蔡(cai)記(ji)蒸餃是河南省(sheng)傳統(tong)的(de)特色小吃，屬于豫菜(cai)。蔡(cai)記(ji)蒸餃的(de)創始人是河南長垣市蔡(cai)士俊先(xian)生。蔡(cai)老先(xian)生早年在北京皇宮里幫廚(chu)，辛亥革命之后，蔡(cai)士俊攜(xie)家眷輾轉來到(dao)鄭州(zhou)。
蔡(cai)記(ji)蒸餃(jiao)(jiao)制(zhi)作(zuo)頗為(wei)講(jiang)究，肉餡(xian)剁好之后，要邊(bian)打(da)邊(bian)加水，使(shi)肉餡(xian)打(da)上(shang)勁，各種調料(liao)也要按一定比(bi)例，缺一不可(ke)，蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)用半(ban)死半(ban)燙面粉，經反復揉(rou)搓使(shi)面團(tuan)筋(jin)韌，再搟成(cheng)薄皮(pi)，裝(zhuang)餡(xian)提成(cheng)柳葉褶，使(shi)蒸餃(jiao)(jiao)形為(wei)彎月(yue)，所以蔡(cai)記(ji)蒸餃(jiao)(jiao)具(ju)有皮(pi)薄微黃、色(se)澤光亮、餡(xian)飽透明、造型美觀、灌湯(tang)流油的特點(dian)。由于幾(ji)十年(nian)如(ru)一日，堅(jian)持傳統操作(zuo)規程，群眾對其質量有“出(chu)門百步外，余香留口中”之贊譽。1989年(nian)該店選派張玉枝(zhi)等(deng)同(tong)志參加商業(ye)部餡(xian)食大賽時，摘(zhai)取“金鼎獎”桂冠.1997年(nian)被(bei)中國烹飪協會(hui)認定為(wei)“中華(hua)名小(xiao)吃”。
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