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特色面點

劉長興(xing)(xing)的(de)(de)面點主要有(you)：薄皮(pi)(pi)(pi)蟹黃(huang)(huang)小(xiao)籠包(bao)子、五仁饅(man)頭、大肉(rou)面、鱔魚面和熏魚面等。其中最(zui)為(wei)著(zhu)名(ming)的(de)(de)是(shi)薄皮(pi)(pi)(pi)蟹黃(huang)(huang)小(xiao)籠包(bao)子，它的(de)(de)特點是(shi)：選用黃(huang)(huang)多肥(fei)鮮的(de)(de)河蟹，不用黃(huang)(huang)少(shao)瘦而欠(qian)鮮的(de)(de)江蟹；選用體重七八十斤現宰的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，三(san)成肥(fei)七成瘦，放就(jiu)蟹黃(huang)(huang)，用手工斬成肉(rou)糜，加(jia)入(ru)適量 佐料，調制(zhi)成餡；選用上等面粉加(jia)入(ru)適量清水，拌和搓揉透徹(che)，手工搟制(zhi)成皮(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)薄均(jun)勻(yun)有(you)勁，四張皮(pi)(pi)(pi)僅有(you)一(yi)(yi)兩四錢重；包(bao)餡時同時均(jun)勻(yun)地包(bao)上一(yi)(yi)份蟹肉(rou)，捏出的(de)(de)花(hua)紋均(jun)在(zai)24個左(zuo)右；入(ru)鍋蒸熟后，花(hua)紋清晰，提起透明放下(xia)發亮，鮮美至極(ji)，被(bei)人(ren)們譽(yu)為(wei)：“劉長興(xing)(xing)一(yi)(yi)絕(jue)”。實(shi)際上何止是(shi)“劉長興(xing)(xing)一(yi)(yi)絕(jue)”，應當說是(shi)南(nan)京(jing)一(yi)(yi)絕(jue)。1947年，蔣介石在(zai)介壽堂(今市工人(ren)文化宮(gong))舉行六(liu)十壽慶時，派(pai)專車去劉長興(xing)(xing)面館(guan)，請高(gao)手姚慶林、趙伯良等四人(ren)，去做薄皮(pi)(pi)(pi)蟹黃(huang)(huang)小(xiao)籠包(bao)子。自此(ci)，劉長興(xing)(xing)面館(guan)的(de)(de)名(ming)聲轟(hong)動(dong)了南(nan)京(jing)，海(hai)內外都有(you)了知名(ming)度。九十年代,臺(tai)灣著(zhu)名(ming)影(ying)星秦漢、相(xiang)聲大師馬季都慕名(ming)而來(lai)，品(pin)嘗之后，贊口不絕(jue)，留下(xia)了“天下(xia)第一(yi)(yi)包(bao)”的(de)(de)美譽(yu)。

今日傳承

1958年(nian)，劉(liu)長(chang)興面館遷入現(xian)址后，在老一(yi)代名(ming)廚姚慶林(lin)等(deng)人的(de)傳帶下，一(yi)代新(xin)秀頗(po)具實(shi)力。繼承和(he)發(fa)展了傳統特(te)色，增加了花色品種，增設(she)了全(quan)市獨(du)有的(de)點心(xin)酒(jiu)席(xi)(xi)和(he)包子宴席(xi)(xi)，提高了薄皮小籠包子的(de)質量。它的(de)特(te)色產品“薄皮小籠包”以其(qi)“薄皮色白,鹵(lu)多(duo)味美(mei)”在一(yi)九(jiu)八九(jiu)年(nian)榮獲(huo)(huo)國(guo)家商業(ye)部名(ming)特(te)小吃“金鼎獎”，一(yi)九(jiu)九(jiu)六(liu)年(nian)被國(guo)內(nei)貿易(yi)部認證為“中華名(ming)小吃”，“香菇蒸餃(jiao)”，“螃蟹包”等(deng)九(jiu)個品種亦因制作工藝獨(du)特(te)精細，榮獲(huo)(huo)江(jiang)蘇(su)省貿易(yi)廳“特(te)色大(da)眾小吃”金牌。1985年(nian)被評為江(jiang)蘇(su)省優(you)質產品；1989年(nian)又榮獲(huo)(huo)商業(ye)部頒發(fa)的(de)金鼎獎。

如今的劉長興，經常供應各種包子、餃子、面條、中西菜肴、中西糕點，共有近百個花色品種。。