一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾濱紅腸肉餡的配方(fang)很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤(jin)(jin)、生(sheng)豬油10公斤(jin)(jin)、淀粉20公斤(jin)(jin)，加配料精鹽3.3公斤(jin)(jin)，食(shi)用(yong)硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用(yong)豬小(xiao)腸所配長度約(yue)300米(mi)。

2、精瘦肉30公(gong)斤(jin)(jin)，肥肉20公(gong)斤(jin)(jin)、牛肉50公(gong)斤(jin)(jin)、淀(dian)粉(fen)10公(gong)斤(jin)(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉(fen)100克(ke)，腸衣用牛大腸。

二、紅腸加工設備

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制作紅(hong)腸(chang)的設(she)備(bei)較簡(jian)單，只(zhi)需(xu)絞肉機(ji)、灌腸(chang)機(ji)、冰(bing)箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制。將原料(liao)肉(rou)(rou)用(yong)鹽腌制，使(shi)鹽分混合均勻(yun)地(di)進入肉(rou)(rou)體。按照上述(shu)配料(liao)計算，一般加鹽量為肉(rou)(rou)重(zhong)的3～5％。同時加入鹽重(zhong)5％的食用(yong)硝，瘦肉(rou)(rou)先(xian)削皮剔骨，和肥肉(rou)(rou)分別(bie)腌制，揉搓均勻(yun)后，置(zhi)于3～4℃冰箱（庫）內冷(leng)藏2～3天。

2、絞拌。將腌(a)制過的肉切成肉丁加(jia)(jia)上配料，裝進攪肉機(ji)絞碎，然后倒入經清(qing)水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shi)也可加(jia)(jia)入。肉餡(xian)(xian)充分(fen)攪拌，邊(bian)攪邊(bian)加(jia)(jia)清(qing)水，加(jia)(jia)水量為肉重的30～40％，以(yi)肉餡(xian)(xian)帶粘性為準。

3、灌腸。用(yong)灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘(li)米左(zuo)右為一節(jie)，節(jie)間用(yong)細繩扎牢(lao)。

4、烘烤。將紅(hong)(hong)腸放進(jin)烘箱內(nei)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣(yi)(yi)細粗分別為(wei)(wei)0.5～1小(xiao)時。烘烤標準以(yi)腸衣(yi)(yi)呈干燥，肉餡(xian)呈紅(hong)(hong)色為(wei)(wei)佳。

5、水(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)煮(zhu)(zhu)溫度(du)為80℃，水(shui)煮(zhu)(zhu)時(shi)間因腸(chang)衣種類而不同，羊(yang)腸(chang)10～15分(fen)鐘(zhong)。豬腸(chang)20～30分(fen)鐘(zhong)，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水(shui)煮(zhu)(zhu)標準是(shi)腸(chang)體發硬(ying)，有彈(dan)性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用(yong)料(liao)：豬瘦肉(rou)700克 ，肥肉(rou)50克 ，大蒜(suan)40克，涼水150克 ，腸衣(yi)一(yi)(yi)袋(dai)，哈爾濱(bin)紅腸調料(liao)一(yi)(yi)袋(dai)。

自(zi)制哈爾濱(bin)蒜香(xiang)紅(hong)腸的(de)做法(fa)

1、后肘肉切塊，絞成豬(zhu)肉餡(xian)。

2、豬腸(chang)衣用水泡十分(fen)鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣套(tao)到絞肉機灌腸器上。

5、將(jiang)調料里(li)加入150克的涼水。一(yi)定(ding)要(yao)涼水，越涼越好(hao)。做出來的香腸非常(chang)好(hao)吃。

6、調料加水用力攪勻。

7、蒜泥放入肉餡中。

8、調(diao)料水倒進(jin)肉餡(xian)(xian)中(zhong)，向(xiang)一個方向(xiang)用力的攪，攪5到10分鐘使肉餡(xian)(xian)兒(er)有(you)彈力。

9、肉餡攪成(cheng)這(zhe)個狀態就好了。

10、絞肉機灌腸(chang)器(qi)上套上豬(zhu)腸(chang)衣。

11、將(jiang)肉(rou)灌進腸衣內。

12、每一段系(xi)上棉線。

13、用清水洗一(yi)下灌(guan)好(hao)的香腸(chang)。

14、每(mei)一個(ge)(ge)香腸用牙簽扎(zha)三個(ge)(ge)眼兒。是為了防止熱脹會爆。

15、90度(du)水下鍋保(bao)持(chi)用小火，煮18到20分(fen)鐘。水千萬(wan)不要開了(le)，開了(le)腸衣會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道超級棒。吃不(bu)完(wan)可以(yi)冷凍(dong)，可以(yi)放很久。