面窩(wo)是(shi)湖(hu)北省特有(you)的著(zhu)名小(xiao)吃之一(yi)(yi),通常(chang)只(zhi)在早(zao)餐(can)時間(jian)(武漢人(ren)稱為(wei)“過早(zao)”)提供。因(yin)四周厚(hou)而中間(jian)薄得干脆成了(le)一(yi)(yi)個小(xiao)洞,呈凹(ao)狀,武漢人(ren)不習慣叫它“面凹(ao)”,而叫它“面窩(wo)”,還(huan)有(you)一(yi)(yi)些小(xiao)面窩(wo),用(yong)的鐵勺(shao)內部較小(xiao),所以(yi)從外觀看上去就像是(shi)面餅微凹(ao),味道咸香
面(mian)窩(wo)是武(wu)漢(han)特有(you)的(de)(de),創始于(yu)清光緒年(nian)間(1875—1909年(nian))。當時漢(han)口漢(han)正街集(ji)稼咀附近有(you)個賣燒餅的(de)(de),名叫(jiao)昌智(zhi)仁,看到(dao)賣燒餅生意不好,就(jiu)想辦法創制(zhi)新的(de)(de)早(zao)點(dian)(dian)品種。經過(guo)反復琢磨(mo),他請鐵(tie)匠打(da)制(zhi)干把窩(wo)形(xing)中(zhong)凸的(de)(de)鐵(tie)勺,內澆用大米(mi)、黃豆混合磨(mo)成(cheng)的(de)(de)米(mi)漿,撒上黑芝麻,放到(dao)油鍋里炸,很(hen)快就(jiu)作出一個個邊厚中(zhong)空(kong)、色(se)黃脆香的(de)(de)圓形(xing)米(mi)餅。人(ren)們覺(jue)得很(hen)別致,吃起來(lai)厚處松(song)軟,薄處酥脆,很(hen)有(you)味道。昌智(zhi)仁稱之為面(mian)窩(wo),流傳一百多年(nian),成(cheng)為一種價(jia)廉(lian)物美的(de)(de)特色(se)早(zao)點(dian)(dian)。
面窩和熱干(gan)面一樣,也是(shi)武(wu)漢人愛吃(chi)的早點之一,制作簡單,遍及(ji)武(wu)漢三鎮(zhen)的大街小巷,多為(wei)攤(tan)點經營,或由(you)飲(yin)食店兼管,沒有(you)代表(biao)性店鋪。
1.把(ba)大米放入清水盆(pen)中淘(tao)洗(xi),去掉雜質,洗(xi)凈瀝出(chu),仍放入盆(pen)內,加黃豆150克(ke),用清水浸(jin)泡(pao)至水分(fen)滲透米內,瀝出(chu)(有(you)電磨和傳統石磨之分(fen)),磨成細漿。
2.剩余黃(huang)豆(dou)250克清水(shui)浸泡至(zhi)滲(shen)透。磨(mo)成(cheng)豆(dou)漿(jiang),留(liu)用(yong)。
3.把大米漿(jiang)盛入(ru)容器內(通常為盆或桶),放入(ru)精鹽、蔥花(hua)、姜末攪拌均勻,再對入(ru)適(shi)量黃豆漿(jiang)拌勻(促(cu)使米漿(jiang)發(fa)酵(jiao)起(qi)泡(pao),通常開始(shi)炸制時開始(shi)加(jia)入(ru))。 有人(ren)無法控(kong)制米漿(jiang)的適(shi)當發(fa)酵(jiao),因此加(jia)入(ru)發(fa)粉來(lai)使面窩更為松(song)軟,但由于堿性發(fa)粉改變(bian)了面窩的風味,并不(bu)受人(ren)歡(huan)迎。
4.把食用(yong)油(you)入(ru)鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上,待油(you)燒至(zhi)(zhi)八成(cheng)熱(re) (160-180度),執(zhi)鐵(tie)制圓形(xing)窩(wo)勺(shao)(中(zhong)間(jian)凸(tu)出(chu)),先將芝麻撒入(ru)窩(wo)低(di),然后舀一(yi)勺(shao)米漿放(fang)入(ru)窩(wo)內,用(yong)勺(shao)邊順著劃一(yi)道勺(shao)印(yin),呈(cheng)空心窩(wo)狀,放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)炸,至(zhi)(zhi)一(yi)面(mian)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色時,翻(fan)出(chu)鐵(tie)勺(shao)中(zhong)的(de)米窩(wo),用(yong)鐵(tie)火(huo)鉗(qian)夾實翻(fan)面(mian)繼續炸,待兩(liang)面(mian)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色時,用(yong)鐵(tie)火(huo)鉗(qian)鉗(qian)出(chu)即成(cheng)。