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菜品歷史

武昌魚又名(ming)團頭(tou)魴，因產于鄂州(zhou)梁子湖而得(de)名(ming)，頭(tou)小體高，面扁背厚，呈菱(ling)形(xing)，脂肪(fang)豐(feng)叟，肉味鮮美。

1957年，毛澤東《水(shui)調(diao)歌頭·游泳》發表，詩詞(ci)中“才飲長沙(sha)水(shui)，又食(shi)武昌魚”，加大了(le)人們對武昌魚的興趣。

1965年，武昌魚被正(zheng)式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美(mei)食。

隨著時代的發(fa)展，烹飪武昌魚(yu)的制作技術不(bu)斷改進和提高，從傳(chuan)統的蒸(zheng)、煮、炙三種(zhong)，發(fa)展到清(qing)(qing)蒸(zheng)、油燜、網衣、滑溜(liu)等多種(zhong)方法，其(qi)中尤以清(qing)(qing)蒸(zheng)武昌魚(yu)別(bie)具一格，特點是口感滑嫩，清(qing)(qing)香鮮美。

菜品特色

清(qing)蒸武昌魚選材(cai)要(yao)求高，通常(chang)只用團(tuan)頭魴。成菜魚形完整、色(se)白(bai)(bai)明亮、晶瑩似玉；魚身綴(zhui)以紅、白(bai)(bai)、黑配料(liao)，素(su)雅(ya)絢麗(li)。口感魚肉鮮美，湯汁清(qing)澈，原(yuan)汁原(yuan)味，淡爽鮮香，外帶姜(jiang)絲麻油，香氣撲鼻。

食用須知

營養價值

武昌魚具有補虛、益脾、養血(xue)、祛風、健胃之功效，可以預防貧血(xue)癥、低血(xue)糖(tang)、高血(xue)壓和(he)動脈血(xue)管硬化等疾病。

香(xiang)菇是高蛋白、低(di)脂肪、低(di)碳(tan)水化(hua)合物(wu)，富含維生素和礦質元素的(de)保健(jian)食(shi)品。它(ta)含有18種氨基酸。香(xiang)菇產生的(de)熱(re)量少于大豆的(de)1/8、肉(rou)類的(de)1/4、雞蛋的(de)1/3。含鈣量比一般食(shi)物(wu)高，是補鈣、抗(kang)佝僂病佳品。

冬筍富(fu)含蛋白(bai)質和(he)多種氨基酸、維(wei)生素，以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素以及(ji)豐富(fu)的纖維(wei)素，能促(cu)進(jin)腸道蠕(ru)動，既(ji)有助于消(xiao)化，有能預防便秘和(he)結(jie)腸癌的發(fa)生。

不適人群

武昌魚(yu)是鳊魚(yu)的一種，一般人(ren)都可食用，但凡患有慢性痢疾之人(ren)忌食。