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基本介紹

開國(guo)(guo)大典之(zhi)夜(ye)，中(zhong)共中(zhong)央(yang)負責人(ren)(ren)、中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)民(min)解放(fang)軍高(gao)級將(jiang)領、各民(min)主黨派(pai)和無黨派(pai)民(min)主人(ren)(ren)士、社(she)會(hui)各界知名(ming)人(ren)(ren)士、國(guo)(guo)民(min)黨軍隊的(de)起義將(jiang)領、少數民(min)族代表，還有工(gong)人(ren)(ren)、農民(min)、解放(fang)軍代表，共600多(duo)人(ren)(ren)出席了在(zai)北京飯(fan)店(dian)舉辦(ban)的(de)新中(zhong)國(guo)(guo)第(di)(di)一(yi)次國(guo)(guo)宴，總共60多(duo)桌，此次宴會(hui)后來被稱為“開國(guo)(guo)第(di)(di)一(yi)宴”。

由于(yu)出席宴會(hui)的嘉(jia)賓來自五(wu)湖四海，口味不(bu)一(yi)，為了能做(zuo)(zuo)到“兼(jian)顧”，宴會(hui)決(jue)定選擇口味適中的淮揚菜(cai)，而(er)當(dang)時北京飯店只有(you)西餐，便邀請了當(dang)時北京有(you)名的淮揚飯莊(zhuang)——玉華臺的朱殿(dian)榮等9位淮揚菜(cai)大師前來掌勺“開(kai)國第一(yi)宴”。幾位淮揚菜(cai)大師使出了拿手絕活，所(suo)做(zuo)(zuo)的淮揚菜(cai)肴讓嘉(jia)賓們(men)交口稱(cheng)贊。

菜品特色

宴會上(shang)有熱菜(cai)八道：紅燒(shao)魚翅、燒(shao)四寶、干(gan)燜(men)大蝦、燒(shao)雞塊、鮮蘑菜(cai)心、紅扒(ba)秋(qiu)鴨、紅燒(shao)鯉魚、紅燒(shao)獅子頭(tou)。八個菜(cai)名中有四個“紅”字(zi)，這比(bi)此(ci)后的所有國(guo)宴都豐盛(sheng)，因為周恩來隨后就定下了四菜(cai)一湯的國(guo)宴標準。

國宴(yan)菜肴講究清(qing)淡(dan)軟爛，以咸為主，刺激(ji)味較少，兼顧(gu)領導人和國賓的(de)(de)口味是必須的(de)(de)事。

每一片(pian)菜葉(xie)都經過精細挑選，即使是油(you)菜也要(yao)選用三寸半高(gao)、葉(xie)綠肉厚的(de)(de)菜，去掉菜幫、只留(liu)下三葉(xie)嫩心。而對食品的(de)(de)檢驗，人民大會堂并不假手于(yu)外人，他們有自己的(de)(de)化(hua)驗室和兩(liang)名專職人員。化(hua)驗員在切菜和熱菜出鍋時取樣(yang)兩(liang)次放入(ru)培養基，直到(dao)用餐(can)結束24小時后樣(yang)本(ben)才能(neng)銷毀。

冷菜八種：酥烤鯽魚、油淋仔雞(ji)、熗(qiang)黃瓜條(tiao)、水晶肴肉、蝦(xia)籽(zi)冬筍、拆骨鵝(e)掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦(xia)

頭道菜：乳香燕紫菜

熱菜八種：紅燒(shao)魚(yu)翅、鮑魚(yu)四寶、紅扒秋鴨、紅燒(shao)獅子頭、紅燒(shao)鯉魚(yu)、干燜(men)大(da)蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞

點心四種：菜(cai)肉(rou)燒賣(mai)、干(gan)炸春卷(juan)、豆沙包子、千層油糕

開(kai)國(guo)(guo)(guo)第一(yi)(yi)宴(yan)(yan)，招待的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)農(nong)民(min)(min)在開(kai)國(guo)(guo)(guo)第一(yi)(yi)宴(yan)(yan)上，餐廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)員們(men)有(you)(you)(you)著(zhu)與以往完全不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。過(guo)(guo)去(qu)，他們(men)是(shi)為洋(yang)人(ren)(ren)(ren)服務(wu)，為達官顯貴(gui)服務(wu)，為豪商巨賈服務(wu)。他們(men)不(bu)知看過(guo)(guo)多(duo)少法國(guo)(guo)(guo)女郎、英國(guo)(guo)(guo)紳士、美(mei)國(guo)(guo)(guo)大亨、日(ri)本軍人(ren)(ren)(ren)，也不(bu)知看過(guo)(guo)多(duo)少著(zhu)長袍馬(ma)褂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老爺和(he)西(xi)裝革履、揮著(zhu)“斯蒂(di)克”(手(shou)杖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)英文譯音，又稱“文明棍”)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)假洋(yang)鬼子，可(ke)是(shi)今(jin)天卻完全不(bu)同(tong)，今(jin)天參加宴(yan)(yan)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)許多(duo)是(shi)像(xiang)紅高粱一(yi)(yi)般樸實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)民(min)(min)，像(xiang)山(shan)巖一(yi)(yi)般堅強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)戰士，如(ru)鐵塔一(yi)(yi)般強壯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工人(ren)(ren)(ren)，他們(men)和(he)自己一(yi)(yi)樣，是(shi)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動者，是(shi)最平(ping)凡不(bu)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老百姓(xing)，這使北京(jing)飯店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工有(you)(you)(you)了一(yi)(yi)種(zhong)親(qin)切(qie)感(gan)，更(geng)體會(hui)到了新中國(guo)(guo)(guo)是(shi)勞(lao)動人(ren)(ren)(ren)民(min)(min)當家作主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新國(guo)(guo)(guo)家。參加宴(yan)(yan)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)有(you)(you)(you)駕駛著(zhu)戰鷹，同(tong)時(shi)肩負受閱和(he)保衛開(kai)國(guo)(guo)(guo)大典雙重任(ren)務(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飛(fei)行(xing)員們(men)。他們(men)之中有(you)(you)(you)最早(zao)駕機起義、投奔(ben)解放區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)劉善本同(tong)志，還(huan)有(you)(you)(you)為人(ren)(ren)(ren)民(min)(min)空軍建設做出過(guo)(guo)寶貴(gui)貢獻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)邢(xing)海帆同(tong)志等，他們(men)來不(bu)及脫下(xia)飛(fei)行(xing)服，就(jiu)(jiu)應(ying)朱總(zong)司令(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)邀請來到北京(jing)飯店(dian)參加宴(yan)(yan)會(hui)。

在宴會(hui)上(shang)，周恩(en)來發表了(le)熱情洋溢的(de)(de)講話。朱總司令(ling)(ling)(ling)(ling)從(cong)服務員的(de)(de)手(shou)中接過酒杯，向飛(fei)行員們祝酒，祝賀他們今(jin)(jin)天的(de)(de)成功。為了(le)保衛開國(guo)大典(dian)，今(jin)(jin)天受閱的(de)(de)戰斗(dou)機是帶(dai)彈(dan)起飛(fei)的(de)(de)。因為就在前(qian)不(bu)久，國(guo)民黨反動派的(de)(de)飛(fei)機轟炸(zha)了(le)南苑機場。因此，年輕的(de)(de)中國(guo)人(ren)民解放軍(jun)(jun)空軍(jun)(jun)不(bu)僅(jin)要完成受閱任務，還(huan)要時刻準備和敢于來犯(fan)的(de)(de)國(guo)民黨飛(fei)機作(zuo)戰，保衛開國(guo)大典(dian)的(de)(de)順(shun)利進行。沒有哪個(ge)國(guo)家的(de)(de)空軍(jun)(jun)會(hui)在開國(guo)大典(dian)肩(jian)負這(zhe)樣的(de)(de)雙重任務。朱德(de)總司令(ling)(ling)(ling)(ling)高(gao)興地說：“同(tong)志們，今(jin)(jin)天是歷史性(xing)的(de)(de)一頁。我過去(qu)是一個(ge)軍(jun)(jun)的(de)(de)總司令(ling)(ling)(ling)(ling)，現在不(bu)同(tong)了(le)，從(cong)今(jin)(jin)天開始，我是陸、海、空三軍(jun)(jun)的(de)(de)總司令(ling)(ling)(ling)(ling)了(le)！”