炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)是一系列(lie)用(yong)(yong)油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)制(zhi)雞(ji)肉菜肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)總稱。世界上流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)包括美式(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji),韓式(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji),泰式(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji),日式(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji),廣式(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)等(deng)。在西(xi)方(fang),裹粉油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)方(fang)式(shi)(shi)最早追溯到(dao)中世紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)面團(Fritter。用(yong)(yong)面粉包裹葡萄干(gan),堅(jian)果等(deng)餡料(liao),油(you)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)之后配合糖霜(shuang)等(deng)食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小吃)。最早的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裹粉炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)是蘇格蘭人(ren)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de),但是當時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)沒(mei)有調味。十九(jiu)世紀之后,美國南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)人(ren)將蘇格蘭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裹粉炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji)技(ji)法與西(xi)非的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味技(ji)法相結合,促成了美國南(nan)部風味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)雞(ji),一直流(liu)傳至今。
在工業(ye)化(hua)養(yang)雞(ji)(ji)(ji),消(xiao)毒(du)防蟲(chong)等(deng)關鍵技(ji)術還(huan)未成(cheng)形(xing)之前,養(yang)雞(ji)(ji)(ji)業(ye)極易受到病蟲(chong)害沖擊,人們(men)一(yi)般(ban)只在特殊(shu)場合,如(ru)節日宴席之中食用雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)菜肴,包括炸雞(ji)(ji)(ji)。二(er)戰之后,隨著(zhu)工業(ye)化(hua)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)行業(ye)的(de)(de)發(fa)達(da),炸雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)價(jia)格隨著(zhu)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)價(jia)格一(yi)路走低(di),如(ru)今(jin)已經成(cheng)為了(le)人們(men)日常(chang)消(xiao)費(fei)的(de)(de)菜肴。
在中(zhong)國,油炸食物(wu)的技法早在南北朝時(shi)期在《齊民要術》書中(zhong)就有記載。《隨(sui)園食單》中(zhong)記載有“生炮雞(ji)”的吃(chi)法,將小雞(ji)塊用醬油和酒拌勻,臨(lin)吃(chi)時(shi)油炸。
這種腌制(zhi)油炸的(de)技(ji)法在江戶(hu)時代傳到(dao)日(ri)(ri)本,與日(ri)(ri)本改良的(de)西式裹粉油炸技(ji)法,即日(ri)(ri)式的(de)“天婦羅”技(ji)法結合(he),成(cheng)為了(le)日(ri)(ri)式的(de)“唐揚”炸雞。
炸雞的(de)(de)主(zhu)要營養(yang)成分(fen)有(you):碳水(shui)化合物、蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、膽固(gu)醇(chun)和(he)鈉、鉀(jia)、磷等礦物質。雞肉的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量豐富,但缺乏(fa)膳(shan)食(shi)纖(xian)維與其他水(shui)溶性維生素。油炸食(shi)品(pin)通(tong)常(chang)熱量較高(gao),炸雞為了(le)(le)保持雞肉軟嫩裹了(le)(le)一層面粉炸制(zhi),熱量更高(gao)。
三黃雞500g
油適量
鹽適量
五香粉適量
生姜適量
料酒適量
淀粉適量
雞蛋適量
白糖適量
買的三黃雞(ji),叫店家給剁成條狀,回(hui)家洗(xi)凈(jing)瀝干
生姜切成末
剁好的雞塊放入料(liao)酒
加入生(sheng)姜末,鹽,白(bai)糖適量(liang),五香粉腌制30分鐘
30分(fen)鐘后加(jia)(jia)入淀(dian)粉和2個雞蛋液(ye)拌勻,不用加(jia)(jia)清水(shui)
鍋里放多一點的油(you)
油溫6成熱時候(hou)下(xia)入雞(ji)塊(kuai),炸到雞(ji)塊(kuai)金黃(huang)色(se)時就可(ke)以(yi)撈出
炸(zha)雞加啤(pi)酒的飲食危害
看(kan)過韓劇《來自星星的你》的都明(ming)白,“炸雞(ji)和啤酒(jiu)(jiu)”很火。女主(zhu)角的一句“下雪了(le),怎么(me)能沒有(you)炸雞(ji)和啤酒(jiu)(jiu)”臺詞,讓炸雞(ji)與(yu)啤酒(jiu)(jiu)火爆網絡。
同樣(yang),劇《來(lai)自(zi)星(xing)星(xing)的你》在(zai)大陸爆紅(hong),“吃(chi)炸雞配啤酒”一幕,讓餐廳相同套餐熱(re)賣,冷凍雞翅受惠,使得因H7N9受創的家禽業挽回部分市場。
《來自星星的(de)你》里面的(de)炸雞(ji)加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂,更有情侶如此瘋狂過后雙雙患胰腺(xian)炎(yan)住院。
炸雞這一類(lei)的油炸食品不容易被(bei)消化,尤其(qi)對(dui)于有過(guo)胃(wei)(wei)病史的患者(zhe)(zhe)更(geng)是(shi)如此。所以在此基(ji)礎上再搭配酒類(lei)就更(geng)會加劇它(ta)對(dui)胃(wei)(wei)的刺(ci)激,嚴(yan)重者(zhe)(zhe)會損傷胃(wei)(wei)黏膜(mo),造成(cheng)胃(wei)(wei)潰瘍甚(shen)至腸炎(yan)。
從營養素理論上,雞和啤(pi)(pi)酒都是高熱(re)量(liang)(liang)食物。經常吃(chi)炸雞、喝啤(pi)(pi)酒很容易造(zao)成熱(re)量(liang)(liang)超標(biao),蓄積在體內導致(zhi)過剩誘(you)發肥胖。100ml啤(pi)(pi)酒里有32kcal的熱(re)量(liang)(liang),一罐啤(pi)(pi)酒350ml,熱(re)量(liang)(liang)達到110kcal,而100g炸雞的熱(re)量(liang)(liang)更有300kcal,1只(zhi)炸雞有200g左右,如此計(ji)算(suan)下來,相當(dang)于一餐(can)正餐(can)的熱(re)量(liang)(liang)。
同(tong)時(shi),啤酒(jiu)會阻礙嘌呤物質(zhi)在體(ti)內的(de)代謝,會誘發痛風的(de)發病(bing)。對于(yu)痛風病(bing)人(ren)或者高尿酸血癥的(de)人(ren)來說,對身體(ti)的(de)傷害就更大了。