滑縣道口(kou)八代中和(he)義興張燒(shao)雞有限公司,前身為創始于清順治(zhi)十八年(1661年)祖傳350余年的“道口(kou)義興張祥記燒(shao)雞老鋪”。清乾隆五十二年(1787年)張中和(he)之祖先張炳得清宮廷(ting)御廚秘(mi)方(fang),取“義友濟興”之意,定(ding)鋪號為“義興張”。
總經理張(zhang)(zhang)中和先生,為道口義興張(zhang)(zhang)燒(shao)(shao)雞第八(ba)代(dai)嫡傳人(ren),非物(wu)質文化遺產傳承人(ren)。張(zhang)(zhang)中和先生制作的(de)道口燒(shao)(shao)雞,選用地方(fang)當年優良健康活雞,沿用傳統(tong)燒(shao)(shao)雞記技藝(yi)和現代(dai)工藝(yi)相結(jie)合,經十多(duo)道工序,佐(zuo)以十味(wei)天(tian)然香辛料,輔以循(xun)環老(lao)湯,精工制作而成(cheng),其成(cheng)品皮色(se)鮮艷(yan),色(se)成(cheng)柿黃;造型獨特(te),狀如元寶;口若銜(xian)趺(fu),異香濃(nong)郁(yu);熟爛脫骨,咸淡(dan)適(shi)口。