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菜品歷史

武昌魚又名團頭(tou)(tou)魴(fang)，因(yin)產于鄂州梁子湖而得名，頭(tou)(tou)小(xiao)體高，面扁背厚，呈菱(ling)形(xing)，脂肪豐(feng)叟，肉(rou)味(wei)鮮美。

1957年，毛澤東《水(shui)調歌頭·游(you)泳》發表，詩(shi)詞中“才飲長沙水(shui)，又(you)食(shi)武昌魚(yu)(yu)”，加大(da)了人們對武昌魚(yu)(yu)的(de)興(xing)趣。

1965年(nian)，武(wu)昌(chang)魚被正式定名為湖北省地(di)方風味菜肴(yao)，成為鄂菜的當家美(mei)食(shi)。

隨著時代(dai)的(de)發(fa)(fa)展，烹飪武昌(chang)魚的(de)制(zhi)作技(ji)術(shu)不(bu)斷改進和提高，從(cong)傳統的(de)蒸、煮、炙三(san)種(zhong)(zhong)，發(fa)(fa)展到(dao)清蒸、油燜、網衣(yi)、滑溜等多(duo)種(zhong)(zhong)方法，其中尤以(yi)清蒸武昌(chang)魚別(bie)具一(yi)格，特(te)點是口(kou)感滑嫩(nen)，清香(xiang)鮮美。

菜品特色

清(qing)蒸武昌魚選材(cai)要求高，通常只用團頭魴(fang)。成菜魚形完整(zheng)、色(se)白(bai)明亮、晶瑩似(si)玉；魚身(shen)綴以紅、白(bai)、黑配料(liao)，素(su)雅絢麗。口感魚肉(rou)鮮美，湯汁清(qing)澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲(si)麻油(you)，香氣(qi)撲鼻。

食用須知

營養價值

武昌魚具有(you)補虛、益脾(pi)、養血(xue)(xue)、祛風、健胃之功效，可以預防貧(pin)血(xue)(xue)癥(zheng)、低(di)血(xue)(xue)糖、高血(xue)(xue)壓(ya)和動(dong)脈(mo)血(xue)(xue)管硬化等疾(ji)病。

香(xiang)菇(gu)是高(gao)蛋白、低脂肪、低碳水化合(he)物，富含(han)維生(sheng)素和礦質元素的保(bao)健食品。它含(han)有18種(zhong)氨基酸。香(xiang)菇(gu)產生(sheng)的熱量(liang)少于大豆(dou)的1/8、肉(rou)類的1/4、雞蛋的1/3。含(han)鈣量(liang)比一(yi)般(ban)食物高(gao)，是補鈣、抗佝(gou)僂病佳品。

冬(dong)筍富(fu)含蛋白質和多種氨基酸、維(wei)生(sheng)素，以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等微(wei)量元素以(yi)及(ji)豐(feng)富(fu)的纖維(wei)素，能(neng)促進腸道蠕動(dong)，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便秘和結(jie)腸癌的發生(sheng)。

不適人群

武昌魚(yu)是鳊魚(yu)的一(yi)種，一(yi)般(ban)人(ren)都(dou)可(ke)食用，但凡患有慢性痢疾之人(ren)忌(ji)食。