一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選擇(ze)優質豬(zhu)肉作(zuo)為(wei)原料(liao)肉餡（也可(ke)使(shi)用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬(zhu)、牛、羊腸均可(ke)。加淀(dian)粉和多種(zhong)調味料(liao)，經(jing)過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)、烘(hong)烤、煮制(zhi)(zhi)、煙熏等工(gong)序制(zhi)(zhi)成。
原料配方：
紅腸肉餡(xian)的(de)(de)配方(fang)很多(duo)，常(chang)用的(de)(de)有兩種：
1、精瘦肉90公(gong)斤(jin)、生豬油10公(gong)斤(jin)、淀粉(fen)20公(gong)斤(jin)，加(jia)配(pei)料精鹽3.3公(gong)斤(jin)，食用(yong)硝10克(ke)、味精300克(ke)，五香粉(fen)250克(ke)；腸(chang)衣用(yong)豬小腸(chang)所配(pei)長度約300米(mi)。
2、精瘦肉30公(gong)(gong)斤，肥肉20公(gong)(gong)斤、牛(niu)肉50公(gong)(gong)斤、淀粉10公(gong)(gong)斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸(chang)衣用牛(niu)大(da)腸(chang)。
紅腸的制作方法：
1、腌(a)制(zhi)。將原料肉(rou)用鹽腌(a)制(zhi)，使(shi)鹽分(fen)混合均(jun)勻(yun)地進入(ru)肉(rou)體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉(rou)重的3～5%。同時(shi)加入(ru)鹽重5%的食(shi)用硝，瘦肉(rou)先削(xue)皮剔骨，和肥肉(rou)分(fen)別腌(a)制(zhi)，揉搓均(jun)勻(yun)后，置于3～4℃冰箱(xiang)（庫）內(nei)冷藏2～3天。
2、絞拌。將(jiang)腌制(zhi)過的肉切成肉丁加(jia)上配料，裝(zhuang)進攪肉機(ji)絞碎，然后倒入(ru)經清水(shui)溶解(jie)過的淀(dian)粉(fen)中(zhong)拌勻，肥肉丁或豬肉這(zhe)時也可加(jia)入(ru)。肉餡充分攪拌，邊攪邊加(jia)清水(shui)，加(jia)水(shui)量為(wei)(wei)肉重的30～40%，以肉餡帶粘性(xing)為(wei)(wei)準。
3、灌(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)腸(chang)機將(jiang)肉餡灌(guan)入腸(chang)衣內，灌(guan)肉后每(mei)隔20厘(li)米左右為一(yi)節(jie)，節(jie)間(jian)用(yong)細繩扎牢。
4、烘(hong)烤(kao)。將(jiang)紅(hong)腸(chang)放進烘(hong)箱內烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫度掌握(wo)在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時間按腸(chang)衣(yi)細粗分(fen)別為0.5～1小時。烘(hong)烤(kao)標準(zhun)以腸(chang)衣(yi)呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅(hong)色(se)為佳。
5、水煮(zhu)。將(jiang)紅腸(chang)水煮(zhu)，水煮(zhu)溫度(du)為80℃，水煮(zhu)時(shi)間因腸(chang)衣(yi)種類(lei)而(er)不同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水煮(zhu)標(biao)準是(shi)腸(chang)體發硬(ying)，有彈性即(ji)成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱(bin)紅(hong)腸非常的有名，很(hen)多人旅游后回(hui)家都會買點，一(yi)個是給家人帶回(hui)去吃(chi)，另一(yi)個就(jiu)是在車上吃(chi)，幾根紅(hong)腸+一(yi)瓶水足夠！
2、尖椒炒著吃
其實(shi)紅腸就(jiu)是(shi)直接能吃(chi)的(de)，至于加上(shang)辣椒炒(chao)的(de)話，一個是(shi)為了熱一下，另一個是(shi)把它當(dang)做一盤菜(cai)來吃(chi)，而(er)不是(shi)零食！
3、烤紅腸
去過中(zhong)央(yang)大街的人應(ying)該都(dou)知道，那里最(zui)著(zhu)(zhu)名的就(jiu)是烤紅腸，烤的開花兒(er)，灑上辣椒面和芝麻，聞(wen)著(zhu)(zhu)就(jiu)想吃。
4、紅腸披薩
披(pi)薩(sa)是現(xian)(xian)在(zai)人們發現(xian)(xian)的另(ling)一種(zhong)美(mei)食，而且很(hen)多人自己也學著做(zuo)，所以紅腸也被列入披(pi)薩(sa)的制作，味(wei)道(dao)還不錯，可以試試！
5、紅腸炒飯
與披薩不同，這是屬于中國的傳統美食(shi)(shi)，不，應該(gai)說是主食(shi)(shi)，不愛吃肉的小伙伴去吃炒飯，很少人(ren)會點蛋炒飯或者醬油炒飯，更多的都喜歡紅腸炒飯，少放點鹽也非常的夠味兒。
6、炸紅腸
相對于烤紅腸(chang)來說，炸紅腸(chang)就(jiu)是(shi)油比較大一(yi)些，但是(shi)炸的食物(wu)刷上醬和(he)辣椒之(zhi)后(hou)，和(he)烤的食物(wu)有(you)一(yi)拼，味(wei)道各(ge)不相同，各(ge)有(you)各(ge)的美(mei)味(wei)。
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