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菜品介紹

陵水酸粉是海(hai)南省的一種特色小吃。酸辣甜香，佐料豐富，味(wei)(wei)道極其鮮(xian)美，令人回味(wei)(wei)無窮。

陵(ling)(ling)(ling)水黎族自治(zhi)縣(xian)位(wei)于海(hai)(hai)南(nan)島東南(nan)部，依山(shan)傍(bang)海(hai)(hai)，風光秀麗。而(er)其獨有(you)的(de)風味小食(shi)——陵(ling)(ling)(ling)水酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)，如今已流傳至(zhi)海(hai)(hai)南(nan)島各地。除了陵(ling)(ling)(ling)水酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)，海(hai)(hai)南(nan)出名(ming)的(de)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)還有(you)萬(wan)寧酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)、崖(ya)城酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)等(deng)，不過名(ming)氣最大(da)還是(shi)陵(ling)(ling)(ling)水酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)。

正宗的(de)陵(ling)水酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)源自陵(ling)水縣安馬村一位胡姓男(nan)子之(zhi)手，到(dao)了(le)第二(er)代轉到(dao)了(le)王氏門下，在海南粉(fen)(fen)(fen)的(de)配料中添加(jia)了(le)沙蟲干(gan)、魚(yu)餅、小咸魚(yu)、魷魚(yu)絲等海產(chan)品(pin)，而且用來拌粉(fen)(fen)(fen)的(de)調料醬湯也添加(jia)了(le)食(shi)醋(cu)，配上陵(ling)水地區(qu)特產(chan)的(de)黃燈籠椒，變得酸(suan)(suan)(suan)辣甜香，與海南粉(fen)(fen)(fen)風味相去甚(shen)遠(yuan)，慢(man)慢(man)地“陵(ling)水酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)”之(zhi)名就(jiu)被傳開了(le)。受外(wai)(wai)來飲(yin)食(shi)文化影響，如今(jin)的(de)陵(ling)水酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)，其用粉(fen)(fen)(fen)有(you)的(de)仍(reng)沿用海南粉(fen)(fen)(fen)，有(you)的(de)外(wai)(wai)觀已(yi)(yi)近似“龍口粉(fen)(fen)(fen)絲”或“云南過(guo)橋(qiao)米線(xian)”。另(ling)外(wai)(wai)，由于沙蟲這種海鮮(xian)如今(jin)價格已(yi)(yi)十(shi)分昂(ang)貴，粉(fen)(fen)(fen)店已(yi)(yi)經很少再(zai)用。此外(wai)(wai)牛肉干(gan)也是不可缺少的(de)作料。

陵(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)(fen)的(de)食(shi)法與以(yi)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)、抱羅粉(fen)(fen)相(xiang)同，但(dan)其腌(a)料要加上(shang)當地一種味道相(xiang)當鮮(xian)美(mei)的(de)沙(sha)蟲，和一種既香(xiang)又酸(suan)的(de)酸(suan)醬，嗜辣(la)者(zhe)還可以(yi)再加一小勺(shao)號稱“辣(la)中(zhong)之辣(la)”的(de)本地燈籠辣(la)椒(jiao)醬。由(you)此，一碗正宗的(de)陵(ling)水(shui)酸(suan)粉(fen)(fen)擺上(shang)來，真是香(xiang)、辣(la)、酸(suan)三味俱(ju)全，令(ling)人胃口大開。

在陵(ling)水(shui)的(de)路(lu)邊攤上，只需花(hua)五元(yuan)，就可以(yi)享受倒這樣的(de)美味。所以(yi)陵(ling)水(shui)酸粉在當地廣受歡迎，成人(ren)吃，小孩吃，老(lao)人(ren)也吃，不少游子每(mei)逢回(hui)鄉，都會(hui)積(ji)極地游走于街頭(tou)巷尾，大快朵頤，一解鄉愁(chou)。

特點

普(pu)遍特點之一(yi)就是(shi)(shi)酸(suan),所以醋是(shi)(shi)少(shao)不(bu)(bu)了的.除(chu)了酸(suan)以外,另一(yi)個(ge)就是(shi)(shi)甜,這(zhe)甜味(wei)是(shi)(shi)由一(yi)種用蒜蓉(rong)醬、番茄沙司(si)等多種調料熬(ao)成一(yi)種紅(hong)色粘(zhan)稠糊(hu)狀的液體.無論哪里的酸(suan)粉,這(zhe)兩(liang)樣是(shi)(shi)絕對少(shao)不(bu)(bu)了的,否(fou)則就不(bu)(bu)能(neng)稱之為酸(suan)粉.

當(dang)然(ran),既然(ran)是粉(fen),那當(dang)然(ran)是有(you)粉(fen)的(de)了,這種(zhong)粉(fen)有(you)些像大陸的(de)米粉(fen),但卻又不盡相同(tong),那是當(dang)地人自己用當(dang)地的(de)米制(zhi)成的(de)一種(zhong)粉(fen)絲(si),在開著的(de)水里一滾即可食用.所(suo)以酸粉(fen)的(de)主體還是這種(zhong)粉(fen)絲(si).

除了(le)粉(fen)絲外,里面還往往加(jia)入(ru)一(yi)些蔬菜,主要是(shi)通(tong)(tong)心菜,韭(jiu)菜,香(xiang)菜等(deng).通(tong)(tong)常(chang)還有用油煎過的蒜末連帶油一(yi)起加(jia)入(ru),于(yu)是(shi)又(you)多了(le)一(yi)分香(xiang)味.

如果喜歡辣也可以自(zi)己加進辣椒，陵水的(de)小燈籠辣椒也是(shi)有名的(de)調料．

一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說，一(yi)(yi)碗酸粉(fen)的價錢(qian)是(shi)(shi)三塊(kuai)，但是(shi)(shi)只要你吃了這三塊(kuai)錢(qian)就不(bu)會不(bu)動心多花三塊(kuai)錢(qian)．有些店賣大碗的一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)五塊(kuai)．

對(dui)于酸(suan)粉(fen)，陵水人(ren)對(dui)其有著特殊的(de)喜愛，無(wu)論(lun)男女(nv)老少，尤(you)其是(shi)小孩子們更是(shi)喜歡．

一般游子們回(hui)到家(jia)鄉(xiang)后都(dou)(dou)會跑去吃那(nei)么兩(liang)三碗，無(wu)論(lun)哪家(jia)辦喜事或是祈福自家(jia)辦的(de)大大小(xiao)小(xiao)的(de)酒宴(yan)也大都(dou)(dou)會準備一些，至于其(qi)歷史(shi)卻難于考證．

做法

1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南(nan)粉“略同。

2、將牛肉切放(fang)入滾水鍋煮約兩分(fen)鐘，撈(lao)(lao)起控(kong)干水分(fen)，熱油(you)(you)(you)炸至(zhi)熟(shu)透(tou)，撈(lao)(lao)出切片(pian)待用；分(fen)別將花生米(mi)(mi)、魚餅，沙蟲干慢炸熟(shu)脆撈(lao)(lao)起待用；再熱鍋加生油(you)(you)(you)將蒜(suan)泥爆香(xiang)(xiang)制(zhi)成蒜(suan)頭(tou)油(you)(you)(you)待用；原鍋留(liu)底(di)油(you)(you)(you)爆香(xiang)(xiang)姜汁，倒到冷開(kai)水中，加入蒜(suan)茸汁、姜汁、蒜(suan)蓉(rong)醬、番(fan)茄(qie)沙司、白(bai)糖、米(mi)(mi)醋、芝麻油(you)(you)(you)一起混合(he)攪和(he)即為酸粉汁。

3、清湯煮開后，加入南乳(ru)醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉(fen)與生粉(fen)混合成(cheng)的(de)水淀(dian)粉(fen)，徐徐加入，不(bu)斷攪拌，成(cheng)熟后即為粉(fen)糊。

4、吃時，先抓適量(liang)凈粉(fen)于碗中，再依(yi)次加入牛(niu)肉(rou)干(gan)、魚(yu)餅片、脆花生(sheng)米(mi)、韭菜(cai)(cai)（用(yong)湯滾熟后切(qie)短(duan)段）、酸(suan)粉(fen)汁、粉(fen)糊、蒜頭油、香菜(cai)(cai)、燈(deng)籠椒，攪拌，即可吃用(yong)。