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形態特征

體(ti)形小(xiao)，側(ce)扁(bian)，體(ti)長2.5～4厘米。甲殼薄。額角短(duan)小(xiao)，側(ce)面(mian)略呈(cheng)(cheng)三角形，下緣(yuan)(yuan)斜(xie)而微曲，上緣(yuan)(yuan)具兩齒。尾節很短(duan)，末(mo)(mo)端圓形無刺；側(ce)緣(yuan)(yuan)的后半部(bu)及(ji)末(mo)(mo)緣(yuan)(yuan)具羽毛狀。僅(jin)有3對(dui)步(bu)足并呈(cheng)(cheng)微小(xiao)鉗狀。體(ti)無色透明，唯口器部(bu)分及(ji)觸鞭(bian)呈(cheng)(cheng)紅(hong)色，第六(liu)腹節的腹面(mian)微呈(cheng)(cheng)紅(hong)色。

生態習性

毛蝦是一(yi)種生長迅速、生命周期短(duan)、繁殖力(li)強、世代更新快、游(you)(you)泳(yong)能力(li)弱的(de)小型蝦類，在生態習性上屬(shu)于(yu)浮游(you)(you)動物類群(qun)，隨潮流推(tui)移而游(you)(you)動于(yu)沿(yan)岸、河口和島嶼一(yi)帶。適(shi)(shi)溫范(fan)圍(wei)為(wei)(wei)11—25℃，適(shi)(shi)鹽(yan)范(fan)圍(wei)為(wei)(wei)30—32‰。具有晝夜垂直與(yu)季節水平移動的(de)特性。

毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具一(yi)(yi)(yi)(yi)對長(chang)(chang)眼柄，可在渾(hun)濁水(shui)體(ti)(ti)中(zhong)辨清目(mu)標，所以(yi)(yi)常年(nian)(nian)(nian)多生活于水(shui)質較肥的(de)(de)水(shui)域(yu)(yu)，不作長(chang)(chang)距離(li)洄游(you)。渤海(hai)(hai)(hai)灣毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)般于3月(yue)(yue)上(shang)、中(zhong)旬進入(ru)河口(kou)淺(qian)海(hai)(hai)(hai)水(shui)域(yu)(yu)，4－5月(yue)(yue)份為盛漁期，5－7月(yue)(yue)份產(chan)卵，11月(yue)(yue)下旬移入(ru)渤海(hai)(hai)(hai)水(shui)深(shen)(shen)30米(mi)處越冬。毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)喜(xi)棲息于近岸泥沙底質淺(qian)海(hai)(hai)(hai)區(qu)，食物(wu)鏈短，生長(chang)(chang)成(cheng)(cheng)熟快(kuai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)能繁(fan)殖(zhi)二(er)(er)代(dai)(dai)，是海(hai)(hai)(hai)水(shui)魚(yu)、蟹類的(de)(de)主(zhu)要(yao)天然餌料生物(wu)，由于海(hai)(hai)(hai)水(shui)魚(yu)蟹資源的(de)(de)衰減，毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)得以(yi)(yi)繁(fan)衍，資源漸加(jia)豐富，并成(cheng)(cheng)為近年(nian)(nian)(nian)某些漁民海(hai)(hai)(hai)水(shui)捕撈的(de)(de)主(zhu)要(yao)對象。南方海(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)有兩個世(shi)代(dai)(dai)繁(fan)殖(zhi)期，每(mei)年(nian)(nian)(nian)2月(yue)(yue)中(zhong)旬至4月(yue)(yue)上(shang)旬（雨水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)清明），隨著沿岸水(shui)溫的(de)(de)回升，毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)性腺逐漸成(cheng)(cheng)熟，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)群便從(cong)深(shen)(shen)水(shui)越冬區(qu)由南而北逐步向河口(kou)和(he)(he)內(nei)灣作產(chan)卵洄游(you)，4—5月(yue)(yue)（清明一(yi)(yi)(yi)(yi)立夏）為毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)產(chan)卵盛期，構成(cheng)(cheng)春汛(xun)毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)產(chan)卵旺季。此(ci)時，福建南起詔安(an)，北至沙埕的(de)(de)沿岸、河口(kou)和(he)(he)內(nei)灣水(shui)深(shen)(shen)5一(yi)(yi)(yi)(yi)25米(mi)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶海(hai)(hai)(hai)區(qu)，成(cheng)(cheng)為毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)場所。受精卵孵(fu)化成(cheng)(cheng)為當年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)代(dai)(dai)群體(ti)(ti)。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)幼蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)生長(chang)(chang)快(kuai)，發育早，6—7月(yue)(yue)體(ti)(ti)長(chang)(chang)可達1一(yi)(yi)(yi)(yi)1.5厘米(mi)，群眾(zhong)稱(cheng)為“二(er)(er)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)仔(zi)”。8—9月(yue)(yue)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)代(dai)(dai)個體(ti)(ti)性已成(cheng)(cheng)熟，開始(shi)交配(pei)繁(fan)殖(zhi)，成(cheng)(cheng)為第(di)二(er)(er)世(shi)代(dai)(dai)群體(ti)(ti)。每(mei)尾雌(ci)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)懷卵量2000粒左右(you)。

中國毛蝦(xia)幼(you)體(ti)(ti)發育共經(jing)歷四個階段，依次為無節幼(you)體(ti)(ti)、蚤狀幼(you)體(ti)(ti)、糠蝦(xia)幼(you)體(ti)(ti)和仔蝦(xia)。

產地產季

毛蝦為我國特有(you)種(zhong)類(lei)，我國沿(yan)海均有(you)分布，尤以(yi)渤海沿(yan)岸產(chan)量最多。產(chan)地主要有(you)遼寧、山東、河北、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、福建(jian)沿(yan)海。漁汛(xun)期渤海為3～6月(yue)(yue)(yue)及9～12月(yue)(yue)(yue)；浙江(jiang)為3～7月(yue)(yue)(yue)；福建(jian)為1～4月(yue)(yue)(yue)和11～12月(yue)(yue)(yue)。

經濟價值

因體小殼(ke)薄肉嫩(nen)，適(shi)于(yu)加(jia)工(gong)(gong)成蝦(xia)皮(pi)(pi)或蝦(xia)醬，是蝦(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)醬的(de)主要加(jia)工(gong)(gong)原料。市場上的(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)即為毛蝦(xia)加(jia)工(gong)(gong)而成。蝦(xia)皮(pi)(pi)的(de)營養價值(zhi)很高，在水(shui)(shui)產品(pin)中屬(shu)價格比(bi)較低廉的(de)大(da)(da)眾化海(hai)味品(pin)。經(jing)化驗每(mei)100克(ke)(ke)(ke)蝦(xia)皮(pi)(pi)中含(han)蛋白(bai)質39.3克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪3克(ke)(ke)(ke)，糖類8.6克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)2000毫克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)1005毫克(ke)(ke)(ke)，鐵5.5毫克(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.03毫克(ke)(ke)(ke)，核黃素0.07毫克(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸2.5毫克(ke)(ke)(ke)。氨基酸組成中，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含(han)量(liang)豐(feng)富，氨基酸價達83。此外還(huan)富含(han)鉀、鎂、硒等無機(ji)元素及維生(sheng)素B5和維生(sheng)素E。蝦(xia)皮(pi)(pi)中鈣(gai)和磷(lin)的(de)含(han)量(liang)在水(shui)(shui)產品(pin)中最為可觀，兒童適(shi)當(dang)地食用蝦(xia)皮(pi)(pi)，對其生(sheng)長發育大(da)(da)為有益。家庭食用方(fang)法多而簡便，如蝦(xia)皮(pi)(pi)炒(chao)雞蛋、熬冬瓜、燒(shao)白(bai)菜(cai)或蘿卜、炸丸子(zi)、作餡及湯(tang)料均很鮮(xian)美。

中國毛蝦各地(di)所(suo)產形態略有差(cha)(cha)別(bie)，但以泥底(di)海底(di)出產的毛蝦品質最好，營(ying)養價(jia)值(zhi)高，風味獨特。但從外(wai)觀看，形態稍差(cha)(cha)。

營養價值

中(zhong)國(guo)毛蝦是一種營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)極高(gao)的(de)海洋低(di)值(zhi)蝦類。其蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)達(da)72.9%(干基(ji)) 。氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)組成中(zhong)，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量(liang)豐富(fu)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)，氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)價(jia)為83。其獨(du)特的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)結構使其在呈味、營(ying)養(yang)保健(jian)方(fang)面均具(ju)有較大的(de)開發利用價(jia)值(zhi)。此外(wai)，富(fu)含鉀、鈣(gai)、鎂、鐵、磷、硒等對人(ren)體具(ju)有重要生(sheng)理意(yi)義的(de)常(chang)量(liang)及微量(liang)元素，維生(sheng)素幾及維生(sheng)素E的(de)含量(liang)也較高(gao)。以低(di)值(zhi)的(de)中(zhong)國(guo)毛蝦生(sheng)產附加值(zhi)高(gao)的(de)蝦味海鮮(xian)調味料，特別(bie)是海洋功能(neng)保健(jian)食品(pin)應不失為一種較好的(de)加工(gong)途徑。

小食譜

一、蝦皮炒(chao)韭(jiu)菜(cai)：韭(jiu)菜(cai)250克洗凈切(qie)段，蝦皮60克，食(shi)(shi)鹽、香(xiang)油(you)、醬油(you)、味(wei)精各適量，用香(xiang)油(you)將蝦皮略(lve)炒(chao)，加韭(jiu)菜(cai)、醬油(you)、食(shi)(shi)鹽炒(chao)熟，再(zai)調入味(wei)精食(shi)(shi)用。有開(kai)胃健(jian)脾、補(bu)腎壯陽(yang)之功效，適用于食(shi)(shi)欲不振、陽(yang)痿早泄、精液(ye)稀薄等癥(zheng)。

二、蝦(xia)皮拌香(xiang)菜(cai)(cai)：香(xiang)菜(cai)(cai)300克(ke)洗凈切段，蝦(xia)皮50克(ke)，加食鹽(yan)、香(xiang)油、味(wei)精(jing)各適量拌勻(yun)食用。清(qing)香(xiang)爽(shuang)口，別(bie)具(ju)風(feng)味(wei)。有補腎壯陽(yang)、祛風(feng)解毒之功效(xiao)，對遺精(jing)、陽(yang)痿、消(xiao)化不(bu)良、麻疹透發(fa)不(bu)暢等有療效(xiao)。

三(san)、蝦皮拌(ban)青(qing)椒：青(qing)椒350克洗凈切絲，蝦皮60克，加食鹽(yan)、食醋(cu)、香油、味精各(ge)量拌(ban)勻食用。有(you)開(kai)胃(wei)消(xiao)食、補腎壯(zhuang)陽、祛風(feng)濕之(zhi)功效，對消(xiao)化不良、骨(gu)質疏(shu)松、軟骨(gu)癥(zheng)等有(you)益處。