宿州十大小吃

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符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜。中國地理標志產品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為"中國四大名雞"。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。符離集燒雞形成形成于20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，并逐步形成了當地最大的產業。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功，成為國家地理標志產品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

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皇藏峪蘑菇雞(ji)

皇藏峪蘑菇雞是安徽省宿州市蕭縣的傳統名菜，其做法是在磚砌的鍋墻上加上木材、旺火燒煮，文火慢燉、加上天然的蘑菇，大大的蔥、姜、蒜、川椒、櫻頭椒等配料燒制而成，加上當地廚師獨特的烹飪技術，做出來的味道、無論是吃上一口蘑菇或是雞肉，那麻辣的香味，都會讓人回味無窮。

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潵湯

潵湯味道香醇，為早點中的重要角色，其制作方法作為商業機密很少被人們了解，城內有名的潵鍋多為回民經營。一般潵湯中主料為羊肉絲，小麥仁，輔料有蔥，姜，胡椒面，小茴香，大茴香，丁香，花椒，桂皮等。

欄桿(gan)牛肉

欄桿牛肉是安徽省宿州市埇橋區欄桿鎮的特產小吃，色澤紅亮，口味醇正，爛而不膩。欄桿牛肉據說有1000多年的歷史，其制作是選用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料，經過宰、泡、搓、洗、漂、鹵、晾等工序，配以三十六味佐料和名貴中藥，最后通過一道特殊工序使每一味都能滲透肉中。

攪粥

攪粥不是粥，而是飯，是玉米面省時又省糧的一種做法，風味獨特。攪粥的做法是在先溏好的玉米面糊糊里再加上一把玉米面，燒開后順時針急速攪動，以秸草的文火攪至可以用筷子夾起，然后就菜食用。

泗縣辣(la)湯

泗縣辣湯是以面粉為主料，外加幾樣佐料制成的特色美食。泗縣辣湯用料簡單，制作很別致，一般將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止，然后放在盆內養起來，直到10個小時以后，把養的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。

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宿州(zhou)鐵板魷魚

宿州鐵板魷魚是將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬制成的美食。

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地鍋雞(ji)

地鍋雞是一道傳統名菜，起源于江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟寧市等地區。主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

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泗縣豆腐腦

豆腐腦是一種常見的美食，除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。泗縣豆腐的豆腐非常細嫩，制作時要用微火熬漿，不能溢鍋，重點掌握點鹵的技巧，勾鹵時用急火，一開鍋就行。

蕭縣面皮

蕭縣面皮是安徽宿州蕭縣的特產，是以大米為原料經過浸泡、研磨成漿、加水稀調相宜、蒸熟、待冷卻后切成細條，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料拌勻后食用的名吃。蕭縣豆皮具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，食之爽口，氣味芳香，是別具風味的小吃。

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