簡介
中衛素雜燴(hui),又稱(cheng)燴(hui)小(xiao)吃。燴(hui)小(xiao)吃是一道傳統著名小(xiao)吃,寧夏各地均有(you)制作。因為夾(jia)板(夾(jia)沙)和丸(wan)子是小(xiao)吃的兩種主料,故(gu)又稱(cheng)燴(hui)夾(jia)板丸(wan)子。
原料
素(su)雜(za)燴(hui)里的(de)(de)(de)配料都(dou)很簡單,像(xiang)豆腐(fu)、菠菜之類(lei)都(dou)是現成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de),而(er)夾(jia)(jia)板(ban)子(zi)就得提前(qian)加工了(le)。夾(jia)(jia)板(ban)子(zi)能做(zuo)成(cheng)(cheng)素(su)的(de)(de)(de),也能做(zuo)成(cheng)(cheng)葷(hun)(hun)的(de)(de)(de),如果想吃(chi)葷(hun)(hun)的(de)(de)(de),就把肉(rou)洗(xi)凈剁成(cheng)(cheng)肉(rou)泥,拌入(ru)淀粉、蔥未、姜末(mo)等(deng)料,制(zhi)成(cheng)(cheng)肉(rou)餡將制(zhi)好的(de)(de)(de)一半肉(rou)餡平(ping)抹在雞(ji)蛋(dan)皮上,上面再蓋一張雞(ji)蛋(dan)皮,壓實后用刀切(qie)成(cheng)(cheng)菱(ling)形塊,下(xia)入(ru)油(you)鍋(guo)內(nei)炸成(cheng)(cheng)金(jin)黃(huang)色撈(lao)出(俗稱夾(jia)(jia)板(ban)或夾(jia)(jia)沙),另一半肉(rou)餡則(ze)用手擠(ji)成(cheng)(cheng)丸子(zi),也下(xia)油(you)鍋(guo)炸熟。夾(jia)(jia)板(ban)子(zi)葷(hun)(hun)有(you)葷(hun)(hun)的(de)(de)(de)做(zuo)法,素(su)就有(you)素(su)的(de)(de)(de)做(zuo)法,程(cheng)序都(dou)一樣,只(zhi)是配料換了(le)而(er)已。
制法
1、羊肉(rou)(rou)(rou)洗凈剁成肉(rou)(rou)(rou)泥,拌入(ru)雞蛋(dan)、淀粉、蔥未(wei)、姜(jiang)末(mo)等料,制(zhi)成肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)將制(zhi)好(hao)的一半(ban)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)平抹在雞蛋(dan)皮上(shang),上(shang)面再蓋一張雞蛋(dan)皮,壓實后用刀切成菱(ling)形塊(kuai),下入(ru)油(you)鍋內(nei)炸(zha)呈金黃色撈出(俗稱夾板(ban)或夾沙(sha))另一半(ban)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)則用手擠成丸子,也下油(you)鍋炸(zha)熟。
2、燴制時(shi),炒勺內依(yi)次(ci)放入羊肉湯和夾(jia)板、丸(wan)子、菠菜(cai)等料,燒開后用(yong)淀(dian)粉勾薄芡即(ji)成(cheng)。
特點
質地軟嫩,滋味(wei)鮮香(xiang)。
燴(hui)(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)中衛很(hen)多(duo)地方都有(you)賣的(de)(de),大到各大酒店、賓館,小(xiao)(xiao)到街邊(bian)小(xiao)(xiao)餐館,是很(hen)多(duo)食客所(suo)樂(le)意吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)。一(yi)碗米飯,一(yi)碗燴(hui)(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi),美美地下(xia)肚,再喝點(dian)湯,吃(chi)(chi)(chi)得踏實又舒服(fu)。老人喜歡吃(chi)(chi)(chi),因為養胃(wei),年(nian)輕人也(ye)(ye)愛吃(chi)(chi)(chi),誰家(jia)有(you)婚宴,誰家(jia)孩(hai)子過滿(man)月,桌子上(shang)總也(ye)(ye)少不了一(yi)盆燴(hui)(hui)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。形狀相似的(de)(de)夾板(ban)子、豆腐(fu)、粉條、面筋、菠菜(cai),丸子,再加(jia)上(shang)清瑩的(de)(de)湯,總讓人忍不住多(duo)喝幾碗。
評價
“雜(za)(za)燴(hui)”是一種著(zhu)名(ming)的(de)傳統美肴,中華古今均有制作。而中衛(wei)的(de)素雜(za)(za)燴(hui)很具它自(zi)己的(de)特(te)色,來(lai)過(guo)中衛(wei)并(bing)品嘗過(guo)素雜(za)(za)燴(hui)的(de)人無不(bu)稱贊“物美價(jia)廉,特(te)色鮮明,別有風味(wei)”。