1、“宮(gong)廷御膳(shan)說”——漢(han)代(dai)宮(gong)廷御膳(shan)流(liu)傳民間；
2、“漁(yu)村鹽(yan)鴨說”——閩南漁(yu)民出海捕魚多(duo)日，攜帶鹽(yan)鴨，不易變(bian)質，而且可(ke)以補充(chong)營養；
3、“月子營(ying)養說”——婦女(nv)產后，祛寒(han)暖身補虛，活血化瘀(yu)，快速補充(chong)營(ying)養。
4、在(zai)泉州(zhou)、廈門島(dao)內大(da)都稱(cheng)為(wei)“姜母(mu)鴨”，在(zai)漳州(zhou)和(he)廈門島(dao)外的同安灌口杏(xing)林集美等周邊，大(da)都稱(cheng)為(wei)“鹽鴨”。
1、主料：整(zheng)只的鴨子一只，選用正番鴨為上品，也(ye)可以(yi)選用半番鴨或者一般的菜鴨；
2、輔料：姜(jiang)母，即鮮(xian)生姜(jiang)，切片，待用；
3、調料：香油、高粱酒(jiu)、食鹽、白糖，等等。
1、先將整只(zhi)的鴨(ya)子抹上調(diao)料腌制(zhi)；
2、將整只的鴨(ya)子和姜母(mu)，盛(sheng)于帶(dai)蓋陶土砂鍋中；
3、把(ba)砂鍋埋入(ru)敞口鐵(tie)鍋里(li)的沙(sha)堆中加(jia)熱，或(huo)者直接(jie)置于爐火上；
4、鴨子在同一(yi)個砂鍋里(li)，經過(guo)煮、炸、燒、熏、煲、燜(men)等烹制過(guo)程；
5、掌(zhang)握適當的咸度(du)、甜度(du)、色度(du)、香度(du)、熟(shu)透度(du)和鮮(xian)度(du)；
6、整只的(de)鹽(yan)鴨在食前剪(jian)切成小塊(kuai)，讓鴨背上(shang)的(de)鹽(yan)和砂(sha)鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻(yun)。
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺(fei)、脾、胃經。發汗解(jie)表，溫中止(zhi)嘔，溫肺(fei)止(zhi)咳，解(jie)魚蟹毒，解(jie)藥毒，特別(bie)對于魚蟹毒，半夏、天南星(xing)等藥物中毒有解(jie)毒作用(yong)。適用(yong)于外(wai)感風寒(han)、頭痛、痰(tan)飲(yin)、咳嗽、胃寒(han)嘔吐;在遭受冰(bing)雪、水濕、寒(han)冷侵襲后，急(ji)以(yi)姜湯飲(yin)之，可(ke)增進血行，驅散寒(han)邪。
禁忌人(ren)群：久服(fu)積熱，損(sun)陰傷目；陰虛(xu)、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人(ren)慎(shen)食。
"鴨肉"功效：
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可(ke)滋陰補血、益氣利水消腫。
（以上資料由“漳州趙珍姜母鴨”提(ti)供）
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