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基本介紹

羊癟湯是(shi)廣(guang)西特(te)色美(mei)食，制作原(yuan)料(liao)主(zhu)要(yao)有腸、肚、血，就是(shi)把羊內臟、油、血、肝、肺剁碎混(hun)合煮熟再(zai)加膽汁的一(yi)種雜味(wei)湯。

羊(yang)癟(bie)湯(tang)是居住(zhu)在大石山地區苗族人家利用(yong)山羊(yang)的(de)內臟制作(zuo)的(de)一道風(feng)味(wei)獨特的(de)佳肴(yao)，是苗家醫治胃病的(de)常用(yong)良(liang)藥(yao)，也是接待賓客的(de)上乘菜。山羊(yang)主食百草，其肉質營養豐富(fu)。十(shi)幾年來(lai)在廣西(xi)桂(gui)西(xi)北各縣(xian)城大小餐館都(dou)見到"羊(yang)癟(bie)湯(tang)"的(de)身(shen)影。

食用價值

羊(yang)(yang)(yang)癟湯是居住在大石山(shan)地區苗(miao)族人家利(li)用山(shan)羊(yang)(yang)(yang)的(de)內(nei)臟(zang)制作的(de)一道風味獨特的(de)佳肴，是苗(miao)家醫治胃病的(de)常(chang)用良(liang)藥，也(ye)是接待(dai)賓客的(de)上乘菜。山(shan)羊(yang)(yang)(yang)主食百草，其肉質營養(yang)豐富。十(shi)幾年(nian)來在廣西(xi)(xi)桂(gui)西(xi)(xi)北各(ge)縣城大小餐(can)館(guan)都(dou)見到"羊(yang)(yang)(yang)癟湯"的(de)身(shen)影。

制作方法

“羊癟湯(tang)”的(de)口味按(an)苗(miao)家的(de)習慣(guan)吃法可按(an)以下三種方(fang)法來(lai)配湯(tang)。

1.原汁原味型：什么佐(zuo)料都不加根(gen)據食用量(liang)的多少，直(zhi)接把熱(re)鍋(guo)里的湯水舀到盛有肉(rou)料的盛器內即可食用。

2.苦(ku)膽、澤(ze)蘭(lan)味型：就(jiu)是在熱湯里(li)加入適量(liang)的(de)(de)豬苦(ku)膽、鮮艷的(de)(de)澤(ze)蘭(lan)葉(藥材)一小把(切細)，使之有(you)(you)一些苦(ku)味和澤(ze)蘭(lan)香味。這(zhe)種羊癟湯具(ju)有(you)(you)輔助治(zhi)病和明目的(de)(de)功效。

3.多味型：這是(shi)(shi)根據個人(ren)的(de)喜好來決定的(de)，有(you)的(de)人(ren)在(zai)湯(tang)里加八角、生姜(jiang)、沙姜(jiang)或者其他的(de)草藥。這是(shi)(shi)苗家(jia)“羊癟(bie)(bie)湯(tang)”的(de)變種，但(dan)在(zai)縣城(cheng)也很受歡(huan)迎。不管味道如(ru)何，配制時(shi)一定要留住(zhu)羊味，不要讓(rang)人(ren)感覺吃的(de)是(shi)(shi)配料(liao)而不是(shi)(shi)“羊癟(bie)(bie)湯(tang)”。

以(yi)上(shang)三種做法，不論(lun)哪(na)一(yi)種，只要根據食客(ke)的多少將細肉料放到盛器內，舀上(shang)配(pei)制好的湯(tang)水，使之(zhi)變成菜湯(tang)型(xing)即(ji)可。“羊(yang)癟(bie)湯(tang)”既可單獨(du)食用，也可用來下酒，這(zhe)是苗家(jia)接待(dai)客(ke)人的的第一(yi)佳(jia)肴。