1、金華火腿

別稱：南腿，火朣

產地：浙江金華

特點：金(jin)華出產的(de)“兩頭烏”豬后(hou)腿制作而成，以色、香、味、形，“四絕(jue)”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱：云(yun)腿（代表云(yun)南火腿）

產地(di)：云南曲靖(jing)宣威市

特(te)點：云南(nan)(nan)省著名漢族(zu)特(te)產之(zhi)一，其(qi)品質優(you)良，足以(yi)代表云南(nan)(nan)火(huo)腿(tui)，故常稱“云腿(tui)”。宣威(wei)火(huo)腿(tui)最(zui)早(zao)始于明代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產(chan)地：江蘇南通如(ru)皋[gāo]

特(te)點：如皋(gao)位(wei)置在北，故稱“北腿”。選(xuan)用如皋(gao)、海(hai)安(an)一帶飼養的(de)尖頭細腳、薄皮嫩肉(rou)的(de)優種生豬為原(yuan)料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火腿選用當地(di)富(fu)含硒的(de)新鮮豬后腿作為(wei)原料。

5、鄧諾火腿

產于大(da)理州(zhou)云(yun)龍縣諾(nuo)鄧(deng)村。與宣威(wei)火(huo)腿(tui)、鶴慶(qing)圓(yuan)腿(tui)并稱云(yun)南三大(da)火(huo)腿(tui)。白(bai)族諾(nuo)鄧(deng)火(huo)腿(tui)的配料獨特，制作精細(xi)，質優而(er)味美(mei)，切口肉(rou)色嫩紅，具(ju)有(you)濃郁的鄉土風(feng)味和白(bai)族同胞腌臘制品的風(feng)格。

6、鶴慶圓腿

鶴(he)慶圓腿又名圓腿(盤(pan)腿)，產于(yu)云南(nan)省鶴(he)慶縣，云南(nan)三大火腿之一。因(yin)外表圓整(zheng)，形似盤(pan)面(mian)而得名。圓腿的選料需皮薄(bo)肉嫩的肥豬后腿，產品(pin)色澤鮮艷，肥瘦俱(ju)備，味(wei)美香濃。

7、冕寧火腿

冕(mian)寧火(huo)腿是四川省涼山州著名的(de)傳統肉類食(shi)品，它具(ju)有風(feng)味(wei)獨特、香氣濃郁、精(jing)多肥少(shao)、腿心(xin)豐滿(man)。冕(mian)寧火(huo)腿選用優質涼山烏金豬(zhu)與優良種豬(zhu)長白(bai)或(huo)約克雜(za)交的(de)生豬(zhu)后腿，經過(guo)腌(a)制、洗(xi)曬、整形(xing)等工藝而制成(cheng)。

8、安福火腿

安(an)福(fu)火(huo)腿是江西省(sheng)(sheng)的傳統產品，產于(yu)江西省(sheng)(sheng)安(an)福(fu)縣，火(huo)腿成品具有形如柳葉，皮薄足小，腿身飽滿，精多(duo)肥少，紅白分明(ming)的特(te)點(dian)。安(an)福(fu)火(huo)腿的制作(zuo)始于(yu)明(ming)末(mo)清初，起原(yuan)料選自該縣東北部一帶“安(an)福(fu)米豬(zhu)”。

9、威寧火腿

威寧(ning)火(huo)腿產于貴州畢節威寧(ning)，威寧(ning)火(huo)腿，肉色棕紅，色澤鮮艷(yan)，骨小(xiao)皮薄，肉食(shi)細嫩，清香(xiang)味美，多食(shi)不膩(ni)。威寧(ning)火(huo)腿完全(quan)用傳統方(fang)法制作。

10、皖花火腿

產(chan)于安(an)徽休(xiu)寧縣，其原料是皖南花(hua)豬，此豬個體(ti)偏小，肉質好，腌(a)火腿色鮮(xian)、味(wei)美、香脆。休(xiu)寧縣腌(a)制火腿已有千年歷史(shi)。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料(liao)表：鴨、土豆、洋蔥、可樂、姜、泡(pao)打粉、小蔥

特點：烤鴨(ya)是(shi)具(ju)有世界聲譽的北(bei)京著名菜式，用料為優質肉(rou)食鴨(ya)北(bei)京鴨(ya)，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉(rou)質肥而不膩，外脆里嫩，被(bei)譽為“天下美(mei)味(wei)”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇(su)省南京(jing)市

配(pei)料(liao)表(biao)：鴨、鹽(yan)、花椒、生(sheng)姜片、料(liao)酒(jiu)、白酒(jiu)、芝麻油

特點：南(nan)京板(ban)鴨是南(nan)京地區一道傳(chuan)統名(ming)菜，用鹽鹵腌制(zhi)風干而成，南(nan)京板(ban)鴨外(wai)形較干，狀如(ru)平板(ban)，肉質酥爛細膩，香味(wei)濃(nong)郁，故有“干、板(ban)、酥、爛、香”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產地：湖北省(sheng)武(wu)漢市

配(pei)料(liao)表：鴨脖子、干辣(la)椒(jiao)、罌粟提取物、鴨脖全味(wei)料(liao)、丁香(xiang)、花椒(jiao)、草果(guo)、小(xiao)茴香(xiang)、桂皮、味(wei)精、精煉油(you)、八角等

特點：鴨脖子香味(wei)撲鼻，口感(gan)刺激，而且又有啃頭，辣口不辣心，高蛋白，低脂(zhi)肪(fang)，益(yi)氣補虛，降血脂(zhi)、養顏美容

4、杭州醬鴨

產地：浙江省杭州市

配(pei)料表：鴨肉、小蔥、姜(jiang)、白(bai)砂糖(tang)、黃酒、醬(jiang)油、鹽

特點：鴨(ya)(ya)子(zi)應先(xian)腌后醬，具有獨特風味，制作(zuo)醬鴨(ya)(ya)的鴨(ya)(ya)子(zi)必須(xu)選用當(dang)年飼養的成(cheng)熟鴨(ya)(ya)子(zi)，而且以紹興麻鴨(ya)(ya)為(wei)上(shang)品(pin)，經過(guo)多道工序，成(cheng)品(pin)肉(rou)色棗(zao)紅，芳(fang)香油潤(run)，富有回味。

5、南安板鴨

產地(di)：江(jiang)西(xi)省贛州市

配料表：鴨肉、鹽(yan)、醬料

特點：外形美觀，色澤(ze)白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨(gu)脆可嚼，味香可口，誘人(ren)食(shi)欲。成(cheng)為國內(nei)外市場上的臘味珍(zhen)品。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料表：鴨肉、精鹽、茴香(xiang)、花(hua)椒、五香(xiang)粉、火硝、白糖、辣椒粉、陳皮、蜂蜜、老抽

特點：醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥(su)香，醬香濃(nong)郁，滋味悠長，具有活血(xue)、順氣、健(jian)脾、養胃(wei)、美容(rong)之功效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江蘇省南京市

配料表：白條鴨、精鹽(yan)、生姜、八角、蔥、花椒、豆蔻

特點：南京鹽水(shui)(shui)鴨(ya)鴨(ya)皮白(bai)肉嫩(nen)、肥而不膩(ni)、香鮮味美，具有香、酥、嫩(nen)的(de)特點。而以(yi)中秋(qiu)前后，桂花盛(sheng)開季節制作(zuo)的(de)的(de)鹽水(shui)(shui)鴨(ya)色味最佳，名為桂花鴨(ya)。

8、沙姜鴨

產地(di)：廣東省、香港

配料表：鴨肉(rou)、沙(sha)姜(jiang)、紅片糖(tang)、酒、鹽

特點：沙姜被廣泛地(di)運用(yong)于烹飪(ren)中(zhong)，沙姜表(biao)皮略帶(dai)光(guang)澤，久(jiu)曬不(bu)(bu)癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，優質的沙姜才(cai)能夠讓鴨肉香而不(bu)(bu)膩，比甘松(song)之香還好聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配料表(biao)：豬肉、鴨、蝦、蛋(dan)黃、牛肉、雞(ji)肉、魷魚、食用(yong)鹽、白砂(sha)糖、白酒、谷氨酸鈉、膠(jiao)原蛋(dan)白腸衣(yi)、食品添加劑(ji)

特(te)點：加入較多的蔗糖和酒(jiu)，高熱高濕的環境，外形美觀、色澤明亮、香味(wei)醇(chun)厚、鮮(xian)味(wei)可(ke)口(kou)、皮(pi)薄肉嫩。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬肉、豬小腸、辣椒面(mian)(mian)、花椒面(mian)(mian)、食用鹽、白砂糖、白酒(jiu)、味精

特點：色澤(ze)鮮艷，紅白(bai)分明(ming)，表面干(gan)燥(zao)，無發白(bai)現象(xiang)。口感咸鮮，便于下飯，蒸食或(huo)者煮食，或(huo)者切片炒菜均可。

3、東莞臘腸

產地：廣(guang)東省東莞市(shi)

配料表(biao)：新(xin)鮮腸衣、豬肉、白糖、食(shi)鹽、特級生抽(chou)醬油、味精、山(shan)西汾酒

特(te)點(dian)：東莞臘腸短(duan)而(er)粗。風味獨特(te)，色彩(cai)鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美(mei)味可口等特(te)點(dian)，是廣東臘腸中的上品。

4、濟南香腸

產地：山東省濟南市

配料表：鮮肉、花(hua)椒面、食用鹽、腸衣、丁(ding)香、砂仁面、下(xia)邊桂面、芫茴面、蔥(cong)、姜(jiang)、麻油、清醬

特點：濟南香腸有(you)奇(qi)香撲(pu)鼻，瘦(shou)肉不(bu)柴，肥肉不(bu)膩，口感醇(chun)厚有(you)嚼勁(jing)兒，回味長久，是上乘的(de)餐桌美食(shi)。

5、如皋香腸

產地：江蘇(su)省如(ru)皋縣

配料(liao)表：后腿精肉、盥、硝水(shui)、糖、醬油(you)、大(da)曲酒、食用鹽

特點：如皋香腸條(tiao)形整齊、肉質(zhi)緊密、色(se)澤鮮艷(yan)、咸甜適度、香味(wei)濃(nong)郁、營(ying)養豐富、精肉嚼而不老、肥肉油(you)而不膩，十分可口(kou)，深受群眾的喜愛。

6、睢寧臘腸

產地：江蘇省睢(sui)寧縣

配(pei)料(liao)表：瘦豬肉(rou)、天然腸衣、食用鹽、味精、白砂(sha)糖、花(hua)椒、醬油

特點：睢寧臘(la)(la)腸是(shi)聞名蘇、魯(lu)、豫、皖(wan)、冀的歷史(shi)名菜(cai)，選用豬(zhu)后腿精肉(rou)，有(you)農家風(feng)味，臘(la)(la)香(xiang)(xiang)襲人，醇香(xiang)(xiang)適(shi)口(kou)。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表：豬肋(lei)條肉（五花肉）、糖、鹽(yan)、醬油、硝酸(suan)鈉、白酒、清水、味精、

特點：色澤(ze)金黃，不帶碎骨(gu)，肥膘透明，肉質鮮美可口，有臘(la)制香味(wei)，補腎(shen)養血(xue)，肥胖(pang)人(ren)群及血(xue)脂較高者不宜多食。

2、湘西臘肉

產地：湖南(nan)省湘西

配料表：新(xin)鮮豬肉、食鹽、花椒粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)、味精、白(bai)砂(sha)糖

特點(dian)：湘西臘肉用(yong)炭(tan)薪(xin)林、用(yong)材林、鋸木(mu)粉(fen)、枯餅、谷殼(ke)做染料，放在谷堆或(huo)谷殼(ke)、鋸木(mu)屑或(huo)者稻草(cao)包中貯藏，口味麻(ma)辣咸(xian)香，味美可口而(er)深受(shou)消(xiao)費者的青(qing)睞(lai)。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料(liao)表(biao)：新鮮豬(zhu)肉、精鹽、五香(xiang)粉、料(liao)酒、白糖、松柏木

特點：四川(chuan)臘(la)肉經(jing)過柏樹(shu)枝條樹(shu)葉熏(xun)(xun)烤和涼干的工序，獨特熏(xun)(xun)香令食客難以忘卻，在四川(chuan)地區(qu)有的將(jiang)腌制(zhi)好的肉直接高處(chu)風(feng)干，不經(jing)過煙熏(xun)(xun)，成品是風(feng)肉。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料表：鮮肉、食鹽(yan)、精硝(xiao)、花椒、白酒、醬油、蒸餾水

特(te)點：透明發亮，色澤鮮艷，黃里(li)透紅，吃起來味道(dao)醇香(xiang)，肥不膩口，瘦不塞(sai)牙，眾多食(shi)客喜愛，素有“一(yi)家煮肉百家香(xiang)”的贊語(yu)

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地：江(jiang)西省(sheng)萍鄉市(shi)

配料表：豬肉、食(shi)用鹽、黑胡(hu)椒、丁香、香葉、茴香

特(te)點：脂肪透明或(huo)呈(cheng)乳白色，肉身干(gan)爽、結實、富(fu)有(you)彈(dan)性，皮色金黃有(you)光澤(ze)，瘦肉紅(hong)潤，肥肉淡(dan)黃，有(you)腌制品的特(te)殊香味(wei)。

6、臘牛羊肉

產地：湖(hu)北(bei)、四川、湖(hu)南湘西(xi)、江西(xi)、廣東(dong)、貴(gui)州(zhou)、陜西(xi)

配料表：牛肉(rou)、羊肉(rou)、青鹽、芒硝、八角、桂(gui)皮、草果(guo)、花椒、小(xiao)茴

特點：色(se)澤(ze)紅亮，煙熏咸(xian)香，肥而不(bu)膩且(qie)鮮美異(yi)常(chang)，牛羊肉富含(han)蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)肪，不(bu)僅能(neng)夠(gou)增進食欲，又(you)能(neng)補腎助(zhu)陽。