芒果视频

簡介

中衛素雜燴(hui)(hui)，又稱燴(hui)(hui)小(xiao)(xiao)(xiao)吃。燴(hui)(hui)小(xiao)(xiao)(xiao)吃是(shi)一道傳統(tong)著名小(xiao)(xiao)(xiao)吃，寧夏各(ge)地均有(you)制作。因為夾板(ban)（夾沙）和丸子是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)吃的兩種主料，故又稱燴(hui)(hui)夾板(ban)丸子。

原料

素雜燴里的配(pei)料都(dou)很簡(jian)單(dan)，像豆腐、菠菜(cai)之類都(dou)是現成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的，而夾板(ban)子(zi)(zi)(zi)就得提前加工了(le)。夾板(ban)子(zi)(zi)(zi)能做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)素的，也能做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)葷(hun)(hun)的，如果想吃葷(hun)(hun)的，就把肉(rou)(rou)洗凈剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)泥，拌入淀粉、蔥未(wei)、姜末等(deng)料，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)餡將(jiang)制(zhi)好(hao)的一半肉(rou)(rou)餡平抹在雞(ji)蛋(dan)(dan)皮上，上面再(zai)蓋一張(zhang)雞(ji)蛋(dan)(dan)皮，壓實后用刀切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)菱(ling)形(xing)塊，下入油鍋內炸成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)金黃色撈出（俗稱夾板(ban)或夾沙），另一半肉(rou)(rou)餡則用手擠成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)丸子(zi)(zi)(zi)，也下油鍋炸熟。夾板(ban)子(zi)(zi)(zi)葷(hun)(hun)有(you)葷(hun)(hun)的做(zuo)法，素就有(you)素的做(zuo)法，程序都(dou)一樣，只(zhi)是配(pei)料換了(le)而已(yi)。

制法

1、羊肉(rou)(rou)洗凈(jing)剁成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)泥，拌入雞蛋、淀粉(fen)、蔥未、姜末等料，制成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)餡(xian)將(jiang)制好的一(yi)(yi)半(ban)肉(rou)(rou)餡(xian)平抹在(zai)雞蛋皮(pi)上，上面再蓋一(yi)(yi)張雞蛋皮(pi)，壓實后用刀切成(cheng)(cheng)菱形塊，下入油(you)鍋(guo)內炸(zha)呈金黃色(se)撈出（俗稱夾(jia)(jia)板(ban)或夾(jia)(jia)沙）另一(yi)(yi)半(ban)肉(rou)(rou)餡(xian)則用手擠(ji)成(cheng)(cheng)丸子，也下油(you)鍋(guo)炸(zha)熟。

2、燴制(zhi)時，炒勺內依次(ci)放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開(kai)后用淀(dian)粉勾薄芡即成(cheng)。

特點

質地(di)軟嫩(nen)，滋味鮮香。

燴(hui)(hui)小(xiao)吃(chi)(chi)中衛很多(duo)地方都有(you)賣的(de)，大到各大酒店、賓館(guan)，小(xiao)到街(jie)邊小(xiao)餐館(guan)，是很多(duo)食(shi)客所樂(le)意吃(chi)(chi)的(de)。一(yi)碗米飯(fan)，一(yi)碗燴(hui)(hui)小(xiao)吃(chi)(chi)，美美地下肚，再喝(he)點湯，吃(chi)(chi)得踏實又舒服(fu)。老(lao)人(ren)喜歡吃(chi)(chi)，因為養胃，年輕(qing)人(ren)也(ye)愛吃(chi)(chi)，誰家(jia)有(you)婚宴(yan)，誰家(jia)孩子(zi)過滿月，桌(zhuo)子(zi)上總(zong)也(ye)少不了一(yi)盆燴(hui)(hui)小(xiao)吃(chi)(chi)。形狀相(xiang)似的(de)夾板子(zi)、豆腐、粉條、面筋、菠(bo)菜(cai)，丸子(zi)，再加上清瑩的(de)湯，總(zong)讓人(ren)忍不住多(duo)喝(he)幾(ji)碗。

評價

“雜(za)燴”是一種著名的(de)傳統美(mei)肴，中華古今(jin)均有制作(zuo)。而中衛(wei)的(de)素雜(za)燴很(hen)具它自己的(de)特色，來(lai)過中衛(wei)并品嘗過素雜(za)燴的(de)人無不稱贊“物美(mei)價廉，特色鮮明，別有風味”。