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豆丹是江蘇(su)省連云(yun)(yun)港市灌云(yun)(yun)縣最具代表性的地(di)方特(te)色(se)產品之(zhi)一。被(bei)譽為(wei)“國內少有(you)(you)(you)，蘇(su)北僅有(you)(you)(you)，灌云(yun)(yun)特(te)有(you)(you)(you)”的美(mei)味(wei)(wei)珍品。豆丹，高蛋白低脂肪，營養(yang)豐富，味(wei)(wei)道鮮美(mei)，有(you)(you)(you)滋陰補腎、健胃強身和防治(zhi)風濕病等功效，向(xiang)來被(bei)灌云(yun)(yun)人奉為(wei)筵(yan)中特(te)有(you)(you)(you)的菜肴佳品原料(liao)。

豆丹，學名豆天(tian)(tian)蛾，是一種(zhong)以吃豆葉、喝甘露為生，在天(tian)(tian)然無(wu)毒、無(wu)公害(hai)狀態(tai)生長的昆蟲(chong)，它(ta)高(gao)蛋白、低脂肪，有(you)溫胃之功效(xiao)。 它(ta)體(ti)形優美，與蠶相似。成蟲(chong)時長約5公分(fen)，嫩綠(lv)色(se)，頭部(bu)色(se)較(jiao)深(shen)，尾(wei)部(bu)有(you)尾(wei)角。從(cong)腹部(bu)第一節(jie)起，兩側(ce)有(you)七(qi)對(dui)白色(se)線。它(ta)危(wei)害(hai)豆葉，嚙成孔洞 ，嚴重時植(zhi)株盡(jin)成光稈，不能結莢(jia)。

豆丹營養

雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜(men) 、制湯(tang)、燒炒、炸生皮做盤子，無不令人一(yi)飽口(kou)福。

南方人認為是蟲(chong)子(zi)，一般不(bu)敢(gan)吃或不(bu)愿吃，嘗后才贊不(bu)絕口。 如今，豆(dou)丹已風(feng)行到淮海地區的高檔(dang)飯館(guan)，不(bu)再是灌云(yun)獨家所(suo)有(you)。但(dan)其做法與風(feng)味 ，還是以灌云(yun)為翹(qiao)楚。特別是冬季入節豆(dou)丹，從豆(dou)地刨出后，如何除去土(tu)氣，使其更加(jia)鮮(xian)香美(mei)口，更是灌云(yun)廚師一技。

由于(yu)它只在(zai)夏天才生長，所以(yi)物以(yi)稀為貴(gui)，據說豆丹剛(gang)下市在(zai)當地(di)已經達到2000元/碗(wan)，平時也在(zai)200-500元/碗(wan)。

豆丹作用

是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一，被(bei)譽為(wei)“國內少有，蘇北僅有，灌云特有”的美味(wei)珍品(pin)。

沒有吃(chi)過河豚(tun)，不(bu)(bu)知道這人(ren)間(jian)(jian)至(zhi)味(wei)到(dao)底如何，小(xiao)小(xiao)豆(dou)丹就(jiu)是人(ren)間(jian)(jian)至(zhi)味(wei)，而(er)且它無毒，不(bu)(bu)用像(xiang)吃(chi)河豚(tun)那樣，有冒生(sheng)命(ming)危(wei)險(xian)。不(bu)(bu)論是青(qing)豆(dou)丹，還(huan)是入蟄的豆(dou)丹，夾兩(liang)塊放在口中，上(shang)下牙齒(chi)一合(he)，一股鮮(xian)香立即在嘴(zui)里蔓延、升騰，讓人(ren)回(hui)腸蕩(dang)氣，齒(chi)頰生(sheng)津(jin)。閉(bi)上(shang)眼睛(jing)，人(ren)仿佛在膨脹，像(xiang)充足了氣的氫(qing)氣球，緩緩升上(shang)天(tian)空，與(yu)白云為(wei)伍，與(yu)星星作伴，產生(sheng)會當凌絕頂，一覽眾味(wei)小(xiao)之感(gan)。我甚至(zhi)還(huan)發明了一種新吃(chi)法，把兩(liang)筷(kuai)子豆(dou)丹和(he)一瓣大蒜一起放入口中，細細咀嚼，慢慢下咽(yan)，讓鮮(xian)香和(he)辛辣(la)充分拌和(he)，上(shang)升到(dao)腦際再(zai)變為(wei)汗水涔(cen)涔(cen)而(er)下，那個滋味(wei)真(zhen)是無與(yu)倫(lun)比啊(a)。

豆丹做法

1、把活豆丹放在(zai)冷水里(li)泡死（也可熱水燙(tang)），直到全部漂在(zai)水上筆直的。

2、把泡(pao)好的(de)豆丹從頭的(de)方向往屁股(gu)的(de)方向搟（搟面杖）。

3、蔥姜蒜爆香鍋把豆丹(dan)炒熟，還有鮮紅椒，熟了(le)盛起(qi) 。

4、喜歡的(de)配菜如韭菜，絲(si)瓜，大白菜，青菜，倭瓜（就(jiu)是這個(ge)WO的(de)音）下鍋炒(chao)后加點水(shui) 。

5、鍋開后(hou)倒入(ru)炒好的豆丹，加鹽，雞精，少量白(bai)糖，切(qie)記多(duo)放黑胡(hu)椒粉。

6、準備兩碗(wan)白米飯，一瓶(ping)好酒，盡情享受吧(ba)。

豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)一(yi)般是立秋前后入(ru)土越(yue)冬(dong)，春變蛹(yong)，夏成蛾，在大(da)豆(dou)(dou)葉(xie)上產卵再孵化(hua)為幼蟲。豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)的(de)(de)(de)捕法(fa)比(bi)較簡單，入(ru)土前直(zhi)接在大(da)豆(dou)(dou)葉(xie)子上捉；入(ru)土后，就(jiu)到黃豆(dou)(dou)地里去挖。儲(chu)存方法(fa)有活儲(chu)和冷凍兩種。制作(zuo)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)菜肴有殺、搟、燒(shao)幾道工(gong)序。殺，未(wei)入(ru)土的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)用涼水浸(jin)，入(ru)土的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)用開(kai)水燙；搟，是用搟面(mian)杖將豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)肉(rou)搟出(chu)來(lai)，浸(jin)死的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)，從(cong)頭向尾部搟，搟出(chu)的(de)(de)(de)肉(rou)，及時在清水里分個洗干(gan)凈。燙死的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)，先掐頭，后擠(ji)油(you)，從(cong)尾向頭部搟，搟出(chu)的(de)(de)(de)肉(rou)很干(gan)凈；燒(shao)，搟出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)肉(rou)配上佐料和不同(tong)蔬菜，按各人的(de)(de)(de)不同(tong)口味燒(shao)制就(jiu)行了。

豆(dou)丹，高蛋白低脂肪，營養豐富，味道鮮美，有滋陰補腎(shen)、健(jian)胃強(qiang)身(shen)和防治(zhi)風濕病等功效，向來被灌云人奉為筵(yan)中特有的菜肴(yao)佳品。

隨著經濟的(de)(de)(de)(de)發展，人(ren)民生(sheng)活(huo)水平的(de)(de)(de)(de)提高，越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)(de)人(ren)對養生(sheng)之道(dao)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)重視(shi)了。灌云人(ren)也在(zai)不(bu)斷探索豆(dou)丹(dan)的(de)(de)(de)(de)開發和(he)利用，吃法上(shang)(shang)從單一到多樣(yang)，來(lai)(lai)源上(shang)(shang)從自(zi)然產(chan)出到人(ren)工繁(fan)殖，儲存(cun)上(shang)(shang)從零星到規模。每年(nian)一到豆(dou)丹(dan)下市(shi)(shi)，來(lai)(lai)自(zi)全國(guo)各地的(de)(de)(de)(de)豆(dou)丹(dan)擁向市(shi)(shi)場，大小飯店豆(dou)丹(dan)飄香，成(cheng)為一道(dao)獨特的(de)(de)(de)(de)風景線。

豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)，又叫(jiao)豆(dou)(dou)(dou)蟲(chong)，是豆(dou)(dou)(dou)天蛾(e)(e)的(de)幼蟲(chong)。豆(dou)(dou)(dou)天蛾(e)(e)，屬鱗(lin)翅目，天蛾(e)(e)科。分(fen)布于河(he)北、河(he)南(nan)、山東、安(an)微、江蘇(su)(su)、湖北、四川、陜(shan)西等(deng)省。它是大豆(dou)(dou)(dou)作物的(de)主要害蟲(chong)，也(ye)能危害綠豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)等(deng)。該(gai)蟲(chong)以幼蟲(chong)取食(shi)(shi)大豆(dou)(dou)(dou)葉(xie)片，可將葉(xie)片吃(chi)成(cheng)缺刻，發蟲(chong)多時(shi)，能將豆(dou)(dou)(dou)株吃(chi)成(cheng)光稈。—斗幼蟲(chong)能吃(chi)光2～3株豆(dou)(dou)(dou)葉(xie)。由于豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)及(ji)蛹體內營養成(cheng)分(fen)豐富，我國(guo)不(bu)少地(di)區有(you)食(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)的(de)習慣，尤其(qi)是蘇(su)(su)北灌云縣，據考(kao)已經有(you)300多年食(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)的(de)歷史(shi)。隨著人們生活水平的(de)不(bu)斷提高，對食(shi)(shi)用野生動植物資源的(de)開發力度大大加快(kuai)。豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)作為一(yi)種美味的(de)食(shi)(shi)用昆蟲(chong)日益受到人們的(de)青(qing)睞，開發出了上百種以豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)為主料(liao)的(de)菜肴(yao)，同時(shi)，罐頭(tou)、速凍豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)等(deng)各種深加工產品也(ye)陸續被開發出來，豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)市(shi)場進(jin)入了快(kuai)速成(cheng)長(chang)期(qi)。

其實(shi)最初人(ren)們因為糧食(shi)匱乏的時候，會尋找能夠(gou)果腹之(zhi)物，而(er)豆丹就是目標(biao)之(zhi)一，開始沒有烹飪豆丹的做法，只(zhi)是單純的放到火堆里面燒至焦黃，然后(hou)吃下(xia)，有一種特殊(shu)的香味。

豆(dou)(dou)(dou)丹不僅風(feng)味鮮美，且(qie)營(ying)養豐(feng)富。據測定，豆(dou)(dou)(dou)天蛾(e)(e)(e)幼(you)蟲的(de)粗蛋(dan)白質(zhi)量(liang)(liang)分數為(wei)65. 5% (干重)，其中(zhong)必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)占(zhan)總量(liang)(liang)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)52. 84%，半(ban)必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)占(zhan)9. 70%； 粗脂肪(fang)(fang)質(zhi)量(liang)(liang)分數為(wei)23. 68%，C162C18脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)占(zhan)總脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)99%以上，不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)為(wei)64. 17%，其中(zhong)亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)達36.53% [ 2 ]。如果將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)天蛾(e)(e)(e)幼(you)蟲與雞(ji)蛋(dan)、牛奶、大豆(dou)(dou)(dou)相比，則豆(dou)(dou)(dou)天蛾(e)(e)(e)幼(you)蟲表現出(chu)了較高的(de)蛋(dan)白質(zhi)、必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)及(ji)必需(xu)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)質(zhi)量(liang)(liang)分數，尤其是C18∶3亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)高。同時，豆(dou)(dou)(dou)參還(huan)含有豐(feng)富的(de)鈣(gai)、磷、鐵和(he)維生(sheng)素B、維生(sheng)素B2等多種人體需(xu)要的(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素和(he)營(ying)養因子。豆(dou)(dou)(dou)丹還(huan)具有降(jiang)低膽固醇、防止高血壓及(ji)動脈粥(zhou)樣硬化、治療胃病等特殊功效，是一(yi)種純(chun)天然的(de)綠色食(shi)品，具有極(ji)高的(de)開(kai)發利用價值。