(shi)零食！
3、烤紅腸
去過中央(yang)大(da)街的(de)人應該都知道(dao)，那里最著(zhu)名的(de)就是烤紅(hong)腸，烤的(de)開花兒，灑上辣椒面(mian)和芝麻(ma)，聞著(zhu)就想吃。
4、紅腸披薩
披薩是現在人(ren)們發現的另一(yi)種美食，而且很多(duo)人(ren)自(zi)己(ji)也學(xue)著做，所以紅(hong)腸也被列入披薩的制(zhi)作，味道還不錯(cuo)，可以試試！
5、紅腸炒飯
與(yu)披薩(sa)不同，這是屬于中國的傳統美食，不，應該說是主食，不愛吃肉的小伙伴去(qu)吃炒(chao)飯，很少人會點(dian)蛋炒(chao)飯或者醬油炒(chao)飯，更多(duo)的都(dou)喜歡紅腸炒(chao)飯，少放(fang)點(dian)鹽也(ye)非常的夠(gou)味兒。
6、炸紅腸
相(xiang)(xiang)對于烤紅腸來說，炸(zha)(zha)紅腸就是油比(bi)較(jiao)大一些，但是炸(zha)(zha)的(de)食(shi)(shi)物(wu)刷上醬和辣椒之后，和烤的(de)食(shi)(shi)物(wu)有一拼(pin)，味道各不相(xiang)(xiang)同，各有各的(de)美味。
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