三北藕(ou)(ou)絲(si)糖(tang)是(shi)產自浙江慈溪的傳(chuan)統名點(dian)。相(xiang)傳(chuan),清代雍正年(nian)間,慈溪沈(shen)師橋有位叫沈(shen)永年(nian)的糕(gao)點(dian)師傅,做(zuo)得一手(shou)好糕(gao)點(dian),并不(bu)斷創新,制作出(chu)了一種外形(xing)為柱狀,粗細如(ru)同人(ren)的中指、長不(bu)過三寸似(si)的糕(gao)點(dian)又似(si)糖(tang)點(dian)的食(shi)品(pin)。折斷來看,在(zai)這(zhe)細細的的柱狀里,意(yi)整整齊齊排列著數十個細狀小孔,活似(si)被折斷的藕(ou)(ou),后(hou)人(ren)就把這(zhe)種食(shi)品(pin)稱之為藕(ou)(ou)絲(si)糖(tang),因(yin)地處(chu)"三北",所以也叫"三北藕(ou)(ou)絲(si)糖(tang)"。
藕絲糖(tang)在柱狀外面(mian),粘(zhan)有(you)黑芝麻或白芝麻,松脆(cui)香甜(tian),不粘(zhan)牙(ya)齒,老幼皆宜,制作(zuo)藕絲糖(tang)絲孔密布、又脆(cui)又酥,又香又甜(tian),風味獨特。
藕絲(si)糖在柱狀(zhuang)外(wai)面,粘(zhan)有黑芝麻或白(bai)芝麻,松脆香(xiang)甜,不粘(zhan)牙齒,老幼皆宜,制作藕絲(si)糖絲(si)孔(kong)密(mi)布、又脆又酥,又香(xiang)又甜,風味(wei)獨特。
三北藕絲(si)糖用凈白(bai)(bai)糯米、優(you)質麥芽(ya)、細(xi)粒白(bai)(bai)芝麻(ma)、細(xi)白(bai)(bai)糖,南京雪麻(ma)等(deng)(deng)上(shang)等(deng)(deng)原(yuan)料(liao)配制而(er)成。制作(zuo)藕絲(si)糖除(chu)了(le)講(jiang)究用料(liao)外(wai),更講(jiang)究在制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)一(yi)絲(si)不(bu)茍。譬如(ru)說所用的(de)(de)芝麻(ma),就得脫去(qu)表殼(ke)。制作(zuo)中(zhong),還強調掌(zhang)握時令,嚴格限定必須在冬(dong)季(ji)氣溫(wen)不(bu)超過攝氏10度的(de)(de)天氣開爐升火。再說炒料(liao),極講(jiang)究火候,只能(neng)用山柴,絕不(bu)能(neng)以煤(mei)等(deng)(deng)代之。拉胚(pei)吹(chui)風是(shi)(shi)一(yi)門(men)讓(rang)人贊嘆不(bu)已的(de)(de)絕技(ji),能(neng)體(ti)現藕絲(si)糖制作(zuo)的(de)(de)水平,也是(shi)(shi)關(guan)系到成品質量優(you)劣的(de)(de)關(guan)鍵。拉胚(pei)吹(chui)風時,主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)要(yao)掌(zhang)握好(hao)往糖胚(pei)吹(chui)氣的(de)(de)力(li)度。技(ji)藝(yi)高超的(de)(de)老技(ji)師(shi)“唿”地(di)一(yi)吹(chui)后,能(neng)使整條糖胚(pei)因充氣而(er)形成許多大小孔眼,正是(shi)(shi)這些孔眼保證了(le)藕絲(si)糖具有(you)理(li)想的(de)(de)脆(cui)性(xing)和酥度。
清朝(chao)(chao)末年,三(san)北藕絲(si)(si)糖(tang)被人帶入宮廷,受(shou)到慈禧(xi)太(tai)后的(de)(de)(de)厚愛,很快被列為“御(yu)食(shi)”,責成(cheng)地(di)方(fang)每年向朝(chao)(chao)廷進貢。從(cong)此(ci),三(san)北藕絲(si)(si)糖(tang)之名聲(sheng)遍播四方(fang),遐邇皆知。據(ju)說,當時上海的(de)(de)(de)不(bu)少(shao)糕食(shi)店(dian)爭著掛出“三(san)北茶食(shi)”之招(zhao)牌來(lai)煊耀(yao)門面,招(zhao)徠顧(gu)客。19世紀后期,三(san)北藕絲(si)(si)糖(tang)被在(zai)海外的(de)(de)(de)“三(san)北幫”商人帶到了日本(ben)(ben)、東南亞一帶,也廣受(shou)歡迎。吳錦堂還將它選作饋贈日本(ben)(ben)天皇的(de)(de)(de)禮物,受(shou)到日本(ben)(ben)皇族(zu)的(de)(de)(de)贊譽(yu)。如今,一些(xie)海外人士(shi)慕藕絲(si)(si)糖(tang)之名而來(lai)到藕絲(si)(si)糖(tang)的(de)(de)(de)故鄉,他們(men)往往大量采辦,作為禮物帶給各自(zi)的(de)(de)(de)親朋(peng)好友。