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基本介紹

面(mian)窩(wo)是(shi)湖北省(sheng)特有(you)的著名(ming)小吃之一，通常只在早餐(can)時間(jian)(武漢人稱為“過早”)提供。因四周厚而(er)中(zhong)間(jian)薄得(de)干脆成了一個小洞，呈凹狀(zhuang)，武漢人不習慣叫(jiao)它(ta)“面(mian)凹”，而(er)叫(jiao)它(ta)“面(mian)窩(wo)”，還有(you)一些小面(mian)窩(wo)，用的鐵(tie)勺內部(bu)較小，所以從外觀看(kan)上去就(jiu)像是(shi)面(mian)餅微凹，味道咸香

菜品特色

面(mian)窩是武(wu)漢(han)特有的，創始于(yu)清光緒年(nian)間(1875—1909年(nian))。當時漢(han)口漢(han)正(zheng)街集稼咀附近有個賣燒(shao)餅(bing)的，名叫(jiao)昌智仁(ren)，看到賣燒(shao)餅(bing)生意(yi)不好(hao)，就(jiu)想辦法(fa)創制(zhi)新的早(zao)(zao)點(dian)品(pin)種(zhong)。經過(guo)反復(fu)琢磨，他請鐵匠打(da)制(zhi)干把(ba)窩形中凸的鐵勺，內澆用大米(mi)、黃豆(dou)混合磨成的米(mi)漿，撒上(shang)黑芝麻，放(fang)到油鍋里炸，很(hen)快就(jiu)作出一個個邊(bian)厚中空、色黃脆(cui)香的圓形米(mi)餅(bing)。人們覺得很(hen)別(bie)致，吃起來厚處松軟，薄(bo)處酥脆(cui)，很(hen)有味道。昌智仁(ren)稱之為面(mian)窩，流傳(chuan)一百多年(nian)，成為一種(zhong)價廉物美的特色早(zao)(zao)點(dian)。

面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的(de)(de)早點之一，制作簡單，遍(bian)及(ji)武漢三鎮的(de)(de)大街(jie)小巷，多為攤(tan)點經營，或由飲食店(dian)兼(jian)管，沒有代表(biao)性店(dian)鋪。

制作方法

1.把大米放入(ru)清(qing)水(shui)盆中淘洗(xi)，去掉雜質，洗(xi)凈瀝出，仍放入(ru)盆內，加黃(huang)豆150克，用清(qing)水(shui)浸泡至水(shui)分(fen)滲透米內，瀝出(有電磨和(he)傳統石(shi)磨之分(fen))，磨成細漿。

2.剩(sheng)余(yu)黃豆(dou)250克(ke)清水浸泡至滲透(tou)。磨成(cheng)豆(dou)漿，留用(yong)。

3.把大(da)米漿盛入(ru)(ru)容器內(通常為盆或桶)，放(fang)入(ru)(ru)精鹽、蔥花、姜末攪拌均(jun)勻，再對入(ru)(ru)適(shi)量黃豆漿拌勻(促(cu)使米漿發(fa)(fa)酵起泡，通常開始(shi)炸制時開始(shi)加入(ru)(ru))。 有人無法控(kong)制米漿的(de)適(shi)當(dang)發(fa)(fa)酵，因此加入(ru)(ru)發(fa)(fa)粉(fen)來使面窩(wo)更為松軟，但由于堿性發(fa)(fa)粉(fen)改變了面窩(wo)的(de)風味，并不受人歡(huan)迎。

4.把食(shi)用(yong)油(you)入(ru)(ru)鍋置旺火上，待油(you)燒至八成(cheng)熱 (160-180度)，執(zhi)鐵(tie)制(zhi)圓形窩(wo)勺(shao)(中(zhong)間凸(tu)出(chu))，先將(jiang)芝麻撒入(ru)(ru)窩(wo)低，然后舀一勺(shao)米漿放入(ru)(ru)窩(wo)內，用(yong)勺(shao)邊順著劃一道勺(shao)印，呈(cheng)空(kong)心窩(wo)狀，放入(ru)(ru)油(you)鍋中(zhong)炸，至一面呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時，翻(fan)出(chu)鐵(tie)勺(shao)中(zhong)的米窩(wo)，用(yong)鐵(tie)火鉗(qian)夾實翻(fan)面繼續炸，待兩面呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時，用(yong)鐵(tie)火鉗(qian)鉗(qian)出(chu)即成(cheng)。