冰淇淋是(shi)以(yi)(yi)飲(yin)用水、牛乳(ru)、奶(nai)粉、奶(nai)油(you)（或植物油(you)脂）、食(shi)糖等為主要(yao)原料(liao)，加入適量食(shi)品(pin)添加劑(ji)，經混(hun)合、滅(mie)菌、均(jun)質、老化(hua)、凝凍(dong)(dong)、硬(ying)化(hua)等工藝制成的(de)體積膨脹的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)。冰淇淋是(shi)一種極具誘(you)惑力的(de)美味冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)奶(nai)制品(pin)。冰淇淋源于(yu)中國。冷(leng)(leng)飲(yin)，大約(yue)起源于(yu)3000年前(qian)的(de)商(shang)代，當時的(de)富貴人(ren)(ren)家已知(zhi)冬(dong)日(ri)鑿(zao)冰貯藏于(yu)窖(jiao)，以(yi)(yi)備來年盛夏(xia)消暑之需。周(zhou)朝更設有專掌“冰權”的(de)“凌人(ren)(ren)”。唐代更開始公開出售冰制品(pin)，晚(wan)唐時，商(shang)人(ren)(ren)為了招徠生意，更在冰中加糖，吸引顧客。
13世紀，意(yi)大利(li)(li)探險家馬可·波羅回(hui)到意(yi)大利(li)(li)，帶回(hui)了(le)中國(guo)的(de)冰(bing)淇淋(lin)制(zhi)法。1500年(nian)，法國(guo)一(yi)位(wei)(wei)國(guo)王與(yu)意(yi)大利(li)(li)皇室的(de)一(yi)位(wei)(wei)成員結(jie)婚時(shi)，冰(bing)淇淋(lin)又由意(yi)大利(li)(li)傳入(ru)了(le)法國(guo)，法國(guo)人在原有做法的(de)基礎上，又增加(jia)(jia)了(le)許多新的(de)配料，1625年(nian)，新繼位(wei)(wei)的(de)英國(guo)國(guo)王查理(li)一(yi)世，為(wei)能吃到這種消暑食品，曾專門聘(pin)請(qing)了(le)一(yi)位(wei)(wei)廚(chu)師(shi)來制(zhi)作冰(bing)淇淋(lin)，并要求這位(wei)(wei)廚(chu)師(shi)對冰(bing)淇淋(lin)的(de)配方嚴加(jia)(jia)保密。
大約(yue)在(zai)(zai)(zai)1700年(nian)，冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)傳(chuan)入美(mei)洲大陸，美(mei)國(guo)(guo)首任(ren)總統喬治(zhi)·華盛(sheng)頓對(dui)(dui)這種(zhong)(zhong)新工藝癡(chi)愛異常(chang)。當時(shi)，冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)的(de)制作(zuo)還很不容(rong)易，人們(men)要在(zai)(zai)(zai)夏(xia)天吃到(dao)這種(zhong)(zhong)食品(pin)，不得(de)不在(zai)(zai)(zai)冬天到(dao)河里(li)取冰(bing)(bing)(bing)塊，把它們(men)貯放在(zai)(zai)(zai)鋸(ju)末里(li)。冰(bing)(bing)(bing)激凌仍然是富貴人家(jia)的(de)食品(pin)。1846年(nian)，美(mei)國(guo)(guo)的(de)一(yi)位(wei)冬叫南希·約(yue)翰遜的(de)女(nv)士對(dui)(dui)復雜(za)的(de)工藝進行了(le)改(gai)進，制造了(le)一(yi)種(zhong)(zhong)手動(dong)曲柄(bing)式冷凍機，使(shi)冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)的(de)制作(zuo)工藝更加簡單容(rong)易。1851年(nian)，美(mei)國(guo)(guo)人扎(zha)卡布·費斯賽爾在(zai)(zai)(zai)美(mei)國(guo)(guo)馬(ma)里(li)蘭州的(de)巴(ba)爾的(de)摩開(kai)辦(ban)了(le)美(mei)國(guo)(guo)首家(jia)冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)制作(zuo)工廠。
1900年，由于電力和(he)制(zhi)冷學的廣泛應用(yong)，冰淇(qi)淋的制(zhi)作過程加快，降低了成本，從而使價格大(da)大(da)下降。從那以(yi)后(hou)，冰淇(qi)淋就開始(shi)成為一種普及的降暑食(shi)品。
由于冰(bing)箱和冰(bing)柜在中(zhong)國(guo)的(de)日(ri)益普及，每逢(feng)炎熱的(de)夏季(ji)來臨，無論城市(shi)還是鄉村(cun)的(de)大小商店(dian)，都有冰(bing)淇(qi)(qi)淋出售(shou)；許多家庭還習慣(guan)自制適(shi)合(he)自己口味(wei)的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋；即使在寒冷(leng)的(de)冬天，也有不(bu)少人喜歡吃冰(bing)淇(qi)(qi)淋。
冰(bing)淇淋(lin)是(shi)一(yi)種(zhong)含有優質蛋白質及高(gao)糖高(gao)脂的食品(pin)，另外還含有氨基酸及鈣(gai)、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機(ji)能、保持(chi)滲(shen)透壓和酸堿度的功(gong)能。
資(zi)料顯示(shi)，在(zai)人體內的消化率可達95%以(yi)上，高于肉類(lei)、脂肪(fang)類(lei)的消化率。
冰激凌(ling)是有營(ying)養(yang)價(jia)值的(de)。富含優質(zhi)蛋白質(zhi)、乳糖、鈣、磷、鉀(jia)、鈉(na)、氯、硫、鐵、氨基酸(suan)、維生素A、維生素C、維生素E等(deng)多種營(ying)養(yang)成(cheng)分以(yi)及(ji)其他(ta)對人(ren)極為有益的(de)生物(wu)活性物(wu)質(zhi)，具(ju)有調節(jie)生理功能、平衡(heng)人(ren)體滲透(tou)壓和酸(suan)堿度的(de)功能。
冰激凌的(de)主要營(ying)養成分糖(tang)和脂(zhi)肪。
冰淇淋中(zhong)含(han)有糖類，由(you)牛奶中(zhong)的(de)(de)乳糖和(he)各(ge)種果汁、果漿中(zhong)的(de)(de)果糖以(yi)及蔗糖組成，其(qi)中(zhong)的(de)(de)有機酸、丹寧和(he)各(ge)種維生素，可以(yi)給人(ren)體提供所需(xu)要的(de)(de)營養物(wu)質。
冰淇淋所含脂肪主要(yao)來自于牛奶和雞蛋，有較多(duo)的(de)卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的(de)記憶力(li)有幫助。脂肪中的(de)脂溶性維生素也容易(yi)被人體所吸收。
國(guo)內的冰(bing)淇淋主(zhu)要(yao)由3種成分組成，其中脂肪(fang)占(zhan)7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質占(zhan)3%～4%。
以下是冰(bing)淇淋上(shang)常用的果仁碎、七(qi)彩(cai)糖條(tiao)及朱古力(li)碎的營養成(cheng)分(fen)。
果仁碎
許多(duo)人喜(xi)歡吃冰(bing)淇淋上面(mian)的果(guo)仁碎，其實果(guo)仁所含(han)的營養甚多(duo)，有(you)蛋白質、維生素E、鐵、銅(tong)、鋅、錳和纖維素，但(dan)脂(zhi)肪量(liang)真(zhen)的不少。雖(sui)然(ran)其脂(zhi)肪大(da)部分(fen)是(shi)不飽和脂(zhi)肪，有(you)助降低(di)血液(ye)中的壞膽固(gu)醇，但(dan)熱量(liang)很高，多(duo)吃易(yi)致胖。
七彩糖條
彩(cai)色糖條和棉花糖雖無脂肪，但糖分很高。糖營養價值(zhi)很低，只提供熱量，多吃容(rong)易致胖，1湯匙彩(cai)色糖條，含60卡路(lu)里。
巧克力碎
巧(qiao)克力(li)碎中有54%可可油，19%碳水化合物(wu)(wu)，12%蛋(dan)白質，絕對是高脂食物(wu)(wu)。冰淇淋(lin)中加入巧(qiao)克力(li)碎令脂肪、糖及(ji)熱(re)量倍增。
簡易冰淇淋
材料：牛奶、雞(ji)蛋、砂糖
制作流程：1．鍋里先打4個雞蛋黃（只要黃不(bu)要白）放100克白糖(tang)，朝(chao)一個方向攪散。攪5分鐘(zhong)。
2．500克(ke)純奶燒(shao)開(kai)，倒進(jin)已經攪好的蛋糊里。開(kai)點小(xiao)火，（保持(chi)在70度(du)，不(bu)(bu)能開(kai)）不(bu)(bu)斷(duan)攪拌。
3．放進冰箱冰凍，中間不斷拿(na)出來攪拌。
4．完成！
1.不能(neng)進食(shi)過快，以免(mian)刺(ci)激(ji)內臟血管，使局部(bu)出(chu)現(xian)貧血，減弱胃(wei)(wei)腸(chang)道的消化功能(neng)和(he)殺菌能(neng)力，促(cu)使胃(wei)(wei)腸(chang)炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fa)生(sheng)。
2.吃得太(tai)多對小兒易(yi)引起腹痛(tong)，對中老年人則易(yi)引發心絞痛(tong)，對一(yi)般(ban)人易(yi)引起胃腸炎、喉(hou)痙攣、聲啞(ya)失音。
3.長(chang)期大量食(shi)用甚至(zhi)代(dai)替(ti)正餐食(shi)物則會導致(zhi)營養缺乏癥，并有(you)可能損壞牙齒和肥胖。
城市(shi)琴淑
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