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歷史淵源

豆花泡(pao)饃發源于秦地西府鳳翔(xiang)，當年一(yi)對夫婦在(zai)鳳翔(xiang)賣豆花，久負(fu)盛(sheng)名(ming)。當年蘇東坡任當地太守時，曾大力整治東湖，廣(guang)種柳(liu)樹，湖柳(liu)相映，成為西府名(ming)景，與他(ta)整治過的杭州西湖東西呼應。還(huan)有人寫了散文(wen)《家鄉的豆花泡(pao)饃》。

蘇東坡在品嘗了雍城豆(dou)花泡饃(mo)后，身為(wei)美食家、大文豪(hao)的(de)他對(dui)這種將南北風味巧妙融(rong)合為(wei)一(yi)體的(de)百(bai)姓日常(chang)飲(yin)食連呼驚奇，竟不知道用(yong)何種語(yu)言(yan)來形容(rong)，只好(hao)套用(yong)當(dang)地(di)俗語(yu)說：東湖(hu)柳，姑娘手，金(jin)玉瓊漿難舍口，妙景，巧人，佳味，實乃(nai)三(san)絕也！“金(jin)玉瓊漿”說的(de)就是(shi)豆(dou)花泡饃(mo)，其中“金(jin)”說的(de)是(shi)金(jin)黃(huang)的(de)饃(mo)片，“玉”指的(de)就是(shi)豆(dou)花，“瓊漿”是(shi)對(dui)豆(dou)漿的(de)美譽(yu)。

如果您(nin)(nin)想吃(chi)經濟方便早點(dian)，鳳翔豆花(hua)將(jiang)使您(nin)(nin)在寶雞的(de)首選。吃(chi)法是將(jiang)切成(cheng)小塊的(de)鍋盔倒入豆漿(jiang)鍋內煮(zhu)稍許，盛入碗內，然后(hou)將(jiang)熱豆花(hua)舀放(fang)其上(shang)，澆以(yi)豆漿(jiang)，佐以(yi)調料。當(dang)然，如果您(nin)(nin)不(bu)喜愛(ai)豆花(hua)，也可要“純饃”，味(wei)道也是非常不(bu)錯(cuo)的(de)。

烹制方法

做泡

饃的(de)豆花，第(di)一(yi)(yi)道工序是精選豆子，要(yao)(yao)買上好的(de)籈豆，瘦的(de)、碎的(de)、霉的(de)、統(tong)統(tong)要(yao)(yao)揀掉。然后(hou)，用(yong)清水(shui)淘幾遍(bian),再用(yong)水(shui)浸(jin)上，一(yi)(yi)般要(yao)(yao)浸(jin)好幾個小時，浸(jin)好了以后(hou)，就用(yong)石(shi)磨子虴。

其質(zhi)量要求是豆(dou)花(hua)要嫩、豆(dou)漿要"煎(jian)"、辣子油(you)要"汪"。食后味道咸辣清香(xiang)，營養(yang)高(gao)易(yi)于(yu)消化。在(zai)寶雞市、鳳翔等(deng)地(di)已成為(wei)一種經(jing)濟早餐。制作(zuo)時將(jiang)烤好的(de)饃切成片(pian)，在(zai)豆(dou)漿鍋(guo)里輕(qing)煮一下，盛入碗(wan)中，并(bing)加(jia)入豆(dou)花(hua)等(deng)，加(jia)佐(zuo)料即成為(wei)可(ke)口的(de)早餐。

除此而(er)外，還可(ke)以撒上蔥(cong)花、香(xiang)菜悅目(mu)開胃，或者(zhe)淋上紅(hong)油(you)香(xiang)辣(la)滿(man)口，或者(zhe)加入白糖(tang)香(xiang)甜綿長，北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南(nan)方的精致香(xiang)軟(ruan)、溫情婉約都融會與此，平凡實(shi)惠而(er)有(you)韻味，簡便快捷而(er)不隨便，食之實(shi)為(wei)享受。

風味特點

豆(dou)(dou)(dou)花(hua)泡(pao)饃(mo)配(pei)料是豆(dou)(dou)(dou)腐腦，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，饃(mo)（鍋(guo)盔片），咸(xian)菜，食鹽（量(liang)要適當），寶雞(ji)鳳(feng)翔(xiang)的辣(la)椒油。豆(dou)(dou)(dou)花(hua)泡(pao)饃(mo)中(zhong)的饃(mo)采用(yong)獨特工藝加味料烙成(cheng)，厚(hou)過(guo)寸，鍋(guo)形(xing)，敲之(zhi)(zhi)有聲，俗(su)稱“鍋(guo)盔”，對火(huo)候、口感要求嚴格，色(se)(se)金黃，外脆內韌(ren)，嚼之(zhi)(zhi)勁道麥香(xiang)醇(chun)厚(hou)，用(yong)快刀削(xue)成(cheng)薄片，形(xing)似(si)金葉(xie)；豆(dou)(dou)(dou)花(hua)用(yong)品(pin)質上乘的黃豆(dou)(dou)(dou)土法做成(cheng)，鮮(xian)嫩爽(shuang)滑(hua)，煮(zhu)而不(bu)散。用(yong)濃(nong)汁(zhi)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)加佐料將饃(mo)片和豆(dou)(dou)(dou)花(hua)滾湯(tang)燒(shao)煮(zhu)燴成(cheng)一碗，豆(dou)(dou)(dou)花(hua)潔白，如白玉含(han)脂(zhi)、岫山生煙，滑(hua)爽(shuang)細嫩；饃(mo)片金黃，如金魚嬉戲水(shui)面(mian)秋葉(xie)，軟香(xiang)耐嚼，回味醇(chun)厚(hou)；湯(tang)色(se)(se)乳白，如瓊漿(jiang)玉液，豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)濃(nong)郁；佐以涼(liang)拌爽(shuang)口時令小菜，秘制燒(shao)臘(la)鹵品(pin)，營養豐(feng)富，解渴耐飽，醇(chun)香(xiang)滋潤。

注意事項

1、陜西的(de)鍋盔(kui)，吃(chi)起(qi)來很有韌勁，其(qi)他饃沒有這(zhe)樣的(de)效(xiao)果(guo)，不(bu)(bu)過鍋盔(kui)要(yao)切的(de)薄厚適(shi)宜，太厚的(de)話(hua)，豆漿泡不(bu)(bu)透，味(wei)進不(bu)(bu)去，太薄的(de)話(hua)，等(deng)吃(chi)到后(hou)面就碎(sui)了。

2、豆花泡饃(mo)放(fang)的不是鹵汁，而(er)是寶雞(ji)那(nei)邊的辣椒(jiao)油(you)，強調是寶雞(ji)那(nei)的辣椒(jiao)油(you)是因為每家都有自(zi)己的辣椒(jiao)油(you)配方。

3、鍋盔片一定要在(zai)(zai)豆(dou)漿(jiang)煮一小(xiao)會，不是在(zai)(zai)豆(dou)漿(jiang)里面泡的。

對泡饃(mo)的豆(dou)花軟硬(ying)的要求。既不同于(yu)豆(dou)腐腦，就(jiu)是(shi)(shi)說不能(neng)像(xiang)豆(dou)腐腦那樣嫩。也(ye)不能(neng)像(xiang)豆(dou)腐那樣老，而是(shi)(shi)介乎于(yu)二(er)者(zhe)之間的一種(zhong)豆(dou)類食(shi)品(pin)。這種(zhong)豆(dou)花吃(chi)到嘴里，是(shi)(shi)一種(zhong)滑溜(liu)溜(liu)、清爽(shuang)爽(shuang)的感覺，再加上紅(hong)紅(hong)的油潑辣(la)子和(he)用(yong)上好(hao)的原(yuan)料(liao)和(he)工藝烙好(hao)的，切得(de)又薄又寬的鍋(guo)盔饃(mo)。那真是(shi)(shi)色香味俱全，食(shi)者(zhe)不連聲(sheng)叫好(hao)才(cai)怪哩。

營養價值

豆花泡(pao)饃含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)，又十分有(you)利(li)于胃的消化(hua)。如有(you)胃病，堅(jian)持吃了幾個(ge)月的豆花泡(pao)饃。不(bu)但吃好(hao)(hao)了身體，而且還治(zhi)好(hao)(hao)了久治(zhi)不(bu)愈的胃。真是一舉兩(liang)得！

由于豆(dou)花(hua)泡饃(mo)這種食物有這樣多的(de)好(hao)處。所以，深受人們的(de)喜愛。外地來鳳翔(xiang)出差的(de)人，一般(ban)都認為，吃了豆(dou)花(hua)泡饃(mo)，才算真正走過(guo)秦的(de)古都鳳翔(xiang)。豆(dou)花(hua)泡饃(mo)也很快風靡到了周(zhou)圍的(de)縣、市，甚至還(huan)越傳越遠。