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簡介

王四(si)酒(jiu)家(jia)(jia)創(chuang)建于(yu)清光緒十三年(nian)（1887年(nian)），原是坐(zuo)落(luo)在(zai)虞山北路(lu)興福街北段的(de)一家(jia)(jia)小酒(jiu)店(dian)(dian)，取名(ming)王萬興酒(jiu)店(dian)(dian)。店(dian)(dian)主王祖(zu)康有(you)一手(shou)精湛的(de)烹飪(ren)技藝，勤于(yu)創(chuang)業(ye)(ye)。利用田間蔬(shu)菜(cai)，山間野味，家(jia)(jia)養雞鴨烹制菜(cai)肴。所(suo)制的(de)桂花白酒(jiu)、香甜醇厚；油雞山鳥，風味獨特。顧客主要是當地鄉民。1920年(nian)，王祖(zu)康去世(shi)，其(qi)子王潤漳繼承父業(ye)(ye)，業(ye)(ye)務有(you)所(suo)發展。在(zai)當地鄉紳名(ming)流的(de)建議下(xia)，該店(dian)(dian)改名(ming)為王四(si)酒(jiu)家(jia)(jia)。

王四酒(jiu)(jiu)家百年老店(dian)現(xian)坐落于常熟興福街358號，是常熟園林式酒(jiu)(jiu)樓，酒(jiu)(jiu)家占地(di)約21畝，營業(ye)面積近萬平方米，酒(jiu)(jiu)家總(zong)體布局分(fen)為(wei)主(zhu)(zhu)樓、北(bei)附樓和三棟別墅(shu)樓，擁有一(yi)個(ge)古色古香的大型宴會(hui)廳和風格典雅的包(bao)廂，2004年新設飛馬星燒烤店(dian)以及燕鮑翅精作坊。酒(jiu)(jiu)店(dian)以“油雞白(bai)酒(jiu)(jiu)、山(shan)肴(yao)野(ye)蔌”的傳統特(te)色菜肴(yao)為(wei)主(zhu)(zhu)，引入粵(yue)、川、魯(lu)等多個(ge)菜肴(yao)。

名人典故

1933年，詩(shi)人(ren)易(yi)君左來此(ci)(ci)店用餐，品嘗后(hou)大加(jia)贊賞，即興(xing)賦詩(shi)：“王(wang)四酒家(jia)(jia)風味好，黃雞白 酒嫩菠青。”詩(shi)經流(liu)傳，店名大著。1947年10月，宋(song)慶齡、宋(song)美(mei)齡等一(yi)行專程由(you)(you)無(wu)錫來常熟至(zhi)興(xing)福游覽(lan)，午餐由(you)(you)王(wang)四酒家(jia)(jia)承辦。多家(jia)(jia)報(bao)紙報(bao)道了這個消息，由(you)(you)此(ci)(ci)名聲更遍及全國，游人(ren)食(shi)客紛(fen)至(zhi)沓來。

所獲榮譽

2006年常熟(shu)王(wang)四酒家榮獲(huo)“中華老字(zi)號(hao)(hao)”稱號(hao)(hao)。

2007年王四酒(jiu)家榮獲(huo)“蘇州餐飲業著(zhu)名品(pin)牌”。

招牌菜

1、 王(wang)四(si)叫花雞(ji)(ji)是常熟(shu)十大美食之一(yi)，一(yi)上桌果然香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻，油(you)光水色，雞(ji)(ji)肉酥香(xiang)(xiang)，味(wei)透而嫩，上筷骨(gu)肉分離，食不嵌齒，荷香(xiang)(xiang)四(si)溢。民間有(you)一(yi)說法(fa)：吃王(wang)四(si)叫花雞(ji)(ji)時先要敲裹(guo)在(zai)外面的泥巴，敲一(yi)下身體健康；敲兩下家庭和睦(mu)；敲三下財運亨通。

2、桂(gui)花(hua)血(xue)糯(nuo)(nuo)八寶飯，取當地(di)(di)桂(gui)花(hua)，地(di)(di)產血(xue)糯(nuo)(nuo)，制成可口甜點，有補(bu)(bu)(bu)血(xue)滋(zi)陰之功效(xiao)，對老弱(ruo)體虛有滋(zi)補(bu)(bu)(bu)之作用(yong)，不僅色香味俱佳，更兼具滋(zi)補(bu)(bu)(bu)的(de)功效(xiao)，在清朝(chao)期間(jian)，曾選為御用(yong)米種，1999年成功列入(ru)《江蘇名小(xiao)吃》。2004年被推選為常(chang)熟十大傳(chuan)統美食(shi)。

3、冰糖(tang)葫(hu)蘆系“王四酒家”創制的(de)獨家筵(yan)席名點。用(yong)面(mian)粉、米粉作外殼，白糖(tang)、豬板油為餡，入(ru)(ru)鍋炸熟，撒上綿白糖(tang)。冰糖(tang)葫(hu)蘆外觀冰箱潔白，形似(si)葫(hu)蘆，酥甜(tian)肥(fei)香，具(ju)有香、松、脆、甜(tian)、肥(fei)等(deng)特點，已列(lie)入(ru)(ru)了《中國小(xiao)吃-江(jiang)蘇風味(wei)》。1999年被列(lie)入(ru)(ru)《江(jiang)蘇名小(xiao)吃》。 [1]

4、王四桂花酒(jiu)精選上(shang)等(deng)糯米(mi)，集秋后(hou)(hou)虞山(shan)北麓(lu)山(shan)民(min)種(zhong)植(zhi)的晚(wan)桂花——“青花”，以及(ji)虞山(shan)楊(yang)樹澗(jian)優質山(shan)泉水(shui)，從浸米(mi)、蒸飯、拌藥、兌水(shui)、壓榨(zha)、蒸甏(beng)、煎酒(jiu)、灌甏(beng)到封泥自成(cheng)一體(ti)，逐(zhu)漸形成(cheng)了前店(dian)后(hou)(hou)坊獨特的民(min)間釀酒(jiu)工藝。