芒果视频

基本介紹

泰(tai)(tai)山(shan)(shan)豆腐宴歷史悠(you)久(jiu)，是伴隨著歷代古帝(di)(di)王(wang)(wang)在泰(tai)(tai)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)封禪祭祀活動應(ying)運(yun)而(er)生的(de)(de)(de)(de)。泰(tai)(tai)山(shan)(shan)地處山(shan)(shan)東(dong)泰(tai)(tai)安境內,自古便(bian)(bian)享有“五岳獨尊(zun)”的(de)(de)(de)(de)美譽。貴為(wei)天(tian)子的(de)(de)(de)(de)古帝(di)(di)王(wang)(wang)為(wei)答謝上天(tian)的(de)(de)(de)(de)授(shou)命之(zhi)恩登臨(lin)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)，為(wei)表誠心封禪前必“沐浴更(geng)衣、素食(shi)潔心”正是這種(zhong)大的(de)(de)(de)(de)歷史背景(jing)下，使泰(tai)(tai)山(shan)(shan)豆腐這一尋常百姓食(shi)品有機會登上了(le)皇帝(di)(di)御(yu)膳。泰(tai)(tai)山(shan)(shan)豆腐宴便(bian)(bian)是集歷代帝(di)(di)王(wang)(wang)登封泰(tai)(tai)山(shan)(shan)時御(yu)用菜(cai)品中豆腐菜(cai)精(jing)華集合而(er)成，以(yi)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)形(xing)式完(wan)美的(de)(de)(de)(de)展示了(le)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)帝(di)(di)王(wang)(wang)封禪文化(hua)和民俗文化(hua)中的(de)(de)(de)(de)福(fu)文化(hua)!

2018年9月10日(ri)，“中國(guo)菜”正(zheng)式(shi)發布，“泰山豆(dou)腐宴“被評為山東主題(ti)名宴。

菜品特色

泰山三美湯

講究的(de)(de)(de)(de)宴(yan)席，一(yi)定(ding)是(shi)首道頭(tou)湯結束尾(wei)湯，有(you)(you)頭(tou)有(you)(you)尾(wei)才算(suan)是(shi)一(yi)桌完美(mei)的(de)(de)(de)(de)宴(yan)席，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)三(san)美(mei)湯就是(shi)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐宴(yan)的(de)(de)(de)(de)尾(wei)湯。到(dao)過(guo)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)人都(dou)聽說過(guo)一(yi)句話，叫(jiao)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)有(you)(you)三(san)美(mei)：白(bai)(bai)(bai)菜豆(dou)腐水(shui)，這三(san)樣東西可以(yi)(yi)說各地(di)處處都(dou)有(you)(you)，而為(wei)何(he)單(dan)單(dan)在泰(tai)(tai)(tai)安(an)確成為(wei)了當地(di)飲食的(de)(de)(de)(de)名牌呢(ni)？這三(san)美(mei)可非比(bi)別處的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)菜豆(dou)腐水(shui)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)三(san)美(mei)之(zhi)一(yi)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)菜，一(yi)定(ding)是(shi)黃芽(ya)白(bai)(bai)(bai)菜，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)黃芽(ya)白(bai)(bai)(bai)菜株高35～40厘(li)(li)米(mi)，株重3～3.5公斤，畝產五千公斤。其開展度(du)60厘(li)(li)米(mi)，葉片黃綠(lv)色，葉幫發白(bai)(bai)(bai)，合包呈獅子頭(tou)狀，包心結實(shi)，是(shi)泰(tai)(tai)(tai)安(an)周圍品質(zhi)優良(liang)的(de)(de)(de)(de)傳統蔬菜。黃芽(ya)白(bai)(bai)(bai)菜煮時出水(shui)少且快熟易爛(lan)，菜湯白(bai)(bai)(bai)郁如奶，鮮(xian)味特殊。該品炒食、燉食、清(qing)蒸、醋溜均(jun)可，口味鮮(xian)美(mei)，且具有(you)(you)通腸利(li)胃、除(chu)煩(fan)解酒、解漆毒等(deng)藥效；泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)三(san)美(mei)之(zhi)一(yi)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐，之(zhi)所以(yi)(yi)好(hao)離(li)不(bu)開另一(yi)美(mei)的(de)(de)(de)(de)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)水(shui)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)水(shui)高氧、低(di)硬度(du)每升含鐵小于0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、錳(meng)0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、銅0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、氯(lv)化物20.96毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、硫酸(suan)鹽32.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、亞硝酸(suan)氮0.001毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、硝酸(suan)氮2.40毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)、氟化物0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)；硬度(du)5.44度(du)；PH值6.3，比(bi)平原(yuan)低(di)1.3；含氧量6.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)，呈弱酸(suan)性(xing)；用其磨(mo)制的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)極(ji)易凝固，使(shi)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐具有(you)(you)漿細水(shui)多、質(zhi)嫩不(bu)流、潔白(bai)(bai)(bai)如雪(xue)、味道甘美(mei)、富有(you)(you)彈性(xing)、久(jiu)煮不(bu)老不(bu)糊等(deng)特點。

這(zhe)三種食材的(de)結(jie)合，可(ke)謂(wei)湯汁微甜醇(chun)香、白菜脆內爽口、豆腐爽滑(hua)細膩，自有不可(ke)言語之(zhi)清爽之(zhi)感，菜品(pin)如人品(pin)體現了泰(tai)安人做事樸實無(wu)華的(de)風(feng)格。

九轉福腸

此(ci)菜(cai)(cai)品(pin)可謂由山東(dong)魯菜(cai)(cai)中(zhong)的代表菜(cai)(cai)品(pin)之(zhi)一(yi)(yi)的九(jiu)(jiu)轉大(da)(da)(da)腸(chang)演(yan)變(bian)而來，“九(jiu)(jiu)轉大(da)(da)(da)腸(chang)”出(chu)于清(qing)(qing)光緒初年，由濟(ji)南“九(jiu)(jiu)華(hua)樓”酒店首創，九(jiu)(jiu)華(hua)樓是濟(ji)南富商杜氏和(he)邰氏所(suo)開。“九(jiu)(jiu)華(hua)樓”設在(zai)濟(ji)南縣(xian)東(dong)巷北(bei)首，規模不大(da)(da)(da)，但司廚都(dou)是名師高手，對烹制豬(zhu)下貨(huo)菜(cai)(cai)更是講究，“紅燒(shao)(shao)大(da)(da)(da)腸(chang)”(九(jiu)(jiu)轉大(da)(da)(da)腸(chang)的前名)就很出(chu)名，做法也別(bie)具一(yi)(yi)格：下料(liao)(liao)狠，用料(liao)(liao)全，五味(wei)俱有(you)(you)，制作時先(xian)煮、再(zai)炸、后燒(shao)(shao)，出(chu)勺入鍋(guo)反復數次(ci)，直到燒(shao)(shao)煨至熟。所(suo)用調料(liao)(liao)有(you)(you)名貴的中(zhong)藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有(you)(you)山東(dong)的辛辣品(pin)：大(da)(da)(da)蔥、大(da)(da)(da)姜、大(da)(da)(da)蒜(suan)以及料(liao)(liao)酒、清(qing)(qing)湯(tang)、香油(you)等。口(kou)味(wei)甜、酸(suan)、苦、辣、咸(xian)兼有(you)(you)，燒(shao)(shao)成(cheng)后再(zai)撒上芫荽(香菜(cai)(cai))末，增添了(le)清(qing)(qing)香之(zhi)味(wei)，盛入盤中(zhong)紅潤透亮，肥(fei)而不膩。有(you)(you)一(yi)(yi)次(ci)杜氏宴(yan)客(ke)，酒席上了(le)此(ci)菜(cai)(cai)，眾人(ren)品(pin)嘗這個佳肴都(dou)贊不絕口(kou)。有(you)(you)一(yi)(yi)文士說，如此(ci)佳肴當取(qu)美名，道(dao)(dao)家(jia)煉(lian)丹有(you)(you)“九(jiu)(jiu)轉仙丹”之(zhi)名，吃(chi)此(ci)美肴，各(ge)種味(wei)道(dao)(dao)在(zai)口(kou)中(zhong)變(bian)化無(wu)窮，蕩氣回(hui)腸(chang)之(zhi)感，可于仙丹媲(pi)美。從此(ci)，“九(jiu)(jiu)轉大(da)(da)(da)腸(chang)”之(zhi)名聲譽日(ri)盛，流傳至今。

此菜(cai)品(pin)之所以(yi)在豆腐宴中出現(xian)(xian)，展現(xian)(xian)了泰山(shan)文化(hua)中的(de)宗教文化(hua)，泰山(shan)是(shi)融道家(jia)、佛家(jia)、儒家(jia)三教合(he)一的(de)神山(shan)圣(sheng)山(shan)，這道菜(cai)則(ze)是(shi)道家(jia)菜(cai)的(de)表現(xian)(xian)工藝，用豆油皮做型，高湯煲汁(zhi)入味，吃著既有大腸的(de)勁(jing)道，而(er)無其油膩感(gan)，實為素菜(cai)葷食的(de)典范之作！

吉祥納福

此(ci)菜(cai)品展現了登(deng)封泰(tai)山的清(qing)康(kang)熙(xi)皇帝，他一(yi)生六次(ci)南巡，三至(zhi)泰(tai)山，兩登(deng)岱頂。公元1684年初冬，康(kang)熙(xi)首次(ci)南巡，首站就是(shi)泰(tai)山。巡視濟(ji)南城(cheng)后，十(shi)(shi)月十(shi)(shi)一(yi)日至(zhi)泰(tai)山。在岱頂縱目眺望，作《登(deng)岱》詩。下(xia)山后至(zhi)岱廟(miao)祭(ji)拜(bai)泰(tai)山神，并(bing)為天貺殿御筆(bi)親題“配(pei)天坐鎮”匾額(e)。后在1689年正月二(er)次(ci)至(zhi)泰(tai)安(an)。公元1703年，康(kang)熙(xi)最(zui)后一(yi)次(ci)南巡，第二(er)次(ci)登(deng)上泰(tai)山作《望岱憶舊》詩一(yi)首。

康熙(xi)皇帝在(zai)飲食(shi)上以清淡為主，登臨泰(tai)山(shan)時依據食(shi)素(su)(su)(su)凈心的(de)(de)原則(ze)，當地廚(chu)師展(zhan)現了整雞脫骨(gu)的(de)(de)烹飪工藝，在(zai)“布袋(dai)雞”的(de)(de)基礎上將豆(dou)(dou)腐(fu)、青豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、核桃、素(su)(su)(su)雞及泰(tai)山(shan)名藥的(de)(de)四葉(xie)參填充進去，蒸屜而成(cheng)。外形是(shi)(shi)雞，吃(chi)的(de)(de)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)，雖然是(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)，還(huan)有(you)雞肉(rou)的(de)(de)味道，實屬素(su)(su)(su)材葷(hun)食(shi)的(de)(de)典范之作！

麒麟豆花魚

此菜品展(zhan)現了(le)登(deng)封泰(tai)山的(de)(de)宋(song)(song)真宗(zong)皇(huang)帝，史料(liao)記載：“澶淵盟約”后，宋(song)(song)真宗(zong)為平(ping)息民怨，公元1008年在(zai)大(da)臣王(wang)欽若的(de)(de)導(dao)演下(xia)，上演了(le)感恩賜“天書(shu)”封禪(chan)泰(tai)山建“宋(song)(song)天貺(kuang)殿”的(de)(de)歷史鬧劇。宋(song)(song)真宗(zong)的(de)(de)到來徹底改變了(le)封禪(chan)在(zai)人(ren)們心目中(zhong)的(de)(de)印象(xiang)，以至于此后帝王(wang)的(de)(de)登(deng)臨泰(tai)山都以祭祀而(er)來。

此菜(cai)品選擇了鱸魚，豆(dou)腐(fu)、胡蘿卜、香菇、黃精（泰(tai)山名藥），五片一體組(zu)成(cheng)五彩斑斕(lan)的(de)造型，一面是(shi)紅椒，辣的(de)口味，一面是(shi)青(qing)蔥，清淡的(de)口味，可(ke)謂是(shi)一魚兩吃(chi)。

食用須知

泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐宴(yan)歷(li)史悠久，是(shi)伴隨著歷(li)代古(gu)帝(di)王在(zai)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)的(de)封(feng)(feng)禪(chan)祭祀活動應(ying)運(yun)而(er)生的(de)。泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)地(di)處山(shan)(shan)(shan)東省泰(tai)(tai)安市境內(nei)自(zi)古(gu)便享有“五岳獨尊(zun)”的(de)美(mei)譽。貴為天(tian)子(zi)的(de)古(gu)帝(di)王為答謝上天(tian)的(de)授命之恩登臨泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)，為表(biao)誠心封(feng)(feng)禪(chan)前必“沐(mu)浴(yu)更衣、素食潔心”正(zheng)是(shi)這(zhe)種大的(de)歷(li)史背景下，使泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐這(zhe)一尋常百姓食品(pin)有機會登上了皇帝(di)御膳。泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)豆(dou)腐宴(yan)便是(shi)集歷(li)代帝(di)王登封(feng)(feng)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)時御用菜(cai)(cai)品(pin)中豆(dou)腐菜(cai)(cai)精華集合而(er)成，以菜(cai)(cai)品(pin)的(de)形(xing)式(shi)完(wan)美(mei)的(de)展示了泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)的(de)帝(di)王封(feng)(feng)禪(chan)文化和民俗文化中的(de)福文化。

豆(dou)腐(fu)菜(cai)品(pin)自漢武帝(di)開始便(bian)是封(feng)禪(chan)飲食(shi)中重要的(de)成分(fen)，宋代豆(dou)腐(fu)宴(yan)的(de)制作達到了繁榮時期，明(ming)清更是到了鼎(ding)盛(sheng)，顯然豆(dou)腐(fu)宴(yan)已融入(ru)了封(feng)禪(chan)，成為了泰山文(wen)(wen)化(hua)(hua)不(bu)可(ke)分(fen)割的(de)一部(bu)分(fen)。其菜(cai)品(pin)種(zhong)類豐富，講究(jiu)營養(yang)與(yu)美(mei)食(shi)，菜(cai)品(pin)與(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)搭配。九道主菜(cai)，百余(yu)道行菜(cai)反映出(chu)飲食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)中美(mei)食(shi)與(yu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)完美(mei)融合，如吉祥納(na)福便(bian)是在(zai)繼承康(kang)熙年間(jian)的(de)宮廷御菜(cai)“布(bu)袋雞(ji)”的(de)制作工藝(yi)基(ji)礎上(shang)融入(ru)“兜福”習俗(su)演變而(er)來；福氣滾(gun)滾(gun)來源于傳統(tong)魯菜(cai)“干炸(zha)豆(dou)腐(fu)丸(wan)”當(dang)(dang)年乾隆(long)皇帝(di)曾品(pin)嘗此菜(cai)大(da)為贊賞(shang)并取雅名(ming)“龍眼金(jin)球”，其他菜(cai)肴(yao)更是不(bu)勝(sheng)枚舉。可(ke)見泰山豆(dou)腐(fu)宴(yan)是帝(di)王封(feng)禪(chan)文(wen)(wen)化(hua)(hua)，民俗(su)福文(wen)(wen)化(hua)(hua)與(yu)當(dang)(dang)地(di)傳統(tong)飲食(shi)最完美(mei)的(de)融合，國(guo)家文(wen)(wen)化(hua)(hua)部(bu)非(fei)物質遺產司(si)馬文(wen)(wen)輝(hui)司(si)長(chang)及全國(guo)烹飪(ren)協(xie)會副會長(chang)高炳義(yi)大(da)師曾先(xian)后(hou)品(pin)鑒后(hou)給予高度(du)評(ping)價，稱泰山豆(dou)腐(fu)宴(yan)以菜(cai)品(pin)的(de)形(xing)式完美(mei)的(de)展(zhan)現(xian)了泰山帝(di)王封(feng)禪(chan)文(wen)(wen)化(hua)(hua)及當(dang)(dang)地(di)的(de)民俗(su)福文(wen)(wen)化(hua)(hua)，是當(dang)(dang)之(zhi)無(wu)愧的(de)泰山文(wen)(wen)化(hua)(hua)盛(sheng)宴(yan)！