芒果视频

基本介紹

鐵板(ban)(ban)(ban)燒(shao)起(qi)源于日(ri)本，已經(jing)有40年的(de)(de)悠久(jiu)歷史，國內鐵板(ban)(ban)(ban)燒(shao)風靡大江南北(bei)，紅透全國各地(di)，經(jing)歷數年市場培育，在各地(di)城市形成了(le)一批(pi)又(you)一批(pi)鐵板(ban)(ban)(ban)燒(shao)的(de)(de)愛(ai)好者顧(gu)客群(qun)，無(wu)論在南方還(huan)是(shi)(shi)北(bei)方，無(wu)論是(shi)(shi)在豪華的(de)(de)酒店還(huan)是(shi)(shi)繁華的(de)(de)街頭都(dou)可以火暴(bao)經(jing)營，深受歡迎老少(shao)皆宜(yi)!

鐵板(ban)燒講究其食材新鮮，干凈衛生，鮮味完(wan)全(quan)來自食材本身。沒有一點(dian)腥味，絲毫不會破壞食物的原(yuan)味。并(bing)且(qie)鐵板(ban)導熱快溫(wen)度高(gao)，食材可(ke)以迅速(su)地成熟，最大程度地保留食材的營養，口感也是(shi)無(wu)法比擬地有汁(zhi)有味。

鐵板(ban)燒配方，是(shi)采用中(zhong)香料(liao)秘制配方加工出與眾不同的香味，吃完一次還想吃，回頭率(lv)達(da)百分(fen)之九十八(ba)以(yi)上，收入十分(fen)可觀。所用的原料(liao)都是(shi)先經過幾十種(zhong)調(diao)料(liao)，中(zhong)藥材浸泡，然后經鐵板(ban)烤制而成。

鐵板(ban)燒可做的食品(pin)種(zhong)類眾多(duo)，如，魷魚(yu)、熱狗(香(xiang)腸)，牛肉、海(hai)螺(luo)、雞(ji)、動(dong)物腎臟、腰花、炒飯、鱸魚(yu)等等再刷上各種(zhong)不(bu)同(tong)的調味醬(jiang)，鮮美潤滑，油而不(bu)膩。本品(pin)可現場加工現做現賣，不(bu)僅受(shou)(shou)到青(qing)年(nian)男女和學生(sheng)的喜愛(ai)，還倍受(shou)(shou)中老年(nian)人(ren)的青(qing)睞!是一(yi)道(dao)美味的小吃！深受(shou)(shou)廣大人(ren)民的喜愛(ai)。

菜品特色

街頭吃的鐵(tie)板魷(you)魚，遠遠聞香而至，看著(zhu)小販用(yong)小小的鐵(tie)鏟(chan)，分割著(zhu)魷(you)魚，不斷地(di)翻(fan)動(dong)魷(you)魚，聽著(zhu)油漬著(zhu)魷(you)魚發(fa)出的響(xiang)聲，同時(shi)醬料一(yi)層一(yi)層的刷上(shang)，散(san)發(fa)出讓人難以抗拒的香味。

食用價值

1、魷魚富含鈣(gai)、磷、鐵元素(su)，利于(yu)骨骼發(fa)育和造血(xue)，能有效治(zhi)療貧血(xue)；

2、魷魚除(chu)富(fu)含(han)蛋白質和人體所需的氨(an)基(ji)酸外，還含(han)有大量(liang)的牛黃酸，可(ke)抑(yi)制血液(ye)中的膽固醇含(han)量(liang)，緩(huan)解疲勞，恢(hui)復視力，改善肝臟功(gong)能；

3、魷魚所含多肽(tai)和硒有抗病毒、抗射線作用。

制作方法

做法一

食材準備

整只魷魚2只（約400克(ke)(ke)(ke)），錫(xi)紙1張，洋蔥末15克(ke)(ke)(ke)，沙拉醬20克(ke)(ke)(ke)，海鮮醬15克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)胡椒粉15克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，鹵水1000克(ke)(ke)(ke)，色拉油10克(ke)(ke)(ke)，蔥末10克(ke)(ke)(ke)，食鹽15克(ke)(ke)(ke)，酒10克(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.將魷魚整(zheng)只放入沸水(shui)中(zhong)用(yong)中(zhong)火(huo)(huo)氽(tun)3分鐘，取出(chu)后，放入鹵(lu)水(shui)中(zhong)微(wei)火(huo)(huo)鹵(lu)30分鐘。

2.取一(yi)鍋，放(fang)入(ru)色拉(la)油，燒至(zhi)七成熱時，放(fang)入(ru)洋蔥末(mo)煸(bian)炒(chao)出香，加入(ru)沙(sha)拉(la)醬、海鮮(xian)醬、黑胡椒粉(fen)、味精調成汁備用。

3.取一(yi)(yi)鐵(tie)板燒至九成熱，鋪上一(yi)(yi)張疊成小(xiao)船的(de)(de)錫紙(zhi)，將鹵好的(de)(de)魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的(de)(de)直刀，然后放在錫紙(zhi)內，澆上調好的(de)(de)汁上桌，撒(sa)上蔥末即(ji)可。

做法二

食材準備

主料：魷魚 洋蔥 辣(la)椒面

調料：孜然 芝麻 鹽 花椒(jiao)面

制作步驟

1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。

2、鍋(guo)內油(you)燒熱(re)，下(xia)入魷(you)魚煸炒到水分全無，改小火(huo)。

3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒；

4、最后加入少許加了(le)醬(jiang)油(you)的甜面醬(jiang)翻勻(yun)即可。

5、鐵(tie)板燒(shao)熱，刷少量油后，立刻(ke)加如(ru)少量洋蔥，最后放入(ru)魷魚(yu)即可。

做法三

1、所需用具：

鐵(tie)板一塊(kuai)3～5毫(hao)米厚(hou)，直徑(jing)為30cm左右的圓鐵(tie)板，表面光滑、平整(zheng)，可以在(zai)鐵(tie)板邊(bian)緣焊(han)兩個把(ba)手，以方(fang)便操作爐具(三芯煤爐，其受(shou)熱面積大，火(huo)力均勻，為了方(fang)便操作，也(ye)可使用液(ye)化(hua)氣)，鐵(tie)鏟一把(ba)，毛刷一把(ba)。

2、選料：

魷魚(yu)應(ying)選擇質量較好，無腐(fu)爛、外觀完整，顏色新鮮的(de)魷魚(yu)為好。

3、配方：(以2公斤魷(you)魚(yu)為例(li))

五香粉(fen)20g、辣椒(jiao)粉(fen)適量、花椒(jiao)粉(fen)適量、味精(jing)(jing)20g、精(jing)(jing)鹽15g、雞(ji)精(jing)(jing)10g、蒜(suan)泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉(fen)60g。

4、腌制：

將魷(you)魚分割(ge)成(cheng)長(chang)3～5厘(li)米、寬1．5cm左(zuo)右、厚0．8cm左(zuo)右的長(chang)方形小條，放入(ru)上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左(zuo)右。孜然粉在燒做好后加少許在魷(you)魚上面就可以(yi)了。

5、穿串：

用竹簽將(jiang)腌制好(hao)的魷(you)魚塊穿成串，要求(qiu)穿成的串大小均(jun)勻一致(zhi)，穿魷(you)魚塊時(shi)竹簽應從魷(you)魚塊的中(zhong)間(jian)縱向穿入，穿魷(you)魚須時(shi)竹簽應縱向，這樣(yang)賣相更(geng)好(hao)看。

6、烤制

將(jiang)(jiang)鐵(tie)板置(zhi)于火爐上(shang)(shang)燒熱，用排刷在鐵(tie)板上(shang)(shang)均(jun)勻(yun)地刷上(shang)(shang)一(yi)層植物(wu)油，將(jiang)(jiang)洋蔥切(qie)成均(jun)勻(yun)的(de)小顆粒狀放入(ru)鐵(tie)板上(shang)(shang)炸出香味，將(jiang)(jiang)穿好(hao)的(de)魷(you)魚(yu)串置(zhi)于鐵(tie)板上(shang)(shang)進行烤(kao)制，在烤(kao)制過程(cheng)中(zhong)應(ying)時刻(ke)注意(yi)調節(jie)火力的(de)大小，并不斷(duan)地刷油、翻面、以免烤(kao)糊，在烤(kao)制過程(cheng)中(zhong)應(ying)在魷(you)魚(yu)表面撤匕適量五香粉、孜(zi)然粉、辣椒粉、花(hua)椒粉烤(kao)制好(hao)后的(de)魷(you)魚(yu)表面刷上(shang)(shang)一(yi)層飄香醬后即可(ke)食用。

7、飄香醬的(de)調制

（1）配料(liao)：泡椒(jiao)500g、花生醬200g、辣椒(jiao)油40g、大蒜(suan)仁100g、花椒(jiao)粉30g、味(wei)精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽(yan)40g。

（2）先將(jiang)泡(pao)椒(jiao)剁細、大蒜瓣剝皮(pi)搗碎(sui)。

（3）用一瓷器(qi)裝入(ru)芝麻(ma)醬(jiang)、花生醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、大蒜仁、花椒(jiao)粉、雞精、白(bai)糖(tang)、精鹽(yan)等拌合均勻。 ’

（4）把菜油燒至八成(cheng)熟放泡椒(jiao)細末炸(zha)香，然后(hou)倒入瓷器(qi)調好的料中，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，讓其冷卻(que)后(hou)再嘗(chang)一下，如果成(cheng)了(le)，適當放點白(bai)糖、味(wei)精(jing)，淡了(le)加(jia)點鹽(yan)即成(cheng)飄香醬。

做法四

食材準備

鮮(xian)阿根廷(ting)魷魚(yu)1000克姜茸50克 蒜(suan)茸50克 蔥茸80克 魚(yu)骨(gu)粉50克 胡椒粉50克 料(liao)酒100克、魷魚(yu)腌制(zhi)(zhi)料(liao)（調(diao)味界特制(zhi)(zhi)的）200克，色(se)拉油各(ge)適量(liang)。

制作步驟

1、鮮魷魚除去內(nei)臟(zang)，撕去外(wai)膜(mo)洗凈，，切成4厘米長、2厘米寬(kuan)的條，納盆，用(yong)姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉(fen)和胡椒粉(fen)腌漬(zi)15分鐘，最后放入腌汁拌勻(yun)。

2、用特長(chang)號專用魷魚(yu)之簽(qian)從魷魚(yu)片中間穿過，保(bao)證每(mei)串穿30克左(zuo)右的魷魚(yu)。

3、大塊(kuai)平底鐵(tie)板置(zhi)火爐上，放入色(se)拉油燒熱，再把魷魚串(chuan)平鋪在鐵(tie)板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。

做法五

食材：魷魚400g，蠔油適(shi)(shi)(shi)(shi)量，食鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量，孜(zi)然(ran)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，辣椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)量，洋蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量，黑胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量，油適(shi)(shi)(shi)(shi)量。

做法：

1、魷魚須洗(xi)凈，加鹽和燒烤調料腌制半天。

2、煎(jian)鍋平底(di)鍋放少許油，加(jia)入(ru)腌制好(hao)的魷魚須，中(zhong)火煎(jian)至金黃(huang)。

3、加入孜然粉，辣(la)椒粉，翻煎，盛出。

4、放入(ru)洋蔥，繼(ji)續煎至(zhi)金黃，撒上黑胡椒。

5、鐵板（網上有賣）取出，刷上油，加熱鐵板，把煎好的洋蔥鋪上。

6、洋蔥上面倒上剪好的魷魚(yu)，完(wan)成(cheng)。