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基本介紹

詐馬(ma)宴是蒙古族特有的(de)慶(qing)典(dian)宴饗(xiang)整牛席(xi)或整羊席(xi)。詐馬(ma)，蒙語是指退(tui)掉毛的(de)整畜(chu)，意思是把牛、羊家畜(chu)宰殺后，用熱水退(tui)毛，去掉內臟，烤制或煮制上席(xi)。

歷史

詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)始于元代。這一古(gu)(gu)樸的(de)(de)分食整牛整羊的(de)(de)民俗(su)，由(you)圣(sheng)主諾(nuo)顏秉(bing)政(zheng)發展為奢華(hua)的(de)(de)宮廷宴(yan)(yan)。如今(jin)，宮廷詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)已(yi)絕(jue)跡(ji)，烤全(quan)牛也已(yi)失(shi)傳。 1991年8月，伊克昭盟在籌備那達慕大(da)(da)(da)會(hui)成吉思(si)汗(han)陵分會(hui)時，有關人員查閱了(le)(le)《蒙(meng)古(gu)(gu)食譜(pu)》、《蒙(meng)古(gu)(gu)風俗(su)錄(lu)》等大(da)(da)(da)量資(zi)料，并進行了(le)(le)試驗，恢復了(le)(le)烤全(quan)牛詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)，按(an)照古(gu)(gu)籍記載的(de)(de)元代蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)宮廷詐(zha)馬(ma)宴(yan)(yan)的(de)(de)禮儀，在成吉思(si)汗(han)行宮舉行，作為那達慕大(da)(da)(da)會(hui)的(de)(de)觀(guan)賞項(xiang)目，令游人大(da)(da)(da)飽眼福。

元代詐馬宴

周伯琦《近光集》記載：“國(guo)家(jia)之(zhi)制，乘輿北幸(xing)上京，歲以六月吉日，命宿衛大(da)(da)臣及近侍，服(fu)所(suo)賜只(zhi)(zhi)孫珠翠(cui)金(jin)寶衣冠(guan)腰帶，盛(sheng)飾(shi)名馬(ma)，清晨(chen)自城外各持(chi)采杖，列隊馳入禁中，于(yu)是(shi)上盛(sheng)服(fu)御殿臨觀，乃大(da)(da)張宴(yan)(yan)為(wei)樂(le)。惟宗王、戚里、宿衛大(da)(da)臣前列行酒，馀各以所(suo)職敘坐合飲(yin)，諸(zhu)坊秦大(da)(da)樂(le)，陳百(bai)戲，如(ru)是(shi)諸(zhu)凡三(san)日而罷(ba)。其(qi)佩服(fu)日一(yi)易；太(tai)宜用羊(yang)二千，馬(ma)三(san)匹(pi)，他費稱是(shi)，名之(zhi)曰只(zhi)(zhi)孫宴(yan)(yan)。”只(zhi)(zhi)孫，華言(yan)一(yi)色衣也，俗呼為(wei)“詐馬(ma)宴(yan)(yan)”。

這種(zhong)大宴(yan)(yan)展(zhan)出蒙古王公重武備、重衣飾(shi)、重宴(yan)(yan)饗的(de)習俗，較(jiao)之宋皇壽筵氣派更大，歡宴(yan)(yan)三(san)日(ri)，不醉不休。赴宴(yan)(yan)者穿(chuan)的(de)只(zhi)孫(sun)服每年都由(you)工(gong)匠專(zhuan)制(zhi)，皇帝頒(ban)賜，一(yi)日(ri)一(yi)換，顏色(se)一(yi)致。菜品主要是(shi)羊，用(yong)酒很多(duo)。在這種(zhong)大宴(yan)(yan)上，皇帝還常(chang)給(gei)大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時在筵宴(yan)(yan)上也商議軍國大事。此活動(dong)帶有濃厚的(de)政(zheng)治色(se)彩。因此，它是(shi)古典(dian)筵席的(de)一(yi)個特例。

元代宮廷“衣宴”

元朝實行兩都制，每年(nian)春季，皇帝(di)帶領大(da)批(pi)屬僚(liao)從大(da)都（今(jin)北京）到上(shang)都（今(jin)錫盟正(zheng)藍旗(qi)境內）理政、避暑、祭祀等(deng)活動，期間大(da)擺宴(yan)(yan)席(xi)，招待宗王大(da)臣侍人等(deng)，這種宴(yan)(yan)會稱(cheng)做“詐(zha)馬宴(yan)(yan)”，也稱(cheng)“質(zhi)孫(sun)宴(yan)(yan)”，意思(si)是“一色(se)衣”。歡宴(yan)(yan)三(san)日(ri)，不醉不休，赴宴(yan)(yan)者穿著(zhu)只孫(sun)服(fu)，一日(ri)一換(huan)，顏色(se)一致。

宴會三日(ri)，用羊二千(qian)，牛三頭，設(she)宮廷樂舞，競技表演，有時在(zai)筵(yan)宴上也商議軍(jun)國大事，展示(shi)了蒙古王公重武備、重衣飾、重宴飧的習俗(su)。

元代詩人楊允孚對(dui)此(ci)宴(yan)做(zuo)了表頌：

千官萬騎到山椒

個個金鞍雉尾高

下馬一齊催入宴

玉闌干外換官袍

菜品特色

點心：蒙(meng)古(gu)馓子(zi)、黃油(you)(you)酥、烏(wu)日(ri)莫、查干胡(hu)日(ri)達、醍醐、奶條、炒米(mi)、白油(you)(you)、黃油(you)(you)。

手鮮(xian)：四鮮(xian)果(guo)（水(shui)蜜(mi)桃、冰(bing)糖李(li)子、葡萄、小蘋(pin)果(guo)）

故鄉情四素碟

故鄉情冷食拼盤

烤全牛

五畜湯

柳蒸羊

蓯蓉滋補湯

紅扒駝掌

炙鳳腿

草原燴菜

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蒜茸榨菜蒸桂魚

可汗一品飯

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肥牛燒麥

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