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基本介紹

圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。“蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。

無(wu)極饸(he)(he)(he)(he)饹(le)(le)不僅(jin)是(shi)百(bai)姓日常(chang)的(de)(de)主食(shi)(shi)，在(zai)婚配嫁娶、祈年過節的(de)(de)大典(dian)中，無(wu)極饸(he)(he)(he)(he)饹(le)(le)亦(yi)被列入傳統食(shi)(shi)譜，并賦予了(le)美好的(de)(de)象征意義(yi)。舊(jiu)日，無(wu)極縣(xian)人(ren)舉行(xing)婚禮的(de)(de)前一天（俗稱(cheng)“安(an)棚”），午餐一定要吃饸(he)(he)(he)(he)饹(le)(le)，此(ci)謂“安(an)棚饸(he)(he)(he)(he)饹(le)(le)起(qi)轎糕(gao)”，認為(wei)“安(an)棚吃饸(he)(he)(he)(he)饹(le)(le)，白頭能(neng)偕老(lao)”。

農歷(li)二月二，也要(yao)吃蕎麥饸(he)(he)饹(le)，俗(su)謂“龍行(xing)舊(jiu)道五谷豐(feng)，人吃饸(he)(he)饹(le)運(yun)行(xing)通”。

尤(you)其是每年(nian)(nian)除夕，家家戶(hu)戶(hu)必吃蕎(qiao)麥饸(he)饹，以象征“年(nian)(nian)經歲(sui)末(mo)，全(quan)家和（饸(he)）樂（饹）”。

2012年，無極饸饹制作技藝(yi)被(bei)列入河北(bei)省非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產名錄。

無極人在傳統手工(gong)制(zhi)作蕎麥(mai)饸饹(le)技藝的基礎上，不斷開發(fa)出(chu)新品種(zhong)，將無極饸饹(le)制(zhi)作成各種(zhong)禮品，暢(chang)銷(xiao)全(quan)國各地。

制作方法

無極(ji)饸(he)饹(le)(le)制作精細(xi)，配料考(kao)究，制作過程(cheng)特別強調“鮮”。先把(ba)各(ge)種(zhong)面按(an)比例摻(chan)好，加水(shui)，揉(rou)成光皮，餳5分(fen)鐘(zhong)后即可放入橫跨在鍋上(shang)特制的饸(he)饹(le)(le)床中(zhong)，待(dai)鐵鍋中(zhong)水(shui)沸時，用(yong)機身(shen)壓桿用(yong)力(li)向下擠(ji)壓，饸(he)饹(le)(le)面就從圓孔中(zhong)擠(ji)出(chu)，下到(dao)鍋里(li)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜三五分(fen)鐘(zhong)就可以出(chu)鍋盛碗了。

盛碗前抓(zhua)一把綠豆(dou)芽墊襯(chen)碗底，盛碗后再澆入用純(chun)羊(yang)油(you)熬制的(de)辣(la)椒(jiao)和百年老鍋湯及新鮮味(wei)美的(de)羊(yang)肉、調好的(de)蒜(suan)泥，撒(sa)上些香菜末(mo)，瞬間，蕎(qiao)麥饸饹的(de)香味(wei)撲鼻而來。

面條調拌好放到嘴里，軟(ruan)而不黏，脆中有(you)韌，剛中帶柔，嚼(jiao)著有(you)勁，回味悠(you)長。