遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋糕(gao)是(shi)一(yi)(yi)種美味(wei)可口的漢(han)族傳統名(ming)(ming)小吃(chi)。具有(you)(you)(you)甜,咸兩種口味(wei),產(chan)自歷史(shi)名(ming)(ming)城(cheng)遵(zun)義(yi),當地有(you)(you)(you)很(hen)多地方名(ming)(ming)特產(chan)食品(pin),其中(zhong)小雞(ji)蛋糕(gao)算(suan)是(shi)最有(you)(you)(you)名(ming)(ming)氣的一(yi)(yi)種,100多年來成(cheng)為遵(zun)義(yi)的一(yi)(yi)大(da)名(ming)(ming)點。凡到遵(zun)義(yi)的人(ren)都(dou)要買上幾包帶回(hui)家(jia)吃(chi)或饋贈親友(you),吃(chi)過的人(ren)都(dou)說(shuo):“遵(zun)義(yi)雞(ji)蛋糕(gao)有(you)(you)(you)特色(se),比起其他雞(ji)蛋糕(gao)好(hao)吃(chi)”。
遵義(yi)雞蛋糕(gao)具有(you)(you)柔軟、香甜、爽口、色澤深黃(huang)、富有(you)(you)彈性(xing)、入口蛋香、回味悠長、容易消化(hua)的特(te)(te)點。據科研部(bu)門檢(jian)測,該蛋糕(gao)含蛋白質9.1%,植物脂肪7.6%,總糖38%,還含磷、鈣等微(wei)量元素,是適宜老中青(qing)和兒童的一(yi)種特(te)(te)產食品。
隨著(zhu)人(ren)們日益提(ti)高的生活水平,需求量增大(da),遵(zun)義雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行(xing)工業化生產(chan),如用上了(le)打蛋(dan)(dan)(dan)機(ji)(ji)、遠紅外(wai)線烘(hong)烤爐等機(ji)(ji)械(xie)化生產(chan)線及原材料,這樣既(ji)提(ti)高了(le)工效,又提(ti)高了(le)質量,滿足(zu)了(le)廣大(da)消費(fei)者需求。有(you)機(ji)(ji)會到遵(zun)義,別忘了(le)品嘗雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)糕。顧(gu)名(ming)思義,以貴州(zhou)遵(zun)義地區所產(chan)最為正宗,已有(you)多年(nian)歷史,以鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、白糖、香油精、面(mian)粉(fen)為主要原料,精制烘(hong)烤而成,金(jin)黃油亮,質優味(wei)美,指壓起窩,指放復(fu)平,不(bu)腥不(bu)膩(ni),酥軟(ruan)可口。
1、先將雞蛋(dan)蛋(dan)白(bai)與蛋(dan)黃分開(kai),分別放入打(da)蛋(dan)機內,蛋(dan)白(bai)打(da)成雪花泡沫(mo)狀,蛋(dan)黃打(da)散。
2、然后將蛋(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)黃混(hun)合調勻,加(jia)入糖(tang),攪打(da)至糖(tang)溶化,再放入面粉攪勻。
3、將蛋(dan)糊舀(yao)入蛋(dan)糕模(mo)具(ju)盤中,放入烤爐,烤熟出爐逐(zhu)一(yi)挑出蛋(dan)糕,用麻油遍刷(shua)蛋(dan)糕表面,放于盤中即(ji)成(cheng)。