芒果视频

基本介紹

潮(chao)陽(yang)何(he)時開(kai)始(shi)有鱟(hou)(hou)粿，未有查(cha)考，據現今(jin)八(ba)、九十(shi)歲的老人說，幼年時就有鱟(hou)(hou)粿了。可見鱟(hou)(hou)粿是潮(chao)陽(yang)“歷史悠久”的小食品(pin)之一。

《潮(chao)陽(yang)縣志》載：“潮(chao)邑鱟(hou)(hou)粿(guo)乃(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)粿(guo)中(zhong)之(zhi)精品，清康熙年間也以奉客。而粉(fen)(fen)(fen)粿(guo)則唐乃(nai)(nai)有之(zhi)。”棉(mian)城先民用粥漿(jiang)或薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)以及鱟(hou)(hou)肉(rou)、鱟(hou)(hou)汁為料，蒸制成形似蟠桃的(de)粿(guo)品，用油文火(huo)煎熬，再蘸(zhan)以辣椒醬或醬油，而成美味食品鱟(hou)(hou)粿(guo)。今日的(de)潮(chao)陽(yang)鱟(hou)(hou)粿(guo)，餡料用鮮蝦(xia)或碎(sui)肉(rou)，有的(de)加(jia)香(xiang)菇、鰈脯、花生仁一(yi)起調制，氣味更加(jia)芳(fang)香(xiang)可口，為群(qun)眾所喜愛。僑(qiao)胞歸里，常(chang)專點品嘗。

關于(yu)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)粿(guo)(guo)由來的(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)有(you)很多，大多是(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)潮(chao)汕地(di)區以前盛產(chan)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)這(zhe)(zhe)種水生(sheng)動物(wu)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)以鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)為(wei)食材做(zuo)成潮(chao)汕特色的(de)(de)(de)(de)粿(guo)(guo)品，就是(shi)(shi)(shi)所謂的(de)(de)(de)(de)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)粿(guo)(guo)。而民間最(zui)廣為(wei)流傳的(de)(de)(de)(de)一個版(ban)本(ben)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)粿(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)潮(chao)陽一位媳婦(fu)為(wei)孝敬(jing)無(wu)牙的(de)(de)(de)(de)婆(po)婆(po)而創制(zhi)出來的(de)(de)(de)(de)。但(dan)在(zai)這(zhe)(zhe)個傳說(shuo)(shuo)中(zhong)，主(zhu)角姓名(ming)和(he)發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)年(nian)代與(yu)地(di)點均(jun)語(yu)焉不詳，這(zhe)(zhe)說(shuo)(shuo)明要么是(shi)(shi)(shi)年(nian)代久遠要么是(shi)(shi)(shi)牽強附(fu)會。另外有(you)些老(lao)人(ren)家認為(wei)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)粿(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)最(zui)原(yuan)始形態應該是(shi)(shi)(shi)淋上鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)醬的(de)(de)(de)(de)粿(guo)(guo)品，據(ju)說(shuo)(shuo)傳統鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)(shi)將磨成漿的(de)(de)(de)(de)冷糜(稀飯)、薯(shu)粉、新鮮(xian)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)卵和(he)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)肉制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)汁(zhi)攪勻后注入桃形模，蒸熟后脫模即(ji)成。因為(wei)是(shi)(shi)(shi)為(wei)無(wu)牙老(lao)人(ren)創制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，吃時最(zui)忌猛火炸(zha)酥，只(zhi)需浸于(yu)文火溫(wen)油中(zhong)熱透即(ji)可，撈起后再(zai)淋上自制(zhi)的(de)(de)(de)(de)鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)醬。在(zai)現代，鱟(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)醬已經(jing)無(wu)法制(zhi)作了，因此多改用醬油或沙茶醬。

而有30年做經(jing)驗(yan)的店老板(ban)則(ze)給(gei)我們提供(gong)了(le)另外一(yi)個版本，據他說，以前的鱟(hou)是(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為以前物資匱乏(fa)，殺了(le)鱟(hou)后，覺得藍(lan)色(se)的鱟(hou)血不可(ke)浪費，于是(shi)(shi)(shi)(shi)便(bian)將(jiang)之加(jia)入(ru)了(le)冷糜(mi)、薯粉(fen)等(deng)(deng)漿水原料中一(yi)起制(zhi)成了(le)粿品(pin)，嘗試之后發現(xian)品(pin)有了(le)一(yi)種特殊的鮮味(wei)，于是(shi)(shi)(shi)(shi)就成為了(le)鱟(hou)粿，“以前的鱟(hou)粿里(li)面是(shi)(shi)(shi)(shi)沒有餡料的，是(shi)(shi)(shi)(shi)后來食(shi)材豐富了(le)，大(da)家才根據自己的口味(wei)往里(li)面加(jia)蝦、肉、蛋等(deng)(deng)各種餡料。再后來，鱟(hou)稀少了(le)，人們不再用鱟(hou)血添入(ru)制(zhi)作粿皮(pi)，也就演(yan)變成現(xian)在的鱟(hou)。”

制作方法

【菜名】鱟粿

【配料(liao)】鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鮮魷、厚菇、鹽、味精

【做法】生粉(fen)、粘米粉(fen)、開成(cheng)糊狀待用，將鱟粿印(yin)先刷油然后(hou)每個(ge)印(yin)先下半印(yin)粉(fen)糊，再下配料(liao)，后(hou)再下粉(fen)糊至滿即(ji)(ji)為止。蒸熟后(hou)從粿印(yin)中倒(dao)出，放入盛熱油盆(pen)即(ji)(ji)可。吃時在鱟粿上縱(zong)橫切幾刀(dao)，澆上適量辣椒醬

【特點】外帶點酥，內嫩鮮甜。