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原料

子母雞　1只（用一只或半只）

西(xi)瓜　1只　清(qing)湯　適(shi)量

火(huo)腿片(pian)　100－150克(ke)（二、三兩）　筍尖　25克(ke)（五(wu)錢）

姜片(pian)　25克（五錢(qian)）　精鹽　25克（五錢(qian)）

黃(huang)酒　30克（六錢）

制法：

1、將西(xi)瓜(gua)的上端切(qie)下一塊(kuai)作(zuo)蓋子，挖出瓜(gua)瓤，不要挖太多，影響瓜(gua)皮的完整(zheng)。挖好后(hou)，將整(zheng)個瓜(gua)殼用開水泡一泡，用潔(jie)凈(jing)布揩干。

2、將雞宰殺(sha)后，去(qu)毛去(qu)肚雜，洗凈，放入(ru)瓦罐（不可(ke)用金屬(shu)罐鍋），加火(huo)腿(tui)片、姜(jiang)片、筍尖、酒、鹽和清湯(tang)(tang)（湯(tang)(tang)以(yi)能沒過雞肉(rou)為度），放在炭（音(yin)箕）火(huo)上煨(wei)到(dao)(dao)雞將爛時，取去(qu)姜(jiang)，將雞和湯(tang)(tang)倒(dao)入(ru)西瓜(gua)(gua)內，蓋(gai)上瓜(gua)(gua)蓋(gai)，再蒸到(dao)(dao)瓜(gua)(gua)皮呈現黃色時，即可(ke)打開西瓜(gua)(gua)取食

特點：

瓜色美觀，有(you)雞的鮮味(wei)，有(you)水果的芬芳味(wei)，有(you)火腿(tui)的香(xiang)味(wei)，又有(you)豐富的營養成分，實為色香(xiang)味(wei)俱(ju)佳的美食。

做法2

主料：雞(ji)1000克

輔(fu)料(liao)：西(xi)瓜(gua)2000克,火腿25克,香菇（鮮）25克,冬(dong)筍45克

調料：黃酒25克(ke),鹽12克(ke),姜(jiang)4克(ke)

西瓜雞的特色：

此菜雞酥(su)爛味美，食時(shi)爽口，是夏令(ling)佳肴。

做(zuo)法：

1.將雞敲斷腿骨(gu)，斬斷脊骨(gu)、頸骨(gu)（均不(bu)能破皮(pi)），洗凈；

蔥(cong)打結，姜切(qie)片備用；

2.冬筍洗(xi)凈(jing)切薄片后(hou)放(fang)開水內焯熟備用；

3.香菇洗凈切片；

4.將雞(ji)放入炒(chao)鍋(guo)內，加雞(ji)清湯（2000毫升(sheng)），置(zhi)在旺(wang)火上，燒(shao)沸(fei)后撇去浮沫，繼續燒(shao)5分(fen)鐘；

5.將雞取(qu)出(chu)洗(xi)凈(jing)后(hou)放入原鍋內，移在小火(huo)上，燒至八成熟(shu)取(qu)出(chu)，放入湯碗中(zhong)；

6.原湯鍋加精(jing)鹽、黃酒燒(shao)沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、姜(jiang)片，用一(yi)個圓盤蓋有碗上，上籠用旺(wang)火蒸約(yue)30分鐘至酥爛后(hou)取出，揀去蔥、姜(jiang)；

7.在蒸(zheng)雞的同時，用小尖刀在西瓜(gua)（選擇(ze)圓正的）上端（約(yue)西瓜(gua)五(wu)分之一(yi)處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜(gua)瓤）一(yi)圈，取(qu)出上部作瓜(gua)蓋；

8.挖(wa)去(qu)瓜(gua)(gua)瓤，在瓜(gua)(gua)皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜(gua)(gua)皮變色（瓜(gua)(gua)內不能滲(shen)入沸水）放在大碗內；

9.將雞（胸脯朝上）放入西瓜內(nei)，倒(dao)入煮雞的(de)原湯；

10.將(jiang)火腿(tui)、筍片、冬菇片，相間整齊地排放(fang)在雞(ji)胸脯(fu)上(shang)；

11.蓋(gai)上西(xi)瓜蓋(gai)兒，上籠用旺火(huo)蒸5分鐘取出即成(cheng)。

小(xiao)帖(tie)士-食(shi)物相(xiang)克：

西瓜：西瓜忌與(yu)羊(yang)肉同食。