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食用價值

豬骨(gu)除(chu)含(han)(han)蛋(dan)白、脂肪、維(wei)生素(su)外，還含(han)(han)有(you)大量磷酸(suan)鈣、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋(dan)白等，可(ke)為幼兒和老人(ren)提供鈣的吸(xi)收。

制作方法

醬骨頭的材料

主料

豬棒(bang)骨、脊(ji)骨、肋骨共三斤(jin)均剁大(da)塊。

配料

花椒、大料、桂皮(pi)、香(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)、陳(chen)皮(pi)、山楂(zha)、草果(guo)、肉蔻(kou)、辣椒（放在(zai)事先(xian)縫好的(de)紗布袋(dai)里），蔥一根、切扁的(de)生姜(jiang)一塊。

調料

老抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、生抽2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、豆(dou)瓣醬1湯匙(chi)(chi)(chi)、冰(bing)糖5粒、雞(ji)精(jing)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、花雕酒(jiu)1/2湯匙(chi)(chi)(chi)、八(ba)角(jiao)2顆、鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)。

做法

做法一

1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間(jian)換幾次水，去除血污(wu)；

2、將豬骨放入盛冷水(shui)的鍋(guo)中(zhong)，加熱，水(shui)沸后撇去浮沫(mo)，撈出(chu)豬骨；

3、另煮一鍋熱(re)水(shui)，水(shui)將沸時放入焯(zhuo)過的(de)豬(zhu)骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃(huang)醬、山楂、桂(gui)皮、花椒、大料、陳皮、香(xiang)葉、丁香(xiang)等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；

4、改中火或大火再煮半個小時(shi)，再收一下湯汁即可(ke)。

做法二

1、骨頭(tou)斬大塊，用清水(shui)泡2小(xiao)時，中間換幾次水(shui)；

2、香葉，桂皮(pi)，大料(liao)，蔥姜，山楂，花椒(jiao)，辣椒(jiao)裝入調料(liao)包；

3、鍋內少許油倒入(ru)砂(sha)糖炒至融(rong)化上(shang)色(se)，倒入(ru)溫水，并加入(ru)黃豆醬，老抽，料酒攪(jiao)勻(yun)；

4、把(ba)骨頭撈出放入兌好調(diao)料(liao)的(de)溫水中，把(ba)調(diao)料(liao)包也放入，繼續加(jia)溫水沒過骨頭；

5、大火(huo)燒開，轉中小(xiao)火(huo)燉1.5小(xiao)時，加入(ru)鹽繼續燉半(ban)小(xiao)時關火(huo)；

6、骨頭繼續放在湯(tang)里泡2小(xiao)時，吃(chi)的時候加(jia)熱撈出即可。

做法三

1、將骨(gu)頭砍成大塊，放入清水(shui)(shui)，清洗。用清水(shui)(shui)浸泡2小時，期間換水(shui)(shui)若(ruo)干次。

2、骨頭出水(shui)后(hou)，加入生姜(jiang)、東(dong)北(bei)黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔(rou)和放置1.5小時。

3、將(jiang)配置好的骨(gu)頭(tou)放(fang)入溫水(shui)中，溫水(shui)要漫過(guo)骨(gu)頭(tou)。期間先用大火(huo)煮2小時，后用小火(huo)煮半(ban)小時，加水(shui)若干次。

4、骨頭(tou)煮熟出鍋(guo)，與(yu)大蔥，東北大醬(jiang)或其它黃豆大醬(jiang)配合食用(yong)即可。

以上三種(zhong)做法(fa)各有優(you)點，前2種(zhong)做法(fa)更適(shi)合(he)脊骨(gu)和肋骨(gu)，第三種(zhong)比(bi)較適(shi)合(he)棒骨(gu)

做法四

1、將豬(zhu)脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時）。

2、骨頭焯(zhuo)(zhuo)水(shui)，打掉浮沫。（焯(zhuo)(zhuo)水(shui)時(shi)間(jian)不宜過長，5分鐘左右即(ji)可(ke)）

3、準備調料包(bao)。用細紗布包(bao)裹八角(jiao)、花椒、蔥(cong)姜段、蒜片(pian)、桂(gui)皮、香葉等。多(duo)少按自己口(kou)味。

4、醬(jiang)骨頭入清水鍋，大火燒開。然后(hou)換中小(xiao)火，加入調(diao)料包(bao)一(yi)起煮，時間45分鐘-1小(xiao)時。（時間過(guo)長容易脫骨，不好(hao)醬(jiang)，也(ye)沒有口感。）

注意：燉煮骨頭(tou)時不要放鹽和(he)醬油，骨頭(tou)不容(rong)易(yi)熟而(er)且肉質易(yi)柴。

5、關火(huo)后將(jiang)骨頭涼(liang)涼(liang)。取適量骨頭湯(tang)，加入(ru)老抽和(he)生抽、料酒、精(jing)鹽、白醋、白糖等攪(jiao)拌成汁。

6、醬汁大火(huo)燒開，放入涼(liang)骨(gu)頭。翻炒拌勻。

7、開(kai)鍋后將湯汁(zhi)收(shou)干即可。

8、剩(sheng)余骨(gu)頭湯(tang)可(ke)以放(fang)入適量菠菜(cai)調湯(tang)。