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基本介紹

辣(la)(la)湯(tang)(tang)，相(xiang)傳(chuan)起源于(yu)宋(song)朝徐(xu)州(zhou)。北宋(song)熙寧十年(nian)(nian)，也就(jiu)是(shi)公元1077年(nian)(nian)，黃(huang)河(he)奪泗入淮，各種魚(yu)類隨水泛(fan)濫(lan)，捕不勝(sheng)捕。當(dang)時(shi)任徐(xu)州(zhou)知府(fu)的(de)(de)(de)(de)蘇軾，賦詩《河(he)復》作(zuo)以(yi)描述(shu)：“巨野東傾淮泗滿，楚人(ren)(ren)恣食黃(huang)河(he)鳣。”這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)楚人(ren)(ren)即(ji)指徐(xu)州(zhou)人(ren)(ren)，他(ta)們從黃(huang)河(he)中(zhong)捕鱔(shan)(shan)并輔以(yi)佐料煮湯(tang)(tang)，形(xing)成(cheng)徐(xu)州(zhou)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)雛形(xing)。徐(xu)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)湯(tang)(tang)已有上千(qian)年(nian)(nian)歷史(shi)，1912年(nian)(nian)經(jing)山東人(ren)(ren)張(zhang)繼曉改良享有盛名(ming)，尤以(yi)“中(zhong)華(hua)名(ming)小(xiao)吃”兩來(lai)風辣(la)(la)湯(tang)(tang)最為(wei)出名(ming)，著名(ming)相(xiang)聲(sheng)大師(shi)馬季親(qin)筆題書“千(qian)年(nian)(nian)一(yi)碗湯(tang)(tang)”。徐(xu)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)湯(tang)(tang)和中(zhong)原地區(qu)的(de)(de)(de)(de)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)、酸辣(la)(la)湯(tang)(tang)在味道上有著某(mou)些相(xiang)似之處，但是(shi)徐(xu)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)湯(tang)(tang)則(ze)使用了鱔(shan)(shan)魚(yu)作(zuo)為(wei)主料配制。

食用價值

辣湯營養豐富全面(mian)，鈣、鐵(tie)含量(liang)高，開胃健(jian)脾(pi)。

辣(la)(la)(la)湯(tang)既有(you)養生之功效，又具辛辣(la)(la)(la)之性情(qing)，更能體現徐州之風味(wei)。尤其(qi)在寒冬臘月天，早(zao)上(shang)喝一碗(wan)辣(la)(la)(la)湯(tang)，吃上(shang)幾(ji)個(ge)包子，渾身(shen)熱呼(hu)呼(hu)的，精神也為(wei)之一振，有(you)這(zhe)碗(wan)辣(la)(la)(la)湯(tang)墊底(di)，一天所有(you)的辛勞仿佛(fo)都能消解。所以來徐州的外地人對辣(la)(la)(la)湯(tang)更情(qing)有(you)獨鐘。

制作方法

辣(la)湯(tang)以(yi)面(mian)粉為主料(liao)(liao)，外加幾樣佐料(liao)(liao)。用料(liao)(liao)簡單(dan)，造價(jia)不高(gao)，但喝(he)來(lai)別有一(yi)番(fan)風味(wei)，其訣竅在制(zhi)作的(de)技(ji)術上。辣(la)湯(tang)的(de)制(zhi)作很別致，一(yi)般(ban)在10個(ge)小時(shi)以(yi)前就要做好和面(mian)、洗(xi)面(mian)的(de)工作，即(ji)頭(tou)天下午(wu)準(zhun)備，第二天早晨下鍋(guo)食(shi)用。具體做法是：將面(mian)粉摻水和成(cheng)面(mian)團，然后加清水用手徐徐洗(xi)，洗(xi)到(dao)只剩面(mian)筋為止。將洗(xi)好的(de)面(mian)筋放在盆內(nei)養(yang)起來(lai)，直(zhi)到(dao)10個(ge)小時(shi)以(yi)后，把養(yang)的(de)面(mian)筋徐徐攪入(ru)面(mian)湯(tang)開(kai)(kai)水鍋(guo)里。燒開(kai)(kai)后，放入(ru)胡(hu)椒(jiao)、豆(dou)腐(fu)皮、青菜(cai)、海(hai)帶絲、雞蛋皮等佐料(liao)(liao)，即(ji)可(ke)食(shi)用。食(shi)用時(shi)再加醋及香油(you)少許(xu)，喝(he)來(lai)香辣(la)可(ke)口。食(shi)用辣(la)湯(tang)對人體健康(kang)有很多(duo)好處(chu)，夏天去火防暑，冬季開(kai)(kai)胃(wei)避寒，湯(tang)內(nei)含多(duo)種營養(yang)成(cheng)份，是大眾(zhong)化湯(tang)類早點的(de)佳羹。

用料

豆腐100克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)1個，豬肉50克(ke)(ke)(ke)，菠菜梗、水(shui)(shui)發木耳(er)、水(shui)(shui)發玉蘭片各15克(ke)(ke)(ke)，香菜、花椒(jiao)油、水(shui)(shui)淀粉(fen)、醬(jiang)油、白胡(hu)椒(jiao)、香油、植物(wu)油、蔥、富(fu)清(qing)鮮(xian)辣味粉(fen)、醋(cu)、味精各適(shi)量。

制法

1、豆腐、豬(zhu)肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。

2、將(jiang)四(si)絲下入(ru)開(kai)水中焯一下。菠菜(cai)(cai)梗洗凈切成(cheng)段，香(xiang)菜(cai)(cai)、蔥洗凈切末(mo)。

3、白胡椒(jiao)(jiao)入(ru)(ru)油鍋(guo)(guo)炸(zha)一下，撈出，用(yong)(yong)蔥末(mo)爆鍋(guo)(guo)，注入(ru)(ru)富清鮮辣味粉，放入(ru)(ru)四絲(si)和菠菜梗，加(jia)入(ru)(ru)味精(jing)、醬油，燒開后(hou)用(yong)(yong)水淀粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋(guo)(guo)前放入(ru)(ru)醋、花椒(jiao)(jiao)油、香油、香菜末(mo)即成。