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基本介紹

據民間(jian)傳說(shuo)，倫文敘（1467年-1513年）幼時家(jia)貧(pin)，不(bu)得(de)不(bu)以種菜(cai)(cai)賣菜(cai)(cai)維(wei)持(chi)生計。

一家粥(zhou)店的老板(ban)憐其(qi)年幼(you)，惜其(qi)才，于(yu)是每(mei)天從倫(lun)文敘(xu)處買一擔菜，并要他(ta)送(song)到(dao)粥(zhou)鋪(pu)。在倫(lun)文敘(xu)送(song)菜到(dao)粥(zhou)鋪(pu)時，老板(ban)就會把(ba)用(yong)剩的材料生滾白粥(zhou)，再放些姜蔥等(deng)免費(fei)請(qing)他(ta)吃(chi)。幾(ji)年中，倫(lun)文敘(xu)每(mei)日在粥(zhou)鋪(pu)吃(chi)粥(zhou)，對老板(ban)十分感激(ji)。

后(hou)來，倫(lun)(lun)文敘得中狀元，在(zai)衣錦還鄉之(zhi)時特地前往感謝老板。由于此粥(zhou)無名(ming)，故(gu)老板請倫(lun)(lun)文敘命名(ming)，倫(lun)(lun)氏為(wei)此粥(zhou)取(qu)名(ming)為(wei)“狀元及(ji)第(di)粥(zhou)”，并親(qin)筆為(wei)粥(zhou)鋪寫下牌匾。

菜品特色

狀元及第(di)粥食(shi)材以新鮮的(de)豬雜主料，以姜蔥調(diao)料為(wei)輔。做好后，品嘗起來(lai)鮮味爽滑，香濃可(ke)口(kou)，味道醇厚。

食用價值

豬肝中鐵質豐富，食用可調(diao)節和(he)改善(shan)貧血病人(ren)造(zao)血系統(tong)的生(sheng)理功能；含(han)有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素(su)A，具(ju)有(you)維(wei)持正常生(sheng)長(chang)和(he)生(sheng)殖機能的作用；能補充(chong)維(wei)生(sheng)素(su)B2，完成機體(ti)對一些有(you)毒成分的去毒有(you)重要作用；含(han)有(you)的維(wei)生(sheng)素(su)C和(he)微量元素(su)硒，能增強人(ren)體(ti)的免疫反(fan)應，抗氧化，防衰老，并能抑(yi)制腫瘤細胞(bao)的產生(sheng)，也可治(zhi)急性傳染性肝炎。

豬腰(yao)也叫豬腎(shen)，含有(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣、磷、碳(tan)水化合(he)物、鐵核黃(huang)素、硫胺素、維生素A、抗壞(huai)血酸等成分，具(ju)有(you)補腎(shen)壯陽、有(you)健腎(shen)補腰(yao)、固精益氣的作(zuo)用、和腎(shen)理(li)氣之功效。

制作方法

做法一

食材

豬肉、豬肝(gan)、粉(fen)腸(chang)、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條(tiao)1根(gen)，姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

1.豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、粉腸(chang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚洗(xi)凈(jing)備用，油(you)條切段，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰切丁備用，大米淘洗(xi)干凈(jing)。

2.取(qu)一深鍋，加入可(ke)蓋過粉腸(chang)及(ji)豬(zhu)肚的(de)水(shui)，煮至滾，放入豬(zhu)肚、粉腸(chang)及(ji)姜片、蔥絲煮約1小時至軟后(hou)，撈起瀝干，粉腸(chang)切段、豬(zhu)肚切細條狀備用。

3.大米加水燒開(kai)后(hou)，改用小(xiao)火慢煲(bao)。放入(ru)鹽及其余材料（油(you)條除外(wai)）煮(zhu)開(kai)后(hou)，食前加入(ru)油(you)條段(duan)、香菜、蔥花(hua)即可。

做法二

食材

大米100克，清水1500毫升，肉餡150克，木耳3朵，冬菜末、芹菜末、蛋液、玉米粉、精鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末各少許。

1.將米淘洗干凈備用。

2.肉餡加少許精鹽、水(shui)(shui)，拌(ban)打成膠質狀，再加入蛋液(ye)、玉(yu)米粉、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)拌(ban)勻，用(yong)(yong)手捏擠(ji)成小(xiao)肉丸(wan)，入沸水(shui)(shui)中煮熟(shu)，取出(chu)；木耳切絲(si)備用(yong)(yong)。

3.煮鍋置火(huo)上(shang)，放入(ru)(ru)米，加入(ru)(ru)清水，用(yong)大火(huo)煮沸后，轉中火(huo)熬(ao)煮30分鐘。

4.稠粥(zhou)內加入肉丸(wan)、木(mu)耳(er)絲(si)一起滾煮(zhu)。

5.加入精(jing)鹽、香(xiang)油和冬菜末，熬煮(zhu)至粥(zhou)味(wei)溢(yi)出。

6.出鍋(guo)盛碗，將芹菜末撒于粥面(mian)增香即可(ke)。

食用須知

豬肝(gan)忌與魚肉(rou)、雀(que)肉(rou)、蕎麥(mai)、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉(rou)、野雞(ji)同(tong)食(shi)；不(bu)(bu)宜與豆芽、西紅柿、辣(la)椒、毛(mao)豆、山楂(zha)等(deng)富含維生素C的食(shi)物同(tong)食(shi)；動物肝(gan)不(bu)(bu)宜與維生素C、抗凝血(xue)藥(yao)物、左旋多巴、優降(jiang)靈和苯乙肼等(deng)藥(yao)物同(tong)食(shi)。

豬腎中膽固(gu)醇含量(liang)較高(gao)，普通人不宜常食(shi)和多食(shi)；血脂偏高(gao)者(zhe)、高(gao)膽固(gu)醇者(zhe)忌食(shi)。