黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)（Dark chocolate），硬度較大，微苦，一般指可(ke)可(ke)固形物含量介于70%到99%之間，或乳質含量少(shao)于12%的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。食用(yong)黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，可(ke)以提高(gao)機體的(de)抗氧化(hua)水平，對健(jian)康的(de)作用(yong)顯著。
黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)即(ji)純巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，和牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)口味不(bu)同(tong)。兩者的(de)區別是(shi)，黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)脂(zhi)肪要低于牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)（黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)每100克(ke)(ke)(ke)(ke)含24克(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)肪，而牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)含33克(ke)(ke)(ke)(ke)），而且黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)所含的(de)鹽分少（12微克(ke)(ke)(ke)(ke)對(dui)84微克(ke)(ke)(ke)(ke)）、糖(tang)分多（64克(ke)(ke)(ke)(ke)對(dui)55克(ke)(ke)(ke)(ke)）。真正會(hui)吃巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)人都只喜歡黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。有些(xie)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)美(mei)食家還(huan)定期聚(ju)會(hui)以專門品嘗各種名(ming)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。就(jiu)像名(ming)葡(pu)萄酒(jiu)和好咖啡(fei)一樣，根據可可豆產(chan)地的(de)不(bu)同(tong)和研制方法的(de)差異，黑(hei)(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)也有很多很出名(ming)的(de)品種。
適(shi)量(liang)吃黑巧克(ke)力（沒(mei)有添加牛(niu)奶的巧克(ke)力）可以增加血液(ye)中的抗氧(yang)化(hua)成分類黃酮，防(fang)止發生心臟病。
巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)中(zhong)雖(sui)然(ran)含(han)有(you)大量的(de)飽(bao)和脂(zhi)肪，但巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)中(zhong)的(de)飽(bao)和脂(zhi)肪并不會使您的(de)膽固醇水平(ping)升高。在過去(qu)的(de)幾年中(zhong)，研(yan)究(jiu)者發現巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)中(zhong)含(han)有(you)類(lei)固酮，它是綠茶和紅酒中(zhong)的(de)健康成分。現在許多研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)黑巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)對(dui)人的(de)身體健康特(te)別有(you)好處。
去年意大利的(de)專家(jia)在權威(wei)的(de)科(ke)學雜志(zhi)《自(zi)然》上(shang)發表過一篇論文，比較黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)和(he)牛(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)區(qu)別。實(shi)驗發現吃(chi)(chi)了黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)志(zhi)愿者血液中(zhong)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)活性(xing)增強，而(er)吃(chi)(chi)牛(niu)奶(nai)(nai)巧(qiao)克(ke)力(li)或吃(chi)(chi)了黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)又喝(he)了牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)人血液中(zhong)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)活性(xing)在原來的(de)水平上(shang)下浮動。這說明，牛(niu)奶(nai)(nai)可能(neng)影(ying)響巧(qiao)克(ke)力(li)中(zhong)類固酮的(de)吸收(shou)。
黑巧(qiao)克(ke)力(li)還可(ke)以(yi)(yi)起到降血壓(ya)(ya)的(de)(de)作用。去年夏天兩(liang)(liang)組德國(guo)研(yan)究員(yuan)在美國(guo)醫學會(hui)雜志上(shang)發(fa)表了簡(jian)短的(de)(de)研(yan)究報告。一組研(yan)究員(yuan)比較了黑巧(qiao)克(ke)力(li)和(he)白(bai)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)效果，白(bai)巧(qiao)克(ke)力(li)是由可(ke)可(ke)油(you)制(zhi)成的(de)(de)，而不(bu)(bu)(bu)是可(ke)可(ke)，我們暫(zan)不(bu)(bu)(bu)爭論白(bai)巧(qiao)克(ke)力(li)是否用詞不(bu)(bu)(bu)當的(de)(de)說法，因為它根本就(jiu)不(bu)(bu)(bu)含可(ke)可(ke)。實(shi)驗(yan)對象每(mei)天吃(chi)(chi)一小塊巧(qiao)克(ke)力(li)，堅持兩(liang)(liang)個星期，在實(shi)驗(yan)結束后(hou)，發(fa)現吃(chi)(chi)黑巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)人收(shou)縮壓(ya)(ya)（高壓(ya)(ya)）比吃(chi)(chi)白(bai)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)(de)人平均要低5.1 個點。另外一組德國(guo)研(yan)究者發(fa)現可(ke)可(ke)飲料可(ke)以(yi)(yi)增加氧化氮的(de)(de)活(huo)性(xing)，擴張血管。
哈佛附屬布(bu)萊(lai)根婦女醫院(yuan)的(de)(de)(de)研(yan)究員在2003年12月的(de)(de)(de)《高血(xue)(xue)壓雜志》發表了一篇關于可可飲(yin)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)論文(wen)。用一個儀(yi)器來監測外周毛(mao)細血(xue)(xue)管循環的(de)(de)(de)微小變(bian)化，他們發現連(lian)續(xu)4天每天喝4杯可可飲(yin)品(pin)(pin)能(neng)夠(gou)放松血(xue)(xue)管，使血(xue)(xue)流暢(chang)通。由(you)此(ci)得出結(jie)論：可可豆中的(de)(de)(de)類黃(huang)酮對血(xue)(xue)管內皮（血(xue)(xue)管的(de)(de)(de)最里層）有改善(shan)作用，能(neng)夠(gou)抵抗脂(zhi)肪沉積和(he)炎癥，及由(you)此(ci)引起心(xin)臟(zang)病、中風和(he)其他脈管疾病的(de)(de)(de)感染(ran)。
哈佛的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)員們(men)(men)說他們(men)(men)對可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆的(de)(de)(de)興趣來源于對印第安(an)土著(zhu)的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)。他們(men)(men)居住在巴拿馬灣的(de)(de)(de)圣布拉斯群島，這些(xie)印第安(an)人的(de)(de)(de)血(xue)壓(ya)并不隨(sui)著(zhu)年齡的(de)(de)(de)增加而上升，很少有(you)人得高血(xue)壓(ya)。這種(zhong)非同尋常的(de)(de)(de)現象可(ke)(ke)能有(you)許多原(yuan)因可(ke)(ke)以解(jie)釋(shi)，但研(yan)(yan)究(jiu)員們(men)(men)注意到(dao)土著(zhu)飲食的(de)(de)(de)一大特點是(shi)類固(gu)酮豐富的(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)飲料。
但有幾點需要注(zhu)意，巧(qiao)克(ke)力(li)(li)糖不同于巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，它含有大量的(de)糖和脂肪，卡路(lu)里高，絕對不屬于健康(kang)(kang)食品之列。原因(yin)是(shi)(shi)我(wo)(wo)們吃的(de)大多數巧(qiao)克(ke)力(li)(li)中，可可豆都(dou)是(shi)(shi)經(jing)過加(jia)工的(de)，去(qu)掉(diao)了其中的(de)類黃酮(tong)，以去(qu)掉(diao)苦的(de)味(wei)道（類黃酮(tong)稍帶苦味(wei)）。現在我(wo)(wo)們吃巧(qiao)克(ke)力(li)(li)僅僅是(shi)(shi)因(yin)為我(wo)(wo)們愛吃，然(ran)而我(wo)(wo)們更希(xi)望(wang)它能有益健康(kang)(kang)。
黑巧克力(li)中天然抗(kang)氧化劑多酚(fen)的(de)(de)(de)含量較(jiao)高(gao)，其具有與阿司匹林相似的(de)(de)(de)抗(kang)炎作用，在(zai)一(yi)定濃度下可以降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)小(xiao)板的(de)(de)(de)活化，轉(zhuan)移自由基在(zai)血(xue)(xue)管壁上的(de)(de)(de)沉(chen)積，對心血(xue)(xue)管發揮(hui)保護作用，在(zai)一(yi)定程度上降(jiang)(jiang)低心血(xue)(xue)管疾病的(de)(de)(de)發生率。
巧(qiao)克(ke)力(li)中(zhong)所含的咖(ka)啡因有(you)抑制(zhi)食欲(yu)的作用，并能促進人體(ti)新(xin)陳代(dai)謝。適量(liang)攝入巧(qiao)克(ke)力(li)可(ke)制(zhi)造飽腹感(gan)，有(you)效(xiao)控制(zhi)食欲(yu)。在(zai)所有(you)巧(qiao)克(ke)力(li)中(zhong)，黑巧(qiao)克(ke)力(li)的含糖量(liang)和脂(zhi)肪量(liang)最(zui)低，但其所含咖(ka)啡因比牛奶巧(qiao)克(ke)力(li)要高(gao)。
黑巧克(ke)力中的(de)纖(xian)維素具有(you)促(cu)進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，幫(bang)助胃腸(chang)消化的(de)功能(neng)，異黃(huang)酮則具有(you)抑制(zhi)腸(chang)道(dao)內氯離子分泌(mi)的(de)作用，能(neng)夠緩解腹瀉的(de)癥狀(zhuang)。
黑巧克力(li)(li)能(neng)夠(gou)滿足人體對(dui)多種營養素的(de)需求。同(tong)時，黑巧克力(li)(li)中的(de)類黃酮(tong)物質也具有調節(jie)免(mian)疫(yi)力(li)(li)的(de)作用(yong)，可以保護免(mian)疫(yi)系統(tong)免(mian)受自由基的(de)傷害，多酚(fen)也具有調節(jie)多種人體免(mian)疫(yi)細(xi)胞的(de)功(gong)能(neng)。
降(jiang)壓(ya)——每天6克
志愿(yuan)(yuan)者在實驗剛(gang)開始時，血壓平(ping)均值(zhi)約為86毫米汞(gong)柱(zhu)/147毫米汞(gong)柱(zhu)。此后，部分(fen)(fen)志愿(yuan)(yuan)者每天只吃6克(ke)(ke)黑(hei)巧克(ke)(ke)力(li)(li)——德國“運動排塊(kuai)”牌巧克(ke)(ke)力(li)(li)一板分(fen)(fen)16小塊(kuai)，他們只吃一小塊(kuai)。其他志愿(yuan)(yuan)者作為對照組，每天吃相同數量白巧克(ke)(ke)力(li)(li)。
連吃18個星期后，研究(jiu)人員發現(xian)，食用黑(hei)巧克力(li)組收縮壓(ya)平均(jun)降(jiang)低近(jin)3毫(hao)米(mi)汞(gong)柱(zhu)，舒張壓(ya)平均(jun)降(jiang)低近(jin)2毫(hao)米(mi)汞(gong)柱(zhu)，而食用白巧克力(li)組血壓(ya)沒有變化。
保重——每天(tian)30卡路里
人們(men)對食(shi)用(yong)黑巧克(ke)力降血壓的疑(yi)慮之一，即它所含可可成分具有(you)高熱(re)量，容易導致肥胖。為此，研(yan)究小組(zu)只讓志愿者每人每天吃含30卡路里熱(re)量的黑巧克(ke)力。實驗結(jie)束，食(shi)用(yong)黑巧克(ke)力組(zu)血壓降低，但體重并(bing)未(wei)增加。
此前研究顯示，黑巧克力中的(de)(de)可可含有(you)黃烷醇(chun)成(cheng)分，具有(you)與阿司(si)匹(pi)林(lin)類似的(de)(de)稀釋血(xue)液作用。許(xu)多(duo)蔬(shu)菜、綠茶以及紅酒(jiu)中都含有(you)這種(zhong)物質(zhi)，它(ta)能(neng)夠增加血(xue)液中的(de)(de)一氧化(hua)氮(dan)，改善(shan)血(xue)管功能(neng)。
黑巧克力可以抗(kang)抑郁，讓人體產生(sheng)一定的滿足感，也可以一定的抗(kang)食欲。
在(zai)(zai)超市(shi)里，我(wo)們(men)(men)可(ke)以見到各(ge)種各(ge)樣(yang)包裝(zhuang)精美(mei)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。那么它們(men)(men)都(dou)是(shi)(shi)怎樣(yang)制(zhi)(zhi)作出(chu)來的(de)(de)(de)呢，制(zhi)(zhi)作巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)首先(xian)要(yao)弄清楚原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)品牌(pai)和性質。目前國內(nei)常見的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)原(yuan)料(liao)(liao)品牌(pai)很多，其中(zhong)較(jiao)為純正、品質較(jiao)好的(de)(de)(de)有(you)(you)“卡(ka)瑪”、“瑞士蓮(lian)”等，它們(men)(men)一般都(dou)是(shi)(shi)2千克(ke)(ke)(ke)一包的(de)(de)(de)。巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)一般有(you)(you)三種，即黑色(se)(se)、棕色(se)(se)和白色(se)(se)。黑色(se)(se)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)含(han)糖量(liang)較(jiao)低，味道比較(jiao)苦；棕色(se)(se)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)(shi)牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，口(kou)感非常好，深受人們(men)(men)歡迎；白色(se)(se)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)是(shi)(shi)用(yong)可(ke)可(ke)脂與奶(nai)和糖混合在(zai)(zai)一起制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)，并(bing)不是(shi)(shi)嚴格意義上的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，因(yin)為沒有(you)(you)加(jia)入可(ke)可(ke)粉，但用(yong)它添加(jia)油性色(se)(se)素，便可(ke)以調制(zhi)(zhi)出(chu)各(ge)種顏色(se)(se)的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。
要(yao)將(jiang)大(da)塊(kuai)純正(zheng)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)原料制(zhi)作(zuo)成小塊(kuai)的(de)帶餡心(xin)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)，需要(yao)先將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)融(rong)化(hua)。融(rong)化(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)時(shi)(shi)既(ji)可(ke)用微波爐?用較(jiao)低(di)(di)的(de)溫度(du)并不時(shi)(shi)將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)取出稍(shao)加攪(jiao)拌，以(yi)降低(di)(di)其溫度(du)，也可(ke)將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)裝在(zai)容(rong)器里，蒙上保(bao)鮮(xian)膜，然后將(jiang)容(rong)器放入熱水鍋(guo)中，用“雙(shuang)煮”的(de)方法將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)融(rong)化(hua)，還可(ke)以(yi)使用專門的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)融(rong)化(hua)機。融(rong)化(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)的(de)溫度(du)一般不超過32℃，溫度(du)高了巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)會(hui)吐奶。有人融(rong)化(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)時(shi)(shi)喜歡將(jiang)它切(qie)得(de)很碎，其實(shi)這完全是多余(yu)的(de)。將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)切(qie)得(de)很碎，融(rong)化(hua)時(shi)(shi)反(fan)而容(rong)易產生顆(ke)粒，因此(ci)只需將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)切(qie)成小塊(kuai)即可(ke)。但是須注意(yi)，融(rong)化(hua)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)時(shi)(shi)千萬(wan)不可(ke)沾水。
制(zhi)作巧(qiao)克力(li)時(shi)一定要(yao)掌(zhang)握(wo)好溫(wen)度(du)。其中“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞士(shi)蓮(lian)”等品牌(pai)的(de)原料(liao)(liao)對(dui)溫(wen)度(du)的(de)要(yao)求(qiu)較高(gao)，如果(guo)溫(wen)度(du)掌(zhang)握(wo)不好，制(zhi)作出來的(de)成(cheng)品會出現(xian)缺少光澤、容易(yi)吐奶(nai)、泛白、不易(yi)脫(tuo)模(mo)等現(xian)象。“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞士(shi)蓮(lian)”融(rong)化(hua)后，待冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)到(dao)用(yong)(yong)(yong)嘴唇能感(gan)(gan)覺(jue)到(dao)涼的(de)時(shi)候(hou)，即(ji)可用(yong)(yong)(yong)于制(zhi)作。如果(guo)時(shi)間緊迫，則(ze)可把(ba)融(rong)化(hua)的(de)巧(qiao)克力(li)倒在(zai)干凈(jing)的(de)大理石或紙上，用(yong)(yong)(yong)抹刀反復攪拌至冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)。“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞士(shi)蓮(lian)”適(shi)合制(zhi)作各種口味的(de)巧(qiao)克力(li)及裝飾物。與“卡(ka)(ka)瑪”、“瑞士(shi)蓮(lian)”相比，“鷹牌(pai)”、“晶牌(pai)”等巧(qiao)克力(li)原料(liao)(liao)對(dui)溫(wen)度(du)的(de)要(yao)求(qiu)不高(gao)，融(rong)化(hua)后冷(leng)(leng)卻(que)(que)(que)到(dao)溫(wen)熱的(de)時(shi)候(hou)即(ji)可用(yong)(yong)(yong)于制(zhi)作，且(qie)易(yi)于脫(tuo)模(mo)、成(cheng)型堅韌，只(zhi)是(shi)成(cheng)品的(de)口感(gan)(gan)稍差一些。“鷹牌(pai)”、“晶牌(pai)”一般只(zhi)適(shi)合制(zhi)作裝飾物。
巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)餡(xian)(xian)心(xin)的(de)基本配方：巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)淡奶油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)制作：將(jiang)淡奶油(you)煮(zhu)開，離火，將(jiang)切碎的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)倒(dao)入(ru)淡奶油(you)中，巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)很快會(hui)融化，再將(jiang)其攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，冷卻后放入(ru)冰(bing)箱(xiang)中冷藏，待其凝固后，取出(chu)即成(cheng)。將(jiang)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)餡(xian)(xian)心(xin)搓(cuo)成(cheng)小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適(shi)當溫度的(de)純巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)，便制成(cheng)了(le)巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)糖。
除(chu)了手工(gong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)以(yi)(yi)(yi)外，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)模(mo)(mo)具(ju)(ju)來制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)模(mo)(mo)具(ju)(ju)都是一(yi)(yi)板(ban)(ban)一(yi)(yi)板(ban)(ban)的(de)(de)，一(yi)(yi)板(ban)(ban)一(yi)(yi)次(ci)可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)20多(duo)塊巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)。用(yong)(yong)模(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)有各(ge)種(zhong)形(xing)(xing)狀，有圓形(xing)(xing)的(de)(de)、方形(xing)(xing)的(de)(de)、心(xin)(xin)形(xing)(xing)的(de)(de)、花形(xing)(xing)的(de)(de)，以(yi)(yi)(yi)及各(ge)種(zhong)動物(wu)形(xing)(xing)狀的(de)(de)。用(yong)(yong)模(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)時，先要(yao)將(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具(ju)(ju)擦干(gan)凈，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)融(rong)化后(hou)(hou)冷(leng)卻到(dao)適當溫度的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)模(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)(zhong)，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)多(duo)余的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒出并將(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具(ju)(ju)周圍的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)刮干(gan)凈，讓模(mo)(mo)具(ju)(ju)內(nei)壁(bi)均(jun)勻地沾(zhan)上一(yi)(yi)層巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)，形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)空(kong)殼?但(dan)未封底。等(deng)到(dao)模(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)剛(gang)(gang)一(yi)(yi)凝固，迅速將(jiang)(jiang)(jiang)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)冷(leng)卻但(dan)尚未凝固的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)心(xin)(xin)注入(ru)(ru)(ru)(ru)模(mo)(mo)具(ju)(ju)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)空(kong)殼內(nei)，隨(sui)即(ji)將(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具(ju)(ju)放入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱中(zhong)(zhong)(zhong)冷(leng)藏。等(deng)到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)心(xin)(xin)凝固時，取(qu)出模(mo)(mo)具(ju)(ju)，用(yong)(yong)一(yi)(yi)些巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)將(jiang)(jiang)(jiang)空(kong)殼的(de)(de)底封住，然后(hou)(hou)再(zai)把模(mo)(mo)具(ju)(ju)放入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱中(zhong)(zhong)(zhong)，等(deng)到(dao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)脫(tuo)模(mo)(mo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)和(he)模(mo)(mo)具(ju)(ju)分(fen)離，二者之間有空(kong)氣時，就可(ke)以(yi)(yi)(yi)將(jiang)(jiang)(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)倒出來了。無論用(yong)(yong)手工(gong)還(huan)是用(yong)(yong)模(mo)(mo)具(ju)(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)，都可(ke)以(yi)(yi)(yi)在(zai)(zai)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)餡(xian)心(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)些其它東西。如果在(zai)(zai)餡(xian)心(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)(ru)(ru)果仁(ren)，即(ji)可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)果仁(ren)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)；加入(ru)(ru)(ru)(ru)朗姆酒，即(ji)可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)朗姆酒巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)。此外，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)在(zai)(zai)餡(xian)心(xin)(xin)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)(ru)(ru)焦糖，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)焦糖巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)；加入(ru)(ru)(ru)(ru)板(ban)(ban)栗(li)茸(rong)，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)板(ban)(ban)栗(li)茸(rong)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)(li)等(deng)等(deng)。
在(zai)復(fu)活節(jie)的(de)(de)(de)時候，人們一般(ban)要制(zhi)作(zuo)巧克(ke)力(li)(li)(li)彩蛋(dan)和兔子邦(bang)尼；在(zai)圣誕(dan)節(jie)的(de)(de)(de)時候，又要制(zhi)作(zuo)巧克(ke)力(li)(li)(li)圣誕(dan)老(lao)人、圣誕(dan)鐘、靴子和馬車等等。而這些巧克(ke)力(li)(li)(li)成品都(dou)是立體的(de)(de)(de)、空心(xin)的(de)(de)(de)。那么(me)，怎(zen)樣用(yong)模(mo)(mo)(mo)具來(lai)制(zhi)作(zuo)立體和空心(xin)的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)(li)(li)呢？先看看這種巧克(ke)力(li)(li)(li)模(mo)(mo)(mo)具。制(zhi)作(zuo)這種巧克(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)模(mo)(mo)(mo)具通常有(you)手掌般(ban)大小(xiao)，由分開的(de)(de)(de)兩半(ban)組成，有(you)各種各樣的(de)(de)(de)形狀，使(shi)用(yong)時將(jiang)兩半(ban)合在(zai)一起，用(yong)鐵夾子固(gu)定，即(ji)形成了一個完整的(de)(de)(de)模(mo)(mo)(mo)具。制(zhi)作(zuo)時先將(jiang)模(mo)(mo)(mo)具擦干凈，將(jiang)模(mo)(mo)(mo)具的(de)(de)(de)兩半(ban)合在(zai)一起，用(yong)鐵夾子固(gu)定好，再(zai)將(jiang)融(rong)化后冷卻(que)到(dao)溫(wen)度的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)(li)(li)倒(dao)入模(mo)(mo)(mo)具中(zhong)灌滿(man)，然后將(jiang)模(mo)(mo)(mo)具翻(fan)轉過來(lai)，將(jiang)模(mo)(mo)(mo)具中(zhong)的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)(li)(li)倒(dao)出(chu)，只讓(rang)模(mo)(mo)(mo)具內(nei)壁沾上薄薄的(de)(de)(de)一層巧克(ke)力(li)(li)(li)。
這時(shi)，再(zai)用抹刀(dao)從外面(mian)(mian)(mian)輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打(da)模(mo)(mo)具(ju)(ju)，一方面(mian)(mian)(mian)使(shi)模(mo)(mo)具(ju)(ju)內(nei)壁上的巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)層盡可能(neng)地薄一些(xie)，另一方面(mian)(mian)(mian)也可以避(bi)免(mian)(mian)成品(pin)出現(xian)氣泡。然后將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)(ju)放(fang)在網架(jia)上，下面(mian)(mian)(mian)用盛(sheng)(sheng)器接著，讓模(mo)(mo)具(ju)(ju)里(li)多余(yu)的巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)流到(dao)盛(sheng)(sheng)器里(li)。等到(dao)模(mo)(mo)具(ju)(ju)里(li)的巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)快干時(shi)，用小刀(dao)將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)(ju)下端溢出來吊著的巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)刮平。在保證(zheng)成品(pin)不破碎的前提下，這種立體(ti)空心(xin)的巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)還是薄一些(xie)的好(hao)，當然也不能(neng)太薄。因此，如果模(mo)(mo)具(ju)(ju)內(nei)壁的巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)層掛(gua)得太薄，就需(xu)要(yao)再(zai)掛(gua)一次，以免(mian)(mian)成品(pin)破碎。等一切(qie)都弄好(hao)了，再(zai)將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)(ju)放(fang)入冰箱中冷藏。
等到巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)剛剛脫模時(shi)，取出，去(qu)掉夾子和(he)模具，即(ji)成立體空心巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)。這(zhe)里順便說一(yi)下，用巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)還可(ke)以(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)各種(zhong)裝(zhuang)飾物，用來(lai)裝(zhuang)飾蛋糕和(he)甜(tian)點，如(ru)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)片、巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)網、巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)樹葉、巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)緞帶、巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)煙卷(juan)等。巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)是(shi)(shi)一(yi)門精深的(de)(de)(de)藝術，我們(men)很難用三言兩語將它說清楚。巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)發展很快，雖(sui)然(ran)所用的(de)(de)(de)設(she)備已(yi)經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)先進(jin)，但(dan)仍以(yi)手工(gong)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)為(wei)貴。如(ru)今，巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)也發生(sheng)了很大變(bian)(bian)化，因為(wei)傳統口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)已(yi)經(jing)過(guo)時(shi)，而新型的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)，如(ru)茶葉味(wei)(wei)、香料味(wei)(wei)、水(shui)果味(wei)(wei)等新款巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)正在(zai)成為(wei)流行時(shi)尚。但(dan)是(shi)(shi)無論(lun)怎(zen)樣發展和(he)變(bian)(bian)化，巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)總(zong)是(shi)(shi)以(yi)它精致細(xi)膩、充滿魅力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)特點長(chang)期受到人們(men)的(de)(de)(de)喜(xi)愛。因此(ci)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)甜(tian)點的(de)(de)(de)廚師，掌握(wo)一(yi)些(xie)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)常識，對(dui)今后的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)肯定是(shi)(shi)有幫助的(de)(de)(de)。
制(zhi)造過(guo)(guo)程(cheng)非常繁復(fu)。可可豆需(xu)要(yao)經過(guo)(guo)挑選、烘干、研磨、加熱(re)、攪拌、熟成、冷卻，才能(neng)形(xing)成一方完美黑亮(liang)的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力。約(yue)1公斤的(de)可可豆只(zhi)能(neng)提(ti)煉出(chu)不到500公克(ke)的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力精(jing)華，而制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)至少需(xu)要(yao)經歷20幾(ji)個(ge)(ge)(ge)步驟，一些優質巧(qiao)(qiao)克(ke)力的(de)制(zhi)作，光是攪拌可可漿就可以花上120個(ge)(ge)(ge)小時(shi)，整(zheng)(zheng)個(ge)(ge)(ge)過(guo)(guo)程(cheng)可說是耗時(shi)費事。同時(shi)，整(zheng)(zheng)個(ge)(ge)(ge)制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)必須在緊密的(de)控溫系統（即(ji)裝有(you)冷氣設(she)備的(de)室內）進行，稍(shao)微不小心，整(zheng)(zheng)鍋巧(qiao)(qiao)克(ke)力就搞砸(za)了。
選(xuan)用(yong)一般超級(ji)市場都(dou)可以買到的巧克力(li)(li)棒，就不(bu)用(yong)為(wei)調(diao)溫、冷卻的復雜過程(cheng)傷腦筋(jin)。DIY巧克力(li)(li)，好(hao)玩的地方是(shi)你可以根據喜好(hao)，添加(jia)混合(he)材料。選(xuan)用(yong)了杏仁(ren)碎(sui)、果仁(ren)醬（Praline paste）和草(cao)(cao)莓，要示范制作Rocher及如何讓草(cao)(cao)莓穿上西裝。
溶(rong)解(jie)巧克力(li)時(shi)，必須用水燙熱，不可以直(zhi)接煮(zhu)熱。處理巧克力(li)時(shi)，要很小心，巧克力(li)完全不能沾水。
巧克力(li)和果仁醬(jiang)混合成(cheng)漿狀(zhuang)后，加入杏仁果仁。
用叉子拌起一部分，放在掌心搓(cuo)成球(qiu)狀(zhuang)。把搓(cuo)成球(qiu)狀(zhuang)的巧克(ke)力放入冰箱，凝(ning)固后(hou)再(zai)取出，沾上(shang)黑巧克(ke)力漿后(hou)，放入冰箱，凝(ning)結了(le)即(ji)成。
手巧的(de)朋友，還可以利用(yong)水(shui)果(guo)制(zhi)作巧克力新造(zao)型。選用(yong)的(de)水(shui)果(guo)外層必(bi)須(xu)完(wan)全不沾(zhan)水(shui)分。
創造草莓(mei)西(xi)裝的(de)造型非(fei)常簡單。讓草莓(mei)沾上(shang)一層白巧(qiao)克(ke)力(li)漿，放(fang)入(ru)冰箱凝(ning)固后，再沾上(shang)黑巧(qiao)克(ke)力(li)漿，放(fang)入(ru)冰箱待巧(qiao)克(ke)力(li)凝(ning)結(jie)后，用(yong)盛有(you)巧(qiao)克(ke)力(li)漿的(de)卷筒在草莓(mei)上(shang)加工(gong)即成。
主(zhu)料(liao)：消化(hua)餅(bing)干100克(ke)；奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪250克(ke)；黃油50克(ke)；雞蛋2個；細砂糖50克(ke)；動物性淡奶(nai)(nai)油60ML；黑巧(qiao)克(ke)力70克(ke)；
一、首先(xian)做(zuo)個(ge)蛋糕底
奶(nai)油奶(nai)酪要提前放(fang)在(zai)室溫下軟化(hua)，撕(si)開包裝，切塊后，放(fang)入一個大碗里；
餅干放(fang)入(ru)保鮮袋里壓、搗碎(sui)，放(fang)入(ru)小碗備用；
黃油放進碗里在微(wei)波爐里高(gao)火30秒化為液(ye)態，倒入(ru)餅干碎末里，攪(jiao)拌均勻(yun)；
把餅干(gan)糊(hu)倒(dao)入無油無水的(de)6寸模具里，用小勺壓(ya)瓷實了；
活底(di)模要包上(shang)一層錫箔紙，防止將來水浴(yu)法烘烤的時(shi)候，漏水。然后放入冰(bing)箱冷藏。
二、在做蛋糕體
奶油奶酪要提(ti)前放(fang)在(zai)室溫(wen)下軟(ruan)化，撕開包裝，切(qie)塊(kuai)后，放(fang)入一個大(da)碗里；
取一個鍋，里面倒入熱水(shui)，把盛奶油奶酪(lao)的大碗放(fang)進鍋里，隔水(shui)加熱至奶油奶酪(lao)徹底軟(ruan)化。加入細砂糖，用電動打蛋打至順滑；
將兩個(ge)雞蛋逐個(ge)加(jia)入奶酪糊里，并用電動打(da)蛋器攪打(da)均勻；
取(qu)出大碗，在奶(nai)酪湖里加入動物性淡奶(nai)油，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)；
把攪拌好的奶(nai)酪蛋糕糊倒(dao)入外殼包有兩層錫紙的蛋糕模里；
烤(kao)箱預熱(re)(re)到160度，烤(kao)盤(pan)里(li)倒入熱(re)(re)水，把蛋糕模(mo)放(fang)在烤(kao)盤(pan)里(li)一起放(fang)入烤(kao)箱，中(zhong)層，上下火烤(kao)1個小時(shi)；
三(san)、最后(hou)，濃香巧克力表層(ceng)做法
把(ba)黑巧克力和黃(huang)油切(qie)小塊(kuai)，放(fang)入碗里；
倒入(ru)60克動物性淡奶(nai)油；
碗隔水加熱，不斷攪(jiao)拌，直至(zhi)完全融(rong)化；
把巧克力(li)液倒在乳酪蛋糕上，靜置一會，巧克力(li)液變平后，將(jiang)蛋糕模放入(ru)冰箱，冷藏4個小時(shi)以上。
我心明亮
】編(bian)輯上傳提供(gong)，詞(ci)條屬于開(kai)放詞(ci)條，當前頁(ye)面(mian)所展(zhan)示的(de)(de)(de)詞(ci)條介紹涉及宣傳內容(rong)(rong)(rong)屬于注冊用(yong)戶個人編(bian)輯行為，與【黑巧克(ke)力】的(de)(de)(de)所屬企業/所有(you)人/主體無關，網站不完全保證(zheng)內容(rong)(rong)(rong)信(xin)息(xi)的(de)(de)(de)準(zhun)確(que)性、真實性，也不代表本站立場，各(ge)項數據信(xin)息(xi)存在(zai)(zai)更(geng)新(xin)不及時的(de)(de)(de)情況，僅供(gong)參(can)考，請以官方發(fa)布為準(zhun)。如果頁(ye)面(mian)內容(rong)(rong)(rong)與實際(ji)情況不符，可(ke)點擊“反饋”在(zai)(zai)線(xian)向網站提出修改，網站將(jiang)核實后進行更(geng)正。
反饋
