一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾濱紅腸肉餡(xian)的配方很多，常用的有(you)兩(liang)種：

1、精(jing)(jing)瘦肉(rou)90公斤(jin)、生豬(zhu)油10公斤(jin)、淀粉20公斤(jin)，加配(pei)料精(jing)(jing)鹽3.3公斤(jin)，食用(yong)硝(xiao)10克(ke)、味精(jing)(jing)300克(ke)，五香粉250克(ke)；腸(chang)衣用(yong)豬(zhu)小腸(chang)所配(pei)長度(du)約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛(niu)肉50公斤、淀粉10公斤、蒜(suan)300克、胡椒(jiao)粉100克，腸衣用牛(niu)大腸。

二、紅腸加工設備

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制作(zuo)紅腸的設備較簡(jian)單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋(guo)即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制。將原料肉(rou)用鹽腌制，使鹽分混合均勻(yun)地進入肉(rou)體。按(an)照上(shang)述配(pei)料計算，一般(ban)加鹽量為肉(rou)重的(de)3～5％。同時加入鹽重5％的(de)食用硝，瘦肉(rou)先削皮剔骨，和肥肉(rou)分別腌制，揉搓均勻(yun)后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nei)冷藏2～3天。

2、絞(jiao)拌。將腌制過(guo)(guo)的肉(rou)切成肉(rou)丁(ding)加上配料，裝進攪肉(rou)機(ji)絞(jiao)碎，然后倒(dao)入經清水(shui)(shui)溶解過(guo)(guo)的淀(dian)粉(fen)中(zhong)拌勻，肥肉(rou)丁(ding)或豬肉(rou)這時(shi)也(ye)可加入。肉(rou)餡(xian)充分攪拌，邊(bian)(bian)攪邊(bian)(bian)加清水(shui)(shui)，加水(shui)(shui)量為(wei)肉(rou)重的30～40％，以肉(rou)餡(xian)帶(dai)粘(zhan)性為(wei)準。

3、灌腸。用(yong)灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nei)，灌肉后(hou)每隔20厘米左右為一節(jie)，節(jie)間(jian)用(yong)細(xi)繩扎(zha)牢。

4、烘(hong)烤(kao)。將紅(hong)腸放(fang)進烘(hong)箱內(nei)烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫度掌握(wo)在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時間(jian)按腸衣細粗分別為(wei)0.5～1小時。烘(hong)烤(kao)標準以腸衣呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅(hong)色為(wei)佳。

5、水(shui)煮。將紅腸水(shui)煮，水(shui)煮溫度為80℃，水(shui)煮時間因腸衣種(zhong)類而不同，羊腸10～15分(fen)(fen)鐘。豬腸20～30分(fen)(fen)鐘，牛腸0.5～1.0小時。水(shui)煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料(liao)：豬瘦肉700克 ，肥肉50克 ，大蒜40克，涼水150克 ，腸衣一袋，哈爾濱(bin)紅腸調料(liao)一袋。

自(zi)制哈(ha)爾濱(bin)蒜香紅腸的做法

1、后肘肉切塊，絞成豬肉餡。

2、豬腸衣(yi)用(yong)水泡十分鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣(yi)套(tao)到絞肉機灌(guan)腸器上。

5、將(jiang)調料里加入150克的(de)涼(liang)水(shui)。一定(ding)要涼(liang)水(shui)，越(yue)涼(liang)越(yue)好。做出來的(de)香腸非常好吃。

6、調料加(jia)水用(yong)力攪勻。

7、蒜泥(ni)放入(ru)肉(rou)餡中(zhong)。

8、調料(liao)水倒進肉餡中，向一個方向用力(li)的攪，攪5到10分鐘使肉餡兒有彈力(li)。

9、肉餡攪成這個(ge)狀態就好了。

10、絞肉機灌腸(chang)器上套(tao)上豬(zhu)腸(chang)衣。

11、將肉(rou)灌進腸(chang)衣內。

12、每一段系上棉線(xian)。

13、用清水洗一下灌好的香腸。

14、每一(yi)個香(xiang)腸用牙簽扎三個眼兒。是為了防止(zhi)熱脹會爆(bao)。

15、90度(du)水下鍋保持用小火，煮18到20分鐘。水千萬不要(yao)開(kai)了，開(kai)了腸衣會(hui)爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道(dao)超級棒(bang)。吃不完可(ke)以冷(leng)凍，可(ke)以放(fang)很久。