豆丹(dan)是江蘇(su)省連云(yun)(yun)港(gang)市灌云(yun)(yun)縣最(zui)具代(dai)表性的地方特(te)色(se)產品之一。被(bei)譽(yu)為“國內少有(you),蘇(su)北僅有(you),灌云(yun)(yun)特(te)有(you)”的美(mei)味珍品。豆丹,高(gao)蛋白低脂肪,營(ying)養豐富,味道鮮美(mei),有(you)滋陰(yin)補腎、健胃強身和防治(zhi)風濕病(bing)等功效,向來被(bei)灌云(yun)(yun)人奉(feng)為筵(yan)中特(te)有(you)的菜肴佳(jia)品原料。
豆(dou)丹,學名豆(dou)天(tian)蛾(e),是一種以吃豆(dou)葉(xie)、喝甘露為生,在天(tian)然無(wu)毒、無(wu)公害狀態(tai)生長的昆蟲(chong),它高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪,有(you)(you)溫胃之(zhi)功效。 它體(ti)形優美,與蠶相(xiang)似。成蟲(chong)時長約5公分,嫩綠色(se),頭(tou)部色(se)較深,尾部有(you)(you)尾角。從腹部第(di)一節起(qi),兩側有(you)(you)七對(dui)白色(se)線。它危(wei)害豆(dou)葉(xie),嚙成孔洞(dong) ,嚴重(zhong)時植株盡成光稈,不能結(jie)莢。
豆丹營養
雖然是大豆的天敵,但是它的肉漿卻無毒無害,是一種特佳的高蛋白食物,做成菜肴,十分鮮美,并有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。豆丹皮經食油炸后,噴脆松香,口味極佳。豆丹入菜,形式多樣,清燜 、制湯、燒炒、炸生皮做盤子,無不令人一飽口福。
南(nan)方人(ren)認為(wei)是(shi)(shi)(shi)蟲(chong)子,一(yi)般不(bu)(bu)敢吃(chi)或不(bu)(bu)愿(yuan)吃(chi),嘗后才贊不(bu)(bu)絕(jue)口。 如今,豆(dou)丹已風(feng)行到淮海(hai)地區的高檔飯館,不(bu)(bu)再是(shi)(shi)(shi)灌云(yun)獨家(jia)所有。但其做(zuo)法與(yu)風(feng)味 ,還是(shi)(shi)(shi)以灌云(yun)為(wei)翹楚。特別(bie)是(shi)(shi)(shi)冬季入節豆(dou)丹,從豆(dou)地刨出后,如何(he)除去土氣,使(shi)其更(geng)加鮮香美口,更(geng)是(shi)(shi)(shi)灌云(yun)廚師一(yi)技。
由于(yu)它只在(zai)夏天才生長,所(suo)以物以稀為貴,據(ju)說豆丹(dan)剛下市在(zai)當地已經達到2000元/碗(wan),平(ping)時也在(zai)200-500元/碗(wan)。
豆丹作用
是天然有機食品,風味異常鮮美,令人食之難忘,是連云港地區最具代表性的地方特色產品之一,被譽為“國內少有,蘇北僅(jin)有,灌云特(te)有”的美(mei)味珍品(pin)。
沒有吃(chi)過河(he)豚,不知(zhi)道(dao)這人間(jian)至(zhi)味到底如何,小(xiao)小(xiao)豆(dou)丹(dan)(dan)就是人間(jian)至(zhi)味,而且它(ta)無毒,不用像吃(chi)河(he)豚那樣,有冒生命危險。不論是青豆(dou)丹(dan)(dan),還是入蟄的豆(dou)丹(dan)(dan),夾兩塊放在口中,上(shang)(shang)下(xia)牙(ya)齒一(yi)合(he),一(yi)股鮮(xian)香立(li)即(ji)在嘴里蔓(man)延、升(sheng)騰,讓人回腸蕩氣(qi),齒頰生津(jin)。閉上(shang)(shang)眼睛,人仿(fang)佛在膨脹,像充(chong)足(zu)了氣(qi)的氫氣(qi)球(qiu),緩緩升(sheng)上(shang)(shang)天空(kong),與白(bai)云為(wei)伍,與星星作伴,產生會當凌絕(jue)頂,一(yi)覽眾味小(xiao)之感(gan)。我甚至(zhi)還發明了一(yi)種新吃(chi)法,把兩筷子(zi)豆(dou)丹(dan)(dan)和(he)一(yi)瓣大蒜一(yi)起放入口中,細(xi)(xi)細(xi)(xi)咀嚼,慢慢下(xia)咽,讓鮮(xian)香和(he)辛辣充(chong)分拌和(he),上(shang)(shang)升(sheng)到腦際再變為(wei)汗水涔(cen)涔(cen)而下(xia),那個滋味真是無與倫(lun)比啊(a)。
豆丹做法
1、把(ba)活(huo)豆(dou)丹放在(zai)冷水(shui)里(li)泡死(也可熱水(shui)燙),直到全部漂(piao)在(zai)水(shui)上(shang)筆直的。
2、把泡好的豆丹從頭的方(fang)向往(wang)屁股(gu)的方(fang)向搟(搟面杖)。
3、蔥姜蒜爆香鍋把(ba)豆丹炒熟,還有(you)鮮紅椒,熟了盛(sheng)起 。
4、喜歡的配菜如韭菜,絲瓜,大白菜,青(qing)菜,倭瓜(就是這個WO的音)下鍋炒后加點水 。
5、鍋開后(hou)倒入炒(chao)好的豆丹,加鹽,雞精(jing),少(shao)量白糖(tang),切記(ji)多放黑胡椒(jiao)粉。
6、準(zhun)備兩碗白米飯,一瓶好酒,盡情享受吧(ba)。
豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)一般是立秋前后入(ru)土(tu)(tu)越冬,春變蛹,夏成蛾,在(zai)大(da)豆(dou)(dou)(dou)葉上產卵再孵化為幼蟲。豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)捕(bu)法比較(jiao)簡單(dan),入(ru)土(tu)(tu)前直接在(zai)大(da)豆(dou)(dou)(dou)葉子上捉(zhuo);入(ru)土(tu)(tu)后,就(jiu)到黃豆(dou)(dou)(dou)地里(li)(li)去(qu)挖。儲(chu)存方法有活儲(chu)和冷凍兩種。制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)菜(cai)肴有殺、搟(xian)(xian)、燒幾道工序(xu)。殺,未入(ru)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)用涼(liang)水浸,入(ru)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)用開水燙(tang);搟(xian)(xian),是用搟(xian)(xian)面(mian)杖將豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)肉搟(xian)(xian)出(chu)來(lai),浸死(si)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan),從(cong)頭向尾部搟(xian)(xian),搟(xian)(xian)出(chu)的(de)(de)(de)肉,及時在(zai)清水里(li)(li)分個洗干(gan)凈(jing)。燙(tang)死(si)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan),先掐頭,后擠(ji)油,從(cong)尾向頭部搟(xian)(xian),搟(xian)(xian)出(chu)的(de)(de)(de)肉很干(gan)凈(jing);燒,搟(xian)(xian)出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)(dan)肉配(pei)上佐(zuo)料(liao)和不同蔬菜(cai),按(an)各(ge)人的(de)(de)(de)不同口味燒制(zhi)就(jiu)行了。
豆丹,高蛋白低脂肪,營(ying)養豐富,味道鮮美,有(you)滋陰補腎、健胃(wei)強身和防治風濕病等功效,向來被灌云(yun)人奉為筵中特有(you)的(de)菜肴佳(jia)品。
隨著經濟的發(fa)展(zhan),人民生(sheng)(sheng)活水平的提高(gao),越來越多的人對養(yang)生(sheng)(sheng)之道越來越重視了。灌云人也在不斷探索(suo)豆(dou)丹的開(kai)發(fa)和(he)利用,吃法上(shang)從(cong)單一到多樣,來源(yuan)上(shang)從(cong)自然產出到人工繁(fan)殖,儲存(cun)上(shang)從(cong)零星(xing)到規(gui)模。每年一到豆(dou)丹下(xia)市(shi),來自全國各地的豆(dou)丹擁(yong)向市(shi)場,大小飯店豆(dou)丹飄香,成為(wei)一道獨特的風景(jing)線。
豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan),又叫(jiao)豆(dou)(dou)蟲(chong)(chong)(chong)(chong),是豆(dou)(dou)天蛾的(de)(de)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)。豆(dou)(dou)天蛾,屬鱗翅(chi)目,天蛾科。分布于河北、河南、山東、安微、江(jiang)蘇、湖北、四川(chuan)、陜(shan)西(xi)等(deng)省。它是大(da)豆(dou)(dou)作物的(de)(de)主要(yao)害蟲(chong)(chong)(chong)(chong),也(ye)能(neng)危害綠豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等(deng)。該蟲(chong)(chong)(chong)(chong)以(yi)幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)取食大(da)豆(dou)(dou)葉(xie)片(pian),可將葉(xie)片(pian)吃成(cheng)缺刻,發(fa)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)多時(shi),能(neng)將豆(dou)(dou)株吃成(cheng)光(guang)稈(gan)。—斗幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)能(neng)吃光(guang)2~3株豆(dou)(dou)葉(xie)。由(you)于豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)及蛹體內(nei)營養成(cheng)分豐富,我國不(bu)少地區有(you)食用(yong)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)的(de)(de)習慣,尤其是蘇北灌云縣(xian),據(ju)考已經有(you)300多年食用(yong)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)的(de)(de)歷史。隨著(zhu)人(ren)們(men)生活水平(ping)的(de)(de)不(bu)斷提高,對(dui)食用(yong)野生動植物資源的(de)(de)開(kai)發(fa)力(li)度大(da)大(da)加快(kuai)。豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)作為(wei)一種(zhong)(zhong)美味的(de)(de)食用(yong)昆蟲(chong)(chong)(chong)(chong)日(ri)益受到(dao)人(ren)們(men)的(de)(de)青睞,開(kai)發(fa)出了(le)上(shang)百種(zhong)(zhong)以(yi)豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)為(wei)主料的(de)(de)菜肴,同時(shi),罐頭、速(su)凍豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)等(deng)各種(zhong)(zhong)深加工產品也(ye)陸續被(bei)開(kai)發(fa)出來,豆(dou)(dou)丹(dan)(dan)(dan)市場進入了(le)快(kuai)速(su)成(cheng)長期(qi)。
其實(shi)最初人們因為糧食匱(kui)乏的(de)時(shi)候,會尋找能夠(gou)果腹之物,而(er)豆(dou)丹就是(shi)目(mu)標之一(yi),開始沒有烹飪豆(dou)丹的(de)做法(fa),只是(shi)單純的(de)放(fang)到火堆里面(mian)燒至焦黃,然后吃(chi)下,有一(yi)種特(te)殊的(de)香味。
豆丹不僅風味(wei)鮮美,且營(ying)養豐富。據測定,豆天(tian)蛾幼(you)蟲的(de)粗蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)分(fen)數為65. 5% (干重),其(qi)中必需(xu)氨基(ji)酸占總量(liang)(liang)氨基(ji)酸的(de)52. 84%,半必需(xu)氨基(ji)酸占9. 70%; 粗脂肪質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)分(fen)數為23. 68%,C162C18脂肪酸占總脂肪酸的(de)99%以上,不飽(bao)和(he)脂肪酸為64. 17%,其(qi)中亞(ya)麻(ma)酸達(da)36.53% [ 2 ]。如(ru)果將(jiang)豆天(tian)蛾幼(you)蟲與(yu)雞蛋(dan)、牛奶、大豆相比,則豆天(tian)蛾幼(you)蟲表現出了較高(gao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、必需(xu)氨基(ji)酸及(ji)必需(xu)脂肪酸質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)分(fen)數,尤(you)其(qi)是(shi)C18∶3亞(ya)麻(ma)酸含量(liang)(liang)高(gao)。同(tong)時(shi),豆參還(huan)含有(you)豐富的(de)鈣、磷、鐵(tie)和(he)維(wei)生素B、維(wei)生素B2等多種人體需(xu)要的(de)微量(liang)(liang)元素和(he)營(ying)養因子。豆丹還(huan)具有(you)降低膽(dan)固(gu)醇(chun)、防(fang)止高(gao)血壓及(ji)動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效,是(shi)一種純天(tian)然的(de)綠色食品,具有(you)極(ji)高(gao)的(de)開發(fa)利用價值(zhi)。