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基本介紹

它的(de)出(chu)名有一(yi)(yi)段趣(qu)聞。清道光十七年(nian)（公元1839年(nian)）林(lin)則(ze)徐為欽差大臣到廣(guang)州禁煙，英美等國(guo)(guo)領(ling)事為了(le)奚落中國(guo)(guo)官員，特備(bei)了(le)西餐(can)涼(liang)菜，企(qi)圖讓林(lin)則(ze)徐吃冰(bing)淇淋時(shi)出(chu)丑。事后(hou)，林(lin)則(ze)徐設了(le)豐盛筵席“回敬”。幾道涼(liang)菜之后(hou)，端上了(le)一(yi)(yi)盤顏色(se)暗灰而發亮，深褐又光滑，不冒熱氣，猶如涼(liang)菜的(de)東西。一(yi)(yi)位外國(guo)(guo)領(ling)事舀(yao)了(le)一(yi)(yi)勺往(wang)嘴里送(song)，燙得(de)兩眼(yan)發直，其(qi)他客人(ren)都驚呆了(le)。這(zhe)時(shi)林(lin)則(ze)徐才漫不經心地介紹說(shuo)，這(zhe)是(shi)中國(guo)(guo)福建(jian)的(de)名菜叫芋泥。

菜品特色

此(ci)菜細(xi)膩軟潤，香甜可口，看似涼(liang)菜實卻燙嘴，別具風(feng)味，吉辰喜慶，筵席上(shang)多有此(ci)菜。

食用價值

芋(yu)頭的(de)營養價(jia)值很高(gao)，塊莖中(zhong)的(de)淀粉含(han)量達(da)70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的(de)滋(zi)補品(pin)，秋補素食一(yi)寶(bao)。芋(yu)頭還富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉(na)、胡蘿卜素、煙酸、維(wei)生素C、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、皂(zao)角甙(dai)等多種成分。祖國醫學認為(wei)，芋(yu)頭性甘、辛、平，入腸、胃(wei)。具有益胃(wei)、寬(kuan)腸、通便散結、補中(zhong)益肝(gan)腎、添精(jing)益髓等功效。

制作方法

材料

芋頭（檳榔芋）500克(ke)，豆沙100克(ke)，裝飾用蜜餞(jian)（糖蓮子、紅綠(lv)絲、葡(pu)萄干、青梅等）適量。

調料：

(A)白糖兩匙，色拉油兩匙；

(B)白糖三匙，熱水一(yi)杯；

（C）干淀粉、水各半匙。

做法

①將芋頭削皮切片，水洗后(hou)用微波薄膜包(bao)起（勿滴(di)干），以高火加熱(re)8分鐘至筷子能穿透，取出(chu)后(hou)趁熱(re)用刀(dao)背壓成泥狀，加入調料(A)拌勻。

②取一(yi)中碗，內側抹上一(yi)層色拉油，然后將裝飾用的(de)蜜(mi)餞排(pai)成圓形，填入一(yi)半芋(yu)泥，將豆沙放在其(qi)中央，再用剩余之(zhi)芋(yu)泥填滿壓平(ping)，覆上微波薄膜(mo)，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。

③將調料(liao)(B)放入容器中，高火加熱(re)(re)2.5分鐘，加入調料(liao)(C)拌勻，繼續加熱(re)(re)20秒(miao)取出，趁熱(re)(re)淋(lin)在芋泥(ni)上即可。

制(zhi)作此菜，先將(jiang)福(fu)鼎(ding)檳榔芋(yu)去皮，洗凈后(hou)切塊，上(shang)籠(long)屜(ti)蒸1個小時(shi)(shi)左右(you)，取(qu)出，用刀板壓(ya)成泥(ni)(ni)，注意此時(shi)(shi)要揀去粗筋。再將(jiang)芋(yu)泥(ni)(ni)裝碗，加(jia)上(shang)白糖、熟豬油，用清(qing)水(shui)攪(jiao)拌均勻，抹平后(hou)上(shang)籠(long)屜(ti)用旺火蒸1個小時(shi)(shi)，取(qu)出。依(yi)據(ju)各人的口味，還可適當在芋(yu)泥(ni)(ni)中(zhong)包些豆沙餡(xian)，風味更佳(jia)。上(shang)盤后(hou)，在芋(yu)泥(ni)(ni)上(shang)撒些肉果、棗泥(ni)(ni)、桂花(hua)、花(hua)生仁(ren)、桂圓(yuan)、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五(wu)顏六色，美(mei)觀醒目。八寶芋(yu)泥(ni)(ni)由此而(er)得(de)名。當地福(fu)鼎(ding)芋(yu)質地優良，資源豐富，民(min)間普遍人家都能自己動手(shou)制(zhi)作這(zhe)一甜(tian)食。