芒果视频

菜品特色

手抓(zhua)(zhua)羊肉是我國(guo)西(xi)北蒙、藏(zang)、回(hui)、維等民族喜愛的傳(chuan)統食物，手抓(zhua)(zhua)羊肉，相傳(chuan)有近千年(nian)的歷史(shi)，原以手抓(zhua)(zhua)食用(yong)而得名。吃(chi)(chi)法有三(san)種(zhong)，即熱吃(chi)(chi)（切片后(hou)上籠(long)蒸熱蘸三(san)合油）、冷吃(chi)(chi)（切片后(hou)直接(jie)蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)(chi)（用(yong)平(ping)底鍋煎(jian)熱，邊煎(jian)邊吃(chi)(chi)）。

特點是肉味鮮美，不(bu)(bu)膩(ni)不(bu)(bu)膻(shan)、色香俱全。

歷史起源

《說(shuo)文》中說(shuo)：“羊，祥也(ye)。”《周(zhou)禮·夏官·羊人(ren)》記：“羊人(ren)掌羊牲，凡祭(ji)祀，飾(shi)羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的(de)(de)象征(zheng)和(he)重(zhong)要(yao)的(de)(de)祭(ji)祀食品。《本草綱(gang)目》中也(ye)說(shuo)，羊肉是大補之物，能比人(ren)參、黃芪(qi)。

手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)源遠流長，是生活在我國(guo)西北(bei)的蒙、藏(zang)、回、維等民(min)族喜(xi)愛的傳統食物。在漫長的歲月中(zhong)，手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)原本(ben)只在西北(bei)少數民(min)族聚居(ju)的高(gao)原和草原的帳篷間被牧民(min)們食用，城市(shi)里極少見(jian)，名流視之(zhi)為難登大(da)雅之(zhi)堂，不(bu)屑一顧。

手抓(zhua)羊(yang)肉真(zhen)正成為(wei)馳名全國的(de)美(mei)味是20多年前的(de)事。據說，有一位頗有膽識的(de)東鄉人率先在臨(lin)夏市一條偏僻的(de)小(xiao)巷子(zi)里掛(gua)起了“東鄉手抓(zhua)羊(yang)肉”的(de)牌子(zi)。一時間，如萬馬奔騰，手抓(zhua)羊(yang)肉的(de)香味四處飄溢到了周鄰各(ge)縣，又風靡(mi)了蘭州(zhou)、西寧、銀川、烏(wu)魯木齊、呼和浩特(te)等(deng)城市。

做法

做法一

食材準備

主料：帶(dai)骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味(wei)精(jing)1g，精(jing)鹽(yan)5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成(cheng)二(er)寸長(chang)(chang)、五分(fen)寬(kuan)的塊，用(yong)水洗凈(jing)。香菜去根洗凈(jing)消毒，切(qie)(qie)成(cheng)二(er)分(fen)長(chang)(chang)的段(duan)。蔥，三錢切(qie)(qie)成(cheng)一寸長(chang)(chang)的段(duan)、二(er)錢切(qie)(qie)末(mo)；

2、把蔥(cong)末(mo)，蒜末(mo)，香菜。醬油，味精，胡(hu)椒粉(fen)，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；

3、鍋內倒入清水(shui)二斤，放(fang)入羊肉(rou)在旺火上燒(shao)開后，撇去浮沫，把肉(rou)撈出洗凈(jing)。接著(zhu)，再換(huan)清水(shui)三斤燒(shao)開，放(fang)入羊肉(rou)、大料、花(hua)椒、小茴香、桂皮(pi)、蔥(cong)段、姜片、紹(shao)酒和(he)精鹽。待(dai)湯再燒(shao)開后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，移在微火上煮到肉(rou)爛為止(zhi)。將肉(rou)撈出，盛在盤內，蘸著(zhu)調料汁吃。

做法二

食材準備

主料 魯西南青山羊

配料 青紅椒

調料 醬油(you)、蔥末、蒜(suan)泥(ni)、香油(you)

制作步驟

1、青山羊肉(rou)剁成大(da)塊(kuai)下入(ru)鍋中煮熟，裝(zhuang)盤(pan)；

2、青紅椒切碎丁，與蔥(cong)末、蒜泥放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)醬(jiang)油調均(jun)，再放入(ru)香油；

3、上(shang)(shang)桌時，帶沾(zhan)汁上(shang)(shang)即可。

做法三

食材準備

主料：羊(yang)肉(rou)(瘦) 500克(ke)

配(pei)料：花椒 3克(ke) 八(ba)角 3克(ke)大(da)蔥25克(ke) 姜(jiang) 10克(ke) 醬油 25克(ke) 鹽(yan) 3克(ke) 香(xiang)菜 10克(ke)辣椒粉

特寫

特寫(11張)

1克 各適量

制作步驟

1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬(kuan)3.3厘米的長方(fang)塊。

2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加(jia)水，加(jia)花椒(jiao)，大料(liao)，蔥姜片，鹽，上火煮二三個(ge)小(xiao)時。

3.撈出，放碗里，上屜(ti)蒸(zheng)10分鐘左右，取出扣(kou)在盤里。

4.碗內放(fang)醬油(you)，蔥，姜末(mo)，香(xiang)菜末(mo)，辣椒末(mo)兌成汁(zhi)。

5.吃時將盤里的羊腰(yao)窩肉蘸(zhan)汁(zhi)。

做法四

食材準備

8-12月齡綿(mian)羯(jie)羊(yang)1只(zhi)(俗稱密齒羊(yang),每(mei)只(zhi)凈重16-18千克(ke))、花(hua)椒(jiao)、姜片、精鹽、三(san)合油

制作步驟

1、綿羯羊宰過(guo)后將整只(zhi)羊砍為三大(da)(da)件(腰(yao)部之前順長砍為兩件，腰(yao)部之后為一件)，泡凈(jing)血水放在(zai)大(da)(da)口煮鍋里(li)。

2、燒開后撇(pie)去浮沫(mo)，再(zai)放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。

3、煮熟后撈出晾涼即成(cheng)。整(zheng)只羊都可以吃，或切片(pian)或剁(duo)塊。

做法五

食材準備

主料：羊肉(瘦) 1000克

調料：花椒(jiao)5克(ke) 茴香籽[小茴香籽]5克(ke) 八角3克(ke) 桂皮3克(ke) 杏仁7克(ke) 陳(chen)皮5克(ke) 芝麻醬(jiang)20克(ke) 腐乳汁20克(ke) 韭菜花50克(ke) 醬(jiang)油10克(ke) 醋25克(ke) 大蔥(cong)15克(ke) 大蒜(suan)15克(ke) 辣椒(jiao)粉5克(ke)各(ge)適量

制作步驟

1.制(zhi)調料(liao)：取芝麻醬、豆腐(fu)乳汁、腌(a)韭(jiu)菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥(ni)、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。

2.切塊、煮(zhu)制：取寧夏特產羯(jie)羊宰殺后，去(qu)內(nei)臟(zang)、頭(tou)、尾(wei)、四肢再(zai)切成1千克左右的(de)大塊，投(tou)入開水鍋中加花(hua)椒、小茴香(xiang)、八角、桂(gui)皮和杏仁、陳皮等調(diao)料(liao)，蓋鍋燉煮(zhu)，待燉至提羊骨一抖，骨肉(rou)分離時即(ji)可取出。

3.食(shi)(shi)用(yong)：用(yong)手(shou)抓羊肉(rou)蘸著準備好的調(diao)料食(shi)(shi)用(yong)。

做法六

原料(liao)(liao)羊(yang)(yang)排(pai)、胡蘿(luo)卜(bu)、洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)、大(da)米。調(diao)料(liao)(liao)孜(zi)然粉、鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、姜、花(hua)(hua)椒、干(gan)山楂(zha)片做法(fa)1、胡蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)去(qu)皮，切(qie)成較粗的(de)絲；洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)切(qie)絲；姜切(qie)片；花(hua)(hua)椒和(he)(he)干(gan)山楂(zha)片放(fang)入(ru)一次性調(diao)料(liao)(liao)包中待用； 2、大(da)米洗(xi)凈(jing)，用清水浸泡(pao)(pao)30分(fen)鐘(zhong)； 3、羊(yang)(yang)排(pai)洗(xi)凈(jing)斬(zhan)成小(xiao)塊，鍋中加(jia)適量涼水放(fang)入(ru)羊(yang)(yang)排(pai)和(he)(he)姜片，大(da)火燒開后將(jiang)(jiang)浮(fu)沫撇干(gan)凈(jing)，調(diao)入(ru)醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、孜(zi)然粉，放(fang)入(ru)花(hua)(hua)椒和(he)(he)山楂(zha)料(liao)(liao)包，蓋上(shang)鍋蓋轉中小(xiao)火煮(zhu)15-20分(fen)鐘(zhong)。待羊(yang)(yang)肉(rou)煮(zhu)至(zhi)用筷子(zi)可以順利(li)戳出(chu)小(xiao)洞即可關火； 4、炒鍋倒油(you)燒熱后，放(fang)入(ru)洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)煸炒變色(se)后，加(jia)入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)翻炒約(yue)2分(fen)鐘(zhong)盛出(chu)； 5、先將(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)肉(rou)放(fang)入(ru)電(dian)飯鍋，然后放(fang)入(ru)炒好(hao)的(de)洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)和(he)(he)胡蘿(luo)卜(bu)，再將(jiang)(jiang)泡(pao)(pao)好(hao)的(de)大(da)米瀝干(gan)平鋪在(zai)最上(shang)層。將(jiang)(jiang)煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)的(de)湯(tang)倒入(ru)電(dian)飯鍋，湯(tang)以剛好(hao)沒過所有材料(liao)(liao)為(wei)(wei)宜。蓋上(shang)鍋蓋，執行(xing)正常的(de)煮(zhu)飯程序，飯煮(zhu)熟后用勺子(zi)將(jiang)(jiang)飯攪拌均(jun)勻即可。提醒1、煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)的(de)時候(hou)，水一開就要立刻撇去(qu)浮(fu)沫，浮(fu)沫要撇干(gan)凈(jing)，因為(wei)(wei)之后要用這(zhe)個湯(tang)代(dai)替水來燜米飯。 2、煮(zhu)羊(yang)(yang)排(pai)的(de)時候(hou)放(fang)幾片山楂(zha)可以有效(xiao)的(de)去(qu)除(chu)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)膻(shan)味。 3、胡蘿(luo)卜(bu)不(bu)能切(qie)得太(tai)細(xi)，否則和(he)(he)米飯同(tong)煮(zhu)的(de)過程中會化掉。

做法七

用料

主料

羊排1000克

調料

食鹽2茶匙

姜1塊

八角2顆

花椒1茶匙

桂皮1段

山楂2克

陳皮1塊

大蔥1段

孜然粉1茶匙

干山楂2片

手抓羊肉的做法

1.羊(yang)排洗(xi)凈入冷水鍋(guo)中燒開，洗(xi)凈

2.鍋內(nei)重新放入干凈的水，水量要超(chao)過羊排(pai)一(yi)半(ban)左右(you)

3.加入羊肉和所有的調料，燒開(kai)

4.轉小火慢燉2個小時(shi)左右

5.盛出，切塊

6.趁熱撒上細鹽、孜然粉什么的都成，就(jiu)可以享(xiang)用了

烹飪技巧

1、鹽要燉煮好(hao)后(hou)放，否則會影響羊肉(rou)的(de)口感，失去水(shui)分；

2、好羊排(pai)才有好口味，所以你一定要選擇上等羊排(pai)制(zhi)作，沒有膻味。 [1]

做法八

主料：羊排

輔料：姜、桂皮、丁香(xiang)、茴香(xiang)、橙皮

調料：花椒

手抓羊肉

做法

1羊(yang)排斬塊(kuai)，用加了一勺(shao)料酒的清水(shui)浸泡一個小時去除血水(shui)。

2鍋中放(fang)水，將羊(yang)肉放(fang)入(ru)燒開煮幾分鐘。

3撈出用清水清洗(xi)干凈。

4高壓鍋內(nei)放水沒過羊肉。

5將(jiang)花椒(jiao)，桂皮，丁香(xiang)(xiang)，小茴香(xiang)(xiang)裝進調料(liao)盒內。

6將生姜片，調料盒，一片橙皮放入燒開后用小(xiao)火壓半個小(xiao)時(shi)肉爛(lan)脫骨(gu)即可。

小貼士：開吃之前(qian)一定不能忘了最(zui)能提味的(de)花椒鹽，只要撒(sa)上一點點，羊肉(rou)的(de)香(xiang)味立馬呈現出來。

清真手抓羊肉

原料：

帶骨的羊腰窩(wo)肉2斤，香(xiang)菜五錢(qian)(qian)(qian)，蔥五錢(qian)(qian)(qian)，姜絲3錢(qian)(qian)(qian)，蒜末二(er)錢(qian)(qian)(qian)，花椒，桂(gui)皮各(ge)二(er)分(fen)(fen)，小茴香(xiang)一分(fen)(fen)，胡(hu)椒粉一分(fen)(fen)，醋(cu)一兩二(er)錢(qian)(qian)(qian)，紹酒(jiu)一錢(qian)(qian)(qian)，味精(jing)二(er)分(fen)(fen)，精(jing)鹽一錢(qian)(qian)(qian)，芝麻油一錢(qian)(qian)(qian)，辣椒油一兩。

準備工作：

1、將羊腰窩(wo)肉剁成(cheng)二寸長(chang)、五分寬的塊，用水洗凈(jing)。

2、香(xiang)菜去(qu)跟洗凈消毒，切成二分長的段(duan)。蔥三錢(qian)切成一寸(cun)長的段(duan)，二錢(qian)切末。

3、蔥末、蒜末、香菜、醬(jiang)油(you)、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、芝麻油(you)、辣椒(jiao)油(you)放在一起，做(zuo)成調料汁。

做法步驟：

1、鍋內倒入清(qing)水(shui)二斤，放(fang)入羊肉在旺(wang)火(huo)上燒開后(hou)，撇(pie)去浮沫(mo)，把(ba)肉撈出洗凈(jing)。接著，再換(huan)清(qing)水(shui)三斤燒開，放(fang)入羊肉、花椒、小茴香(xiang)、桂(gui)皮、蔥段、姜片、紹酒(jiu)和精鹽。

2、待湯再(zai)燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火(huo)上煮到肉爛為止。然后將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

各地名吃

東鄉族手抓羊肉

在甘肅，東鄉族(zu)的(de)(de)(de)手(shou)抓羊肉(rou)是名(ming)物，深受(shou)人(ren)們的(de)(de)(de)喜愛，好客(ke)的(de)(de)(de)東鄉人(ren)，生活(huo)再窮再簡單，每逢佳節或賓客(ke)臨門，待客(ke)最(zui)隆重的(de)(de)(de)儀(yi)式便(bian)是宰(zai)羊，手(shou)抓羊肉(rou)在宴席上是必不(bu)可少的(de)(de)(de)。上手(shou)抓羊肉(rou)和(he)吃手(shou)抓羊肉(rou)也非常講(jiang)究。要將帶骨羊肉(rou)剁成二指(zhi)寬的(de)(de)(de)長(chang)條或塊狀，放入大盤之內，眾人(ren)圍坐而(er)食之。胸茬和(he)肋(lei)條肉(rou)最(zui)為(wei)鮮美(mei)，最(zui)為(wei)珍貴，先要敬呈給貴客(ke)和(he)最(zui)年長(chang)者品嘗(chang)。生活(huo)在蘭州，不(bu)能不(bu)吃羊肉(rou)。

從歷史上看，這里一直是少(shao)數民族聚居的(de)地(di)方(fang)，在飲食上，至今遺(yi)風(feng)尚存。

新疆手抓羊肉

羊肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)新疆美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)基礎。新疆的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)菜(cai)在(zai)全國具有(you)代表(biao)性，一提起羊肉(rou)(rou) ，人們第一個想到的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)新疆，用新疆人的(de)(de)(de)說法，新疆羊“吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)中草藥(yao)，喝的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)礦泉水，走(zou)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)金(jin)光道。”新疆是(shi)(shi)(shi)全國最大(da)的(de)(de)(de)黃金(jin)產區(qu)，天山(shan)南北(bei)水草豐美(mei)，高山(shan)上冰(bing)雪融化，形(xing)成(cheng)條條河(he)流。這(zhe)里的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)，品質(zhi)之優，自不(bu)用說。地道的(de)(de)(de)手(shou)抓羊肉(rou)(rou)要在(zai)維族人那(nei)里才能吃(chi)(chi)到。很(hen)大(da)的(de)(de)(de)招牌，門卻很(hen)小。進去之后(hou)是(shi)(shi)(shi)一個個包間，里面(mian)的(de)(de)(de)低炕有(you)多半間屋(wu)子(zi)大(da)，上面(mian)鋪著(zhu)毯子(zi)。而(er)毯子(zi)上則是(shi)(shi)(shi)高約一尺的(de)(de)(de)大(da)方桌(zhuo)子(zi)。圍(wei)著(zhu)桌(zhuo)子(zi)盤腿而(er)坐(zuo)，先要一壺滾燙的(de)(de)(de)奶茶，倒進小碗里，立刻便是(shi)(shi)(shi)奶香(xiang)四溢(yi)。其味微咸(xian)，帶著(zhu)茶葉淡淡的(de)(de)(de)清香(xiang)和苦味。

一般的(de)(de)店(dian)總會附送幾樣素菜(cai)，其中少不了洋(yang)蔥。在新疆(jiang)洋(yang)蔥被稱為“皮(pi)牙子”，一般都是生吃。隨手抓羊肉上來的(de)(de)洋(yang)蔥，只切成片，不加任何(he)調料，是羊肉最好(hao)的(de)(de)搭配。另外(wai)皮(pi)牙子和西紅柿、尖辣椒一起涼(liang)拌，被稱為“老虎菜(cai)”，是新疆(jiang)的(de)(de)特色。

寧夏手抓羊肉

城鎮飯館烹制手抓羊(yang)肉(rou)，先把羊(yang)肋條肉(rou)剁(duo)成大(da)塊，下鍋煮至半熟去盡(jin)浮

沫撈出，再取(qu)洋(yang)蔥、辣(la)椒，留一大片(pian)洋(yang)蔥，其余(yu)剁(duo)成末；辣(la)椒剁(duo)碎(sui)，將肉(rou)塊擺放盤中，上放洋(yang)蔥片(pian)并撒少(shao)許精(jing)鹽，入籠(long)篜(zheng)爛取(qu)出，潷湯(tang)，湯(tang)入炒勺上火燒開，下洋(yang)蔥末、辣(la)椒末、胡(hu)椒粉、鹽，調好味澆(jiao)在肉(rou)上，請(qing)客人享用(yong)(yong)。 吃(chi)肉(rou)時，或用(yong)(yong)手抓(zhua)、撕、食(shi)(shi)，或用(yong)(yong)藏(zang)刀(dao)割食(shi)(shi)，故(gu)名(ming)。一般(ban)就(jiu)地(di)宰殺，扒皮入鍋，待水(shui)開鍋，撈出即食(shi)(shi)。肉(rou)赤膘白(bai)，肥而不(bu)膩，油(you)潤肉(rou)酥(su)，質(zhi)嫩滑軟，十(shi)分可口。一般(ban)到藏(zang)家，主人先將羊尾(wei)巴給(gei)客人，然后他人才能手抓(zhua)。又(you)有“女婿吃(chi)羊脖子”的(de)習俗(su)。

在(zai)牧(mu)區，手(shou)抓羊肉的(de)(de)(de)(de)(de)烹制仍保持其(qi)原始的(de)(de)(de)(de)(de)風味：把新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)羊肉放(fang)(fang)入鍋清燉，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)只放(fang)(fang)胡椒、姜片(pian)，不(bu)放(fang)(fang)食(shi)鹽，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)什么佐料(liao)也不(bu)放(fang)(fang)，肉燉至七(qi)八(ba)成(cheng)熟即(ji)撈出(chu)食(shi)用(yong)。主人把熱(re)氣騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)羊肉裝(zhuang)在(zai)精致的(de)(de)(de)(de)(de)大盤子中，盤邊放(fang)(fang)著(zhu)十五(wu)厘米左右(you)長的(de)(de)(de)(de)(de)割肉小(xiao)(xiao)(xiao)刀。這小(xiao)(xiao)(xiao)刀富有(you)民族(zu)特色，把柄鑲嵌(qian)雕飾(shi)著(zhu)花紋的(de)(de)(de)(de)(de)圖案，其(qi)中以英吉沙小(xiao)(xiao)(xiao)刀最為著(zhu)名，鋒利無比，用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)刀割下肉片(pian)，手(shou)抓肉片(pian)蘸(zhan)鹽食(shi)用(yong)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人家給客人一只小(xiao)(xiao)(xiao)盤，請(qing)客人把割下的(de)(de)(de)(de)(de)肉片(pian)裝(zhuang)在(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)盤蘸(zhan)鹽吃。這種古樸(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)，獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)，帶有(you)原始風趣的(de)(de)(de)(de)(de)吃肉方(fang)式，會使(shi)您想起(qi)江南(nan)塞北的(de)(de)(de)(de)(de)古風人俗，在(zai)您思想的(de)(de)(de)(de)(de)海洋(yang)里激起(qi)陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)漣漪，引您遐想、懷戀、憧憬和陶醉，從而使(shi)您對新(xin)疆(jiang)草原的(de)(de)(de)(de)(de)豐饒，新(xin)疆(jiang)各族(zu)人民的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)情好(hao)客,產生(sheng)一種景慕緬懷之情。

甘肅習俗

甘肅手(shou)抓(zhua)羊肉尤以臨夏(xia)制作(zuo)最為著(zhu)名，已有上百(bai)年的制作(zuo)歷史。過去由(you)于多在(zai)沿街(jie)攤點(dian)售(shou)，吃者(zhe)向以手(shou)抓(zhua)

之(zhi)(zhi)，這便是(shi)(shi)(shi)“手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)”一詞(ci)的來歷。現(xian)已不(bu)(bu)用(yong)手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)著吃了，但仍用(yong)“手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)”這個(ge)詞(ci)。手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)(rou)也可(ke)作為(wei)大(da)菜上(shang)桌(zhuo)。手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)青(qing)海(hai)牧區群眾(zhong)款待賓(bin)客的肴饌(zhuan)，也是(shi)(shi)(shi)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中不(bu)(bu)可(ke)或(huo)缺的主食之(zhi)(zhi)一。初(chu)次吃手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)(rou)，會(hui)有(you)近乎原(yuan)始(shi)之(zhi)(zhi)感，經(jing)多次品味，則越吃越饞，使人經(jing)久(jiu)難忘。“手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)”是(shi)(shi)(shi)青(qing)海(hai)高原(yuan)上(shang)有(you)獨(du)特風韻的吃法(fa)，在全國也頗有(you)聲譽。手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)(rou)和(he)藏(zang)族同胞依水(shui)草而居的游牧生(sheng)活(huo)是(shi)(shi)(shi)緊密(mi)相關的。因吃時一手(shou)(shou)(shou)(shou)抓(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)，一手(shou)(shou)(shou)(shou)拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上(shang)的肉(rou)(rou)吃得凈(jing)光(guang)而得名。

青海習俗

仲夏到初(chu)冬是草茂羊(yang)(yang)(yang)肥(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)黃金季節，也是吃最鮮(xian)嫩可口的(de)(de)(de)(de)(de)手抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)好時機。此時，倘有貴客(ke)來到，喝過奶(nai)茶(cha)(cha)之后(hou)，熱(re)情好客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)牧人(ren)便到羊(yang)(yang)(yang)群里(li)挑選出(chu)膘肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)嫩的(de)(de)(de)(de)(de)大羯羊(yang)(yang)(yang)；就地(di)宰殺，扒(ba)皮入鍋(guo)，只需(xu)喝三碗奶(nai)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)寒暄(xuan)功夫，一大盤層層疊(die)疊(die)、熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)手抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)就端在你面前(qian)了(le)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)上還插(cha)著(zhu)幾(ji)把鋒利的(de)(de)(de)(de)(de)藏刀(dao)。這一盤羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)赤膘白，肥(fei)而不(bu)(bu)(bu)膻，色澤(ze)誘人(ren)，用(yong)刀(dao)割吃，雖然吃得嘴油的(de)(de)(de)(de)(de)手滑，但仔細品(pin)味(wei)，爽而不(bu)(bu)(bu)膩，油潤(run)肉(rou)(rou)(rou)酥，質嫩滑軟，滋味(wei)不(bu)(bu)(bu)凡。草原(yuan)(yuan)牧民煮(zhu)手抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)有獨到之處。烹調操作(zuo)簡單明快(kuai)，只加一小把鹽(yan)(也有的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)加鹽(yan)，吃時蘸鹽(yan))，火候恰如其分，血水消失不(bu)(bu)(bu)久，肉(rou)(rou)(rou)熟而不(bu)(bu)(bu)硬，吃起來又(you)鮮(xian)又(you)嫩，十(shi)分可口。草原(yuan)(yuan)上的(de)(de)(de)(de)(de)手抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，色、香、味(wei)、形都(dou)代表了(le)草原(yuan)(yuan)牧人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)粗獷、豪(hao)放、熱(re)情、虔誠和好客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)性格；青海(hai)各(ge)族人(ren)民，無論是回、漢、蒙古、撒(sa)拉(la)，都(dou)用(yong)手抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)為敬客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)上好食(shi)品(pin)。近年(nian)來旅游事業大發展(zhan)，青海(hai)各(ge)地(di)賓館已(yi)把手抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)列為青海(hai)風(feng)味(wei)名菜(cai)之一。

營養價值

羊(yang)(yang)肉(rou)具有(you)溫(wen)補作用，最宜在冬天食(shi)用。但羊(yang)(yang)肉(rou)性(xing)(xing)溫(wen)熱，常(chang)吃容(rong)易上火。因此，吃羊(yang)(yang)肉(rou)時要搭配涼性(xing)(xing)和甘(gan)(gan)平性(xing)(xing)的蔬菜(cai)，能(neng)起到(dao)清涼、解毒、去(qu)火的作用。涼性(xing)(xing)蔬菜(cai)一(yi)般有(you)冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、油菜(cai)、菠菜(cai)、白(bai)菜(cai)、金針菇(gu)(gu)、蘑菇(gu)(gu)、蓮藕(ou)、茭白(bai)、筍、菜(cai)心等；而(er)紅(hong)薯(shu)、土豆(dou)、香菇(gu)(gu)等是甘(gan)(gan)平性(xing)(xing)的蔬菜(cai)。

吃羊肉時最好(hao)搭配(pei)豆(dou)腐，它(ta)不僅(jin)能(neng)補(bu)充多種微量元(yuan)素，其中的石膏還能(neng)起(qi)到清熱(re)瀉火、除煩、止渴(ke)的作(zuo)(zuo)用(yong)。而(er)羊肉和蘿(luo)卜做成一道菜(cai)，則能(neng)充分(fen)發揮蘿(luo)卜性涼，可消積滯、化痰熱(re)的作(zuo)(zuo)用(yong)。

做羊(yang)肉(rou)的時候，調(diao)料的搭配作用(yong)也不可忽視(shi)。最(zui)好(hao)放點(dian)不去(qu)皮的生(sheng)姜，因(yin)為姜皮辛涼，有(you)散火(huo)除熱、止痛祛風(feng)濕的作用(yong)，與羊(yang)肉(rou)同(tong)食還能(neng)去(qu)掉(diao)膻味。烹調(diao)羊(yang)肉(rou)時應少(shao)用(yong)辣椒、胡椒、生(sheng)姜、丁香、小(xiao)茴香等溫辛燥熱的調(diao)味品；可以放點(dian)蓮子心，它有(you)清心瀉火(huo)的作用(yong)。

1. 羊(yang)肉性溫(wen)，冬季常吃羊(yang)肉，不(bu)僅可以增加人體熱量，抵御寒(han)冷，而且還(huan)能增加消(xiao)化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助(zhu)脾胃消(xiao)化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營養豐富，對(dui)肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸(suan)軟(ruan)、陽痿早泄以(yi)及一(yi)切虛寒病癥均(jun)有(you)很大裨益(yi)；具有(you)補腎壯陽、補虛溫中(zhong)等作用，男士適合(he)經常食用。

食用指南

營養成分

熱(re)量(liang)1435.74 千卡

維生素B6 0.24 毫(hao)克

蛋白質(zhi)214.76 克

脂肪54.63 克

泛酸0.16 微(wei)克

碳(tan)水化(hua)合物29.72 克

葉酸25.2 微克(ke)

善食纖維9.75 克

膽固醇(chun)600 毫克

維生素(su)A279.21 微克

胡蘿卜(bu)素1015.1 微克

硫胺素1.57 毫克

核(he)黃素1.84 毫(hao)克

尼克酸54.79 毫克

維生素C5.42 毫克

維生素E12.92 毫克(ke)

維生素K1.05 微克

鈣433.97 毫克

磷2199.81 毫克(ke)

鉀4442.83 毫(hao)克

鈉(na)1360.01 毫克

鎂296.1 毫克

鐵54.01 毫克

食物相克

不宜(yi)同時吃醋。許多(duo)人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來(lai)更加爽(shuang)口

，其(qi)實是不(bu)合理的。因為(wei)羊(yang)肉性(xing)熱(re)，功能是益氣補虛(xu)；而醋中含(han)蛋白(bai)質、糖、維(wei)生素、醋酸(suan)及多種有機酸(suan)，性(xing)溫，宜與寒性(xing)食物搭配，與熱(re)性(xing)的羊(yang)肉不(bu)適宜。

不(bu)宜同時(shi)吃南瓜。以防發生黃(huang)疸和腳氣病。

不宜馬上(shang)(shang)飲茶。因為羊肉中含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，而茶葉中含有(you)較多(duo)的鞣(rou)酸，吃完(wan)羊肉后馬上(shang)(shang)飲茶，會產(chan)生一種叫(jiao)鞣(rou)酸蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的物質(zhi)(zhi)，容易引發(fa)便秘。

羊肉(rou)與乳酪相克——二(er)者功能相反，不宜同食(shi)。

羊(yang)肉與醋相(xiang)(xiang)克——醋宜(yi)(yi)與寒性(xing)食(shi)物相(xiang)(xiang)配，而羊(yang)肉大熱，不(bu)宜(yi)(yi)配醋。

羊肉與竹筍相克——同食會引起腹(fu)痛，中毒。

羊肉與(yu)半夏相克——同食影響營(ying)養成份(fen)吸收。

羊肝與(yu)紅豆相克——同食會引起中毒。

羊肝與竹筍相克——同食會引起中(zhong)毒(du)。