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名店介紹

素有“知(zhi)味(wei)(wei)停車、聞香下(xia)(xia)馬(ma)”雅稱(cheng)的(de)百年名(ming)(ming)店—杭(hang)(hang)州知(zhi)味(wei)(wei)觀，由孫(sun)翼齋先生于1913年創建。知(zhi)味(wei)(wei)觀東臨繁華商業(ye)(ye)街—延(yan)安路(lu)，西(xi)瀕(bin)湖濱商貿特(te)色街及(ji)(ji)風景秀麗的(de)西(xi)子湖，是(shi)國(guo)(guo)家商務部首批認定的(de)中(zhong)華老字號(hao)、中(zhong)國(guo)(guo)十大(da)(da)餐(can)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)牌企業(ye)(ye)，是(shi)目(mu)(mu)前杭(hang)(hang)城最具知(zhi)名(ming)(ming)度的(de)餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)之一，2012年獲(huo)得中(zhong)國(guo)(guo)馳(chi)名(ming)(ming)商標。杭(hang)(hang)州知(zhi)味(wei)(wei)觀是(shi)杭(hang)(hang)州飲(yin)(yin)食服務集團下(xia)(xia)屬大(da)(da)型現(xian)代化(hua)(hua)餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)，知(zhi)味(wei)(wei)觀鑒借國(guo)(guo)內外知(zhi)名(ming)(ming)餐(can)飲(yin)(yin)連鎖(suo)(suo)企業(ye)(ye)的(de)成功經(jing)驗(yan)，走集團化(hua)(hua)、產業(ye)(ye)化(hua)(hua)和連鎖(suo)(suo)經(jing)營發展之路(lu)，使企業(ye)(ye)經(jing)營得到了持續發展。目(mu)(mu)前知(zhi)味(wei)(wei)觀已(yi)在上海及(ji)(ji)杭(hang)(hang)城周邊(bian)地區開設各類連鎖(suo)(suo)店近80余(yu)(yu)家，并擁有一個建筑面積4000余(yu)(yu)平方米的(de)連鎖(suo)(suo)配(pei)送中(zhong)心以(yi)及(ji)(ji)一個面積達28000多(duo)平方米的(de)現(xian)代化(hua)(hua)大(da)(da)型食品(pin)(pin)工廠。今日知(zhi)味(wei)(wei)觀正以(yi)名(ming)(ming)店品(pin)(pin)牌，實施餐(can)飲(yin)(yin)連鎖(suo)(suo)經(jing)營的(de)戰略(lve)，實現(xian)企業(ye)(ye)滾動式的(de)發展。

知味觀總店(dian)位于杭州仁和路83號，營(ying)業面積達11000多平方米，與2012年投入(ru)近億元從新改造裝修，寬敞明(ming)亮(liang)的(de)(de)餐(can)廳、風格迥(jiong)異的(de)(de)包廂、金碧(bi)輝煌的(de)(de)大(da)宴會廳和極(ji)富異國情(qing)調的(de)(de)小亭風情(qing)廳為賓客(ke)提供(gong)了(le)怡人(ren)的(de)(de)就餐(can)環境。

店名來源

1913年，孫翼齋(zhai)與義(yi)阿二兩(liang)人(ren)出資(zi)在湖濱(bin)仁和路開設知(zhi)味館(guan)，次年在生(sheng)意(yi)清淡的情況下，孫翼齋(zhai)想著自己的點(dian)心不比(bi)別人(ren)差，就寫(xie)“欲知(zhi)我味，觀料便知(zhi)”八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生(sheng)意(yi)日(ri)漸興隆。知(zhi)味館(guan)以經營各式名(ming)點(dian)為主，輔以杭(hang)州名(ming)菜的經營，“幸(xing)福(fu)雙”、“貓耳朵”、“西(xi)施舌”等成(cheng)為菜館(guan)的傳統名(ming)點(dian)。1956年公私合營，文革期間改名(ming)東風館(guan)，1979年恢復原名(ming)。

知(zhi)味(wei)觀(guan)立足于杭(hang)州(zhou)傳(chuan)統菜(cai)肴，大(da)膽(dan)引(yin)進各地精華。在(zai)名廚的主(zhu)理之下，八大(da)菜(cai)系各領風騷，名菜(cai)層出不窮，如“雞(ji)汁銀雪魚(yu)”、“干菜(cai)鴨(ya)子(zi)”、“武林熬鴨(ya)”、“蟹黃(huang)魚(yu)絲”、“龍鳳雙會”、“辣子(zi)羊腿”、“蟹黃(huang)橄欖魚(yu)”、“一品海鮮盅(zhong)”等精美菜(cai)點。真所謂“此味(wei)只應天上有，緣何(he)為我落人間”。知(zhi)味(wei)觀(guan)真情奉獻款(kuan)(kuan)款(kuan)(kuan)精品，愿與您(nin)共享。

地理位置

知(zhi)味(wei)觀·味(wei)莊地處杭(hang)州西湖(hu)楊公堤10－12號(hao)(hao)，占(zhan)地面積七十畝，沿湖(hu)岸線(xian)五百余米，前含山水，后挹湖(hu)光，亭閣樓軒，六棟(dong)建(jian)筑如明珠(zhu)般點綴于湖(hu)水林蔭間，顧客至此(ci)，如入(ru)畫中，是杭(hang)城高(gao)檔(dang)商務宴請之首選。知(zhi)味(wei)觀·味(wei)宅擇河坊古街而居(ju)，寓(yu)高(gao)雅(ya)于通(tong)俗，古典和時尚(shang)相(xiang)柔。杭(hang)州高(gao)銀街73號(hao)(hao)，是文(wen)人雅(ya)客和白領小(xiao)資(zi)經常(chang)惠顧之雅(ya)居(ju)。

上(shang)海知(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)開設在上(shang)海長壽路831號(hao)智慧(hui)廣場四(si)樓，建筑面積達3600余平方(fang)米，大都市又增添(tian)一(yi)(yi)處品嘗杭州(zhou)菜(cai)的(de)(de)(de)最佳選(xuan)擇(ze)。 知(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)的(de)(de)(de)硬件設施堪稱一(yi)(yi)流，寬敞明亮的(de)(de)(de)餐廳，風(feng)格(ge)迥(jiong)異的(de)(de)(de)包廂、金碧輝煌的(de)(de)(de)大宴會廳和(he)極富(fu)異國情調的(de)(de)(de)小餐廳。除了(le)不落俗套的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)裝(zhuang)滿外，還配備有(you)中央(yang)(yang)空(kong)調、中央(yang)(yang)背景(jing)音樂(le)系統、電(dian)腦點(dian)歌系統、地下停車庫，服(fu)務周到，在杭城已首屈一(yi)(yi)指。置身于知(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)，聆聽(ting)流暢的(de)(de)(de)音樂(le)，伴(ban)隨(sui)著美點(dian)佳肴，浪(lang)漫情懷(huai)，一(yi)(yi)切盡善盡美。

杭州(zhou)知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)是杭州(zhou)飲食服務有(you)限公(gong)司(si)下屬大型(xing)餐(can)飲企業之(zhi)一，與同樣屬杭州(zhou)飲食服務有(you)限公(gong)司(si)控股，在(zai)(zai)浙江(jiang)省有(you)八十多家(jia)(jia)連(lian)鎖(suo)(suo)店的(de)肯(ken)德基公(gong)司(si)一樣，目(mu)前在(zai)(zai)連(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營(ying)方(fang)面(mian)大有(you)建樹。近年來，知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)鑒借國內外知(zhi)(zhi)(zhi)名餐(can)飲連(lian)鎖(suo)(suo)企業的(de)成功經(jing)驗，走集團化、產業化和連(lian)鎖(suo)(suo)經(jing)營(ying)發(fa)展之(zhi)路，使企業經(jing)營(ying)得(de)到(dao)了持續(xu)發(fa)展，二(er)零零三年營(ying)業額超億元。目(mu)前知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)在(zai)(zai)杭州(zhou)已開設12家(jia)(jia)堂吃連(lian)鎖(suo)(suo)店和19家(jia)(jia)外賣店，并設有(you)一個建筑(zhu)面(mian)積3400平方(fang)米(mi)的(de)食品工廠，同時(shi)還(huan)在(zai)(zai)上海(hai)靜安區開設有(you)一家(jia)(jia)經(jing)營(ying)面(mian)積達3600平方(fang)米(mi)的(de)上海(hai)知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)。

特色美食

傳(chuan)統的(de)名小吃(chi)(chi)、名點(dian)(dian)心爭奇斗(dou)艷，傾倒無(wu)數中外(wai)食客。“鮮(xian)肉小籠(long)、貓(mao)耳(er)朵(duo)(duo)、糯米素燒鵝、幸(xing)福(fu)雙(shuang)”等(deng)(deng)(deng)一(yi)直為人(ren)津(jin)津(jin)樂道(dao)，并多(duo)次獲“省優質產品”、“國家(jia)金鼎獎”、“中華(hua)名小吃(chi)(chi)”等(deng)(deng)(deng)多(duo)項殊榮，同時還東渡扶桑，遠(yuan)銷日本。知味觀立足于杭州(zhou)傳(chuan)統菜(cai)肴，大(da)膽(dan)引(yin)進各地精(jing)華(hua)。在(zai)名廚的(de)主理之(zhi)下，八大(da)菜(cai)系各領風(feng)騷，名菜(cai)層出(chu)不窮，如(ru)“雞(ji)汁銀雪魚(yu)”、“干(gan)菜(cai)鴨子(zi)”、“武林熬(ao)鴨”、“蟹黃(huang)魚(yu)絲(si)”、“龍鳳雙(shuang)會”、“辣子(zi)羊腿”、“蟹黃(huang)橄欖魚(yu)”、“一(yi)品海鮮(xian)盅”等(deng)(deng)(deng)精(jing)美菜(cai)點(dian)(dian)。 知味館(guan)以經營杭州(zhou)風(feng)味菜(cai)為特色，主要(yao)名菜(cai)有“西湖醋魚(yu)”、“龍井蝦仁”、“叫化(hua)童(tong)雞(ji)”、“西湖莼菜(cai)湯(tang)”等(deng)(deng)(deng)。菜(cai)點(dian)(dian)具有江南特色，如(ru)西施舌、銀絲(si)卷、三鮮(xian)燒麥、蝦肉燒賣(mai)、貓(mao)耳(er)朵(duo)(duo)、鮮(xian)肉小籠(long)、松絲(si)湯(tang)包、五彩餛飩等(deng)(deng)(deng)。名聲最著的(de)是“幸(xing)福(fu)雙(shuang)”，作餡的(de)原料有豬板油、紅小豆、核桃肉、蜜棗(zao)、松仁、葡(pu)萄干(gan)、青梅、金桔脯、佛手蘿卜、蜜餞紅瓜、白糖(tang)(tang)和(he)桂花糖(tang)(tang)等(deng)(deng)(deng)多(duo)種，皮用上等(deng)(deng)(deng)白面，包好(hao)后用模壓制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)形(xing)，再屜蒸制(zhi)(zhi)。制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)后成(cheng)(cheng)雙(shuang)成(cheng)(cheng)對地供(gong)人(ren)購買，象征和(he)諧(xie)美好(hao)。貓(mao)耳(er)朵(duo)(duo)是杭州(zhou)另一(yi)傳(chuan)統小吃(chi)(chi)，據說是從清宮(gong)御膳房學(xue)來(lai)的(de)。將和(he)好(hao)的(de)面捏成(cheng)(cheng)形(xing)似貓(mao)耳(er)朵(duo)(duo)的(de)面疙瘩，放入沸水中煮過，撈出(chu)來(lai)放入配有蝦仁、干(gan)貝、火腿、香菇等(deng)(deng)(deng)雞(ji)湯(tang)中煮熟。而且湯(tang)鮮(xian)、味美可口。

知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)以其獨特的(de)風(feng)味(wei)(wei)名(ming)(ming)點、正宗的(de)杭邦菜肴(yao)、上乘的(de)服務(wu)質量及一流的(de)設施(shi)設備，吸引了60多個國家、地區的(de)中(zhong)(zhong)外(wai)來(lai)(lai)賓前來(lai)(lai)領略知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)飲(yin)食(shi)文化的(de)個中(zhong)(zhong)三味(wei)(wei)。知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)曾接待過諸多政(zheng)界(jie)要人、海內外(wai)社會各界(jie)著名(ming)(ming)知(zhi)(zhi)名(ming)(ming)人士，如：原(yuan)人大常委會副委員長(chang)陳慕華，毛(mao)主席孫子毛(mao)新(xin)宇，海協會會長(chang)汪道函(han)，臺(tai)灣已故作家三毛(mao)，原(yuan)內貿部副部長(chang)楊樹德，政(zheng)治局(ju)委員李鐵映，香港(gang)著名(ming)(ming)武(wu)俠(xia)小說家金(jin)庸，克羅地亞扎達爾市政(zheng)府及商(shang)業(ye)代(dai)表團。知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)在國內及港(gang)、澳、臺(tai)地區，乃(nai)至(zhi)東南亞均(jun)具有較高的(de)知(zhi)(zhi)名(ming)(ming)度，是海內外(wai)賓客心目中(zhong)(zhong)的(de)美食(shi)天堂，來(lai)(lai)杭州必到(dao)知(zhi)(zhi)味(wei)(wei)觀(guan)。

大事記

百年老店—杭(hang)州知味(wei)觀，東臨(lin)繁華(hua)商(shang)業(ye)(ye)街(jie)—延安路(lu)(lu)，西(xi)瀕湖(hu)濱商(shang)貿特色街(jie)及風景秀麗(li)的(de)(de)(de)西(xi)子湖(hu)，是目(mu)前杭(hang)城檔次最(zui)高，規模(mo)最(zui)大(da)，設備最(zui)先(xian)進(jin)，技術最(zui)雄厚的(de)(de)(de)餐(can)飲企業(ye)(ye)。最(zui)初由孫(sun)翼(yi)齋先(xian)生于1913年創(chuang)建。“欲(yu)知我味(wei)，觀料便知”是其創(chuang)業(ye)(ye)之本，“質(zhi)量至上(shang)、超(chao)值服務”的(de)(de)(de)理(li)念一(yi)直(zhi)貫穿著知味(wei)觀的(de)(de)(de)成長發展之路(lu)(lu)。

近百年的(de)(de)滄桑，使知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)變得更加成(cheng)熟，經過歷代(dai)經營(ying)者的(de)(de)艱(jian)苦奮(fen)斗，知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)有(you)了(le)搏擊現代(dai)市場風浪的(de)(de)經驗和(he)(he)能力。有(you)目共(gong)睹(du)的(de)(de)成(cheng)長業(ye)績并未使知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)感到滿足，卓越的(de)(de)品質和(he)(he)優良(liang)的(de)(de)服務是知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)不變的(de)(de)堅持(chi)。今(jin)日知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)正以名(ming)店品牌，走餐飲連(lian)鎖經營(ying)的(de)(de)理(li)念，實現企業(ye)滾動(dong)式的(de)(de)發展之路。 1993年知(zhi)(zhi)(zhi)味觀(guan)(guan)(guan)被評為中華老字號，

1997年被評為杭州市十佳酒店，

1998年被確定(ding)為旅游(you)涉外定(ding)點餐`飲企業之一(yi)。

1997年知味觀商標(biao)被評為杭州市第二屆著(zhu)名商標(biao)，

1998年被評為浙江省著名商標，

2001年被中(zhong)美著(zhu)名商標(biao)協(xie)會認定(ding)為(wei)中(zhong)美著(zhu)名商標(biao)。

2000年知(zhi)味觀被國家(jia)(jia)(jia)內貿局評為“國家(jia)(jia)(jia)級特級酒家(jia)(jia)(jia)”，并被授予“全(quan)國十佳酒家(jia)(jia)(jia)”的榮譽稱號。

2001年被杭(hang)(hang)州(zhou)市(shi)貿易局(ju)評為“杭(hang)(hang)州(zhou)餐(can)飲名(ming)店”、“杭(hang)(hang)州(zhou)市(shi)商貿特(te)色企(qi)業”，同年被中國烹飪(ren)協會評為“中華餐(can)飲名(ming)店”。

2002年被(bei)(bei)中國(guo)商業聯合會評為(wei)“中國(guo)名(ming)牌企業”，同年被(bei)(bei)世界飯(fan)店與(yu)餐館協(xie)會、中國(guo)飯(fan)店協(xie)會評為(wei)“國(guo)際餐飲名(ming)店”。

2003年(nian)知味(wei)觀被中國烹飪協會(hui)評為“全國綠色餐(can)飲五星級企(qi)業(ye)”。

1997年11月，擴建改造(zao)后的(de)(de)知(zhi)味(wei)觀以嶄(zhan)新的(de)(de)姿(zi)態展現在世人的(de)(de)面(mian)前，營業面(mian)積達2800平方米，餐(can)位近2000座，中(zhong)高(gao)級職(zhi)稱技(ji)術(shu)人員110人，其(qi)中(zhong)杭州市烹飪名(ming)師(shi)、大(da)(da)師(shi)5人，國(guo)家級紅案技(ji)術(shu)2人、特(te)級4人，國(guo)家白案技(ji)師(shi)3人、特(te)級2人，國(guo)家宴會(hui)師(shi)3人、杭州餐(can)飲(yin)服(fu)務名(ming)師(shi)、大(da)(da)師(shi)6名(ming)，他們中(zhong)間有獲(huo)得全國(guo)優秀廚師(shi)及多次(ci)榮膺(ying)世界、全國(guo)烹飪大(da)(da)賽(sai)冠軍(jun)者。知(zhi)味(wei)觀擁(yong)有雄厚的(de)(de)技(ji)術(shu)實力(li)。積淀了近百年的(de)(de)知(zhi)味(wei)觀飲(yin)食文化就如一壺佳釀，愈(yu)久(jiu)彌香。傳統的(de)(de)名(ming)小吃、名(ming)點心爭奇斗(dou)艷，傾(qing)倒無數中(zhong)外食客。“鮮(xian)肉小籠、貓耳朵、糯米素燒(shao)鵝、幸福雙”等一直為人津津樂道，并(bing)多次(ci)獲(huo)“省優質(zhi)產品”、“國(guo)家金鼎獎”、“中(zhong)華(hua)名(ming)小吃”等多項殊榮，同時還(huan)東渡扶(fu)桑(sang)，遠銷日本。