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基本介紹

岐山(shan)鍋盔，有(you)干燥(zao)無(wu)水分(fen)的(de)特點，便于(yu)儲(chu)存攜帶。其制作工藝獨特而精細，素以“干、酥(su)、白、香”著(zhu)稱西(xi)府(fu)，聞名于(yu)大西(xi)北，極受省內(nei)外享用者的(de)贊譽。

菜品特色

唐、宋以來，岐山城多驛(yi)店，客(ke)商東來西往，北上(shang)南下，岐山鍋(guo)盔(kui)作為(wei)客(ke)商的攜(xie)帶干(gan)糧已遠走(zou)他鄉。明(ming)、清以來，做賣鍋(guo)盔(kui)者遍布(bu)縣城四周(zhou)，光緒時期(qi)的張(zhang)聰、劉有學；民國時期(qi)的邢呆子、趙乾兒、張(zhang)廣善；解放(fang)以來的龐天紅、東關(guan)席金卯等(deng)，皆(jie)為(wei)此行能手。相傳岐山鍋(guo)盔(kui)，"。鍋(guo)盔(kui)因，其面細、酥脆(cui)、油(you)香(xiang)(xiang)、味美。制作時和面加入鹽、油(you)、香(xiang)(xiang)料，再用木(mu)框反復(fu)拌壓，表面粘上(shang)芝(zhi)麻(ma)，小火烤烙而成，色(se)黃皮脆(cui)，味道香(xiang)(xiang)美。

制作方法

1.和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)：和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)方法比(bi)較多，一(yi)般用(yong)新鮮酵液和(he)(he)適(shi)量水入(ru)干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中，拌和(he)(he)成團即可。用(yong)水原則是冬暖、夏(xia)涼、春秋(qiu)溫；也有(you)用(yong)發(fa)面(mian)(mian)(mian)與死面(mian)(mian)(mian)配(pei)(pei)(pei)和(he)(he)，不同季節和(he)(he)法不一(yi)樣，如每個鍋盔2500g面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，夏(xia)季2000g死面(mian)(mian)(mian)配(pei)(pei)(pei)和(he)(he)，春秋(qiu)季750g發(fa)面(mian)(mian)(mian)與1750g死面(mian)(mian)(mian)配(pei)(pei)(pei)和(he)(he)，冬季1000g發(fa)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)1500g死面(mian)(mian)(mian)配(pei)(pei)(pei)和(he)(he)。不管(guan)用(yong)那種方法，都要加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)鹽和(he)(he)調(diao)料。

2.揉面(mian)：將和好的面(mian)團，反復用杠(gang)子揉壓，至光又(you)勻(yun)無疙瘩即可，如若有壓面(mian)機可用壓面(mian)機反復多(duo)壓幾遍，直(zhi)到面(mian)光為止。

3.成型：成型的要(yao)(yao)(yao)(yao)求一(yi)要(yao)(yao)(yao)(yao)圓，二(er)要(yao)(yao)(yao)(yao)牙邊(bian)，三要(yao)(yao)(yao)(yao)在表層釀壓(ya)(ya)適量的芝麻。最后成型時一(yi)定要(yao)(yao)(yao)(yao)用杠(gang)子壓(ya)(ya)，一(yi)次成型。

5.烙制：烙制時先要(yao)慢火上花(hua)，再反扣(kou)鍋內，小火烤焙，并不斷用抹(mo)布(bu)擦干鍋邊水珠，烙制約需五(wu)十分(fen)鐘即熟。