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基本介紹

遵(zun)義(yi)雞(ji)(ji)蛋糕(gao)(gao)是一種美(mei)味可口的漢族傳統名(ming)小吃。具有(you)甜，咸兩(liang)種口味，產(chan)自歷(li)史(shi)名(ming)城遵(zun)義(yi)，當(dang)地(di)有(you)很多地(di)方名(ming)特產(chan)食(shi)品，其中(zhong)小雞(ji)(ji)蛋糕(gao)(gao)算是最有(you)名(ming)氣的一種，100多年來成為遵(zun)義(yi)的一大名(ming)點。凡到遵(zun)義(yi)的人(ren)都要買上幾包帶回家(jia)吃或饋贈親(qin)友，吃過的人(ren)都說：“遵(zun)義(yi)雞(ji)(ji)蛋糕(gao)(gao)有(you)特色，比起其他雞(ji)(ji)蛋糕(gao)(gao)好吃”。

菜品特色

遵義雞蛋(dan)(dan)糕(gao)具有(you)(you)柔(rou)軟、香甜(tian)、爽(shuang)口、色澤深黃、富(fu)有(you)(you)彈性、入口蛋(dan)(dan)香、回味(wei)悠(you)長、容易消化的特點。據科(ke)研部門(men)檢測，該蛋(dan)(dan)糕(gao)含蛋(dan)(dan)白質9.1%，植物脂(zhi)肪7.6%，總糖(tang)38%，還(huan)含磷、鈣等微量元(yuan)素(su)，是適宜(yi)老(lao)中青和(he)兒童(tong)的一種特產食品。

隨著人(ren)們日益提(ti)(ti)高的生(sheng)活水平(ping)(ping)，需求(qiu)量增大(da)，遵(zun)義(yi)雞蛋(dan)糕現已用(yong)傳統工(gong)藝與現代科學相結(jie)合進行工(gong)業化生(sheng)產，如用(yong)上了打蛋(dan)機、遠紅外線烘(hong)(hong)烤爐等機械化生(sheng)產線及原材料，這樣(yang)既提(ti)(ti)高了工(gong)效，又提(ti)(ti)高了質量，滿足了廣大(da)消費者需求(qiu)。有機會到遵(zun)義(yi)，別忘(wang)了品嘗雞蛋(dan)糕。顧名思義(yi)，以貴州遵(zun)義(yi)地區(qu)所產最(zui)為正(zheng)宗(zong)，已有多年歷史，以鮮雞蛋(dan)、白糖、香(xiang)油精(jing)、面粉(fen)為主要(yao)原料，精(jing)制烘(hong)(hong)烤而成，金黃油亮，質優味美(mei)，指壓起窩，指放復(fu)平(ping)(ping)，不腥不膩(ni)，酥(su)軟可口。

制作方法

1、先將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)與蛋(dan)(dan)(dan)黃分開，分別(bie)放入打蛋(dan)(dan)(dan)機(ji)內，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)打成雪(xue)花泡沫狀(zhuang)，蛋(dan)(dan)(dan)黃打散。

2、然后將蛋(dan)白、蛋(dan)黃(huang)混合調勻，加入糖(tang)，攪打至糖(tang)溶(rong)化(hua)，再放入面粉攪勻。

3、將(jiang)蛋糊舀入蛋糕模具盤(pan)中，放(fang)(fang)入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍(bian)刷蛋糕表面，放(fang)(fang)于(yu)盤(pan)中即成。