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名稱來歷

樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)菜(cai)館始建年代有清道光、同治、光緒三(san)說(shuo)，一(yi)般多認為道光二十(shi)八年（1848年）一(yi)說(shuo)比較可靠。此樓(lou)(lou)業主是(shi)(shi)一(yi)位清朝的(de)落第(di)文人，名(ming)叫(jiao)洪瑞堂(tang)。他與(yu)妻(qi)子陶氏秀英(ying)自雙親(qin)亡故后(hou)(hou)由紹興東湖遷至錢(qian)塘，定居在(zai)(zai)孤山腳下的(de)西(xi)(xi)泠(ling)橋畔(pan)，以(yi)劃船捕魚(yu)(yu)謀生——因夫妻(qi)雙雙是(shi)(shi)從(cong)魚(yu)(yu)米之鄉的(de)紹興而來(lai)，在(zai)(zai)烹制(zhi)鮮魚(yu)(yu)活蝦方面有一(yi)技之長(chang)。 樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)先(xian)是(shi)(shi)捕魚(yu)(yu)蝦選佳者烹制(zhi)出售，后(hou)(hou)來(lai)想到西(xi)(xi)泠(ling)橋一(yi)帶無(wu)飲食店，便在(zai)(zai)略(lve)有積蓄之后(hou)(hou)開了一(yi)片(pian)規模較小的(de)菜(cai)館，當初僅是(shi)(shi)一(yi)處平房，地(di)處六一(yi)泉旁，位于(yu)俞樓(lou)(lou)與(yu)西(xi)(xi)泠(ling)印社(she)之間。

菜館的(de)命名有兩種說法。一(yi)種說法是店(dian)主從南(nan)宋(song)詩人林(lin)升《題臨安(an)邸》"山外(wai)青(qing)山樓外(wai)樓，西湖歌舞幾(ji)時休；暖(nuan)風熏得(de)游(you)人醉(zui)，直把杭(hang)州(zhou)作汴(bian)州(zhou)"詩中得(de)到啟發而取為"樓外(wai)樓"。

另一種說(shuo)(shuo)法(fa)是(shi)因菜(cai)館建在近代(dai)著名學(xue)者俞曲園（俞樾）先(xian)生俞樓(lou)前側，洪瑞(rui)堂就到俞樓(lou)請先(xian)生命名，曲園先(xian)生說(shuo)(shuo)："既然你的菜(cai)館在我(wo)俞樓(lou)外側，那(nei)就借用南宋(song)林升'山(shan)外青山(shan)樓(lou)外樓(lou)'的名句，叫做'樓(lou)外樓(lou)'吧！"這兩種說(shuo)(shuo)法(fa)都為菜(cai)館增添了文化情(qing)趣。

發展歷程

"一樓風月當酣飲，十里湖(hu)山(shan)豁(huo)醉眸(mou)"這副楹聯說(shuo)的(de)(de)就是杭(hang)州西湖(hu)著名菜(cai)館(guan)(guan)樓外樓。她(ta)坐落在景(jing)色(se)清幽的(de)(de)孤(gu)山(shan)南麓，面對淡妝濃(nong)抹的(de)(de)佳山(shan)麗水(shui)。這座已有(you)150多年悠久歷史的(de)(de)名菜(cai)館(guan)(guan)素以"佳肴(yao)與美景(jing)共餐"而(er)馳(chi)名海內(nei)外。

菜(cai)館的(de)命(ming)名(ming)(ming)有(you)兩(liang)種(zhong)說法(fa)。一(yi)(yi)種(zhong)說法(fa)是(shi)店(dian)主從(cong)南宋(song)詩(shi)人林升《題臨(lin)安邸》"山外(wai)(wai)(wai)青山樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)，西湖(hu)歌舞幾(ji)時休(xiu)；暖風(feng)熏(xun)得游(you)人醉，直把(ba)杭州(zhou)作汴州(zhou)"詩(shi)中得到啟(qi)發而取為"樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)"。另一(yi)(yi)種(zhong)說法(fa)是(shi)因菜(cai)館建在近(jin)代(dai)著名(ming)(ming)學者俞(yu)(yu)曲園(yuan)先(xian)生俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)前側，洪(hong)瑞堂就(jiu)到俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)請先(xian)生命(ming)名(ming)(ming)，曲園(yuan)先(xian)生說："既然你的(de)菜(cai)館在我俞(yu)(yu)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)側，那(nei)就(jiu)借用南宋(song)林升'山外(wai)(wai)(wai)青山樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)'的(de)名(ming)(ming)句，叫做'樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)外(wai)(wai)(wai)樓(lou)(lou)(lou)(lou)(lou)'吧(ba)！"這兩(liang)種(zhong)說法(fa)都為菜(cai)館增添(tian)了文(wen)化情(qing)趣。

樓外樓創(chuang)建于公元1848年(nian)（清道光(guang)二十(shi)八年(nian)）。它的創(chuang)始(shi)人叫(jiao)洪瑞堂，是一位從(cong)紹興來杭謀生的落第文人。他從(cong)南宋(song)詩人林升的詩中取了(le)三個字，把(ba)自己的小(xiao)店取名(ming)為樓外樓。

最初的(de)(de)(de)樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou) “僅是(shi)一(yi)(yi)處平房(fang)”，是(shi)一(yi)(yi)爿(pan)很(hen)不起眼的(de)(de)(de)湖畔小(xiao)店(dian)。但由于店(dian)主人(ren)善于經營(ying)，又烹制得一(yi)(yi)手以湖鮮為主的(de)(de)(de)好菜(cai)，特別是(shi)他(ta)很(hen)重視與文人(ren)交往，使(shi)得在杭及來(lai)杭的(de)(de)(de)文人(ren)雅士把來(lai)樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)小(xiao)酌，作(zuo)為游湖時的(de)(de)(de)首選，因(yin)此，生(sheng)意(yi)日益(yi)興(xing)隆，名聲逐(zhu)漸遠播。

1926年，已頗有(you)財力的(de)洪氏傳人洪順森對樓外樓作了翻造擴(kuo)建，將一樓一底兩層(ceng)樓改建成有(you)屋(wu)頂平臺(tai)的(de)“三層(ceng)洋樓”，內(nei)裝電扇、電話，成為當時(shi)杭州頗有(you)現代(dai)氣息的(de)酒家，使其生意(yi)更為興(xing)隆。在這(zhe)期間，光臨過樓外樓的(de)文化名人有(you)章(zhang)太炎、魯迅(xun)、郁達夫(fu)、余紹宋、馬寅(yin)初、竺(zhu)可楨、曹(cao)聚仁(ren)、樓適(shi)夷、梁實(shi)秋等以(yi)及蔣介石(shi)、陳立夫(fu)、孫科、張(zhang)靜江(jiang)等政要。

1949年(nian)(nian)5月(yue)，杭州解放，樓外(wai)樓迎(ying)來(lai)了新的(de)(de)(de)發(fa)展期，但至1952年(nian)(nian)下半(ban)年(nian)(nian)，也還只有員工(gong)14人(ren)(ren)。1955年(nian)(nian)，樓外(wai)樓申請公私合營被批準，使(shi)這(zhe)家百(bai)家老店(dian)(dian)改變(bian)了私人(ren)(ren)小店(dian)(dian)的(de)(de)(de)性質。公私合營后的(de)(de)(de)樓外(wai)樓得到了政府和(he)(he)政策(ce)的(de)(de)(de)大力(li)扶持(chi)，各方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)都大有起(qi)色(se)(se)，特別是(shi)在(zai)恢復名(ming)菜特色(se)(se)上，更是(shi)成績斐然。1956年(nian)(nian)，省人(ren)(ren)民(min)政府認(ren)定杭州名(ming)菜36只，其中有10只就是(shi)樓外(wai)樓提供的(de)(de)(de)。這(zhe)10只名(ming)菜就是(shi)：西湖(hu)醋魚、排面(mian)、叫化童雞、油爆蝦(xia)、干炸響鈴、番(fan)茄鍋(guo)巴、火(huo)腿蠶(can)豆、火(huo)踵神仙鴨(ya)、魚頭湯(tang)、西湖(hu)莼菜湯(tang)。　1980年(nian)(nian)，樓外(wai)樓被列入杭州市體(ti)制(zhi)(zhi)改革(ge)試點(dian)單位；1983年(nian)(nian)實(shi)行了承包；1984年(nian)(nian)民(min)主選舉經理(li)；1999年(nian)(nian)9 月(yue)，進行了由全民(min)所有制(zhi)(zhi)改制(zhi)(zhi)成國有法人(ren)(ren)和(he)(he)企業職(zhi)工(gong)共同持(chi)股的(de)(de)(de)多元投資主體(ti)的(de)(de)(de)實(shi)業有限(xian)公司。這(zhe)是(shi)百(bai)年(nian)(nian)老店(dian)(dian)在(zai)體(ti)制(zhi)(zhi)上的(de)(de)(de)創(chuang)新。

從上個世紀90年代(dai)中期開始，杭州加快了西湖整(zheng)治步伐，使(shi)(shi)整(zheng)個湖區的(de)(de)面貌煥然一新(xin)。樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)也先(xian)后六次(ci)，分(fen)別對各個餐廳、包廂以(yi)及大堂(tang)門(men)面進行(xing)再上層(ceng)樓(lou)(lou)的(de)(de)大裝修(xiu)。經過這番裝修(xiu)，樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)從外到(dao)(dao)里，從整(zheng)體布局到(dao)(dao)細部結(jie)構都更(geng)好地體現(xian)了西湖的(de)(de)歷史、地域的(de)(de)文(wen)化(hua)內涵，使(shi)(shi)人在此享受到(dao)(dao)美食美景的(de)(de)同(tong)時，又能自然地感受到(dao)(dao)濃濃的(de)(de)文(wen)化(hua)氛圍和情調。

在這番(fan)裝修中，樓(lou)外樓(lou)請東(dong)(dong)陽(yang)(yang)木雕(diao)大師(shi)陸光(guang)正為他(ta)們設計創作了(le)一幀(zhen)(zhen)大型壁雕(diao)：《東(dong)(dong)坡浚湖(hu)圖》。這幀(zhen)(zhen)壁雕(diao)有(you)50平方米畫(hua)面(mian)，85個人物，5個連成一氣的(de)(de)五個場景，真實生動地記錄和(he)反映了(le)九(jiu)百多(duo)年(nian)前(qian)蘇東(dong)(dong)坡率(lv)眾浚西湖(hu)筑(zhu)蘇堤架六(liu)橋的(de)(de)全過程。這是東(dong)(dong)陽(yang)(yang)木雕(diao)中少(shao)見(jian)的(de)(de)精品巨(ju)作，氣勢(shi)恢宏，精美絕倫，令每一個到樓(lou)外樓(lou)的(de)(de)賓客，都會眼睛一亮，在大飽(bao)口福之前(qian)，先飽(bao)一番(fan)眼福。

簡略回(hui)顧樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)160年發展歷程，最(zui)明確的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)一(yi)點，樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)盛衰和杭(hang)州(zhou)(zhou)及西(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)盛衰密切(qie)關(guan)聯(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)和杭(hang)州(zhou)(zhou)及西(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)餐飲文化的(de)(de)(de)(de)(de)盛衰密切(qie)關(guan)聯(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)；樓(lou)外(wai)樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)興旺(wang)發達是(shi)建立(li)在(zai)(zai)杭(hang)州(zhou)(zhou)及西(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)興旺(wang)發達的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上的(de)(de)(de)(de)(de)。因此(ci)，樓(lou)外(wai)樓(lou)是(shi)一(yi)定要為杭(hang)州(zhou)(zhou)及西(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)更加(jia)繁(fan)榮而盡心盡力，在(zai)(zai)從(cong)161年開始的(de)(de)(de)(de)(de)新歲(sui)月(yue)中(zhong)，一(yi)定要更加(jia)努力，更有作為，再上層樓(lou)！

菜館特色

素以“佳肴與美景共餐”而馳(chi)名的杭(hang)州樓(lou)外(wai)樓(lou)座落在(zai)秀麗的西(xi)子(zi)湖畔、孤山腳下。創建于清道光二十(shi)八年（1848年），至今(jin)已有一百五十(shi)多年的歷史。

一(yi)個半世紀來，樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)走過了(le)艱苦創(chuang)業、發(fa)展繁榮的(de)(de)不(bu)平凡的(de)(de)道路(lu)，如今已成(cheng)為集工、商、貿(mao)為一(yi)體(ti)的(de)(de)樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)實業有限公司，并(bing)以(yi)(yi)令(ling)人矚目(mu)的(de)(de)經營業績、豐(feng)厚(hou)的(de)(de)歷史文化(hua)跨(kua)進(jin)入了(le)全國名(ming)樓(lou)(lou)的(de)(de)行列(lie)。“以(yi)(yi)菜(cai)名(ming)樓(lou)(lou)，以(yi)(yi)文興樓(lou)(lou)”的(de)(de)樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)，先后迎來了(le)不(bu) 計(ji)其(qi)數的(de)(de)歷史名(ming)人，孫(sun)中山、魯(lu)迅、郁(yu)達夫、竺可楨、馬(ma)寅初、豐(feng)子愷、潘(pan)天壽、趙樸初等都光臨(lin)過樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)。

樓內各餐廳裝飾典雅、環境幽美，設施(shi)齊全。菜(cai)肴不僅(jin)注重色(se)、香、味、形、質，而(er)且(qie)講究品種多樣，除(chu)西湖醋(cu)魚、龍井蝦仁、叫化童(tong)雞、宋嫂(sao)魚羹(geng)、東坡燜(men)肉等傳統名菜(cai)外，還有一大批風味特色(se)菜(cai)。

“西湖(hu)醋魚(yu)何處(chu)美，獨(du)數杭(hang)州(zhou)(zhou)樓(lou)外(wai)樓(lou)。”杭(hang)州(zhou)(zhou)人有種習俗，凡(fan)有賓客(ke)，必到樓(lou)外(wai)樓(lou)品嘗(chang)杭(hang)菜風(feng)味。外(wai)地游人玩(wan)西湖(hu)，不上樓(lou)外(wai)樓(lou)，似乎沒有真正領略(lve)杭(hang)州(zhou)(zhou)的(de)美味佳肴(yao)。樓(lou)外(wai)樓(lou)，創建于清道光二十八年(nian)（1848年(nian)），是(shi)一家(jia)具有145年(nian)悠(you)久歷(li)史(shi)的(de)老店，她坐落于風(feng)景優美的(de)孤山之(zhi)麓(lu)，像一顆明珠鑲嵌在山光水色之(zhi)中，熠(yi)熠(yi)生(sheng)輝。樓(lou)外(wai)樓(lou)，名廚云集，佳肴(yao) 迭(die)出(chu)，西湖(hu)醋魚(yu)、宋(song)嫂(sao)魚(yu)羹、蜜汁火方等風(feng)味獨(du)具一格，成為中外(wai)旅(lv)客(ke)所傾(qing)慕品嘗(chang)的(de)名菜。

新中國成(cheng)立前(qian)，俞曲園、吳昌碩、孫(sun)中山、宋慶齡、魯迅、竺(zhu)可楨、馬(ma)寅初、馬(ma)一(yi)浮等名人都曾多(duo)次光臨(lin)。

新中國成立后，周(zhou)恩來(lai)、陳毅、賀龍等老一輩革命(ming)家和文化名人豐子愷、潘天壽、吳湖帆、蓋叫天、江寒(han)汀、趙樸(pu)初、唐云等也多次臨樓(lou)品(pin)嘗名菜佳肴(yao)、題(ti)詩作畫。

敬愛的周恩(en)來總(zong)理九(jiu)次蒞臨樓外(wai)樓，廉潔樸(pu)素，公私分明，已傳為美談佳話；樓外(wai)樓還接待過(guo)西哈(ha)努克親王等國家元首和眾多國外(wai)貴賓，在國際(ji)上享有(you)聲譽。

著名菜肴

西(xi)湖醋魚(yu)(yu)、西(xi)湖一(yi)品煲(bao)、西(xi)湖醋魚(yu)(yu)王、鮑魚(yu)(yu)扣(kou)鴨、叫化童(tong)雞、八寶滿口香、宋嫂(sao)魚(yu)(yu)羹、怪味脆皮魚(yu)(yu)、東(dong)坡燜(men)(men)肉(rou)、龍井蝦仁、蒜泥溜(liu)鱔卷(juan)、檸檬(meng)脆牛柳、蝦爆鱔背(bei)、元魚(yu)(yu)煨鴿、春筍(sun)魚(yu)(yu)步魚(yu)(yu)、干炸響鈴、火童(tong)神仙鴨、蜜汁(zhi)火方、油燜(men)(men)春筍(sun)、火丁蠶豆、西(xi)湖莼菜(cai)湯。