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名店

“綠(lv)柳(liu)居”品(pin)牌始創于(yu)1912年。創建初(chu)期，店址位于(yu)如詩(shi)如畫(hua)的秦淮(huai)河畔(pan)桃(tao)葉渡，垂柳(liu)依依，滿目(mu)蔥蘢——“綠(lv)柳(liu)居”因此而得(de)名(ming)。二樓(lou)(lou)供應經(jing)典小(xiao)吃，三—五(wu)樓(lou)(lou)零(ling)點及各色包間，以(yi)經(jing)營凈(jing)素、清真菜肴而著稱(cheng)。綠(lv)柳(liu)居美食以(yi)清雅純凈(jing)、自然環保為基礎(chu)，以(yi)“鮮、嫩(nen)、燙、脆、香”五(wu)大(da)特點名(ming)冠金陵(ling)。

民(min)國(guo)年間，綠柳居就是(shi)當時(shi)宴請要(yao)人的(de)尊貴場(chang)所，戴季陶(tao)、孔祥熙、蔣經國(guo)常到綠柳居小酢(zuo)；回(hui)民(min)將領白崇(chong)禧(xi)、崇(chong)尚(shang)素(su)食的(de)孫中(zhong)山先(xian)生及注重美容的(de)宋氏姐妹更是(shi)綠柳居的(de)常客(ke)。近代趙(zhao)樸初、茗(ming)山大(da)師、齊白石、梅(mei)葆久均光臨惠顧；文(wen)萊(lai)駐華(hua)大(da)使、黎巴(ba)嫩德魯(lu)茲派主席、日本料理協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長等國(guo)外政要(yao)名(ming)人也(ye)都慕名(ming)造訪，無不盛贊(zan)其風格純(chun)正。

名菜

綠(lv)柳(liu)居(ju)(ju)(ju)菜(cai)館以(yi)經營清真菜(cai)品(pin)和素(su)菜(cai)而聞(wen)名(ming)。素(su)菜(cai)葷做是(shi)綠(lv)柳(liu)居(ju)(ju)(ju)一大特色。由綠(lv)柳(liu)居(ju)(ju)(ju)傳人研(yan)制(zhi)的(de)(de)全素(su)宴，在此(ci)方面(mian)技藝尤為突(tu)出。用豆(dou)腐皮、面(mian)筋(jin)、腐竹及中藥(yao)調料制(zhi)作的(de)(de)雞(ji)、鴨(ya)等(deng)形象的(de)(de)質地都非常(chang)逼真，切開“整雞(ji)”時，“雞(ji)絲”儼然(ran)可見(jian)。綠(lv)柳(liu)居(ju)(ju)(ju)總(zong)結出的(de)(de)仿葷秘訣是(shi)“雞(ji)”吃絲，“肉(rou)”吃片(pian)，“魚”吃段(duan)，菜(cai)名(ming)全都是(shi)葷名(ming)素(su)菜(cai)。而綠(lv)柳(liu)居(ju)(ju)(ju)的(de)(de)代表菜(cai)“羅漢觀齋”、“三絲素(su)刀魚”、“滿腹經綸”等(deng)，名(ming)字都帶著佛家的(de)(de)禪(chan)意。

綠(lv)(lv)柳居(ju)的(de)(de)素食被(bei)列(lie)入(ru)江蘇省非物質文化(hua)遺產名(ming)錄。過年(nian)了南京人(ren)(ren)的(de)(de)餐(can)桌上總少(shao)不了一盤綠(lv)(lv)柳居(ju)的(de)(de)素什錦，但它在(zai)廣(guang)大(da)南京人(ren)(ren)的(de)(de)眼(yan)里更有特(te)色的(de)(de)是大(da)多(duo)數“食肉主義者”們也能在(zai)綠(lv)(lv)柳居(ju)的(de)(de)素食里嘗(chang)出(chu)“葷(hun)腥”。

綠柳(liu)居(ju)，連鎖店(dian)遍布(bu)江蘇及(ji)國內眾多其他城市，成為全國愛好素(su)食的人們的新寵。

榮譽

綠柳居菜館先后(hou)榮(rong)獲(huo)“中華老(lao)字號”、“國(guo)際(ji)餐飲名(ming)店”、“中華餐飲名(ming)店”、“江蘇餐飲名(ming)店”、“中國(guo)商(shang)業(ye)服(fu)務名(ming)牌”等稱號，并成為江蘇省(sheng)首(shou)家通過ISO9001 國(guo)際(ji)質(zhi)量體系認證的餐飲企(qi)業(ye)。

綠柳(liu)素菜包榮獲“國際名(ming)小(xiao)吃”稱號。

“綠(lv)柳全(quan)素(su)宴”、“羅漢(han)觀齋”、“綠(lv)柳餛飩”等近30款美食先后榮獲“國(guo)際美食質量金(jin)獎(jiang)”、中國(guo)飯店(dian)協會最高獎(jiang)項——“金(jin)鼎獎(jiang)”、“中國(guo)名(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)點”金(jin)獎(jiang)、“中華名(ming)(ming)小吃”等稱號。

代表菜肴

“素燒鴨”、“羅漢觀(guan)齋”、“卷(juan)軸藏經”、“極品(pin)海王鮑”、“三鮮魚肚”、“三絲(si)素刀魚”