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公司歷史

1993年5月，中國北京全聚德集團成立。

1994年6月，由全(quan)聚(ju)德集團等6家(jia)企業發(fa)起設(she)立了北京全(quan)聚(ju)德烤鴨股份(fen)有限公司。

2004年4月，首都(dou)旅(lv)游(you)集團、全聚德集團、新燕(yan)莎(sha)集團實施戰略重組。首都(dou)旅(lv)游(you)集團成為(wei)北京全聚德烤(kao)鴨股份有限公司的第一(yi)大(da)股東。

2005年(nian)1月(yue)，北京全(quan)(quan)聚(ju)德烤鴨股(gu)(gu)份有限公(gong)(gong)司(si)更名為中(zhong)國全(quan)(quan)聚(ju)德（集(ji)(ji)團(tuan)）股(gu)(gu)份有限公(gong)(gong)司(si)。隨(sui)即，中(zhong)國全(quan)(quan)聚(ju)德（集(ji)(ji)團(tuan)）股(gu)(gu)份有限公(gong)(gong)司(si)進一(yi)(yi)步收(shou)購了(le)聚(ju)德華天(tian)控股(gu)(gu)有限公(gong)(gong)司(si)30.91% 股(gu)(gu)權(quan)，與北京華天(tian)飲食集(ji)(ji)團(tuan)并列(lie)成為聚(ju)德華天(tian)控股(gu)(gu)有限公(gong)(gong)司(si)的第一(yi)(yi)大股(gu)(gu)東。

2007年4月，北京(jing)(jing)著名老字號(hao)餐飲企業(ye)仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進入全(quan)聚(ju)德股(gu)份公(gong)司，至此中國全(quan)聚(ju)德（集團）股(gu)份有限公(gong)司已發展(zhan)成為涵蓋(gai)燒(shao)、烤、涮，川、魯、宮廷(ting)、京(jing)(jing)味等多(duo)(duo)口味，匯聚(ju)京(jing)(jing)城多(duo)(duo)個餐飲老字號(hao)品牌的餐飲聯合艦隊。

全聚(ju)德(de)(de)股份公司成(cheng)立以來，秉承周恩來總理對全聚(ju)德(de)(de)“全而(er)無缺，聚(ju)而(er)不散，仁(ren)德(de)(de)至上(shang)(shang)”的(de)精(jing)辟詮釋，發揚“想事(shi)干事(shi)干成(cheng)事(shi)，創(chuang)業(ye)創(chuang)新創(chuang)一流”的(de)企業(ye)精(jing)神，扎(zha)扎(zha)實(shi)實(shi)地開展了體(ti)制(zhi)、機制(zhi)、營(ying)銷(xiao)、管理、科技(ji)、芒果视频(pin)、精(jing)神文明建設七大創(chuang)新活動，確立了充分發揮全聚(ju)德(de)(de)的(de)品(pin)牌(pai)(pai)優(you)勢(shi)，走規模化(hua)、現代化(hua)和(he)連鎖化(hua)經(jing)營(ying)道路的(de)發展戰略。十幾年(nian)來，以獨具特色的(de)飲食文化(hua)塑造(zao)品(pin)牌(pai)(pai)形象，積極開拓海內外(wai)市場，加快連鎖經(jing)營(ying)的(de)拓展步(bu)伐。已經(jing)形成(cheng)擁有70余家全聚(ju)德(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)成(cheng)員企業(ye)，上(shang)(shang)萬(wan)人員工，年(nian)銷(xiao)售(shou)烤鴨500余萬(wan)只，接待賓客500多萬(wan)人次，品(pin)牌(pai)(pai)價值近110億元的(de)餐飲集(ji)團。

榮譽

在取得良好經濟(ji)效益的(de)同(tong)時(shi)，全(quan)聚德股份公司其他各項工作也取得了優(you)異的(de)成績。先后被(bei)中央(yang)文明(ming)辦、全(quan)國總工會、國家質(zhi)檢(jian)總局(ju)、中國商業(ye)聯(lian)合(he)會等單位授予“全(quan)國文明(ming)行業(ye)示范(fan)點”、“全(quan)國五一勞動獎(jiang)(jiang)(jiang)狀”、“全(quan)國質(zhi)量(liang)管理先進(jin)企業(ye)”、“國際餐飲(yin)名店”、“國際質(zhi)量(liang)金(jin)星獎(jiang)(jiang)(jiang)、白金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)和鉆石(shi)獎(jiang)(jiang)(jiang)”、“國際美食質(zhi)量(liang)金(jin)獎(jiang)(jiang)(jiang)”、“全(quan)國商業(ye)質(zhi)量(liang)管理獎(jiang)(jiang)(jiang)”、“中國十大(da)文化品牌”、“中國餐飲(yin)十佳企業(ye)”、 “中國最具(ju)競(jing)爭(zheng)力的(de)大(da)企業(ye)集團”和“北京十大(da)影響(xiang)力企業(ye)”等榮(rong)譽和獎(jiang)(jiang)(jiang)勵(li)。

經評(ping)估(gu)，“全(quan)聚(ju)(ju)德”無形資產價值(zhi)1994年1月1日是2.69億(yi)元人(ren)民幣(bi)； 2004年6月28日在世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)實(shi)驗室(shi)(shi)和世(shi)界經濟(ji)論壇(tan)主辦(ban)召開的(de)世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)大(da)會上(shang)，全(quan)聚(ju)(ju)德品(pin)牌(pai)(pai)評(ping)估(gu)價值(zhi)上(shang)升(sheng)到84.58億(yi)元人(ren)民幣(bi)；2005年8月6日，世(shi)界品(pin)牌(pai)(pai)實(shi)驗室(shi)(shi)宣布全(quan)聚(ju)(ju)德品(pin)牌(pai)(pai)評(ping)估(gu)價值(zhi)為(wei)106.34億(yi)元人(ren)民幣(bi)。2007年9月，在第二屆亞(ya)(ya)洲(zhou)品(pin)牌(pai)(pai)盛典中，“全(quan)聚(ju)(ju)德”品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)獲第320強，是亞(ya)(ya)洲(zhou)餐(can)飲行業唯一進入(ru)亞(ya)(ya)洲(zhou)500強品(pin)牌(pai)(pai)的(de)企(qi)業。

品牌介紹

品牌由來

全(quan)聚(ju)德(de)創始人(ren)是楊(yang)全(quan)仁。他初到北京(jing)時在前門外肉(rou)市街做生雞鴨買賣。楊(yang)全(quan)仁對(dui)販(fan)鴨之道揣摩得(de)精(jing)細明白，生意越做越紅火。他平日(ri)省(sheng)吃(chi)儉用，積攢的錢如滾(gun)(gun)雪(xue)球一般(ban)越滾(gun)(gun)越多。楊(yang)全(quan)仁每天到肉(rou)市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間(jian)名叫(jiao)“德(de)聚(ju)全(quan)”的干果鋪(pu)(pu)。這間(jian)鋪(pu)(pu)子招(zhao)牌雖然醒(xing)目，但生意卻江(jiang)河(he)日(ri)下。到了同(tong)治三年(nian)（1864年(nian)）生意一蹶不(bu)振(zhen)，瀕臨(lin)倒閉。精(jing)明的楊(yang)全(quan)仁抓住這個機會(hui)，拿(na)出(chu)他多年(nian)的積蓄，買下了“德(de)聚(ju)全(quan)”的店鋪(pu)(pu)。

有(you)(you)了(le)自己(ji)的(de)(de)鋪子，該起(qi)個什(shen)么字號呢？楊(yang)全(quan)(quan)仁便請來(lai)(lai)一(yi)位(wei)風(feng)(feng)水(shui)先生商(shang)議。這位(wei)風(feng)(feng)水(shui)先生圍著(zhu)(zhu)店(dian)(dian)鋪轉(zhuan)了(le)兩(liang)圈(quan)，突然站(zhan)定，捻著(zhu)(zhu)胡(hu)子說：“啊呀(ya)，這真(zhen)是(shi)(shi)(shi)一(yi)塊風(feng)(feng)水(shui)寶地啊！您看這店(dian)(dian)鋪兩(liang)邊的(de)(de)兩(liang)條小胡(hu)同，就(jiu)像兩(liang)根轎桿兒(er)，將(jiang)來(lai)(lai)蓋起(qi)一(yi)座樓房，便如(ru)同一(yi)頂八抬(tai)大(da)轎，前(qian)程不可限量(liang)！”風(feng)(feng)水(shui)先生眼珠一(yi)轉(zhuan)，又說：“不過，以前(qian)這間店(dian)(dian)鋪甚為(wei)倒運，晦氣難除(chu)。除(chu)非(fei)將(jiang)其‘德聚(ju)(ju)全(quan)(quan)’的(de)(de)舊字號倒過來(lai)(lai)，即稱(cheng)“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德”，方可沖其霉運，踏(ta)上坦(tan)途(tu)。” 風(feng)(feng)水(shui)先生一(yi)席話，說得楊(yang)全(quan)(quan)仁眉開眼笑。“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德”這個名(ming)(ming)稱(cheng)正合他(ta)的(de)(de)心意(yi)，一(yi)來(lai)(lai)他(ta)的(de)(de)名(ming)(ming)字中(zhong)占有(you)(you)一(yi)個“全(quan)(quan)”字，二來(lai)(lai)“聚(ju)(ju)德”就(jiu)是(shi)(shi)(shi)聚(ju)(ju)攏德行，可以標榜(bang)自己(ji)做買賣講(jiang)德行。于是(shi)(shi)(shi)他(ta)將(jiang)店(dian)(dian)的(de)(de)名(ming)(ming)號定為(wei)“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德”。接著(zhu)(zhu)他(ta)又請來(lai)(lai)一(yi)位(wei)對書(shu)法頗有(you)(you)造(zao)詣的(de)(de)秀才--錢子龍(long)，書(shu)寫了(le)“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)德”三個大(da)字，制成(cheng)金字匾額掛在門楣之(zhi)上。那(nei)字寫得蒼勁有(you)(you)力，渾厚醒目，為(wei)小店(dian)(dian)增色不少。

在(zai)(zai)楊(yang)(yang)全仁(ren)的(de)(de)(de)(de)精心經營下，全聚德(de)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)意蒸蒸日上。楊(yang)(yang)全仁(ren)精明能干(gan)，他(ta)深知(zhi)要(yao)想生(sheng)意興隆，就得靠好廚師(shi)、好堂頭、好掌柜。他(ta)時常到各(ge)類烤鴨(ya)鋪子里去轉悠(you)，探查烤鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)秘密(mi)(mi)，尋訪烤鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)高手。當(dang)他(ta)得知(zhi)專為宮廷做(zuo)御膳掛爐烤鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)金華館內有一位姓孫(sun)的(de)(de)(de)(de)老(lao)師(shi)傅，烤鴨(ya)技(ji)術(shu)十分高超，就千方百(bai)計與其交朋友，經常一起(qi)飲(yin)酒下棋(qi)，相互(hu)間的(de)(de)(de)(de)關系越(yue)來越(yue)密(mi)(mi)切。孫(sun)老(lao)師(shi)傅終于(yu)被楊(yang)(yang)全仁(ren)說(shuo)動，在(zai)(zai)重金禮聘下來到了全聚德(de)。

全(quan)(quan)(quan)聚德聘(pin)請了(le)孫(sun)老師(shi)傅，等(deng)于掌握了(le)清(qing)宮掛爐烤(kao)鴨的(de)全(quan)(quan)(quan)部技(ji)術(shu)。孫(sun)老師(shi)傅把原(yuan)來的(de)烤(kao)爐改為(wei)爐身高(gao)大、爐膛深廣、一(yi)爐可烤(kao)十幾(ji)只鴨的(de)掛爐，還(huan)可以(yi)一(yi)面(mian)烤(kao)、一(yi)面(mian)向(xiang)里面(mian)續(xu)鴨。經他烤(kao)出的(de)鴨子外形美(mei)觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美(mei)酥香(xiang)，肥而不(bu)膩(ni)，瘦而不(bu)柴，為(wei)全(quan)(quan)(quan)聚德烤(kao)鴨贏得了(le)“京師(shi)美(mei)饌(zhuan)，莫妙于鴨”的(de)美(mei)譽。

全(quan)聚德能夠成(cheng)為(wei)有名的(de)大飯館，首(shou)要原因是(shi)選(xuan)料實在，廚工手(shou)藝精(jing)，操作認真；店伙招待(dai)顧客熱情。烤(kao)鴨(ya)是(shi)全(quan)聚德的(de)主要經營品(pin)種，從(cong)選(xuan)鴨(ya)、填喂、宰殺，到燒(shao)烤(kao)，都是(shi)一絲不茍的(de)。

品牌影響

全聚德是中華(hua)著名老字號。

全(quan)聚(ju)德始建于(yu)1864年（清(qing)同治三(san)年），至今已有140年的歷史，創(chuang)始人是(shi)河北(bei)冀縣人楊全(quan)仁，以(yi)做北(bei)京(jing)烤鴨(ya)聞名，其(qi)首創(chuang)的掛爐(lu)烤鴨(ya)，色(se)香味都不次于(yu)原來(lai)的燜爐(lu)烤鴨(ya)。

1952年公私合營，末代(dai)老板楊福來。

在中(zhong)(zhong)國餐飲業500強(qiang)中(zhong)(zhong)，全聚德排名為(wei)中(zhong)(zhong)式正餐之(zhi)首。

全(quan)聚(ju)德(de)(de)起始(shi)店(dian)在(zai)北京(jing)(jing)前門，在(zai)和(he)平(ping)門、王府井以(yi)及(ji)亞(ya)運村等地開(kai)有連鎖店(dian)，在(zai)上海浦(pu)東和(he)淮(huai)海路(lu)也(ye)有分店(dian)。有到北京(jing)(jing)“不到萬里(li)長城非(fei)好(hao)漢(han)，不吃全(quan)聚(ju)德(de)(de)烤鴨真遺(yi)憾”的說(shuo)法。全(quan)聚(ju)德(de)(de)年營(ying)業額有7億(yi)(yi)多人民幣，每年銷(xiao)售烤鴨300余萬只，接(jie)待賓(bin)客500多萬人次，資(zi)產總量達到6億(yi)(yi)人民幣，無形資(zi)產有7億(yi)(yi)多元。

全聚(ju)德(de)品牌價(jia)值不斷提升，1994年(nian)1月(yue)(yue)1日(ri)，經(jing)國(guo)家認可(ke)的資(zi)產(chan)(chan)評(ping)估機(ji)構評(ping)估，“全聚(ju)德(de)”無形資(zi)產(chan)(chan)價(jia)值為(wei)2.6946億元人(ren)民幣。到1999年(nian)1月(yue)(yue)，“全聚(ju)德(de)”無形資(zi)產(chan)(chan)價(jia)值上升為(wei)7.0858億元人(ren)民幣，增長了2.63倍(bei)。在由世界(jie)品牌實驗室、世界(jie)經(jing)濟(ji)論壇(tan)主辦(ban)召開的世界(jie)品牌大會(hui)上，全聚(ju)德(de)榮獲中國(guo)500個(ge)最具(ju)價(jia)值品牌稱(cheng)號，排名第56位(wei)，評(ping)估價(jia)值為(wei)84.58億元人(ren)民幣，為(wei)1994年(nian)的31.39倍(bei)。

全聚德跨越了(le)(le)三個世紀，經歷(li)了(le)(le)晚(wan)清衰亡、民國(guo)建立(li)、北(bei)洋軍(jun)閥(fa)統治、全民族抗戰、新民主主義革命幾(ji)個重大歷(li)史時期；新中國(guo)成立(li)后，全聚德進行了(le)(le)公(gong)私合營，新設(she)了(le)(le)分號，擴建了(le)(le)老店，為(wei)百年老字號的發(fa)展(zhan)奠(dian)定了(le)(le)堅實的基礎。

1993年(nian)5月20日，中(zhong)國北京全聚德(de)集團的組建，翻(fan)開了(le)全聚德(de)歷史的嶄(zhan)新(xin)(xin)(xin)一(yi)頁(ye)。全聚德(de)集團成立(li)11年(nian)來(lai)，按照當年(nian)周(zhou)恩(en)來(lai)總理對(dui)全聚德(de)“全而無缺，聚而不(bu)散，仁(ren)德(de)至上”的詮(quan)釋，發揚“艱(jian)苦創(chuang)(chuang)(chuang)業、開拓創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)、爭創(chuang)(chuang)(chuang)一(yi)流(liu)”的精神(shen)，扎(zha)扎(zha)實實地進(jin)行體制(zhi)(zhi)創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)、機(ji)制(zhi)(zhi)創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)、管理創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)、營(ying)銷創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)、科(ke)技創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)、文化創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)、精神(shen)文明(ming)建設創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)七大創(chuang)(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)活(huo)動。

品牌傳播

為(wei)強化品(pin)牌(pai)傳播，1998年(nian)全(quan)聚德與北京(jing)電視(shi)臺合作，買斷了(le)(le)《合家(jia)歡》月(yue)末節目(mu)段，命名為(wei)《合家(jia)歡全(quan)聚時(shi)刻特別(bie)節目(mu)》，使觀(guan)眾在娛樂中(zhong)(zhong)潛(qian)移默化地接受(shou)了(le)(le)企業形象(xiang)和品(pin)牌(pai)的(de)宣(xuan)傳。1998年(nian)中(zhong)(zhong)央電視(shi)臺、北京(jing)電視(shi)臺、人民日(ri)報市場報、北京(jing)日(ri)報、中(zhong)(zhong)國(guo)商報、經(jing)濟日(ri)報、中(zhong)(zhong)國(guo)經(jing)營報、名牌(pai)時(shi)報等(deng)近30家(jia)新聞單位(wei)對全(quan)聚德集團(tuan)(tuan)進(jin)行了(le)(le)多角度的(de)宣(xuan)傳報道有近300次，取得(de)了(le)(le)較好(hao)的(de)社(she)會(hui)影響。為(wei)弘(hong)揚民族飲(yin)食文化和音樂，1998年(nian)全(quan)聚德與中(zhong)(zhong)央民族樂團(tuan)(tuan)合作，利用(yong)中(zhong)(zhong)秋之夜，在和平門店(dian)四樓大(da)廳(ting)舉辦了(le)(le)"全(quan)聚德之夜賞月(yue)會(hui)"，音樂家(jia)們演奏了(le)(le)春節赴維也(ye)納(na)演出的(de)大(da)部分(fen)曲目(mu)，受(shou)到廣(guang)大(da)顧客的(de)好(hao)評。1999年(nian)又隆重(zhong)推出"全(quan)聚德烤(kao)鴨(ya)文化節"，全(quan)聚德品(pin)牌(pai)知(zhi)名度進(jin)一步提升。

品牌文化

菜品文化

“全(quan)(quan)聚(ju)德”不僅以烤鴨(ya)而飲(yin)譽(yu)海(hai)內(nei)外，而且(qie)以全(quan)(quan)鴨(ya)席、特色(se)菜(cai)、創新(xin)菜(cai)、名人宴為代表的(de)系列精品菜(cai)肴形成了全(quan)(quan)聚(ju)德海(hai)納(na)百川的(de)菜(cai)品文(wen)化(hua)。

在(zai)全(quan)聚德(de)廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)手中，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子全(quan)身都變成了(le)寶(bao)貝。歷(li)代(dai)廚(chu)師(shi)在(zai)制(zhi)作烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)同時，利用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)膀、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)(xin)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)胗等(deng)原料，精心(xin)(xin)創制(zhi)了(le)各(ge)種美味的(de)(de)(de)冷(leng)熱菜(cai)肴(yao)。經過(guo)多(duo)年的(de)(de)(de)積累，形(xing)成了(le)以芥茉鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌、火(huo)燎(liao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)(xin)、燴鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)四寶(bao)、芙蓉梅花鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)包魚翅等(deng)為(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)"全(quan)聚德(de)全(quan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)席(xi)(xi)"。頗有意思(si)的(de)(de)(de)是有一次王(wang)光英副(fu)委員長(chang)在(zai)全(quan)聚德(de)用(yong)餐(can)時說：“‘全(quan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)席(xi)(xi)’各(ge)種鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)原料都全(quan)了(le)，唯獨缺(que)少一種菜(cai)。”大(da)家都想不(bu)出是什(shen)么，他哈哈一笑：“是鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蛋啊(a)！”大(da)家恍然(ran)大(da)悟。經過(guo)細心(xin)(xin)研究(jiu)，全(quan)聚德(de)的(de)(de)(de)菜(cai)單中又(you)多(duo)了(le)一道新菜(cai)--“水(shui)晶(jing)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)寶(bao)”，添補了(le)“全(quan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)席(xi)(xi)” 的(de)(de)(de)空(kong)白。

為了(le)保(bao)證(zheng)全(quan)(quan)聚(ju)德菜(cai)(cai)品(pin)(pin)質(zhi)量和(he)風味的(de)(de)(de)統(tong)一(yi)(yi)(yi)，達到實(shi)質(zhi)性的(de)(de)(de)連鎖，探索中(zhong)(zhong)餐(can)(can)標(biao)準化和(he)規模化的(de)(de)(de)實(shi)現(xian)(xian)形式(shi)，集(ji)團組(zu)成了(le)專門的(de)(de)(de)技術(shu)攻關小組(zu)，由具有(you)(you)豐富(fu)實(shi)踐經(jing)驗(yan)的(de)(de)(de)老技師和(he)具有(you)(you)現(xian)(xian)代科技知識的(de)(de)(de)技術(shu)人員(yuan)相(xiang)結合，進行全(quan)(quan)聚(ju)德傳統(tong)特色(se)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)量化定(ding)標(biao)工作(zuo)。通過反復試驗(yan)和(he)精(jing)密(mi)測試，對(dui)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)主(zhu)料(liao)、輔(fu)料(liao)、調(diao)料(liao)進行了(le)具體到毫克的(de)(de)(de)量化，制定(ding)了(le)精(jing)確的(de)(de)(de)投料(liao)標(biao)準，已(yi)經(jing)完成了(le)含烤鴨、冷菜(cai)(cai)、熱(re)菜(cai)(cai)、面點在(zai)內的(de)(de)(de)49個(ge)傳統(tong)特色(se)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)標(biao)準，為實(shi)現(xian)(xian)全(quan)(quan)聚(ju)德傳統(tong)特色(se)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量統(tong)一(yi)(yi)(yi)、品(pin)(pin)質(zhi)一(yi)(yi)(yi)致提(ti)供了(le)保(bao)證(zheng)。對(dui)菜(cai)(cai)式(shi)繁(fan)多的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)進行量化，在(zai)中(zhong)(zhong)餐(can)(can)發展(zhan)史上具有(you)(you)“吃螃(pang)蟹”的(de)(de)(de)首(shou)創(chuang)意義。

環境文化

全聚德(de)的環境文(wen)化(hua)定位，充分(fen)體現(xian)了(le)全聚德(de)文(wen)化(hua)的多樣性和豐富內涵。

全聚(ju)德(de)和(he)平(ping)門店(dian)是(shi)宴請國內外政要(yao)(yao)首腦的重要(yao)(yao)場所，因(yin)此(ci)該(gai)店(dian)以(yi)“名(ming)人(ren)、名(ming)店(dian)”效(xiao)(xiao)應(ying)為(wei)出(chu)發(fa)點，環境(jing)風格以(yi)高雅祥和(he)為(wei)特(te)(te)色。其中“名(ming)人(ren)苑”的設計(ji)思想(xiang)以(yi)歌頌新中國三代(dai)領導人(ren)為(wei)主題，描寫龍鳳呈祥、群(qun)賢(xian)畢至(zhi)的意境(jing)，寓意中華民(min)族振興，“全聚(ju)德(de)”事業興旺；由眾多國家(jia)元首在(zai)全聚(ju)德(de)用餐時留下(xia)的珍貴照片組(zu)成的“名(ming)人(ren)墻”以(yi)及一百(bai)多個國家(jia)的大(da)使簽名(ming)留言組(zu)成的“百(bai)名(ming)大(da)使簽字墻”更(geng)是(shi)引得(de)顧客駐足觀賞，贊嘆全聚(ju)德(de)獨特(te)(te)的人(ren)文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大(da)廳”運用現代(dai)多媒體技(ji)術(shu)和(he)舞臺(tai)燈光效(xiao)(xiao)果，集演出(chu)、會議(yi)、聚(ju)餐等功能為(wei)一體，更(geng)顯名(ming)店(dian)風范。

全聚(ju)德(de)前(qian)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)是“全聚(ju)德(de)”的(de)(de)起(qi)源店(dian)(dian)(dian)，已經(jing)具有141年的(de)(de)歷史。由于該(gai)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)特(te)殊(shu)意義(yi)，建店(dian)(dian)(dian)初期的(de)(de)“全聚(ju)德(de)”鋪面老(lao)(lao)(lao)墻(qiang)被原樣移至大廳內，并在老(lao)(lao)(lao)墻(qiang)后面依照舊(jiu)式擺設恢復了(le)“老(lao)(lao)(lao)鋪”風(feng)貌，同時采用京味(wei)跑堂服務方式，傳統(tong)的(de)(de)八仙桌、青色地磚、木制閣樓，老(lao)(lao)(lao)式的(de)(de)留聲機(ji)、黑漆柜臺，伴隨著青衣小帽的(de)(de)伙計們熱情的(de)(de)吆喝，傳統(tong)懷舊(jiu)的(de)(de)文(wen)(wen)化風(feng)貌盡收眼底。前(qian)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)墻(qiang)、老(lao)(lao)(lao)鋪、燕京八景、帝王間(jian)構成了(le)獨(du)特(te)的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)店(dian)(dian)(dian)文(wen)(wen)化，體現了(le)“全聚(ju)德(de)”品牌價值與文(wen)(wen)化品位的(de)(de)完美(mei)統(tong)一。

全聚德(de)王(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)(fu)井店新(xin)建(jian)的(de)(de)“萃(cui)(cui)錦(jin)園”則融合“王(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)(fu)” 特色，取“集萃(cui)(cui)錦(jin)秀”之意，仿(fang)清王(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)(fu)建(jian)筑之風格(ge)，摘皇宮王(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)(fu)的(de)(de)亭、閣(ge)、軒(xuan)、堂之名，萃(cui)(cui)錦(jin)園內雕梁畫(hua)棟(dong)，紫木(mu)回廊環繞，廳堂內的(de)(de)詩(shi)文畫(hua)墨(mo)，風格(ge)迥異，更顯王(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)(fu)華貴文儒(ru)的(de)(de)風采。

全聚德(de)亞運村店(dian)，體現(xian)出“時尚品味、王者風范(fan)、人文奧運”的(de)(de)主題特(te)色，是全聚德(de)集團(tuan)服務于(yu)“新(xin)北(bei)京、新(xin)奧運”而(er)傾力打造的(de)(de)餐飲文化的(de)(de)現(xian)代經(jing)典。

不(bu)難看出(chu)，老店文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)是名人(ren)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)、王府文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)根源；名人(ren)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)反映(ying)了(le)老店文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)時(shi)代特征；王府文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)、奧運文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)則是一種融合文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)，它是在老店文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)基(ji)礎上融合了(le)京城獨有的(de)宮廷文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)、西(xi)方文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)而衍生出(chu)來的(de)。全聚(ju)德文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)牌的(de)有機結(jie)合與交融，使“全聚(ju)德”的(de)環境(jing)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)得(de)到了(le)升華和延續。

歷史故事

“德”字(zi)為什(shen)么少一(yi)橫

全(quan)聚(ju)德(de)的創始人(ren)楊(yang)全(quan)仁，請(qing)一(yi)(yi)位名叫錢子龍的秀才題(ti)寫匾額。這(zhe)一(yi)(yi)匾額幾(ji)經風雨(yu)，一(yi)(yi)掛(gua)就是(shi)130多年(nian)。可是(shi)不知(zhi)您是(shi)否注意(yi)到：全(quan)聚(ju)德(de)牌匾上(shang)的德(de)字少了一(yi)(yi)橫。這(zhe)是(shi)為什么呢？

有(you)人說，當時(shi)楊(yang)老板(ban)把(ba)錢(qian)子龍(long)請來，兩人對(dui)飲開懷，楊(yang)全仁得知錢(qian)子龍(long)書法非常好，于(yu)是(shi)馬上拿出筆墨(mo)紙(zhi)硯，請錢(qian)秀才題個字。由于(yu)錢(qian)秀才多喝了兩杯(bei)，精神(shen)有(you)些恍惚，一不留心，“德(de)”字忘寫了一橫。

還有(you)人說，當時楊全(quan)仁創業(ye)時，一(yi)(yi)共雇了13個(ge)伙計(ji)，加上自(zi)己一(yi)(yi)共14個(ge)人。為了讓大家安心干活，同(tong)心協力，所以讓錢秀才(cai)少寫一(yi)(yi)橫(heng)，表示(shi)大家心上不(bu)能橫(heng)一(yi)(yi)把(ba)刀。聽到這，也(ye)許您會反問：那加上一(yi)(yi)橫(heng)，不(bu)是更表示(shi)一(yi)(yi)心一(yi)(yi)意嗎？

這些當然都是猜(cai)測和傳(chuan)說。真(zhen)正的(de)(de)原因是什(shen)么呢(ni)？原來(lai)早(zao)在一(yi)千多年前，“德(de)”就是像象形字一(yi)樣的(de)(de)字，可以有一(yi)橫(heng)，也可以沒(mei)有橫(heng)。這一(yi)點，我們可以從唐(tang)宋(song)元明清(qing)書(shu)法名家的(de)(de)墨跡中得(de)到印證。比(bi)如(ru)(ru)，現立于(yu)北京國子監(jian)孔(kong)廟的(de)(de)清(qing)朝康熙皇(huang)帝御(yu)書(shu)《大(da)學碑》中的(de)(de)“德(de)”字就沒(mei)有一(yi)橫(heng)；又(you)比(bi)如(ru)(ru)生活在與全聚德(de)創(chuang)立同期(qi)的(de)(de)清(qing)代畫(hua)家鄭板橋本人書(shu)寫的(de)(de)“德(de)”字，有的(de)(de)帶一(yi)橫(heng)，有的(de)(de)不(bu)帶一(yi)橫(heng)。

另外，我們(men)還可以從中國古錢幣方面(mian)來考證“德(de)”字。例如(ru)，北(bei)宋真宗年(nian)間(jian)(jian)（公(gong)元1004年(nian)）鑄(zhu)造(zao)的(de)“景德(de)通(tong)寶”的(de)“德(de)”字就沒有(you)(you)橫(heng)，而明朝宣宗年(nian)間(jian)(jian)（公(gong)元1426年(nian)）鑄(zhu)造(zao)的(de)“宣德(de)通(tong)寶”的(de)“德(de)”字就有(you)(you)橫(heng)。

從以(yi)上分析可以(yi)得出這樣的結論：在過去“德(de)”字(zi)(zi)有兩(liang)種寫(xie)法，可以(yi)有橫(heng)，也可以(yi)沒有橫(heng)，兩(liang)種寫(xie)法都是(shi)正(zheng)確的。全聚德(de)為了保持其牌(pai)匾的歷史(shi)原貌，所以(yi)牌(pai)匾上的“德(de)”字(zi)(zi)一(yi)直少(shao)一(yi)橫(heng)。

解放后全(quan)聚德最早的(de)文字廣(guang)告

在一(yi)(yi)(yi)本1950年11月1日出版(ban)的(de)舊書(shu)(shu)里，有著全(quan)聚(ju)德(de)的(de)一(yi)(yi)(yi)則(ze)廣告。只可惜這(zhe)本書(shu)(shu)已沒有書(shu)(shu)皮兒，無法知道它的(de)書(shu)(shu)名。但(dan)從這(zhe)本書(shu)(shu)的(de)前言內容上分析(xi)推斷，它是一(yi)(yi)(yi)本介紹北京，類似于(yu)《北京指(zhi)南(nan)》的(de)一(yi)(yi)(yi)本書(shu)(shu)。看它的(de)出版(ban)時間可以推斷，它是解(jie)放后全(quan)聚(ju)德(de)最早(zao)的(de)文(wen)字廣告之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。它對(dui)于(yu)我們(men)研(yan)究(jiu)解(jie)放初期(qi)的(de)全(quan)聚(ju)德(de)提供了一(yi)(yi)(yi)手(shou)資料。

這則廣告的上半部分是(shi)四(si)行從右(you)到左繁體字排列(lie)的四(si)句(ju)話(hua)：

“各位到北京必須(xu)到前(qian)門外肉市(shi)廿四(si)號 北京第(di)一著(zhu)名(ming)烤鴨專家全聚德去嘗嘗掛爐烤鴨”

廣(guang)告的下半部(bu)分是縱列從右到左的繁體字說明文(wen)字：

“經百余年精(jing)心研究 營養豐(feng)富 酥脆焦嫩 美(mei)味(wei)適口 特(te)聘名(ming)師精(jing)做(zuo)各種菜羹 遠年花(hua)雕 座(zuo)位清潔(jie) 服務周到(dao) 諸君一嘗 保證(zheng)滿意”。

總共54個字連著寫，沒有一個標點符號。接著是四列小字：

“電話(hua)定座(zuo) 七·O六(liu)六(liu)八 外叫電話(hua)通知 準時送(song)上不(bu)誤”

從這里我們可(ke)以看出(chu)，當時全(quan)聚德的(de)烤(kao)鴨已很有名氣，就餐環境優雅服務更是沒的(de)說，不(bu)僅可(ke)以讓客人堂吃(chi)，還(huan)可(ke)為顧(gu)客送(song)烤(kao)鴨上門，而且有“準時”、“不(bu)誤”的(de)服務承(cheng)諾。

榮譽獎勵

在取得良好經(jing)濟效益的同時，全聚德集團成立以來(lai)先后獲(huo)得了300多項(xiang)(xiang)榮(rong)譽，社(she)會(hui)知名度、美(mei)譽度大大提高。近(jin)兩(liang)年來(lai)獲(huo)得了40多項(xiang)(xiang)榮(rong)譽和獎勵，主要有：

·2001.2003年全聚德(de)集團公(gong)司連續兩(liang)次榮獲北京市政府授予的“北京市質量管理先進(jin)企業” 稱號(hao)。

·2002年(nian)9月“全聚德烤鴨”被北京(jing)市質量技術監(jian)督局評(ping)定為“北京(jing)市名(ming)牌產品(pin)”。

·全聚德集團公司榮獲2002年度“全國質(zhi)量(liang)管理先進企業獎”。

·2003年(nian)全聚德集團公司榮獲由中華(hua)全國總工(gong)會授(shou)予的“五(wu)一勞動(dong)獎狀”稱號。

·全聚德集團公司連續三年(nian)榮獲由(you)中(zhong)國(guo)連鎖經(jing)營協(xie)會評選的“2001.2002.2003年(nian)度中(zhong)國(guo)優秀特許品牌”稱號。

·由(you)國(guo)(guo)家統計局、中國(guo)(guo)飯店協(xie)會公布的“2001年(nian)度中國(guo)(guo)餐飲業500強企業”中，集團(tuan)公司(si)榮獲中式正餐第一名。

·全聚德集(ji)團公司榮獲(huo)由中國商(shang)業(ye)聯合會發布的“2001年(nian)度中國餐飲(yin)百強企業(ye)”獎。

·全聚德集團公(gong)司榮獲中國(guo)烹飪協會評選的“全國(guo)餐飲(yin)業科技進步獎”。

·全聚德(de)集團公(gong)司榮獲中(zhong)國連(lian)鎖(suo)經營(ying)協會評選(xuan)的(de)“2001年中(zhong)國連(lian)鎖(suo)百強(qiang)”獎。

·“全聚德”品(pin)牌(pai)連續(xu)兩(liang)年榮獲由北(bei)京市商業聯合會(hui)和(he)北(bei)京市連鎖經營(ying)協會(hui)評定(ding)的(de)“北(bei)京市名優特許經營(ying)品(pin)牌(pai)” 稱號。

·經北(bei)京市質(zhi)量協(xie)會評定，全聚德集團公司被評選為“質(zhi)量效(xiao)益型企業(ye)”。

·全聚德獲得中國(guo)飯店(dian)協會授予(yu)的(de)“國(guo)際(ji)餐飲名(ming)店(dian)”稱號(hao)，并在國(guo)際(ji)美食月(yue)榮獲國(guo)際(ji)質量金獎的(de)第一名(ming)。

·榮(rong)獲中國旅(lv)游報社等單位組(zu)織評選(xuan)的“2002年(nian)度中國旅(lv)游知名品牌”。

2008年(nian)12月30日，世(shi)界(jie)權(quan)威的(de)品(pin)(pin)牌價值研究機構——世(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌價值實(shi)驗(yan)室舉辦的(de)“2008世(shi)界(jie)品(pin)(pin)牌價值實(shi)驗(yan)室年(nian)度(du)大獎”評選活動中，全(quan)聚德憑借(jie)良(liang)好(hao)的(de)品(pin)(pin)牌印(yin)象(xiang)和品(pin)(pin)牌活力（良(liang)好(hao)的(de)品(pin)(pin)牌行業(ye)領先(xian)性(xing)和品(pin)(pin)牌公眾認知度(du)），榮登“中國最佳信譽品(pin)(pin)牌”大獎。

企業精神

一(yi)爐百(bai)年(nian)的火(huo)，鑄成了“全聚德(de)”。天下第一(yi)樓，美名遍中國(guo)。

“全(quan)聚德”閃光的金匾(bian)，歷經百(bai)年滄桑，講述著古老的故(gu)事，記(ji)錄著幾(ji)代人的艱辛(xin)與成(cheng)果(guo)。

迎接新(xin)的(de)(de)世紀，譜寫新(xin)的(de)(de)篇(pian)章。新(xin)一(yi)代(dai)全聚德(de)人(ren)“繼(ji)承(cheng)和弘揚民族優(you)秀飲食(shi)文化成果，以繁榮和發(fa)展中(zhong)華飲食(shi)為己任”。充分(fen)發(fa)揮(hui)老(lao)字號(hao)的(de)(de)品牌優(you)勢，立足北(bei)京(jing)，面向全中(zhong)國，走向世界(jie)。努力實現集團化體制、連鎖化經營、現代(dai)化管理(li)的(de)(de)目標(biao)，在邁向二(er)十一(yi)世紀的(de)(de)征途中(zhong)，記錄下新(xin)一(yi)代(dai)全聚德(de)人(ren)的(de)(de)創新(xin)與(yu)開拓。

“不(bu)到萬里長(chang)城非好漢，不(bu)吃全聚(ju)德(de)(de)烤(kao)鴨真遺憾”。這發自國(guo)(guo)內(nei)外五洲(zhou)賓朋內(nei)心的(de)(de)贊美，使“全聚(ju)德(de)(de)”同中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)長(chang)城一樣，成為中(zhong)華(hua)民(min)族的(de)(de)又一象(xiang)征。二百多個國(guo)(guo)家和地區的(de)(de)元首、政(zheng)要都(dou)曾光臨“全聚(ju)德(de)(de)”。百余年來，“全聚(ju)德(de)(de)”總濟天(tian)下同仁，高朋滿座，勝友(you)如云。“全聚(ju)德(de)(de)”不(bu)僅僅是在(zai)做(zuo)生意，他(ta)還在(zai)傳播中(zhong)華(hua)民(min)族的(de)(de)飲(yin)食文化(hua)、稱為促進中(zhong)外友(you)誼、交流與合作的(de)(de)紐帶和橋梁。

“全(quan)聚(ju)時(shi)刻當然在全(quan)聚(ju)德(de)”。這(zhe)表(biao)達了(le)顧客(ke)對(dui)“全(quan)聚(ju)德(de)”的企盼。一把飄香的木柴點燃了(le)甜美的生活。朋友在這(zhe)里(li)相聚(ju)，親(qin)人在這(zhe)里(li)歡樂，全(quan)聚(ju)德(de)人捧出(chu)(chu)了(le)清香，捧出(chu)(chu)了(le)愛，情(qing)比爐火熱(re)。

“全而無缺、聚(ju)而不散(san)、仁德(de)至上”。百年的爐火(huo)，錘煉出不滅的企業(ye)精神(shen)，傳(chuan)導(dao)著“全聚(ju)德(de)”不畏艱難(nan)、全力以(yi)赴、奮(fen)力拼搏、謀求發(fa)展壯大(da)的宏圖偉志(zhi)；體現著“全聚(ju)德(de)”同(tong)心協力、鍥而不舍(she)、聚(ju)心、聚(ju)志(zhi)、聚(ju)力、追求事業(ye)發(fa)展和永遠奮(fen)進的頑(wan)強(qiang)精神(shen)；象(xiang)征著“全聚(ju)德(de)”圓滿(man)、團(tuan)圓、仁義、恭謙的道德(de)觀(guan)念(nian)和以(yi)德(de)為先、誠信為本，熱情(qing)、周到為各(ge)方賓客服務的經營理念(nian)。

每一個全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德人(ren)都(dou)要象愛護自己的眼睛(jing)那樣，珍惜“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”的信譽(yu)。“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”興(xing)，則我(wo)興(xing)我(wo)榮，“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”衰，則我(wo)窮(qiong)我(wo)恥；情系“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”，命系“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”。全(quan)(quan)體全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德人(ren)要風雨(yu)同舟，榮辱與共(gong)，攜手并進，堅(jian)定(ding)不移地把(ba)“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”事業推(tui)向新的發展階(jie)段。讓“全(quan)(quan)聚(ju)(ju)(ju)德”的金(jin)匾，在(zai)下個世(shi)紀，更加(jia)燦爛(lan)奪目(mu)。

“全(quan)(quan)聚德(de)”既古(gu)老，“全(quan)(quan)聚德(de)”又年輕。“全(quan)(quan)聚德(de)”正(zheng)是在古(gu)老與(yu)年輕、傳(chuan)統與(yu)現代的(de)融(rong)合與(yu)交替之間，開拓進取，不斷進步。愿古(gu)老的(de)“全(quan)(quan)聚德(de)”永葆青(qing)春，愿年輕的(de)“全(quan)(quan)聚德(de)”生機勃勃，走向一(yi)個又一(yi)個新的(de)輝(hui)煌！

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