圓條形的細長面條,香噴噴,熱乎乎,很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客”,這是人們對蕎麥饸饹的贊美。
無(wu)極饸饹(le)(le)(le)不僅是(shi)百(bai)姓日常的主食(shi),在婚(hun)配嫁娶、祈(qi)年過節的大典中(zhong),無(wu)極饸饹(le)(le)(le)亦被列(lie)入傳統食(shi)譜(pu),并賦予了美好的象征意義。舊日,無(wu)極縣人舉行婚(hun)禮的前(qian)一天(俗稱“安(an)棚”),午餐一定要吃饸饹(le)(le)(le),此(ci)謂“安(an)棚饸饹(le)(le)(le)起轎糕”,認為“安(an)棚吃饸饹(le)(le)(le),白頭(tou)能(neng)偕(xie)老”。
農歷二月(yue)二,也要(yao)吃蕎麥饸饹,俗謂“龍行(xing)舊道五谷豐(feng),人(ren)吃饸饹運行(xing)通”。
尤其是每年(nian)除夕,家(jia)家(jia)戶戶必吃蕎(qiao)麥饸饹,以(yi)象(xiang)征“年(nian)經歲末,全家(jia)和(饸)樂(饹)”。
2012年,無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhi)文化(hua)遺產名錄。
無極人(ren)在傳(chuan)統手工(gong)制(zhi)作蕎麥(mai)饸饹技藝的基礎上,不(bu)斷開發出新品種,將無極饸饹制(zhi)作成(cheng)各種禮品,暢銷全國(guo)各地(di)。
無極饸(he)饹制作精細(xi),配料考究,制作過程特別強調“鮮”。先把各種(zhong)面(mian)(mian)按比(bi)例摻好,加(jia)水,揉成光皮,餳(xing)5分鐘(zhong)后即可放入橫跨在鍋上特制的(de)饸(he)饹床中,待鐵鍋中水沸時,用(yong)(yong)機身壓(ya)桿用(yong)(yong)力(li)向(xiang)下擠壓(ya),饸(he)饹面(mian)(mian)就從圓孔中擠出,下到鍋里,蓋上鍋蓋燜三五分鐘(zhong)就可以出鍋盛碗了。
盛碗前抓一把綠豆芽墊(dian)襯碗底,盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣(la)椒和百(bai)年老鍋湯及(ji)新鮮味(wei)(wei)美(mei)的羊肉、調好的蒜泥,撒上些香菜(cai)末(mo),瞬間,蕎麥(mai)饸(he)饹的香味(wei)(wei)撲鼻(bi)而(er)來(lai)。
面條(tiao)調(diao)拌(ban)好放到(dao)嘴里,軟而不黏,脆中有韌,剛中帶柔(rou),嚼著有勁,回味悠長。