蔡(cai)記蒸餃是河南(nan)省傳統的特色小吃,屬于豫菜。蔡(cai)記蒸餃的創(chuang)始(shi)人是河南(nan)長垣市蔡(cai)士(shi)俊先(xian)生。蔡(cai)老先(xian)生早年在(zai)北京皇宮里幫廚,辛亥革命之后(hou),蔡(cai)士(shi)俊攜家眷輾轉來到(dao)鄭州。
蔡記(ji)蒸(zheng)餃制作頗(po)為講究,肉(rou)餡(xian)(xian)剁好(hao)之后,要邊打邊加(jia)(jia)水(shui),使(shi)肉(rou)餡(xian)(xian)打上勁,各(ge)種調料也(ye)要按一(yi)定比例,缺一(yi)不(bu)可,蒸(zheng)餃皮(pi)用半死半燙面粉,經反復揉搓(cuo)使(shi)面團筋韌(ren),再搟成薄(bo)皮(pi),裝餡(xian)(xian)提(ti)成柳葉褶,使(shi)蒸(zheng)餃形為彎月,所以蔡記(ji)蒸(zheng)餃具(ju)有皮(pi)薄(bo)微黃、色澤光亮、餡(xian)(xian)飽(bao)透明、造(zao)型(xing)美觀、灌湯流油(you)的(de)特點。由于幾十(shi)年(nian)如一(yi)日,堅持傳統操作規(gui)程(cheng),群眾(zhong)對其(qi)質量有“出門百步外,余香留口中”之贊譽。1989年(nian)該店選派張玉枝等同志(zhi)參加(jia)(jia)商業(ye)部(bu)餡(xian)(xian)食大賽時,摘取“金鼎獎”桂(gui)冠.1997年(nian)被(bei)中國烹飪協(xie)會(hui)認定為“中華名小吃”。