仙(xian)城(cheng)束沙是廣東(dong)省汕頭市仙(xian)城(cheng)地區傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，清同治(zhi)年間。仙(xian)城(cheng)人趙興合用炒(chao)熟的(de)花生(sheng)米拌(ban)上煮煉成甘的(de)白糖，搖簸制作而成顆(ke)粒狀糖果，稱束砂。仙(xian)城(cheng)束砂所用花生(sheng)米均經精選，去除小(xiao)粒和霉變“臭(chou)仁”，使顆(ke)粒大(da)小(xiao)相近(jin)，品(pin)質(zhi)優良；制作后糖衣均勻、潔白、酥脆(cui)(cui)，落地即啐離花生(sheng)仁，質(zhi)地松脆(cui)(cui)，味道香甜，深受(shou)贊賞。
趙(zhao)嘉合的(de)(de)(de)孫子(zi)、年已古稀(xi)的(de)(de)(de)仙城鄉民趙(zhao)中水，若干年前(qian)發揮一技之長，辦(ban)起(qi)家庭束砂(sha)(sha)作(zuo)坊(fang)，恢復這(zhe)項名牌產品(pin)生產。據趙(zhao)中水介紹，制(zhi)作(zuo)仙城束砂(sha)(sha)要(yao)選(xuan)擇優質花(hua)生米，其顆(ke)(ke)粒大小(xiao)(xiao)適中，炒熟；要(yao)選(xuan)用上等白(bai)糖(tang)(tang)，去(qu)其雜質，在鍋中煮制(zhi)。煮糖(tang)(tang)時要(yao)特(te)別小(xiao)(xiao)心觀(guan)察，掌握火候(hou)，待糖(tang)(tang)漿不稀(xi)不干，成(cheng)糊狀后，用一比一點四的(de)(de)(de)花(hua)生米和糖(tang)(tang)漿攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)反復進行五次之后，一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)花(hua)生米都穿(chuan)上了一套厚薄相當的(de)(de)(de)白(bai)衣裳，冷(leng)卻后就是束砂(sha)(sha)。由于仙城束砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)衣厚薄均勻(yun)，潔(jie)白(bai)如(ru)銀，干而且脆(cui)，落(luo)地(di)即碎(sui)，吃起(qi)來(lai)既(ji)有花(hua)生米香(xiang)味，又有白(bai)糖(tang)(tang)清(qing)甜，入口輕(qing)輕(qing)一嚼，即成(cheng)碎(sui)沫，十分清(qing)爽。
我(wo)心明(ming)亮
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